Kodėl suši yra tokie brangūs? Štai 2 labai geros priežastys

Ar kada nors troškote sušių, bet to nepadarėte, nes tikrai geras lėkštė gali labai brangti? Nesijaudinkite, beveik visi, kurie nėra sušių šefai, mano, kad sušiai yra labai brangūs.

Turime omenyje tikrus, autentiškus, kvapnius sušius. Mes nekalbame apie „knock-off“ prekybos centruose, jie yra prieinami daugumai žmonių.

Taigi pažiūrėkime, kodėl sušiai tokie brangūs!

Kodėl sushi yra tokie brangūs?

Sušiai yra brangūs, nes šefo įgūdžiai turi būti labai aukšti, kad paruoštų gerą sušio vyniotinį. Be to, sušių ingredientai dažnai yra aukščiausios kokybės ir kartais turi būti importuojami.

Yra tikras, gyvas žmogus, kuris kočioja suši, ruošia ryžius ir žuvį ir galiausiai patiekia jums. Tai labai senas japonų maistas, todėl tikėkitės, kad virėjai labai didžiuotųsi savo kūriniais.

Tiesą sakant, žinodami (sutrumpintą) suši atsiradimo istoriją, viskas bus matoma ir padės geriau suprasti.

Trumpa suši istorija

Sušis, kurį šiandien žinome ir mėgstame, yra kilęs iš senovinio (manau, bronzos amžiaus) patiekalo, vadinamo narezushi. Jis buvo gaminamas naudojant fermentuotus ryžius ir žalią žuvį. Ryžiai išlaiko žuvį nepažeistą savaites ar mėnesius. Tuo laikotarpiu, kai šaldytuvų nebuvo, mėsos konservavimas buvo labai svarbus. Šioje versijoje ryžiai nebuvo valgomi, tik žuvis. Tačiau taip ir prasidėjo sušių idėja.

Laikui bėgant patiekalas virto actu – užpilti ryžiais, apvyniotais plonais griežinėliais žalią žuvį. Tai pašalino fermentuotų ryžių poreikį, o ryžius dabar galima valgyti kaip valgio dalį.

Acto įpylimas užtikrino, kad žuvis nesugestų kelias dienas ar porą savaičių (jei buvo tinkamai laikoma), todėl suši tapo ir skanu, ir patogu.

Laikui bėgant, jūros dumblių lapas tapo labiau puošmena, o ne būtinu įvyniojimu, kad viskas būtų talpina. Taigi virėjai pradėjo eksperimentuoti, o mes baigėme sušiais iš vidaus (uramaki), Kalifornijos vyniotinį, vaivorykštės sušius, lašišos sušius ir pan.

Gerai, dabar pažiūrėkime, kodėl sušiai tokie brangūs. Šiame istorijos skyriuje mes šiek tiek pažvelgėme į tai, ir jūs pastebėsite, kad abi priežastys yra labai susijusios viena su kita.

Taip pat skaitykite: Kokia temperatūra valgyti suši?

Sušiams reikia stebėtinai aukštų įgūdžių

Kai virėjas ar virėjas ruošia sušius, jie turi turėti keletą įgūdžių, ir visi jie turi būti gana aukšto lygio. Pradedant nuo jūros gėrybių tvarkymo, ryžių paruošimo, tinkamo sušių kočiojimo ir formavimo, įdėjus tik pakankamai vasabi, iki sprendimo, kurie skoniai dera kartu.

Tai nėra lengvas žygdarbis, ypač kai manote, kad jie taip pat turi būti labai tikslūs ir turėti nuostabius peilio įgūdžius. Ar matėte sušių šefą, plonai pjaustantį šviežią lašišą? Mes negalėjome padaryti daugiau, kaip tik grubiai susmulkinti jį kubeliais, jau nekalbant apie bet kokias griežinėliais!

Apie ką aš girdžiu „Oi, ryžius virti nėra sunku“ ? Na ne, virti ryžius visai nesunku.

