Kakavos sviestas VS kakavos milteliai – kakavos pupelių supratimas

Kakavos sviestas ir kakavos milteliai yra mūsų kasdienio gyvenimo dalis, nesvarbu, ar mes juos pastebime, ar ne.

Tiek saldumynuose, tiek odos priežiūros produktuose abu daiktai yra šalia ir mes nuoširdžiai mėgaujamės jų skaniu aromatu.

Tačiau kiek iš tikrųjų žinome apie kakavos sviestą ir kakavos miltelius? kuo jie skiriasi ir ar yra skirtumas tarp kakavos ir kakavos?

Apie tai šiandien ir kalbėsime, nes supratimas apie kakavos pupeles padės mums iš tikrųjų suprasti daugybę daiktų, kuriuose yra tam tikros formos ar formos kakavos.

Taigi pradėkime nuo dviejų dažniausiai pasitaikančių šalutinių kakavos pupelių produktų: kakavos miltelių ir kakavos sviesto, ir tikrai juos tyrinėkime.

Kuo skiriasi kakavos sviestas ir kakavos milteliai?

Kakavos sviestas ir kakavos milteliai yra du skirtingi dalykai, gaunami iš kakavos pupelių. Kakavos sviestas yra kakavos pupelių riebumas, o kakavos milteliai yra kieta kakavos pupelių masė po malimo.
Paprastai šokolade rasite juos abu, kuo tamsesnis šokoladas, tuo daugiau kakavos miltelių. Išsamiau apie kiekvieną iš jų pakalbėsime šiame straipsnyje.

Kas yra kakavos sviestas?

Kakavos sviestas yra riebalai, natūraliai randami kakavos pupelėse. Jis išgaunamas iš skrudintų ir maltų kakavos pupelių ir sudaro šiek tiek daugiau nei pusę viso pupelių svorio.

Šiek tiek kakavos sviesto lieka kakavos milteliuose, bet tai labai mažas kiekis. Vis dėlto, jei kada nors ant jūsų rankų pateks kakavos miltelių, žinote, kad jie nenusivalys taip lengvai kaip miltai.

Kakavos sviestas dažniausiai būna beveik baltos arba šviesios kreminės spalvos, ypač mažiau apdorotos versijos. Jis kvepia ir skonis taip, kaip tikėtumėtės iš juodojo šokolado plytelės, išskyrus tai, kad jis visai nėra saldus.

Šis sviestas tikriausiai yra kiečiausias sviestas. Kambario temperatūroje jis kietas kaip juodojo šokolado plytelė, lūžta ir skilinėja, o ne byra.

Kakavos sviestą galima lengvai įdėti į riešutų sviestą, o ne kokosų sviestą, nors jums gali tekti naudoti mažiau, nes jis gali per daug sukietinti sviestą.

Rasti kakavos sviestą nėra pats lengviausias žygdarbis – kakavos milteliai yra labiau paplitę. Taip yra todėl, kad gaminant šokoladą sviestas pridedamas ir vėl sumaišomas į kakavos miltelius labai specifiniu būdu, todėl šokolado plytelės atrodo blizgios ir kietos.

Įdomus faktas: baltame šokolade nėra kakavos miltelių, bet yra daug kakavos sviesto, todėl jo skonis yra puikus.

Kas yra kakavos milteliai?

Kakavos milteliai yra kitoks produktas, nors jie gaunami iš tų pačių kakavos pupelių kaip ir sviestas.

Miltelių pavidalo masė lieka išspaudus sviestą, ir jūs pastebėsite, kad yra dvi pagrindinės kakavos sviesto versijos: tamsesnė, šiek tiek rausva ir šviesesnė (beveik violetinė).

Tamsesnė versija yra olandų apdorota kakava, ir mes tai aptarsime šiek tiek toliau šiame straipsnyje. Kol kas žinote, kad olandiška kakava yra švelnesnio skonio, lengviau susimaišo su skysčiais ir paprastai išgauna tamsesnį, sodresnį šokoladą.

Broma kakava – šviesesnė – yra „natūrali“ kakavos versija ir, nepaisant to, kad atrodo blyškesnė, pasižymi stipresniu kakavos skoniu. Tai nėra labiausiai paplitę kakavos milteliai, nes procesas trunka šiek tiek ilgiau, o galutinis rezultatas nėra toks patrauklus kaip tamsesnė, olandiška versija.

