Įdomu, ar perkepėte vakarienę? Kartais pavyksta teisingai, kartais neteisingai. Kai kuriems geriausiems virėjams retkarčiais nepavykdavo, ir tai gerai. Bet ar tikrai galima pervirti sriubas? Nejaugi jie turi būti troškinti amžinai? Kas apskritai yra pervirta sriuba? Ar tai skonis, ar tai tekstūra? Pažiūrėkime ir atminkite, kad šis įrašas apima klasikinį virimą ant viryklės, o ne lėtas virykles ir puodus. Jie veikia skirtingai ir skirtingais tempais.
Rodyti
Ar galite pervirti sriubą?
Ne, sriubos tikrai negalima pervirti, tik daržoves pervirti, kad jos prarastų tekstūrą. Sriuba gerėja kuo ilgiau ją verdama, todėl 2 valandas troškinta sriuba visada bus skanesnė nei 1 valandą troškinta. Jei nerimaujate, kad sriubą pamiršite ant viryklės 3 valandoms, greičiausiai viskas gerai, bet gali prireikti papildomo vandens, atsižvelgiant į tai, kiek įpylėte iš pradžių ir koks aukštas yra kaitinimo lygis. Čia pateikiamas geresnis ir išsamesnis paaiškinimas, kodėl galite ir negalite pervirti sriubos.
Mėsos sriubų tikrai negalima pervirti
Vidutinės sriubos iš pradžių verdamos ilgai – daugiau nei 1 valandą nuo tada, kai jos pradėjo virti. Mėsai, odai, kaulams ir jungiamiesiems audiniams reikia laiko suirti ir išvirti, todėl sriuba tampa valgoma, o dauguma bakterijų išvirsta.
Jei jūsų sriuboje yra ir mėsos, ir daržovių, daržoves patartina dėti paskutinius. Troškinkite mėsą tiek, kiek reikia (net 2 valandos yra puiku), tada sudėkite daržoves ir troškinkite, kol jos bus tokios, kokios jums patinka.
Ir jei jūsų sriuba kažkodėl verda 5 valandas, o daržovės sugedo ir nerimaujate, kad jos per daug, visada galite ją paversti atsargomis. Nukoškite ir saugiai laikykite šaldytuve hermetiškame inde ir naudokite pagal poreikį.
Daržovių sriubos gali būti pervirtas (tekstūra)
Daržovių sriubas galima pervirti tik tuo atveju, jei norite išlaikyti daugiau tekstūros. Kuo ilgiau ką nors gaminate, tuo skonis gilesnis ir niuansesnis. Tačiau su daržovėmis jos iškepa greičiau ir suyra lengviau nei mėsa, todėl per mažiau nei valandą aktyvaus troškinimo suminkštės.
Geras sprendimas pervirtą daržovių sriubą yra ją sutepti kremu. Jei jūsų šakniavaisių ir špinatų troškinys tapo per minkštas, sumaišę jį paverssite tyčia, o ne atsitiktinu.
Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti brokolius?
Kiek laiko turėčiau virti sriubą?
Daugumą sriubų reikia virti bent 1 valandą ant silpnos ugnies arba virti ant žemiausio karščio. Tai yra 1 valanda nuo tada, kai sriuba pradėjo virti, o ne nuo tada, kai pastatėte puodą ant viryklės. Mėsos sriubas virti ilgiau nei daržovių sriubas, tačiau net ir tokiu atveju labai gera daržovių sriuba po 1 valandos troškinimo bus geresnio skonio nei po 30 minučių, ypač jei verdate su šakniavaisinėmis daržovėmis, kurių virimas trunka ilgiau.
Sriubos tikrai negalima pervirti arba virti per ilgai. Būtinai reikia sustoti, kai mėsa lengvai nukrenta nuo kaulo arba kai šakniavaisiai lengvai perpjaunami šaukštu.
Visada virkite sriubą ant silpnos ugnies. Didelis karštis lengvai sugadins daugumos ingredientų tekstūrą, o dauguma skonių yra geresni, kai lėtai išgaunami verdant, o ne verdant.
Ar sriubą virti uždengę ar išjungę dangtį?
