Bandote išsiaiškinti, ar jūsų atsargos turėtų būti aiškios, ar ne? Jūs nesate vieni, daugelis žmonių to paties klausia kiekvieną kartą, kai gamina puodą skanių, maistingų sultinio, kuris tiesiog būna drumstas. Ar gerai, jei atsargos yra drumstos? Ar turėtų būti aišku? Kaip pirmiausia paaiškinti atsargas? O ką daryti iš kepsnio pagaminto sultinio, pavyzdžiui, Padėkos dienos atsargų? Visada debesuota, kaip iš to gauti aiškų atsargą? Na, pažiūrėkime, kodėl atsargos pirmiausia drumsčiasi, o tada, ar turėtų būti giedras, ar ne.
Rodyti
Kodėl biržoje debesuota?
Sultinys gali būti drumstas dėl sudedamųjų dalių emulsijos į skystį, dėl virimo, o ne dėl virimo ir dėl to, kad sultinys neįtemptas. Gauti grynųjų atsargų nėra lengva ir tikrai išmoksti tai padaryti pakeliui, tačiau tai jokiu būdu nėra labai svarbu ar būtina. Tai labai asmeniškas sprendimas. Čia yra dvi pagrindinės priežastys, kodėl atsargos yra drumstos, paaiškintos išsamiau.
Tirpalas buvo virinamas, o ne troškintas
Kai ruošiate sultinį, jums reikia labai mažos ugnies, žemiau virimo temperatūros. Tai sunku suvaldyti ant dujinės viryklės, bet tai įmanoma, ir mes tai išsamiau paaiškinome straipsnyje. Vis dėlto, virinant ingredientai suskaidomi greičiau, nei išryškėja skonis, o maži, smulkūs gabalėliai sulaužys ingredientus ir susimaišys su skysčiu. Norėdami to išvengti arba sušvelninti, stenkitės, kad liepsna būtų ant žemiausio mažiausio degiklio.
Atsargos nebuvo įtemptos arba netinkamai įtemptos
Dažnai, kad ir kaip stengtumėtės, atsargos bus šiek tiek drumstos. Ir tai gerai, tai neturi įtakos skoniui ar kokybei. Tai tik vizualinis dalykas. Tačiau jei norite gauti kuo aiškesnę medžiagą, turėsite keletą kartų pertempti per kelis tinklelius ir marlę.
Neteisingai įtempus (pavyzdžiui, tinkleliai, kurie nėra pakankamai ploni) arba įtempus tik vieną kartą, gali nepavykti gauti pakankamai aiškių atsargų. Tinklelio arba marlės tikslas – iš skysčio pašalinti kuo daugiau smulkių ingredientų fragmentų, riebalų ir baltymų putų. Net ir tokiu atveju galite negauti 100 % aiškų akcijų, bet bus daug aiškiau.
Taip pat skaitykite: Kodėl rizotą sunku pagaminti?
Ar atsargos turi būti aiškios?
Tai labai asmeninis sprendimas. Debesuotumas neturi didelės įtakos skoniui, tačiau gali turėti vizualinį poveikį. Aukšto lygio virėjai daugeliu atvejų gali norėti, kad jų atsargos būtų aiškios, be to, jie žino, kad yra atvejų, kai aiškumas nesvarbus. Taigi galiausiai tai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir nuo to, ką gaminate.
Ar gaminate kokį troškinį ar troškinį? Sultinys neturi būti skaidrus, skystyje vis tiek bus daug suskaidytų ingredientų.
Ar gamini sriubą? Tai asmeniška. Kai kurie, pavyzdžiui, aš, nemėgsta skaidrios sriubos ir nemėgsta matyti iki pat dubens dugno. Kiti nori žinoti, kad jų sriuba atrodo švari ir skaidri, ir norėtų, kad jų atsargos būtų skaidrios.
Tipiška spalva ir skaidrumas kalakutienos kepsnių sultiniams (nenuskaidrintas).
Ką apie Padėkos dienos kalakutų atsargas?
Tai sunku išvalyti, nes dėl kepamo paukščio jis bus labai spalvotas. Yra daug aliejaus ir riebalų, jau ištirpusių nuo tada, kai paukštis pirmą kartą buvo iškeptas. Bet jūs vis tiek galite gauti daugiausia skaidrių žaliavų, tačiau jie nebus permatomi, tarsi naudotumėte šviežią žalią kalakutieną.
Skonis bus puikus, spalva puiki, tačiau turėsite 2–3 kartus perkošti ir sumažinti lūkesčius dėl skaidrumo.
