Taigi jūs ką tik parnešėte namo tą puikų indelį medaus, į kurį žiūrėjote porą savaičių, ir viskas puiku. Jūs suvalgote apie pusę jo ir laikote sandėliuke. Tačiau po kurio laiko apie tai pamiršti ir sugrįžti tik vėliau. Dabar jūsų medus yra kietas, nepermatomas, o jo kraštuose yra mažai kristalų.
Kodėl jūsų medus tampa kietas? Ar jis vis dar valgomas? Ar galite pakeisti procesą? Ar tai buvo blogas medus? Neišmesk! Iš tikrųjų tai labai normalus dalykas ir jį lengva pakeisti. Taigi pažiūrėkime, kas iš tikrųjų atsitiko.
Rodyti
Kodėl mano medus kietas?
Laikant 13–17 C/55–63 F temperatūroje, medus gali tapti kietas, todėl visame stiklainyje susidaro mažyčiai kristalai. Jie yra cukraus kristalai ir susidaro daug greičiau, jei medus yra žalias ir nefiltruotas, o kai kurių rūšių medus dar greičiau.
Visa tai reiškia, kad jei jūsų indelis medaus pradėjo kristalizuotis ar kietėti, neturėtumėte jaudintis. Tai tiesiog nesumaišyto medaus ženklas, artimesnis pradinei medaus būsenai, kai jis buvo surinktas.
Jei nerimaujate, kad jis bus netinkamas naudoti, žinokite, kad vis tiek galite jį ištepti sviesto peiliu, pavyzdžiui, uogienę. Jis ištirps ir dirbs taip pat, kaip skystas medus, kai jį paveikė šiluma. Norėdami grįžti į skystą būseną, į dubenį įpilkite šilto vandens ir įdėkite indelį į dubenį, kad medus sušiltų. Nenaudokite karšto vandens! Tiesiog leiskite jam sušilti pačiam.
Dabar, kai jūsų medus grįžta į tekėjimo būseną, atidžiau pažvelkime, kodėl jis iš pradžių susikristalizavo.
1. Kuo medus saldesnis, tuo jis greičiau kristalizuosis
Medus yra toks saldus, kaip ir nektaras, iš kurio jis kilęs. Galų gale meduje esantis cukrus atrodo daug saldesnis, nes tai yra persotintas tirpalas. Arbatiniam šaukšteliui medaus sunaudojama daug nektaro, o galutinis rezultatas – tik 17-18 % vandens.
Dar įdomiau yra tai, kaip medus gaminamas iš dviejų skirtingų cukrų: gliukozės ir fruktozės. Bitės suskaido nektare esančią sacharozę savo pačių fermentais, o būtent gliukozės ir fruktozės santykis lemia, kokia tikimybė kristalizuotis medaus stiklainiui.
Taip pat skaitykite: Kodėl medus toks saldus?
Ne visi nektarai gaminami vienodai. Kai kurie yra mažiau saldūs nei kiti, o tai reiškia, kad kai kurių medaus rūšių gliukozės ir vandens santykis bus mažesnis. Dėl to medus gali išlikti skystas net ilgiau nei kelis mėnesius. Kita vertus, medus, pagamintas iš saldesnio nektaro, greičiau kristalizuojasi per kelias savaites po derliaus nuėmimo.
2. Kai kurios medaus rūšys greičiau kristalizuojasi
Ne visi nektarai yra lygūs, nes ne visos gėlės yra vienodos. Bitės tikrai nemėgsta gėlių, iš kurių geria, todėl jų medus dažnai yra bet kokių gėlių, kurias galima įsigyti sezono metu, mišinys. Nebent bitininkas perkelia juos į vietą, kurioje yra tam tikros rūšies gėlių, tokiu atveju medus įgauna tų gėlių kvapą ir skonį, o spalvą – nuo tų gėlių žiedadulkių.
Tačiau kai kurios gėlės gamina nektarą, kuris virsta medumi, kuris greitai kristalizuojasi. Tai yra kiaulpienės, mesquite, dauguma Brassica šeima, ir net medvilnė. Kita vertus, yra medaus, kuris išliks skystas beveik neribotą laiką ir nėra toks saldus, bet turi daug skonio. Pavyzdžiui, tupelo, jujube ir šalavijas.