Dažniausiai norite gaminti maistą uždengę dangtį, nors tai gali būti asmeninis pasirinkimas. Dangtis sulaiko puodą daugiau drėgmės, todėl bus mažiau garų, todėl mažesnė tikimybė, kad sriuba sudegs dėl per mažo skysčio kiekio. Dangtis taip pat gali reikšti, kad jūsų sriuba bus per plona, skonio ir skysčio santykis per didelis.
Galite virti uždengę dangtį, tačiau ten vanduo labai greitai išgaruos ir gali tekti įpilti daugiau vandens. Kiekvieną kartą, kai į verdantį puodą įpilate šviežio vandens, jam reikia laiko, kad jis vėl pakiltų į ankstesnę virimo temperatūrą. Taigi jūs prailginate gaminimo laiką.
Geras tarp jų yra virti sriubą šiek tiek atidarius dangtį. Neuždenkite puodo iki galo, uždėkite dangtį kampu. Taip dalis vandens išgaruos, o dalis liks sriuboje.
Vėlgi, tai labai asmeniškas sprendimas. Man nepatinka gaminti maistą be dangčio ar bent jau kampu, nes į puodą gali įkristi bet kas, jei jo neprižiūrėsite.
Taip pat skaitykite: Kodėl prieš gamindami kepenis mirkyti piene?
Ar sriuba gerėja kuo ilgiau stovi?
Sriuba gerėja, kuo ilgiau ingredientai verda kartu, tačiau karštis čia yra pagrindinis ingredientas. Skonis išgaunamas lėtai ir kiekvienas ingredientas pagal skonį susimaišo su kitais, o baigiantis gaminimo laikui gaunamas labai gražus mišinys. Žemiausias karščio nustatymas yra geriausias būdas išgauti visus šiuos skonius kartu su ilgesniu gaminimo laiku.
Kai sriuba yra šalta (baigta virti), bet ingredientai sustingsta per naktį (pvz., sriuba, laikoma per naktį šaldytuve), ingredientai nesimaišys taip, kaip būtų, jei sriuba vis dar verda. Taigi taip, sriuba gerėja, kuo ilgiau stovi, bet daugiau nei 90 % skonio sustiprėja sriubai verdant.
Trijų dienų sriuba nėra skanesnė už šviežią, net jei ji stovėjo ilgiau. Štai kodėl. Jūsų sriuboje, nepaisant ingredientų, taip pat yra neįtikėtinai mažai bakterijų ir grybelių sporų. Tai normalu ir atsiranda dėl oro poveikio, net jei vėliau jį uždengėte. Sriubai sėdint, bakterijos ilgainiui pradės daugintis. Tai vyksta daug lėčiau, kai sriuba yra labai šalta, pavyzdžiui, šaldytuve, ir greičiau, jei paliksite kambario temperatūroje 2 dienas.
Tačiau net ir paliekamos šaldytuve 3 dienas, bakterijos vis tiek daugės pakankamai, kad šiek tiek pakeistų skonį. Kol kas nekelia grėsmės, bet vis tiek bus šiek tiek… Taigi, jei tikitės gauti geresnį skonį leisdami sriubai 2 dienas stovėti šaldytuve, nesijaudinkite. Tai nebus daug geriau, o skonis gali būti šiek tiek keistas.
Ar galite palikti puodą sriubos per naktį?
Nepalikite savo sriubos per naktį, nebent jūsų virtuvė pasiekia beveik užšalimo temperatūrą. Taip yra todėl, kad sriubai atvėsus, ji kelias valandas tiesiog stovės kambario temperatūroje, o tai pagreitina bakterijų ir pelėsių veisimąsi. Galite saugiai leisti sriubos puodui atvėsti iki kambario temperatūros arba šiek tiek šilto, pavyzdžiui, 2–3 valandas. Bet jums reikia kuo greičiau jį perkelti į šaldytuvą.
Nedėkite karštos, garuojančios sriubos į šaldytuvą. Jūsų šaldytuvui bus ne tik labai sunku jį atvėsinti, bet ir jūsų grūdinto stiklo lentynėlė gali atlaikyti arba neatlaikyti staigių temperatūros pokyčių. Svarbu niekuomet nepalikti jokio maisto per naktį, ir yra tam tikras laikas, taip, tačiau tai yra pagrįsti 2–3 valandos po to, kai maistas baigiamas gaminti.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.