Kodėl mano keksiukai tokie sausi? Štai kaip juos ištaisyti

Kai kepate keksiukus, meldžiatės, kad jie būtų tobuli. Kartais daro, kartais ne. Jei nesate patyręs kepėjas, greičiausiai nesužinosite, kas nutiko su keksiukais. Laikėtės recepto, nustatėte laikmatį, įkaitinote orkaitę, ir jie vis tiek išėjo ne taip.

Galbūt klausiate savęs „kodėl mano keksiukai tokie sausi?“ ir netgi „kodėl mano keksiukai tokie tankūs?“ – tai dažnos problemos. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad kepimas yra ir mokslas, ir menas. Kiekviena orkaitė yra skirtinga, o ingredientai visada šiek tiek skirsis. Nebūkite per griežti sau, tam reikia daug praktikos. Taigi pažiūrėkime, kodėl keksiukai gali pasirodyti sausi ir kodėl jie išeina tankūs.

Kodėl mano keksiukai tokie sausi?

Keksiukai gali būti sausi, jei recepte nėra pakankamai drėgmės, pvz., pieno, sviesto ar aliejaus, ir jei yra per daug sausų ingredientų, pvz., miltų. Taip pat galite gauti sausų keksiukų, jei juos kepate per ilgai arba per aukštoje temperatūroje.

Pagrindinė viso to problema yra ta, kad glitimo ryšiai negali išlaikyti visko kartu, nes jiems reikia šiek tiek drėgmės. Jei jūsų receptas yra per sausas, jis gali nesusiformuoti tinkamai.

Receptai be glitimo dažniausiai būna sausi

Jei naudojate miltus be glitimo, yra didesnė tikimybė gauti sausą keksiuką. Dažniausiai taip nutinka, kai pasirenkate įprastą receptą ir keičiate miltus į begliutenius. Turite atsižvelgti į vieną trūkstamą rišiklį.

Taigi dažnai turėsite pridėti papildomą kiaušinį, akvafabą ar kitą elementą, kuris padės keksiukų tešlai sulipti baigus kepti. Ir jei nepridėsite pakankamai drėgmės, ar per kiaušinius, pieną, sviestą ar aliejų, gausite sausą. ir trapus keksiukas.

Kaip pataisyti sausus keksiukus

Laimei, yra būdų, kaip pataisyti sausus keksiukus. Negalite jų iškepti ir pradėti iš naujo, tačiau galite pasinaudoti keliais iš šių gudrybių. Visa tai reiškia jau iškeptus keksiukus. Kitame skyriuje aptarsime, kaip užtikrinti, kad prieš kepdami jie neišdžiūtų.

Įpilkite drėgmės paprastu sirupu

Tai turbūt lengviausias būdas pridėti drėgmės, o tai apima paprastą sirupą. Rekomenduojame naudoti mažiau, nei manote iš pradžių, leisti keksiukams pastovėti apie 10 minučių ir patikrinti, ar jiems reikia daugiau sirupo.

Taip pat skaitykite: Kas sukelia kupolinius pyragus?

Norint pagaminti paprastą sirupą, reikia lygiomis dalimis cukraus ir vandens ir užvirinti. Leiskite jiems troškintis apie 3 minutes ar mažiau, kol visas cukrus ištirps. Sirupą taip pat galite pagardinti kuo tik norite.

Paimkite šakutę ir įsmeikite į keksiuko viršų, kad į jį susidarytų maži kanalai. Užtenka vos poros smūgių. Paimkite arbatinį šaukštelį ir švelniai supilkite šaltą paprastą sirupą ant keksiuko. Kanalai atneš sirupą į vidurinę dalį, o jis atsidurs ir apačioje.

Pastebėsite, kad pyragas susiurbia sirupą, ir galite panikuoti manydami, kad gavote tokį sausą keksiuką. Nesijaudinkite, taip nutinka net su drėgnais pyragais. Tiesiog įdėkite kelis arbatinius šaukštelius į juos visus, tada leiskite sėdėti, kad sugertų tą drėgmę. Neišmeskite sirupo, grįšite po 10–15 minučių jų patikrinti. Jei jie atrodo sausi, pridėkite daugiau.