Kad ir kokios rūšies kakavos miltelius gautumėte, abiejuose bus šiek tiek kofeino. Taip yra todėl, kad kakavos pupelės yra tolimos kavos pupelių giminaičiai ir turi nedidelį kofeino kiekį.

Ryte neužtenka pažadinti, tai net mažiau nei puodelis arbatos. Tačiau tai vis tiek pastebima žmonėms, kurie yra labai jautrūs kofeinui arba yra jam alergiški.

Ir ne, kakavos milteliai netirpsta ir nedingsta į skystį, kaip cukrus ar druska. Kakavos milteliuose yra daug skaidulų, nes jie iš esmės yra sumalti kakavos pupelių viduje.

Tas pats pasakytina apie cinamoną ir maltą kavą, nes abiejuose yra daug netirpių skaidulų.

Taip pat skaitykite: Tikras pokalbis: ar kakavos sviestas tikrai veganiškas?

Kakavos pupelių apdorojimas

Pažiūrėkime, kaip apdorojamos kakavos pupelės. Taip suprantame, iš kur atsiranda kakavos milteliai, kaip išgaunamas kakavos sviestas, taip pat apžvelgiame keletą šalutinių produktų.

Turėtumėte žinoti, kad yra du kakavos pupelių perdirbimo būdai. Vienas iš jų yra olandų kalba, kurią jau minėjome anksčiau, gamina tamsesnius kakavos miltelius ir „natūralią“ Broma versiją.

Mes taip parašėme natūraliai, nes tai tik šiek tiek natūralesnė nei olandiška versija. Taigi pažiūrėkime

Pirma, abi versijos prasideda nuo šviežiai nuskintų kakavos pupelių. Jų skonis net iš tolo nepanašus į šokoladą viduje ir iš tikrųjų yra labai blyškios kreminės spalvos.

Kad išgautų šokolado skonį, jas reikia fermentuoti keletą dienų ir skrudinti, kad patamsėtų.

Taigi, ką tik nuskintos kakavos ankštys atidaromos ir pupelės paliekamos kelias dienas fermentuotis induose.

Tinkamai fermentuoti jie paliekami visiškai išdžiūti. Tai gali užtrukti kelias dienas, o tai reiškia, kad gali užtrukti net dvi savaites, kol kakavos pupelės bus parduodamos nuo jų derliaus nuėmimo.

Pupelės gali būti skrudintos ūkyje arba šokolado įmonės gali jas skrudinti po pristatymo. Bet visos kakavos pupelės yra skrudintos.

Tai dar labiau sustiprina šokolado skonį ir padeda atskirti sviestą nuo kietųjų medžiagų.

Čia atsiranda du apdorojimo metodai, ir štai jie.

Olandiškas apdorojimas VS Broma apdorojimas

Olandiškas apdorojimas yra labiausiai paplitęs, o jo rezultatas yra tamsūs, šiek tiek rausvi kakavos milteliai, kuriuos žinome šiandien.

Kakavos pupelės sumalamos ir pašildomos, todėl dėl didelio riebalų kiekio jos virsta šokoladiniu likeriu.

Hidraulinis presas išspaudžia skystį, iš vieno galo išeina kakavos sviestas, o kakavos milteliai lieka preso viduje.

Likę milteliai nuplaunami šarminimo priemone, siekiant sumažinti jų pH. Tai reiškia, kad kakavos milteliai nebus rūgštūs, o tai reiškia, kad juos galima naudoti receptuose, kuriems reikia kepti milteliai (ne soda) kaip raugintuvas.

Bendras olandų perdirbtų kakavos pupelių skonis yra gilesnis, šiek tiek kartokas ir labai sodrus. Dėl šarminimo kakava atrodo tokia tamsi ir rausva.

Palyginimui, Broma metodas yra paprastesnis ir gali būti atliekamas dviem būdais.

Arba atlikite olandišką procesą, bet sustokite po to, kai presas pašalins visą sviestą, arba pakabinkite visas skrudintas kakavos pupeles labai šiltoje patalpoje (aukštesnėje kūno temperatūroje), kad sviestas ištirptų ir nuvarvėtų į padėklus.

