Risotto ir plovas yra du iš trijų pagrindinių ryžių virimo būdų. Ir kadangi ryžiai yra pagrindinis dalykas daugelyje sandėliukų, svarbu žinoti kiekvieno metodo skirtumus. Šiandien lyginame plovą su rizoto, pažiūrėkime, kaip šie du metodai skiriasi savo pagrindiniais aspektais ir kaip abu labai, labai skirtingai naudoja ryžiuose esantį krakmolą.
Rodyti
Risotto vs pilaf ryžiai
Risotto yra kreminis ir minkštesnis nei plovas, šiek tiek skystos tekstūros. Plovas yra virtas taip, kad kiekvienas ryžių grūdelis būtų atskiras, o risotto priklauso nuo ryžių krakmolo, kad visas patiekalas taptų kreminis ir sulipęs. Abu ryžių virimo būdai reikalauja, kad ryžiai būtų paskrudinti riebaluose prieš pildami į skystį, tačiau čia panašumų nebeliks.
Risotto yra labai specifinis itališkas patiekalas, o plovas yra visame pasaulyje ir turi variantų kiekvienoje šalyje. Kiekviena plovo versija turi panašumų, tačiau kiekviena šalis pritaikė receptą savo tradicinei virtuvei. Panagrinėkime šiuos du ryžių virimo būdus, palygindami jų pagrindinius dalykus.
Risotto paprastai yra kremesnis nei plovas
Risotto yra ryžių virimo būdas, kuris labai priklauso nuo krakmolo, esančio kiekviename ryžių grūde. Nepaisant paplitusios išminties, rizoto ryžių neplaukite, kad neprarastumėte daug kremiškumo. Kaip rizotas gaunasi toks kreminis?
Nuolat maišant ryžius, grūdai trinasi vienas į kitą, suteikiant šiek tiek daugiau krakmolo. Tada krakmolas susimaišys su virimo skysčiu ir riebalais, o nuolat maišant susidaro tam tikra emulsija. Baigus virti rizotą, jis tampa kreminis, tačiau jį padarysite kreminį įdėdami tarkuoto parmezano ir nuolat maišydami, kol jis išsilydys. Parmezanas suteiks kremiškumo, o jo pieno riebalai įsimaišys į rizoto emulsiją, todėl patiekalas bus dar kremesnis ir lygesnis.
Parmezanas yra pagrindinis risotto ingredientas
Taigi, nors rizotas labai priklauso nuo ryžių krakmolo, kad gautųsi kreminė konsistencija, o parmezanas suteikia apdailos. Galite apsieiti su rizoto ir be parmezano, bet tekstūra bus šiek tiek kitokia, nei skonis).
Tradicinis rizotas kiekviename regione skiriasi, nes Italijos virtuvė yra gana įvairi. Tačiau daugumai jų reikia riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar alyvuogių aliejaus, o pabaigoje – parmezano.
Taip pat skaitykite: Kas yra raudonieji pipirai?
O kaip tada su plovu?
Plovas yra kitame spektro gale, palyginti su risotto. Jei rizoto specialiai nori, kad ryžius išmaišytumėte, o ne ryžių skalautumėte, plovas prašo ryžius labai kruopščiai išskalauti ir neliesti jų verdant.
Priežastis ta pati ryžių mechanika: išvirę iš jų išsiskiria krakmolas. Kuo didesnė ryžių trintis (maišoma), tuo daugiau krakmolo išsiskiria ir virimo skystis tampa kreminis.
Taigi gaminate tikrą plovą neliesdami puodo, kol visas vanduo susigers. Tam reikia žinoti, kiek vandens kiek ryžių. Kalbant apie plovą, tai paprastai yra 1:2, jei basmati, arba 1:3, jei trumpagrūdžiai arba apvalūs ryžiai. Kokius ryžius naudosite, labai priklauso nuo pasaulio, kuriame esate, tačiau galutinis rezultatas yra toks pat.
Virimo skystis visiškai susigėrė į ryžius, o kiekvienas grūdas iškepa puikiai ir atskirai.
Pilaf paprastai naudojamas basmati, risotto – trumpagrūdžiai arba apvalūs ryžiai
Ryžiai, kuriuos naudojate plovui, paprastai labai skiriasi nuo risoto. Ne tik todėl, kad tai kitoks regionas ir kitoks skonis, bet ir dėl to, kad ryžiuose yra kitoks krakmolas.
Jei rizotui naudojami trumpagrūdžiai arba apvalūs ryžiai, basmati paprastai naudojami ilgagrūdžiai ryžiai arba basmati. Paprastai basmati ir ilgagrūdžiai ryžiai turi mažiau krakmolo, o ryžiavę šiuos ryžius pašalinsite daug krakmolo, kuris būtų grūdų išorėje. Tai padeda išgauti tobulą plovo tekstūrą.
Trumpagrūdžiai ryžiai (kairėje) ir basmati ryžiai (dešinėje)
Rizoto krakmolas turi būti ryžiuose, todėl dažniausiai naudojami trumpagrūdžiai arba apvalūs ryžiai, kuriuose paprastai yra daugiau krakmolo, todėl kreminė tekstūra tampa daug lengviau. Tai kartu su ryžių neplovimu prieš verdant užtikrina, kad kiekvieną kartą gausite kreminį rizotą.
Gaukite tinkamus ryžius! Jei negalite rasti basmati, puikiai tiks jazmininiai ryžiai. Abu galima įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių, taip pat galite juos rasti specializuotose parduotuvėse.
Tiek rizotas, tiek plovas troškinkite ryžius riebaluose
Pagrindinis rizoto ir plovo panašumas yra tai, kaip jie elgiasi su ryžiais prieš pradedant virti. Abu receptai prasideda šiek tiek ištirpintų riebalų. Dažniausiai plovo tuose riebaluose yra keletas troškintų ingredientų, tokių kaip troškinti svogūnai, daržovės ar prieskoniai. Rizoto pradžioje paprastai nebus kitų ingredientų, tik ištirpę riebalai.
Abiejų receptų tikslas – suteikti ryžiams papildomą skonį, leidžiant juos visiškai pasidengti riebalais ir sugerti skonius per tuos riebalus. Be to, plonas riebalų sluoksnis, esantis ant ryžių, veikia dviem būdais: rizoto atveju emulsija susidaro greičiau ir lengviau, o plove padeda atskirti grūdus. Vėlgi, visa tai priklauso nuo maišymo arba jo nebuvimo.
Dabar, kokius riebalus naudosite pagal bet kurį receptą, visiškai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Tai gali būti sviestas, taukai, kepimo aliejus. Abu receptai puikiai tinka kaip tradiciniai, vegetariški ar veganiški receptai, o rezultatai bus puikūs kiekvieną kartą. Tiek rizotas, tiek plovas gali būti labai paprasti arba juose gali būti daug ingredientų, tačiau dažniausiai akcentuojami patys ryžiai.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.