Tačiau tinkamai garinti ryžius (taip, tai skiriasi nuo virimo), tada į atvėsusius ryžius įmaišyti reikiamą kiekį cukraus ir acto yra menas. Blogi ryžiai reiškia blogus sušius, net jei jie dažnai nepastebimi.

Tinkami suši ryžiai vis dar turi nepažeistą grūdą, bet yra kažkaip lipnūs ir ne šlapi, greičiau drėgni. Ryžiai priverčia vyniotinį sulipti ir žuvį išlaiko.

Nori (jūros dumbliai) yra tam, kad sušiai nepriliptų prie bambukinių kočiojimo pagalvėlių, kurios, beje, yra labai svarbios. Jie yra pagrindinis sušių formavimo būdas.

Ir taip, uramaki suktinukus pasigaminti gana sunku, tu visiškai teisus! Trumpai tariant, šefo darbas yra nuostabus.

Sushi ingredientai paprastai yra brangūs

Įgūdžiai yra vienas dalykas, o sudedamosios dalys – kita. Įgudęs šefas gali dirbti su bet kokiais ingredientais, tačiau tobulas, skanus suši vyniotinis gaminamas tik iš aukštos kokybės ingredientų. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas.

Taigi, kas dera į suši ritinėlį ar su juo? Pažiūrėkime:

• nori, jūros dumblių lapas, esantis sušio viduje arba išorėje
• ryžiai, lipnūs balti ryžiai
• ryžių actas
• šiek tiek cukraus
• bet kokios rūšies jūros gėrybės
• priedai, tokie kaip agurkas, avokadas, kreminis sūris
• priedai, pavyzdžiui, sezamas, ikrai, kepti svogūnai
• wasabi, drąsiems
• marinuotas imbieras, skirtas gomuriui valyti tarp sušių rūšių
• sojos padažas, ant šono

Dažniausiai sudedamosios dalys turi būti importuojamos dėl kelių priežasčių. Už Japonijos ribų tinkamos rūšies ryžių ir nori gali būti sunku rasti net Azijos rinkose.

Tikrąjį vasabi sunku rasti, dažniausiai tai tiesiog žaliai dažyti krienai arba „preparatas“, kuriame yra tik šiek tiek vasabi. Taigi, jis turi būti importuotas iš Japonijos. Taip, vasabis labai panašus į krienus, tačiau jo skonis yra šiek tiek kitoks.

Likę ingredientai (atėmus jūros gėrybes, apie tai pakalbėsime atskirai) kainuoja brangiau nei įprasti maisto produktai, nes jie yra labiau niša nei įprasta.

Ne tik jūros gėrybės, bet ir aukščiausios kokybės jūros gėrybės

Ak, jūros gėrybės. Meilė ir neapykanta sušiams. Žiūrėk, geri sušiai privers pamiršti, kad valgai žalią žuvį, gerai? Jei nesate alergiškas žuviai ar vėžiagyviams, nėra jokios priežasties jaudintis dėl to.

Bet kokiu atveju jūros gėrybės yra gana brangios. Jūs tai žinote, jei kada nors pažiūrėjote į šviežios lašišos ar šukučių plokštę. Krevetės yra pigiausios, o kartais sušiuose galite rasti krabų mėsos.

Visa kita kainuos brangiai, iš dalies dėl to, kad tai jūros gėrybės, iš dalies dėl to, kad tai tikrai šviežios ir aukštos kokybės jūros gėrybės.

Pavyzdžiui, šviežias tunas. Sodriai raudona (panašiai kaip jautiena), skonis šiek tiek saldus ir labai mėsingas. Šviežia lašiša, taip pat nuostabi ir beveik tokia pat brangi kaip tunas. Skumbrė, otas, kalmarai, jūros ežiai, gėlavandeniai unguriai, medūzos (taip!), ilgapelekiai yra visi sušių variantai, kurie gali ir suintriguoti, ir atbaidyti.

Žinoma, „egzotiškesnės“ rūšys, tokios kaip medūzos ar jūros ežiai, gali kainuoti šiek tiek brangiau, nes jas reikia labai gerai paruošti ir turėti daugiau įgūdžių.

