Kas yra ryžių plovas? Trumpas vadovas ir kaip tai padaryti

Ryžių plovas skamba kaip egzotiškas ir sudėtingas ryžių patiekalas, bet iš tikrųjų jį pagaminti nėra taip sunku. Kalbant apie „egzotiką“, tai taip pat nėra tokia egzotika, nes daugumos šalių tradiciniuose patiekaluose yra koks nors plovo receptas. Nepaisant to, plovas vis dar yra nuostabiai skanus ryžių patiekalas, kuris gali nustebinti daugelį žmonių, kai jie pirmą kartą jį valgo.

Taigi, kas yra ryžių plovas? O ar gaminate kaip nors ypatingai? Ar jums reikia specialių ryžių? Šiandien mes sutelksime dėmesį į tai, taip pat šalinsime kai kurias dažniausiai pasitaikančias ryžių plovo problemas, su kuriomis susiduria žmonės.

Kas yra ryžių plovas?

Ryžių plovas yra ryžių patiekalas, kurio metu susmulkintas svogūnas lengvai pakepinamas kepimo aliejuje, tada įpilama nevirtų ryžių ir sultinio (mėsos arba daržovių) ir ryžiai troškinami iki purumo ir minkštumo. Ryžių plovas turi pasirodyti nelipnus, todėl prieš verdant ryžiai visada nuplaunami, o pirmenybė teikiama ilgagrūdžiams ryžiams.

Šis ryžių virimo būdas – lengvai apkepimas, po to troškinimas sultinyje – turėtų išlaikyti kiekvieną atskirą ryžių grūdelį nepažeistą ir tobulai išvirti atskirai. Jis skiriasi nuo garuose virtų ryžių, nes yra kvapnesnis dėl pridėto aliejaus, svogūnų ir kitų prieskonių (jei yra).

Ryžių plovo išvaizda svyruoja nuo baltos iki gražios gintaro spalvos, priklausomai nuo to, kiek beta karotino turinčių ingredientų buvo panaudota (pvz., šafranas, raudonoji paprika, morkos, pomidorai).

Plovas visada buvo vienaip ar kitaip, ir atrodo, kad jis kilęs iš Azijos žemyno, kur ryžiai yra pagrindinis maistas. Žodis ‘plovas„atrodo, kilęs iš turkų”pilav‘, kuris pats kilęs iš hindi’pulavIr tai taip pat yra kilusi iš dravidų (Pietų Indija).

Kokius ryžius naudojate plovui?

Tradiciškai ploviniams ryžiams reikia basmati arba jazminų ryžių. Taip yra todėl, kad ryžiai skirti virti tolygiai ir atskirai, todėl jums reikia ryžių, kurie nebūtų per daug lipnūs kaip arborio. Nepaisant to, vis tiek galite naudoti arborio arba standartinius apvalius grūdus, jei prieš virdami ryžius kruopščiai nuplaukite.

Kita priežastis, dėl kurios galbūt norėsite naudoti tradicinius basmati ar jazminus, yra tai, kad jie yra labai riešutiniai ir kvapnūs ryžių grūdai. Tai reiškia, kad jūsų bendras patiekalas turės savo skonį, o ne kitų skonių pagrindas.

Visa plovo esmė yra tolygiai išvirti, tačiau atskirti ryžių grūdai. Nepaisant to, jei jūsų ryžiai šiek tiek sulips, tai dar ne pasaulio pabaiga, tai tiesiog reiškia, kad turite pakoreguoti savo techniką.

Kaip valgote ryžių plovą?

Ryžių plovas gali būti vienas patiekalas arba naudojamas kaip garnyras. Tai tikrai priklauso nuo to, kaip jį gaminate ir kokius kitus ingredientus įdedate į mišinį. Pavyzdžiui, biryani yra plovo rūšis, kuri yra atskiras patiekalas, nes mėsa (visa ožka) yra virta ir patiekiama kartu su ryžiais.