Galutinis rezultatas iš esmės toks pat – jokios šarminimo procedūros.

Tokie kakavos milteliai laikomi natūralesniais arba tiesiog žaliais. Jo rūgštingumas yra didesnis nei olandų, todėl nepamirškite, ką naudosite kepdami, nes tai gali tiesiog pakeisti pyrago rezultatą.

Taip pat skaitykite: Štai kaip laikyti kakavos sviestą, kad jis tarnautų ilgiau

Kakavos pupelių šalutiniai produktai

Šalutiniai kakavos pupelių produktai yra kakavos milteliai, kakavos sviestas ir kakavos gabalėliai.

Plunksnos yra kakavos kietosios medžiagos, kurios vėliau sumalamos į kakavos miltelius. Maisto prekių parduotuvėse juos galite rasti lengviau nei kakavos sviestą.

Galite juos sumalti namuose naudodami gerą trintuvą, tik būkite atsargūs, nes iš jų susidarys labai smulkios dulkės, kaip ir įprasti kakavos milteliai.

Jie yra kartūs, todėl nepamirškite to, jei kepimo receptuose naudosite juos sveikus.

Ar galite gauti kakavos sviestą iš kakavos miltelių?

Negalite gauti kakavos sviesto iš kakavos miltelių, nors nedidelis jo kiekis vis dar yra milteliuose.

Priežastis ta, kad reikės tiesiog per daug spausti, kad sviestas iš tikrųjų išeitų iš miltelių.

Jei kakavos ūkyje naudotu hidrauliniu presu nepavyko ištraukti daugiau nei tam tikro sviesto kiekio, geriau namuose nepadarysi.

Ir jei dėl kažkokio likimo posūkio turėtumėte nuostabiausią žmonėms žinomą hidraulinį presą ir galėtumėte (teoriškai) išspausti stipriau nei ūkyje, jums reikės svarų ir svarų kakavos miltelių porai uncijų sviesto.

Tikrai neverta laiko ir pastangų.

Ar kakavos milteliuose yra kofeino?

Taip, kakavos milteliuose yra šiek tiek kofeino. Tai yra apie 230 mg kofeino 100 gramų kakavos miltelių.

Pavyzdžiui, espreso kavoje (1 oz/33 ml) yra maždaug 60–70 mg kofeino. Dauguma žmonių išgeria du kartus ir išgeria daugiau nei vieną kavą per dieną.

Turėkite omenyje, kad šokolado plytelėje nenaudojama 100 gramų kakavos miltelių. Didžiąją jo dalį sudaro kakavos sviestas (be kofeino), pienas, cukrus ir tada kakavos milteliai.

Tai žymiai sumažina kofeino kiekį, tačiau jei esate jautrus kofeinui arba esate jam alergiškas, galite vengti kakavos miltelių.

Kakavos sviestas yra saugesnis.

Kakavos ir kakavos terminai

Pakalbėkime šiek tiek apie kakavą ir kakavą. Matėte, kad ant skirtingų elementų tai parašyta abiem kryptimis, ir atrodo, kad jie neturi logikos.

Na, jie iš tikrųjų daro, bet tik iki tam tikro taško. Štai ką mes turime omenyje.

Viskas prasideda nuo ispaniško žodžio „cacao“ (reiškia kakavą, kas būtų atspėjęs?). Štai toks buvo originalus žodis – prisiminkite actekus ir jų istoriją su šokoladu.

Kakava daugiausia naudojama žaliaviniams (arba Bromos) milteliams, kurie nebuvo šarminti.

Kol kas viskas gerai, bet viskas šiek tiek netvarkinga. Kai kurios įmonės mano, kad šis skirtumas yra tik semantika ir neskiria dviejų žodžių versijų.

Tokiu būdu, priklausomai nuo to, iš kokios įmonės gaunate kakavą, tai gali būti kakava arba kakava. Tačiau beveik visose žaliavos/natūralios/ekologiškos versijose bus nurodyta „kakava“.

Tikimės, kad visas šis straipsnis padėjo jums geriau suprasti kakavos pupeles, miltelius ir sviestą bei pateikė kompetentingą paaiškinimą, kas yra olandiška ir natūrali kakava.