Anyžius, saldymedis ir žvaigždinis anyžius visada buvo įtraukiami į kategoriją „myliu arba nekenčiu“. Bet kurį iš šių trijų prieskonių galite lengvai rasti saldainiuose, ypač juodojo saldymedžio, pridėto į guminukus. Anyžius ir žvaigždanyžius yra įprastos kvapiosios medžiagos, dedamos į karštą vyną, kartais jų galima rasti kai kuriuose moliūgų pyraguose.
Bet kodėl šie trys sujungiami? Ar anyžių skonis panašus į saldymedį? Ar anyžiai ir žvaigždiniai anyžiai yra tas pats dalykas? Ar galite pakeisti tris vienus kitu? Pažiūrėkime.
Rodyti
Anyžius vs saldymedis
Anyžius ir saldymedis yra du skirtingi prieskoniai iš skirtingų augalų, tačiau skonis labai panašus. Abiejuose yra anetolio, junginio, suteikiančio jiems firminį aromatą.
Tačiau saldymedžio sudėtyje taip pat yra glicirizino, kuris yra lėtai išsiskiriančio cukraus rūšis, kurios skonis yra saldesnis, ilgiau ir nesivysto burnoje taip greitai, kaip sacharozė. Anyžiuose šio cukraus nėra, ir tai yra pagrindinis skirtumas.
Jei anyžių skonis yra švelnus, saldymedžio skonis yra stipresnis, švelniai kartaus skonio (kartu su saldumu).
Visa tai pasakius, anyžiai ir pankoliai yra tokie panašūs savo aromatu, kad šiandieniniuose saldymedžio saldainiuose yra daug anyžių sėklų aliejaus, todėl jūs ragaujate pusiau anyžius, pusiau saldymedį.
Kas yra anyžius?
Anyžius yra prieskonis, pagamintas iš džiovintų sėklų Pimpinella anisum augalas. Jis kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir Pietvakarių Azijos. Iš tikrųjų tai yra prekės ženklo ouzo, graikiško stipriojo gėrimo, skonis.
Anyžių nesunkiai rasite daugelyje parduotuvių, o, kaip ir kitų prieskonių, truputis yra labai naudingas.
Kas tada yra žvaigždinis anyžius?
Nepaisant pavadinimo, žvaigždinis anyžius yra visiškai kitoks prieskonis ir augalas nuo anyžių. Žvaigždinis anyžius kilęs iš Illicium verum visžalis medis, kilęs iš Vietnamo ir Pietvakarių Kinijos. Jį nesunkiai atpažinsite iš žvaigždės formos, 6–8 taškų. Sėklos yra lukšto viduje ir, palyginti su anyžiu, yra tamsesnės, gintaro spalvos.
Žvaigždinis anyžius yra toks įprastas, kad jis dažnai naudojamas pakaitomis su anyžiu. Ir taip, tai reiškia, kad visai nesvarbu, kurį pasirinksite, skonis bus toks pat.
Kas yra saldymedis?
Saldymedis yra šaknis Glycyrrhiza glabra augalas, kilęs iš Šiaurės Afrikos, Pietų Europos ir Vakarų Azijos. Šaknys džiovinamos ir naudojamos kaip daugelio patiekalų bei saldumynų kvapioji medžiaga, o jos tapo pagrindine daugelio saldymedžio užkandžių kvapiąja medžiaga. Tiesą sakant, pačios džiovintos saldymedžio lazdelės buvo tam tikras saldus užkandis, o „Twizzlers“ įkvėpė.
Taip pat skaitykite: Arugulos pakaitalai
Ar galite saldymedį pakeisti anyžiu?
Taip, anyžius ir net žvaigždinius anyžius galite pakeisti saldymedžiu ir naudoti bet kurį iš jų pakaitomis. Jų skoniai yra tokie panašūs, kad juos galima lengvai naudoti vietoje kitų, jei po ranka neturite konkretaus prieskonio.
Priklausomai nuo to, ką gaminate, anyžius arba žvaigždanyžius gali būti geresni variantai, nes saldymedis yra džiovinta sumedėjusi šaknis, todėl ji netirps vandenyje. Visi trys veikia geriau, jei juos sumalate arba troškinate vandenyje (arba tai, ką gaminate).
Turėkite omenyje, kad saldymedžio šaknis yra šiek tiek karti ir joje yra lėtai išsiskiriančio cukraus. Tai reiškia, kad jis pasaldins jūsų desertą ar gėrimą, tačiau veiks šiek tiek kitaip nei įprastas cukrus.
Kokie prieskoniai yra saldymedžio skonio?
Prieskoniai, kurių skonis panašus į saldymedį, yra anyžiai, žvaigždanyžiai ir kmynų sėklos. Pankolių alto skonis panašus į šių prieskonių, tačiau yra šakninė daržovė, todėl naudojama kitaip nei prieskoniai. Vis dėlto visi jie gali būti naudojami recepte, atsižvelgiant į tai, ką gaminate ir kaip ketinate pridėti tą skonį.
Anyžius, žvaigždanyžius ir saldymedis dažnai naudojami gėrimuose ir desertuose. Kmynų sėklos dažnai naudojamos pikantiškuose patiekaluose, o pankoliai dažniausiai naudojami pikantiškuose patiekaluose, bet kaip pagrindinių ingredientų dalis.
Kaip naudojate saldymedį ir anyžius?
Saldymedis ir anyžius yra gana lengvai naudojami prieskoniai, didesnis klausimas, ar norite jų dėti į patiekalus. Jie suteikia miglotai saldų, kartoką ir beveik į mentolį panašų skonį bet kokiam naudojimui. Mentoliu reiškiame skonį, be tikrojo mentolio suteikiamo šalčio pojūčio.
Vienas iš labiausiai paplitusių saldymedžio ar anyžių naudojimo būdų yra gėrimuose. Arba gaminant gėrimą, kurio centre yra gautas anetolis, labai tirpus alkoholyje, arba troškinant šiuos prieskonius alkoholyje, pavyzdžiui, vyne. Apsvarstykite galimybę į stiklinę viskio pridėti keletą anyžiaus sėklų (arba žvaigždinio anyžiaus) ir leisti jam šiek tiek įsigerti. Jūs netgi galite pridėti šių prieskonių į arbatą ir jie suteiks stiprų skonį.
Kitas būdas pridėti šių prieskonių – dėti juos į kepinius, saldžius ar pikantiškus. Truputis anyžių labai gerai dera su stipriai raudona mėsa, jo gali būti kai kuriose dešros rūšyse. Tam tikrais atvejais jis pakeičiamas kmynais, kad būtų galima padaryti tą patį.
Vieninteliai desertai, kurių sudėtyje yra anyžių ar saldymedžio – neskaitant guminių užkandžių – tai proginiai saldūs pyragaičiai arba koldūnai su saldžiu, bet gaiviu įdaru.
Kalbant apie geriausius skonių derinius, galite naudoti bet kokius raudonus vaisius (vyšnias, avietes, spanguoles, braškes) kartu su trupučiu saldymedžio ar anyžiaus ar net žvaigždinio anyžiaus. Cinamonas taip pat puikiai dera su bet kuriuo iš šių dviejų prieskonių.
Vanilė taip pat yra geras pasirinkimas, kaip ir kava. Karamelė čia gali netikti, nes jos skonio profilis skiriasi.
Trumpai tariant, anyžius, žvaigždanyžius, saldymedį ir net kmynus galite naudoti bet kokiu būdu ir lengvai juos pakeisti vienas kitu. Jų skonis labai panašus.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.