3. Žemesnėje kaip kambario temperatūroje laikomas medus sukietėja
Medaus laikymo temperatūra tikrai svarbi, labiau nei įsivaizduojate. Paprastai jį laikote sandėliuke, ant prekystalio arba kur nors kambario temperatūroje. Ir dalykas yra tai, kad tai visiškai gerai. Tačiau medus yra kebli smulkmena ir nemėgsta būti švelniai šalta.
Kai medus bus laikomas 13–17 C/55–63 F temperatūroje, jis pradės kietėti. Taigi, jei išvažiuosite iš miesto savaitei, o jūsų šildytuvas suges, o namo temperatūra nukris žemiau normalios (bet neužšąla), medus taps kietas.
Taip atsitinka ir tuomet, kai medus laikomas sandėliuose, prekybos centrų gale. Dažnai rasite šviežiai užpildytas medaus lentynas su daugybe nepermatomų, kietų medaus stiklainių. Kai kurie visiškai kieti, kai kurie su plonesnio medaus sluoksniu ant viršaus, o kai kurie tik pradeda kristalizuotis. Tai dažniausiai pasitaiko šaltuoju metų laiku, kai sandėliuose atšąla labiau nei įprastai.
Laimei, šį procesą lengva pakeisti, todėl pirkite tą sustingusį medaus indelį, jei ieškote būtent tokio. Parsinešę jį namo, įdėkite į puodą su šiltu vandeniu (apie 40 C/104 F) ir palikite pusvalandį. Medus ištirps į pradinę būseną.
Turėkite omenyje, kad pradėjus stingti medui ir jį ištirpus, jis vėl stings po kelių savaičių. Šis procesas gali būti kartojamas tiek kartų, kiek reikia.
4. Nefiltruotas medus stingsta daug greičiau
Svarbus dalykas, susijęs su medumi, yra tai, ar jis filtruojamas, ar ne. Na, beveik visas komercinis medus yra filtruojamas ir pasterizuojamas. Tai reiškia, kad visos šiukšlės, tokios kaip bičių dalys, papildomos žiedadulkės ir bičių vaškas, filtruojamos per tinklelį, kad būtų gautas skaidrus, auksinis medus.
Tada jis kaitinamas, kad būtų išvengta kristalizacijos ir fermentacijos. Natūralus, žalias medus turi nedidelius kiekius mielių, gautų iš nektaro, naudojamo medui gaminti. Jei laikomas stabilioje temperatūroje ir sandariai uždarius (kaip bitės laiko avilyje), medus nesurūgs.
Tačiau nuėmus derlių, jis tampa nestabilus ir gali fermentuotis per kelias savaites ar mėnesius. Taigi, jis yra pasterizuotas, kad būtų stabilus. Filtruojant galutinis produktas tampa daug sklandesnis.
Jei kada nors pirkote nefiltruotą, žalią medų, tikriausiai pastebėjote, kad jis jau iš dalies kietas. Žiedadulkės ir vaško dalelės padeda kristalizacijos procesui įvykti daug greičiau.
Ar medus turi būti šaldytuve?
Hone yra saugus tiek ant prekystalio, tiek šaldytuve. Šaldytuve jis iš tikrųjų išliks skystas, bet tiesiog tekės lėčiau. Tai gali būti labai naudinga, jei esate nusivylęs, kaip lengvai medus gali patekti visur.
Jei svarstote, kodėl medus nesustingsta, kai laikomas labai žemoje temperatūroje, tai todėl, kad tai peršaldytas maisto produktas. Tai tiesiog reiškia, kad kai jis bus arti užšalimo taško, jis nesikristalizuos, nes nėra pradinių kristalų. Taip yra todėl, kad skystas cukrus žemoje temperatūroje neužšąla, o tiesiog tampa tirštas.
Ir tai beveik viskas apie kietą medų. Neišmeskite to stiklainio, jei jis jau kietas, tiesiog laikykite jį šiltame vandenyje ir turėtų būti gerai. Arba užtepkite ant skrebučio taip, kaip yra, ir tai daug lengviau tvarkyti nei lašinti medų.
Išvada
Medus kartais pasidaro kietas ir tai gana nemalonu, bet tai nereiškia, kad medus sugedo, galite labai lengvai jį paversti skystu, kaip sakiau šiame straipsnyje. Tikiuosi, kad medaus neišmetėte ir taip sutvarkysite.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.