Įpilkite drėgmės su pienu

Kitas variantas yra naudoti pieną, kaip ir „tres leches“ pyragui. Pienas gali būti paprastas arba aromatizuotas, jis gali būti iš anksto virtas arba visiškai šaltas. Jei tai šviežias, žalias pienas, rekomenduojame jį pirmiausia užvirti ir leisti atvėsti. Turite mažiau galimybių bakterijoms plisti.

Vėlgi, šakute suformuokite kanalus į keksiukus, šaukšteliu įpilkite pieno, palikite keletą minučių, tada grįžkite ir patikrinkite.

Jei nuspręsite naudoti pieną drėgmei, žinokite, kad keksiukus reikia suvalgyti per 48 valandas ir visada laikomi šaldytuve. Pienas garsėja tuo, kad greitai genda, ir dėl to jūsų keksiukai gali sugesti daug greičiau.

Patiekite su grietinėle

Taip pat keksiukus galite patiekti su grietinėlės šonu, nesvarbu, ar tai būtų lengvai plakta grietinėlė, paprasta grietinėlė ar net ledai. Tai galite padaryti su keksais, kurie buvo sudrėkinti arba palikti tokie, kokie yra, tai tinka abiems.

Naudokite labai purų, lengvą glaistą

Naudojamas glajus bus labai svarbus dirbant su sausais keksiukais. Nesvarbu, kokią rūšį naudosite, būtinai uždenkite visą keksiuką, nepalikite jokios jo dalies atviros orui, nes jis greičiau išdžius.

Jei įmanoma, rekomenduojame naudoti sviestinį kremą. Kitas geras pasirinkimas yra labai gerai išplakta grietinėlė, galbūt su prieskoniais. Kreminio sūrio glaistymas taip pat gerai veikia.

Ganache gali būti per tankus sausam pyragui ir tik padidins sausumo jausmą.

Kaip įsitikinti, kad jūsų keksiukai yra drėgni

Gerai, ką daryti, kad jūsų keksiukai nebūtų išdžiūvę nuo pat pradžių? Pagrindinė problema yra drėgnų ir sausų ingredientų santykis. Jei įmanoma, visada geriau pasirinkti didesnį drėgnų ingredientų santykį. Blogiausiu atveju pyragas keps lėčiau, o jūs galite tiesiog šiek tiek sumažinti ugnį, kad įsitikintumėte, jog jis nepridegs iš šonų.

Sumaišytos keksiukų tešlos tekstūra turi būti kaip grietinės arba šiek tiek puresnė. Jei jis yra storesnis, greičiausiai susidursite su sausais keksiukais.

Toliau pateiktos naudingos idėjos gali būti naudojamos viena su kita, tai reiškia, kad galite naudoti daugiau nei vieną idėją, priklausomai nuo to, ką turite virtuvėje.

Būtinai įmuškite pakankamai kiaušinių

Kai į pyragą įdedate kiaušinių, jie daro tris dalykus: suriša tešlą, prideda drėgmės ir suteikia skonio. Taigi, jei jūsų paruoštas receptas pasirodė šiek tiek sausas, kitą kartą įmuškite kiaušinį ir jis turėtų būti šiek tiek geresnis.

Įpilkite pieno, aliejaus, sviesto

Pienas prideda daug drėgmės į tešlą ir ją išretina, todėl nepilkite per daug. Kai kuriuose receptuose bus prašoma pieno, kai kuriuose – jogurto ar pasukų. Būkite atsargūs, kiek pridedate, nes rizikuojate gauti per birią tešlą.

Aliejus yra skirtas suteikti papildomos drėgmės, tačiau jis neskys tešlos taip, kaip pienas. Paprastai tai yra geras priedas, jei tai neutralus aliejus. Niekada nepilkite alyvuogių aliejaus į ką nors saldaus, galite gauti miglotai kartaus poskonio.

