Marcipan VS Fondant – 6 skirtumai ir ką naudoti

Jei jums įdomu, kokia yra ideali glazūra tortui, daugiau nesistenkite. Palyginome marcipaną ir fondantą ir įvertinome kiekvieno privalumus ir trūkumus. Abu yra populiarūs tortų viršeliai, Europoje pirmenybė teikiama marcipanui, o Amerikoje – fondantui.

Sill, jums gali kilti klausimas, kuris yra geresnis. Arba kokie yra pagrindiniai skirtumai tarp jų skonio, tekstūros ir manevringumo. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte!

Marcipanas prieš fondantą

Marcipanas yra stipresnio skonio, palyginti su fondantu, ir gali sukelti alergiją riešutams. Jei jūsų tortui svarbi spalva, tada fondantas atrodys ryškiai švelnias spalvas daug geriau nei marcipanas, kuris dėl migdolų yra kreminės geltonos spalvos.

Kalbant apie tekstūrą, fondantas yra daug lygesnis, o daugelyje receptų fondantas gali būti smėlingas. JEI gaminate sklandų pyragą ir ieškote aštrių kampų, geriau naudoti fondantą.

Marcipanas yra tikrai sėkmingas, nes pasirinkta versija labai priklauso nuo to, kaip jis elgsis ant pyrago ir kiek gali išsitempti. Yra daugiau skirtumų tarp marcipanų ir fondanto, ir mes juos išsamiau aptarsime kitame skyriuje.

Atminkite, kad šiame įraše daugiausia dėmesio skiriama fondantui ir marcipanui glajui, o ne piltam fondantui įdarams ar migdolų pasta.

1. Marcipanas yra migdolų pagrindu, fondant naudojamas cukrus

Sudedamosios dalys yra labai svarbios, kai kalbama apie paprastus gaminius, o fondanto ir marcipanų ingredientų sąrašas yra labai trumpas.

Marcipanas gaminamas iš susmulkintų, blanširuotų migdolų, kurie sumalti į migdolų miltus ir sumaišyti su kukurūzų cukrumi arba cukrumi, kol susidaro tiršta pasta. Tradiciškai kiaušinių baltymai dedami, kad viskas išliktų kartu, tačiau skirtinguose receptuose naudojami skirtingi rišikliai. Jei perkate iš parduotuvės, greičiausiai rišiklis yra sorbitolis (gliukozės darinys).

Taip pat skaitykite: Ganache VS Frosting

Yra įvairių marcipanų receptų, kai kurie migdolus keičia žemės riešutais, persikų kauliukais ar net sojų pasta. Esmė ta, kad marcipanas yra riešutų, dažniausiai migdolų, pagrindu, ir į tai tikrai reikia atsižvelgti, jei turite alergiją riešutams.

Kita vertus, fondantas gaminamas panašiai kaip kieti saldainiai, ištempiant ir gazuojant cukraus ir kukurūzų sirupo mišinį, kol jis tampa šviesus, nepermatomas baltas. Dėl to ingredientų sąrašas yra stebėtinai trumpas, tačiau tai taip pat reiškia, kad jis yra labai saldus.

2. Fondantas yra paprastas, bet gali patikti daugiau žmonių

Kadangi fondantas pagamintas tik iš cukraus ir kukurūzų sirupo, jis neturi tikro skonio. Jį galima pagardinti, ir tai suteiks jam gražų atspalvį, nuo labai saldaus ir plokščio iki galbūt puikaus. Vis dėlto tai glajus, kuris nuliūdins mažiausiai žmonių, nes jis toks neutralus. Tai taip pat reiškia, kad jis gali būti su beveik bet kokiu skoniu, nes su niekuo nesiderins.

Marcipanas suteikia pastebimą riešutų natą, o kai kuriais atvejais netgi gali turėti stiprią migdolų natą, kuri turės įtakos pyrago skoniui. Viskas priklauso nuo to, kaip gaminamas marcipanas ir ar jums tai patinka, ar ne. Pavyzdžiui, marcipaninis pyragas su vaisių skoniu netiks taip gerai, kaip vanilinis ar šokoladinis.

3. Marcipaną sunku gauti grynai baltą

Jei spalva labai svarbi jūsų pyragui, tuomet turėtumėte žinoti, kad marcipaną labai sunku pasiekti ryškią, lygią, vienodą spalvą. Bėda ta, kad migdolų miltai negali taip gerai sugerti spalvos kaip fondantas, todėl bus prislopintos spalvos.

Marcipanas puikiai tinka žemiškoms spalvoms arba šiltoms spalvoms, kurios neturi būti labai ryškios. Jis parodys tikrai gražią tekstūrą ir nedidelį spalvų skirtumą, nes jis nėra visiškai lygus.

Fondantas yra labai skirtingas, nes yra lygus ir sugeria spalvą. Kokią spalvą norite, ji jums suteiks. Jei ieškote ryškiai baltos spalvos, tai gali jus pasiekti. Tai taip pat reiškia, kad dėdami maistinių dažiklių turėtumėte būti lengva ranka, nes mažai.

4. Fondantas gali išdžiūti greičiau nei marcipanas

Labai svarbu atsiminti: fondantas greitai išdžiūsta! Po fondantu tikrai reikia uždėti drėgną sluoksnį, kad jis nebūtų sausas ir guminis, o tai gali visiškai sugadinti pyragą.

