Ar žaliosios paprikos yra aštrios? Ar raudonieji karštesni?

pagal

Žalieji pipirai yra įprastas dalykas šalia daugelio patiekalų ir dažnai randami patiekaluose, kurie turėtų būti aštrūs. Tačiau, kiek žinote, žaliosios paprikos nėra prinokusios, o dėl to net aštrios? Ar žalioji paprika būtų saldi? Ar yra skirtumas tarp žaliosios aitriosios paprikos ir žaliosios paprikos šilumos atžvilgiu? Pažiūrėkime.

Turinys

Rodyti

Ar žalieji pipirai aštrūs?

Žalieji pipirai gali būti saldūs arba aštrūs, priklausomai nuo pipirų rūšies. Ilgos, plonos žaliosios paprikos visada yra aštrios, pavyzdžiui, jalapenos ar serrano. Apvalios arba žalios paprikos bus saldžios, kaip ir neaštrios. Tiesą sakant, žaliosios paprikos yra karčios, tačiau jos vis tiek nėra aštrios.

Žalieji pipirai iš esmės yra nepakankamai prinokę pipirai, nepaisant jų karščio. Ir kuo paprika brandesnė, tuo ji saldesnė ar aštresnė, priklausomai nuo rūšies. Saldžiausios paprikos yra raudonos, po jų – oranžinė ir geltona. Paprikos niekada nebūna aštrios, joms tiesiog trūksta kapsaicino, todėl jos niekada „neįkands“.

Taip pat skaitykite: Kodėl menkės yra tokios kietos?



Ar žalieji ar raudonieji pipirai aštresni?

Kalbant apie aitriąsias paprikas, kuo paprika brandesnė, tuo aštresnė ji tampa. Daugumos paprikų subrendusi spalva yra raudona, o kiekviena spalva, kuri nutolsta nuo žalios, bus aštri. Taigi žalia vis dar yra karšta, bet geltona yra aštresnė, oranžinė yra aštresnė, kol pasieksite raudoną (dažniausiai aitriausią pipirą).

Kai kurios aitriosios paprikos subręsta ir vis tiek išlieka žalios, pavyzdžiui, kai kurios serrano ar jalapeno versijos. Tačiau dažniausiai galima manyti, kad kuo raudonesnis pipiras, tuo jis aštresnis. Ne visos aitriosios paprikos yra sukurtos vienodai, o kai kurios rūšys gali būti pačios aštrios, bet švelnios, palyginti su tokiais sunkiais paprikomis, kaip „Ghost pepper“, raudonasis „Savina habanero“ ar „Carolina Reaper“. Atkreipkite dėmesį, kad karščiausios paprikos iš tikrųjų yra raudonosios paprikos.

Žinoma, galite įsigyti „Carolina“ javapjūtę, kai ji vis dar žalia ir vis dar būtų karšta. Bet aš lažinuosi, kad jis nebus toks karštas kaip oranžinis, nes jis dar nėra visiškai išvystytas.

Taip pat skaitykite: Ar galite užšaldyti serano pipirus?

Ar verdant aitriuosius pipirus jie tampa aštresni?

Aitriąsias paprikas verdant atskirai, jos nepadidins jų kaitros, tiesą sakant, jos gali tapti šiek tiek švelnesnės. Taip yra todėl, kad pipirams verdant (virti, skrudinti, kepti, ką jūs turite), jo aliejai ir kapsaicinas išsiskiria į gretimą skystį arba orą. Jei tada valgysite vieną pipirą, jis bus kiek mažiau aštrus.

Jei aitriąją papriką kepsite inde, išsiskyręs kapsaicinas pasklis į kitus ingredientus ir visas maistas taps karštas. Jei to norite, į maistą įdėkite aitriųjų paprikų.

Jei aitriąsias paprikas norite naudoti tik vieną, bet norite, kad jos būtų mažiau aštrios, apsvarstykite galimybę virti jas atskirai. Galite juos kepti arba kepti ant grotelių vienus, ir jie išskirs šiek tiek šilumos, bet vis tiek gali būti puikūs. Arba galite jas keletą minučių troškinti vandenyje, kad išskirtų šiek tiek šilumos, o tada papriką išgauti. Panašu į kapsaicino išplovimą. Vėlgi, paprikos nepraras visos savo šilumos, bet turėtų būti švelnesnės.

Kas yra aitriosios paprikos ir čili kamštinimas?

Kai kurių aitriųjų paprikų, ypač jalapenų, odoje bręstant atsiranda plonų raukšlių raukšlių. Jie atsiranda dėl to, kad paprikos vidus auga greičiau nei išorinė paprikos odelė, todėl atsiranda strijų. Augant pipirų vidui, oda negali atsilikti, ji plyšta, o paskui sugyja, palikdama tas kreminės spalvos linijas.

Paprastai tai atsitinka, kai paprikos gauna daug vandens, daug tiesioginių saulės spindulių ir daug maistinių medžiagų. Taigi iš esmės jie gauna daug to, ko jiems reikia, ir auga labai greitai. Jei auginate savo aitriąsias paprikas, galite tai sumažinti dažnai nuimdami derlių. Kai nuskinsite keletą paprikų, augalas sutelks dėmesį į naujų pipirų auginimą, sulėtindamas jau turimų paprikų augimą.

Taip pat skaitykite: Kodėl jalapenos yra žalios?

Jei esate JAV, jums gali būti sunku rasti šias eilutes ant jalapenų ar kitų pipirų, nes tai nelaikoma pageidautina savybe, todėl jos niekada nepateks į rinką. Tačiau jei auginate aitriąsias paprikas arba gausite aitriųjų paprikų iš draugo ar ūkininko, kuris jų neparduoda komerciniais tikslais, galite tiesiog pamatyti, kaip jalapeno „užkimš“.

Šios kamščiavimo linijos yra tiesiogiai susijusios su pipirų aštrumu, bet ne taip, kaip tikitės. Pipirus aštrina ne pačios linijos, o paprikos brandumas – kuo paprika brandesnė, tuo aštresnė. O kamščiavimas dažniausiai pastebimas ant subrendusių paprikų.

Taigi ar tai reiškia, kad kamšti pipirai visada bus aštrūs? Na, nėra aiškių mokslinių įrodymų, patvirtinančių tai, bet anekdotai teigia, kad tai tiesa. Sąžiningai, geriausias būdas sužinoti – tai išbandyti pačiam. Vienintelis dalykas, „negerai“ su pipirais yra išvaizda, kitaip jis jums nepakenks. Na, tai gali nudeginti burną, bet jei mylite aitriąsias paprikas, tai gali būti būtent tai, ko ieškote.