Sviestas paprastai įmaišomas į keksiukų tešlą, bet gali prireikti įpilti daugiau, jei pagal dabartinį receptą nebus pakankamai drėgna. Nors galbūt norėsite įpilti šaukštą ar du aliejaus, o ne daugiau sviesto.

Įpilkite vaisių sulčių

Vaisių sultys daro tą patį, ką ir pienas, ir gali būti tinkamos kai kuriems receptams. Atminkite, kad vaisių sultys paprastai yra saldintos, todėl į receptą įdedate dar šiek tiek cukraus.

Kepkite 180 C/356 F temperatūroje ir atlikite dantų krapštuko testą

Jei pats receptas yra visiškai geras, tai gali būti kepimo laikas ir temperatūra. Net jei kepate keksiukus, jie vis tiek turi būti tokioje pačioje temperatūroje kaip ir įprasta pyrago tešla.

Taigi įkaitinkite orkaitę iki 180 C / 356 F ir patikrinkite, ar keksiukai yra maždaug 15 minučių po to, kai juos įdėjote į orkaitę. Paimkite švarų dantų krapštuką ir įkiškite jį į keksiuko vidurį link dėklo vidurio.

Jei pyragas iškeptas, dantų krapštukas išeis sausas. Galite perbraukti per lūpą, kad pajustumėte, ar ji tikrai sausa. Jei matote, kad jis lipnus, gali prireikti dar 2–3 minučių.

Niekada netikrinkite keksiuko kraštų ar keksiukų padėklo, nes ten yra daugiausia šilumos. Tai taip pat tinka pyragams.

Kodėl mano keksiukai tokie tankūs?

Tankūs keksiukai gali susidaryti, jei į receptą įdėjote per daug miltų ir (arba) per mažai rauginės medžiagos, pvz., kepimo sodos. Jei jūsų keksiukai yra tankūs, galite pabandyti pridėti drėgmės paprastu sirupu arba papuošti labai puriu, lengvu kreminiu glaistu.

Dabar atidžiau pažvelkime į miltų ir rauginės medžiagos problemas ir kaip jų galima išvengti.

Per daug miltų arba sausų ingredientų

Per daug miltų, nesvarbu, ar jie be glitimo, ar be glitimo, paprastai būdingi tankiems keksiukams ar apskritai pyragams. Miltai, kurių sudėtyje yra glitimo, gali sukelti tankų pyragą, ypač jei tešla buvo permaišyta.

Jei pastebėsite, kad keksiukų tešla yra tirštesnė nei grietinės (pagal tekstūrą), ji greičiausiai pasirodys kaip sausas, tankus keksiukas. Priklausomai nuo recepto, įmaišykite šiek tiek aliejaus arba pieno arba vaisių sulčių.

Taip pat skaitykite: Ar keksiukai ir bandelės yra vienodi?

Per mažai rauginės medžiagos

Kita problema – rauginimo medžiaga arba jos trūkumas. Paprastai naudojate kepimo soda, ir ji gana gerai pakelia tešlą ar tešlą. Bet jei pridėsite per mažai, rizikuojate gauti tankų, storą keksiuką. Pabandykite į kitą partiją įpilti pusę arbatinio šaukštelio.

Kitas variantas – įdėti labai gerai išplaktus baltymus. Užuot maišę visus kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite baltymus taip, kaip darytumėte merengę. Didžiąją dalį cukraus suberkite į kiaušinių baltymus plakant, o likusią dalį – į trynius.

Tada į likusią tešlą reikia lėtai ir atsargiai įmaišyti kiaušinių baltymus, kad per daug neišpūstų.

Ir tikiuosi, kad dabar negausite sausų, tankių keksiukų. Išgauti tobulą receptą nėra taip paprasta, kaip kartais atrodo. Tikėtina, kad įvyks nelaimingų atsitikimų, todėl nesijaudinkite, jei viena partija pasirodys šiek tiek keista. Tiesiog papuoškite juos kažkuo kreminiu ir lengvu, ir jie bus puikūs.