Feta VS Paneer – 8 dideli skirtumai ir kaip jie naudojami

Feta ir paneer yra du skanūs variantai, kai reikia užpilti salotas, sumuštinius ar tiesiog kaip užkandį. Bet jie yra daug daugiau nei tai! Kiekvienas sūris yra tradicinis maistas atitinkamose šalyse ir vietinių gyventojų pasididžiavimo šaltinis. Jie taip pat labai skiriasi skoniu, tačiau kartais sunku juos atskirti.

Taigi šiandien mes palyginsime šiuos du dalykus, pasakysime pagrindinius jų skirtumus ir ar galite pakeisti vieną kitą. Pažiūrėk !

Feta vs paneer

Feta yra avies ir ožkos pieno sūris, o paneer yra buivolas arba karvė. Labai skiriasi skonis: feta yra sūrus, aštrus ir šiek tiek muskuso, o paneer yra labai švelnaus ir pieno skonio.

Paneer taip pat labai lengva pagaminti ir jį galima paruošti per kelias valandas. Feta brandinama, sūdoma ir užtrunka mėnesius, kol gaunamas galutinis produktas. Tai taip pat paaiškina kainų skirtumą, kai einate ir perkate bet kurį iš šių.

Ir ne tik feta gaminama iš visiškai kitokio pieno nei paneer, bet ir nėra vegetariška. Yra daug daugiau skirtumų, tačiau yra pagrindiniai arba bent jau tie, kuriuos dauguma žmonių iš pradžių pastebės.

Taip pat skaitykite: Ar Fetos sūris yra vegetariškas?

Tiek feta, tiek paneer yra skanūs ir galite lengvai naudoti recepte, priklausomai nuo to, ką gaminate. Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti, jei derinate abu dalykus, nedėkite papildomos druskos, kad kompensuotumėte skydelį. Dabar pažvelkime į šių dviejų sūrių skirtumus, kad galėtume visiškai suprasti, kas yra kiekvienas iš jų.

1. Fetos sūris pasūdytas ir brandinamas

Pirma, išsiaiškinkime vieną dalyką. Tiek feta, tiek paneer yra baltas sūris, todėl jie abu skiriasi nuo geltonų, brandintų sūrių, prie kurių yra įpratę amerikiečiai.

Svarbi pastaba yra tai, kad feta iš tiesų yra brandinta, tačiau jos gamybos procesas skiriasi nuo geltonojo sūrio. Suformavus sūrio varškę, feta suspaudžiama į blokus, kurie vėliau brandinami keletą savaičių ar mėnesių.

Sūris išlieka baltas, bet gana kompaktiškas. Varškė susilieja, tačiau nepraranda drėgmės ir nekeičia spalvos.

Paneer yra šiek tiek panašus, nes jo sūrio varškė taip pat yra sutankinta. Tačiau jis kelias valandas spaudžiamas sūrio audinyje, leidžiantis nuvarvėti visoms išrūgoms. Jis nėra visiškai išdžiūvęs, bet paruošiamas per kelias valandas ir galite valgyti iškart, kai sustings. Kadangi paneer nėra brandintas sūris, jis lengvai genda ir netinkamas transportuoti.

2. Paneer greitai, lengvai pagaminamas namuose

Jei ieškote „pasidaryk pats“ projekto, „Paneer“ lengviau pradėti. Tai tinka pradedantiesiems ir daug lengviau pagaminama nei feta. Viskas, ko jums reikia, yra karvės arba buivolo pienas – šviežias! – ir laikas. Pieną kaitinate, nebūtinai verdate. Įpilkite citrinos sulčių arba acto, kol jis karštas, ir palikite keletą minučių. Jei norite, įdėkite šiek tiek druskos.

Rūgštis sąveikaus su baltymais ir atskirs juos nuo išrūgų, sudarydama sūrio varškę. Perkoškite per sūrio audinį, gerai išspauskite, palikite porai valandų nuvarvėti. Taip sūris taip pat bus į vieną bloką. Jei naudojate pasterizuotą sūrį, varškę formuoti gali būti sunkiau, bet ne neįmanoma.

Kalbant apie fetą, jai reikia ir šliužo fermento, ir statinių sūrymo, ir daug laiko.

3. Feta yra daug druskos, paneer yra labai švelnus

Kadangi feta sūdyta, ji pritraukia daug druskos ir tai suteiks jai tradicinį sūrų atspalvį, išskyrus ožkos ir avies pieną. Dėl didelio druskos kiekio galite ją naudoti saikingai.

Paneer yra labai pieniškas ir jame beveik nėra druskos. Dėl to tai puikus pasirinkimas tiems, kuriems reikia mažinti natrio suvartojimą, be to, jis puikiai tinka gaminant maistą.

Trumpai tariant, panelę galite naudoti visur, kur įprastai naudojate šviežią mocarelą.

4. Paneer – indiškas sūris, feta – graikiškas

Jei ruošiate patiekalą pagal konkrečią temą, gali būti naudinga žinoti, iš kur kilo kiekviena sūrio rūšis. Feta yra tradicinis graikiškas sūris, tačiau jo versijų rasite visoje Viduržemio jūros pakrantėje. Taigi bet koks graikiškas, itališkas, ispaniškas, kiprietiškas, net turkiškas patiekalas gali turėti kažką labai panašaus į fetą.

Jei paeisite šiek tiek į šiaurę ir į rytus buvusiame sovietiniame bloke (Bulgarija, Rumunija, Serbija), taip pat rasite fetos sūrio, kai kurie netgi pagaminti iš ožkos ar avies sūrio.