Tą patį efektą galite pasiekti įdėdami daugiau daržovių ir mėsos į plovą, kol jis nepradeda virti. Kai kurie gali būti iš anksto paruošti, pavyzdžiui, jautiena ar bet kokia raudona mėsa. Kai kurie gali būti dedami paskutinę minutę, pavyzdžiui, plonais griežinėliais pjaustytos cukinijos ar kukurūzai.

Taip pat galite laikyti plovą kaip garnyrą, jei ingredientų sąrašas yra trumpas ir daugiausia yra grūdai ir daržovės.

Taip pat skaitykite: Kodėl kepti ryžiai vadinami keptais ryžiais?

Kaip pasigaminti ryžių plovą (greitas vadovas)

Norėdami greitai ir lengvai paruošti plovą, jums reikia kelių ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite namuose. Štai trumpas labai paprasto plovo vadovas ir galite pritaikyti receptą, kad ir kiek norite maitinti. Naudojant kaip garnyrą, gaunamos 3 porcijos.

Jums reikės:

• 1 puodelis basmati arba jazminų ryžių, nuplautas
• 2,5 stiklinės šviežio, šalto vandens arba sultinio
• vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
• nedidelė morka, arba smulkiai pjaustyta
• druskos ir pipirų
• Kepimo aliejus

Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje ant vidutinės-lėtos ugnies. Kai svogūnas ir morkos suminkštės (permatomos ir minkštos), suberkite nuplautus ryžius ir kelias sekundes lengvai pakepinkite. Jūs neprivalote jo tikrai kepti, jis tiesiog turi įgauti skonį.

Įpilkite 2,5 karto daugiau vandens arba sultinio, kaip ir ryžius. Taigi, jei pridėtumėte tik pusę puodelio ryžių, jums reikės šiek tiek daugiau nei puodelio virimo skysčio. Geriausias ryžių ir vandens santykis yra 1:2, tačiau papildoma pusė puodelio yra skirta išgaruoti.

Įberkite druskos ir pipirų. Viską užvirinkite ir, kai tik pradės virti, sumažinkite šilumą iki žemiausio įmanomo lygio. Ryžių jokiu būdu nemaišykite, nekratykite ir nejudinkite. Leiskite virti pačiam, kol nebeliks vandens.

Galite patikrinti, ar nėra vandens, (labai atsargiai) pakreipdami puodą, kad pamatytumėte, ar aplink ryžius nepatenka vandens. Jei beveik visiškai pakreipsite puodą į šoną, tikėtina, kad vanduo visiškai išgaruos.

Šis procesas paprastai užtrunka apie 20 minučių, daugiau, jei gaminate labai aukštame puode arba daug ryžių. Jei norite, galite uždengti dangtį, o tokiu atveju turėtumėte naudoti tikrą ryžių ir virimo skysčio santykį 1:2.

Kai plovas iškeps, leiskite jam kelias minutes pastovėti vienam, tada prieš patiekdami suplakite.

Jei ruošiatės kreminiam plovui, pakeiskite ryžius ir išmaišykite

Jei renkatės kreminį plovą, šiek tiek panašų į rizotą, turite šiek tiek pakeisti receptą. Jums reikės:

• apvalių arba įprastų grūdų ryžiai vietoj basmati
• 1:3 ryžiai vandeniui vietoj 1:2
• retkarčiais pamaišykite

Receptas dažniausiai tas pats. Svogūnus ir morkas pakepinti, suberti į nuplautus ryžius, supilti vandenį/sultinį, užvirti, užvirti. Tik tokie ryžiai gali prilipti prie puodo, jei retkarčiais jų nepamaišysite.

Rezultatas yra plovas, kuris vis dar yra gana kreminis, bet nesijaučia purus. Būtent toks plovas labiau paplitęs Rytų Europos šalyse ir dažniausiai ruošiamas ant viryklės.