Tai taip pat reiškia, kad naudojant fondantą kaip glajų, nereikėtų to daryti per daug iš anksto, nes kitaip jis pritrauks drėgmę iš paties pyrago ir liks keista sluoksnių tekstūra.

Marcipanas šiek tiek geriau išlaiko drėgmę, todėl prisiminkite tai, kai galvojate, ką naudoti.

5. Marcipanas ne taip išsitampo, kiek fondantas

Labai skiriasi darbas su marcipanu nei su fondantu. Jei kada nors naudojote tik fondantą, galbūt esate įpratę jį ištempti ir ploninti, o tada uždėti ant torto. Deja, marcipanas neveikia lygiai taip pat, ir jis tikrai nebus tamprus.

Jis yra daug statiškesnis ir gali lengviau sulūžti. Marcipaną lengviau gauti ant torto, jei taip įpjaunate apskritimus ir šonus ir juos išdėliojate ant torto. Taip marcipaną galite gauti net plonu sluoksniu, jei jūs ar kas valgo tortą nenorite labai stipraus riešutų, migdolų skonio.

Marcipanas daug geriau tinka lipdymui ir formavimui, o fondantas yra daug geresnis kaip lakštų danga.

6. Fondantas yra glotnios tekstūros, marcipanas gali būti smėlio

Jei svarbi tekstūra, turėtumėte žinoti, kad fondantas yra labai glotnus ir daug lengviau išlygina visus oro burbuliukus. Tai gali suteikti jums aštrų kraštą, jei to ieškote. O jei nudažysite valgomuoju aukso blizgesiu, jis atrodys šviesus ir lygus.

Marcipanas turi šiek tiek smėlią tekstūrą, nes jis pagamintas iš maltų migdolų. Kad ir kiek juos sumaltumėte ir maišytumėte, jie visada bus didesni ir smėlesni už lygų cukraus fondantą.

Bet tai gerai, nes kaimiškas tortas arba toks, kuris nori atsiriboti nuo klasikinio torto išvaizdos, tikrai puikiai atrodys su tekstūruotu apdaila.

Formuoti tinka ir fondantas, ir marcipanas

Pabaigoje. tiek fondantas, tiek marcipanas puikiai tinka tortui uždengti ir iš jų daryti figūrėles. Jie gana gerai išlaikys bet kokią formą.

Galite pasidaryti iš abiejų gėlių, lankelių, formų, pynių, ką tik prireiks ant torto. Jie neišdžiūs ir bus tokie pat tvirti kaip gumos pasta, bet gali dirbti ir žiupsneliu.

Abiem reikia ko nors drėgno, kad jis priliptų prie pyrago

Jei tikitės, kad jie atsisės ant jūsų torto, jums reikės prie ko prikibti. Labiausiai paplitęs fondanto sluoksnis yra sviestinis kremas, nes tai yra numatytasis visų pyragų įdaras.

Numatytasis marcipanų lipnus sluoksnis yra abrikosų uogienė, todėl viskas tampa netvarkinga ir skiriasi. Matote, fondantas gauna tą aštrų kraštą nuo sutvirtėjusio sviestinio kremo. Naudojant marcipaną, lieka bet kokia torto forma. Abrikosų uogienė yra plona ir yra tik tam, kad priliptų prie pyrago, o ne suteiks papildomos masės.

Abrikosų uogienės pakaitalai marcipanuose

Jei jums nepatinka, yra abrikosų uogienės pakaitalų. Abrikosai čia yra tradiciniai, daugiausia todėl, kad jie priklauso tai pačiai šeimai ir skonio diapazonui kaip ir migdolai. Taigi abrikosus galite iškeisti į vyšnias, obuolius, persikus, nektarinus. Arba galite eiti toliau ir naudoti uogų uogienę!

Jei nenorite vaisinio skonio, taip pat galite išbandyti sviestinį kremą arba tirštą ganache. Abu bus pakankamai lipnūs, kad marcipanas priliptų, bet negarantuojame, kad jis veiks taip pat gerai, kaip uogienės užtepėlė.

Reikalas tas, kad uogienė suteikia labai daug drėgmės pyragui ir marcipanui. Sviesto kremas ir ganache išlaiko tą drėgmę sau, o marcipanui gali kilti problemų tinkamai prilipti.

Taip pat skaitykite: Butterscotch VS Toffee

Galite pabandyti naudoti fondanto ir marcipano mišinį

Jei vis dar neapsisprendžiate, kurį naudoti savo pyragams, rekomenduojame bandomajame torte naudoti abu. Vieną pusę padenkite fondantu, kitą – marcipanu. Tokiu būdu galite palyginti abu ir gauti antrą nuomonę iš draugų, kurie patys išbando pyragą.

Arba, jei tikrai trokštate nuotykių, galite pabandyti minkyti marcipaną ir fondantą, kad sudarytumėte lakštą, su kuriuo būtų lengviau dirbti. Tekstūra bus įdomi, nes nebus lygi, bet ir nelabai smėli. Tai nebus nuolat migdolai, bet turės daugiau nei keletą jų dėmių.

Kas žino, gal toks derinys geriau priliptų prie torto ?