Taip pat skaitykite: Ar galite pervirti sriubą? Ar laikui bėgant pagerėja?
Kaip užtikrinti, kad jūsų atsargos būtų kuo aiškesnės
Norite įsitikinti, kad gausite kuo aiškesnes atsargas? Tai nebus lengva, bet visiškai įmanoma, jei tik norite imtis papildomų veiksmų ir tiksliai žinosite, ką naudojate savo puode.
Pradėkite nuo šaltų ingredientų šaltame vandenyje
Idealiu atveju, kai pradedate ruošti atsargas, visi ingredientai turėtų būti paruošti ir paruošti (išvalyti, supjaustyti). Pradedant nuo žemos temperatūros šaltu vandeniu užtikrinama, kad sultinys per daug neįkaistų, o sudedamosios dalys neemulsuotųsi, kai suyra. Šis taškas yra labai susietas su kitu ir iš tikrųjų yra jo pagrindas.
Naudokite kaulus, odą ir jungiamąjį audinį
Geriausi produktai visada gaunami iš verdančių kaulų, odos ir jungiamojo audinio, kad būtų geresnis skonis ir kolagenas. Taip sultinys bus šiek tiek tirštas, šilkinis, o pabaigoje taip pat gausite želė (jei leisite atvėsti). Žinoma, kad jis sustingtų, jis turi būti gana koncentruotas ir paliktas labai šaltoje vietoje (pvz., šaldytuve).
Supraskite skirtumą tarp troškinimo ir švelnaus virimo
Kai ruošiate sultinį, skystis turi užvirti, o ne virti. Tai padaryti labai sunku, ypač jei esate ant dujinės viryklės. Skirtumas tarp troškinimo ir švelnaus virimo yra tas, kad virinant nesusidarys burbuliukai, kurie iškils į paviršių. Tai reiškia, kad virimo temperatūra yra žemesnė už virimo temperatūrą, maždaug 190 F (vanduo pradeda virti 212 F). Tačiau sultinį reikia užvirti, kad užvirtų.
Ant elektrinės arba indukcinės viryklės tai lengviau valdyti. Ant dujinės viryklės geriausia naudoti platų puodą, kurio vienas galas yra ant degiklio žemiausioje padėtyje, o kitas – ne ant degiklio. Skysčio šilumos skirtumas leis jums kuo labiau priartėti prie troškinimo ir dujinės viryklės.
Kepkite ilgai, lėtai ir švelniai
Žaliavų gaminimas yra ilgas procesas ir kuo ilgiau gaminsite tuos ingredientus, kurie pagerins skonį. Bet mes nenorime didelio karščio, net vidutinio karščio. Štai kodėl užtrunka daug laiko, kad išgautumėte visus tuos skonius, o atsargų paruošimas gali užtrukti mažiausiai 3 valandas. Šie dalykai yra skanūs, bet lėti.
Taip pat skaitykite: Vegetariškas vištienos sultinio pakaitalas
Gamindami naudokite kiaušinio baltymo plaustą, kad išsiaiškintumėte
Tai skamba keisčiau nei yra, bet palaikykite mane. Tai paimta tiesiai iš consomme recepto, kuris iš esmės yra labai išvalytas žaliava. Kiaušinių baltymai yra baltymingi, o viskas, kas gali plūduriuoti sultinyje, sulips į baltymus, kai sultinys verda. Taip mažai mėsos, baltymų putos, truputis čiulpų ir panašių dalykų. Norėdami tai padaryti, kaip įprastai paruoškite atsargų ingredientus, sudėkite juos į puodą, tada įjunkite ugnį.
Išplakite porą kiaušinių baltymų, bet tiek, kad susidarytų košė. Jokių trynių, jie nepadės, mums reikia tik baltymų tinklelio, kurį suteikia baltymai. Į puodą supilkite išplaktus baltymus, jie turi uždengti didžiąją dalį vandens viršaus. Kai sultinys verda, kiaušinių baltymai sudaro tam tikrą dangtelį ir sulaiko daugumą nešvarumų, dėl kurių jūsų sultinys gali tapti drumstas. Plausto viduryje padarykite nedidelę skylutę, kad stiebas galėtų ištrūkti, jei kraštai priliptų prie puodo.
Kai sultinys užvirs, išimkite kiaušinių baltymus. Atsargos turėtų būti žymiai skaidresnės nei be plausto. Vis dėlto gali tekti įtempti atsargas.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.