Pasirenkami priedai papildomo skonio

Taigi mes pateikėme jums pačius paprasčiausius pagrindinių plovo receptų. Kaip matote, tai daugiau technikoje, pavyzdžiui, nemaišant ir naudojant tinkamus ryžius, kad gautumėte nelipnų plovą. Tačiau yra daug šio recepto variantų, ir visi jie suteikia daug skonio. Štai keli pavyzdžiai:

• naudokite sultinį, o ne paprastą vandenį, kad įgautumėte daugiau skonio
• pridėkite smulkiai pjaustytų daržovių, kad gautumėte spalvą ir tekstūrą
• pridėkite prieskonių ir žolelių, kad pagerintumėte skonį
• paverskite jį kario plovu, pridėdami šiek tiek kario miltelių
• Įpilkite lašą ar du sezamų aliejaus, kad gautumėte puikų skonį, jei ruošiate paprastą plovą
• niekada nepraleiskite svogūnų, net jei dedate tik svogūnų miltelius
• apsvarstykite galimybę kepti ir įdėti šiek tiek smulkiai supjaustytos mėsos

Kad ir ką nuspręstumėte dėti, greičiausiai bus skanu, o ryžių plovą iš garnyro galėsite paversti sočiu užkandžiu, kai įdėsite šiek tiek baltymų (gyvūninės ar augalinės kilmės).

Kodėl mano ryžių plovas yra minkštas?

Ryžių plovas gali tapti purus dėl dviejų priežasčių: įpylėte per daug vandens, išmaišėte plovą ir nuėjote per toli. Jei įpylėte per daug vandens, ryžiai sugers tik tiek, o likęs vanduo prilips prie krakmolo išorėje ir suteiks kažką panašaus į padažą.

Per daug vandens gali sukelti vandeningą, minkštą plovą. O jei plovą maišysite, ypač artėjant kepimo pabaigai, rizikuojate sulaužyti gležnus grūdelius. Tai ypač pasakytina, jei gaminate su basmati arba jazminu, kurie išvirti yra labai ilgi ir ploni ryžių grūdeliai, todėl juos lengva sulaužyti.

Norėdami tai išspręsti, galite pabandyti troškinti plovą šiek tiek ilgiau, bet paprastai jis visiškai neišsaugos. Kitą kartą būtinai naudokite basmati ryžių ir vandens santykį 1:2 (arba 1:2,5, jei nenaudojate dangčio).

Kodėl mano ryžių plovas traškus?

Ryžių plovas tampa traškus, nes tikriausiai įpylėte per mažai vandens. Arba galbūt įdėjote tiek, kiek uždėjote, bet pamiršote uždengti dangtį, taip išgarindami vandenį, kol ryžiai gali būti 100% išvirti.

Tai dažna problema, kurią galima lengvai išspręsti į ryžius įpylus šiek tiek daugiau vandens. Rekomenduojame atskirai pašildyti gėlą vandenį ir įpilti jo į ryžius. Jei įpilsite šalto vandens, sustabdysite gaminimo procesą ir sugaišite daug daugiau laiko nei reikia.

Kalbant apie tai, kiek vandens reikia įpilti, saugu naudoti pusę ryžių kiekio, kurį įdėjote. Taigi, jei naudojote 1 puodelį ryžių, įpilkite papildomą pusę puodelio vandens. Norėdami įsitikinti, galite uždėti dangtį, kad viršutinė ryžių dalis taip pat išgaruotų ir suminkštėtų.

Ir tai beveik viskas apie plovą. Iš pradžių tai skamba bauginančiai, kol iš tikrųjų pabandai tai padaryti pirmą kartą ir supranti, kad tai labiau susiję su laiku ir tiksliais matavimais nei bet kas kitas.

Kai gausite tinkamus ryžius – arba tiems ryžiams reikiamą vandens kiekį – galite pradėti. Galite lengvai eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir ingredientais, nes išmoksite virti geriausią plovą pagal savo skonį.