Kalbant apie paneer, jis būdingas Indijos subkontinentui, tačiau labai panašių sūrių galima rasti buvusioje Persijos imperijoje. Dažniausiai panelės yra dedamos į karį vietoj mėsos, įvyniotos į tešlą ir keptos arba kepamos, arba dedamos į desertus ir užkandžius. Kadangi paneeris yra toks švelnus ir nėra pernelyg sūrus, jis gali lengvai pajusti sumaišytus skonius.

5. Feta naudojama tokia, kokia yra, paneer dažniausiai virta

Be to, apie ką tik kalbėjome, fetos sūris paprastai naudojamas toks, koks yra, šviežias iš sūrymo ir šaltas arba kambario temperatūros. Tai nuostabu ant sūrio ir mėsos lėkštėje arba sumuštiniame, o gal net panini, jei mėgstate nuotykius. Tačiau dažniausiai feta nėra virta.

Kita vertus, Paneer retai naudojamas šviežias, „neapdorotas“. Paprastai jis supjaustomas kubeliais ir kepamas troškiniuose, kariuose, kepiniuose ir keptoje tešloje, desertuose ir kt. Taigi, jei jums įdomu, kokį patiekalą patiekti, tikimės, kad ši dalis jums padėjo.

6. Paneer yra vegetaras, feta dažniausiai ne

Jei esate vegetaras, galbūt norėsite žinoti, kad feta ir paneer gaminami labai skirtingai. Na, jie abu atskiria sūrio varškę nuo išrūgų, bet jie tai daro skirtingai.

Paneer remiasi šilumos galia, kad pagreitintų bakterijų augimą, kad susidarytų pieno rūgštis, o tada prideda šiek tiek papildomos rūgšties, kad būtų pasiektas tikrai geras atskyrimas.

Feta varškei atskirti reikia naudoti šliužo fermentą. Tai fermentas, randamas tik blauzdos skrandžio gleivinėje. Tai reiškia, kad paaukojus veršelį, naudojamos visos dalys, įskaitant šliužo fermentą.

Yra augalinės kilmės šliužo fermento, tačiau jo gauti labai sunku ir tai nėra įprastas fetos gamybos būdas.

7. Feta yra avies ir ožkos pienas, paneer visada yra karvė arba buivolas

Grįžtant prie skonio skyriaus, fetos skonis yra daug stipresnis, aštresnis nei paneer. Jis pagamintas iš avies pieno, kuriame yra ne daugiau kaip 30% ožkų pieno. Tai vis dar suteikia labai stiprų skonį ir labai skiriasi sūris. Tu arba myli tai, arba nekenti.

Paneer yra karvių arba buivolių pienas, todėl jis patrauklus įvairesniam gomuriui. Taigi, jei žinote, kad turite išrankių valgytojų, galbūt feta nėra geriausias pasirinkimas.

Arba, jei nežinote, ar kaip užpilą dėti fetos ar panelės, žinokite, kad feta gali ir pagardins viską, į ką jos įdėsite.

8. Paneris tirpsta, o feta išlaiko formą

Kadangi mes kalbame apie užpilus, jei gaminate kažką, kur svarbus tirpumas, tada g – paneer. Jis tampa minkštesnis, bet visiškai neištirps kaip mocarela.

Tiesą sakant, šliužo sūriai šiek tiek tirpsta, todėl galima manyti, kad feta ištirps. Bet nes jei jis yra sūrus ir didelis drėgmės kiekis, jis tiesiog negali.

Taigi, jei norite šiek tiek tirpstančio sūrio, išbandykite paneer.

Ar galiu paneer pakeisti feta?

Jei norite naudoti fetą, o ne panelę, rekomenduojame mėgautis avies ir ožkos pieno skoniu ir nedėti druskos. Šis sūris yra stiprus ir turi daug druskos, todėl nepersistenkite.

Taip pat galite pakeisti kitu būdu. Tokiu atveju turite pridėti sūrių ir aštrių ingredientų, kaip ir feta. Taigi tiks kažkas, pavyzdžiui, alyvuogės, kaparėliai, ančiuviai ar tiesiog papildoma druska.

Ar galiu vietoj varškės naudoti fetą?

Feta gali būti naudojama vietoj varškės, jei norite pakeisti tekstūrą. Varškė yra tiesiog baltojo sūrio varškė, sumaišyta su grietinėle ir druska. Feta bus sūresnė, bet atneš varškės (galite sutrupinti) ir, jei norite, galite įdėti šiek tiek grietinėlės.

Jei gaminate pikantišką pyragą, galite nenaudoti grietinėlės ir įdarui naudoti trupintą fetą su trupučiu špinatų. Arba netgi galite pridėti fetos trupinių į salotas!

Geras tarpas yra halloumi

Geresnis pasirinkimas tarp fetos ir paneer yra halloumi. Jis gaminamas labai panašiai kaip feta, gaminamas iš avies arba ožkos pieno ir dažnai maišomas su karvės pienu. Tai suteikia švelnesnį skonį ir yra puiki galimybė kepti ant grotelių.

Halloumi yra labai sūrus, todėl turėkite tai omenyje, kai pakeisite paneer. Jis artimesnis fetai nei paneer.

Taip pat skaitykite: Mėlynasis sūris VS Feta

Arba vietoj paneer išbandykite mocarelą

Geresnis paneer pakaitalas būtų mocarela, taip pat pagaminta iš karvės pieno ir labai, labai švelni. Tik šis tirpsta taip, lyg rytojaus nebūtų. Jei norite šiek tiek daugiau skonio, nesirinkite šviežios mocarelos, supakuotos į išrūgas, o tik šiek tiek brandintos.