Kai kurios sušių rūšys yra pigesnės, pavyzdžiui, ura maki

Dabar ne visi sušiai yra vienodi. Kai kurie suši tipai pagal nutylėjimą yra brangesni, nes jie reikalauja daugiau įgūdžių ir turi brangesnių ingredientų.

Pavyzdžiui, maki (paprasti, jūros dumbliai ant išorinių suktinukų), pagaminti iš agurkų, avokadų ar kreminio sūrio, bus pigiausi. Ta pati rūšis, pagaminta iš tuno ir avokado, bus brangesnė.

Uramaki su nori viduje bus brangesni. Viduje visada yra skanios mėsos, tokios kaip tunas, lašiša ar skumbrė, reikia daugiau įgūdžių, o ant viršaus yra keletas gražių priedų, tokių kaip ikrai ar sezamas.

Tada yra nigiri. Pats elementariausias, bet pagal skonį švariausias. Tai tik ryžiai, mažiausias vasabi gabalėlis ir mėsa ant viršaus. Mėsa kaip plona antklodė dedama ant ryžių.

Šis sušis yra apie kiekvieną individualų skonį, todėl naudojami tik geriausi ingredientai. Nėra sezamo ar kreminio sūrio, kuris paslėptų blogą krevečių skonį, todėl virėjas turi žinoti, ką daro.

Ar pigiau pirkti ar gaminti suši?

Kalbant apie pinigus, tikrai pigiau pasigaminti sušių patiems. Tuo, kad ingredientai gali būti brangesni, bet galite pagaminti ištisas sušių partijas. O padalijus juos pagal patiekimą, kiekvieno vyniotinio kaina yra mažesnė nei parduotuvėje pirktų vyniotinių.

Tačiau. Jūs tikriausiai neturite įgūdžių gaminti suši, dauguma žmonių to neturi. Taigi bendros jūsų sušių kokybės trūks, palyginti su šefo pagamintu.

Tai gali būti labai gera praktika, jei visiškai dievinate sušius ir norite pasigaminti patys. Juk virtuvės šefai turėjo išmokti juos gaminti, tad mokytis gali ir tu. Visame internete yra vadovėlių, kaip pasigaminti kiekvienos rūšies sušius, kokius ingredientus naudoti, kiek naudoti ir pan.

Taigi trumpai tariant, tai mišrus maišas. Namuose gausite pigesnių sušių, tačiau norint valgyti tikrai gerus sušius reikia išsiugdyti rimtus įgūdžius ir gauti kokybiškų ingredientų.

Taip pat skaitykite: Ar sušiai gali būti vegetariški?

Kiek laiko laikosi suši?

Žalios žuvies sušiai tinka apie 24 valandas, o išvirti jūros gėrybių sušiai išsilaiko tik 3–4 dienas. Dabar, jei gaminate sušius patys, turėtumėte žinoti, kad sušių ryžiuose esantis actas yra skirtas apsaugoti žuvį nuo blogėjimo. Tai reiškia, kad sušiai su žuvimi viduje išsilaikys ilgiau, nes žuvis labai lengvai nesuges.

Be to, visada verta valgyti suši iš karto po to, kai jį pagaminate. Priešingu atveju žuvis pradės prarasti skonį.

Jei pagaminote per daug ir turite jį laikyti, būtinai naudokite sandarų indą. Jei reikia, apvyniokite jį maistine plėvele, bet įsitikinkite, kad ji sandari. Laikykite jį tolimoje galinėje šaldytuvo dalyje, tik nelieskite galinio skydelio arba jis užšals.

Kalbant apie parduotuvėje pirktus sušių suktinukus, turėtumėte patikrinti datą „Geriausias iki“. Paprastai tai trunka 2 savaites, tačiau primygtinai rekomenduojame sušį suvalgyti daug anksčiau. Visada laikykite sušį šaldytuve, nesvarbu, ar jis šviežias, ar likęs!