Ar kiaušinienei reikia pieno? Ne, o štai ką daryti

Plakta kiaušinienė yra įprastas pusryčių produktas ir galbūt vienas lengviausiai pagaminamų. Ne taip lengva pasigaminti kaip omletą, bet juos vis tiek galima padaryti įtemptą darbo dienos rytą.

Esate girdėję apie žmones, kurie į kiaušinienę pila pieno, ir jums gali kilti klausimas, ar tai būtina. Arba tai yra absoliutus raktas į purią kiaušinienę.

Taigi ar kiaušinienei reikia pieno? Ar yra koks nors kitas būdas juos sutvarkyti? Apie tai šiandien ir kalbėsime, o tai – geriausi patarimai, kaip išgauti tobulą kiaušinienę.

Ar kiaušinienei reikia pieno?

Ne, kiaušinienei nereikia pieno, kad išliktų puri. Jiems reikia mažos ugnies ir nuolat maišyti bei sulankstyti į save. Taip jie neišdžius, skelbimas gali likti purus. Tol, kol kiaušinius siunčiate kruopščiai, turėtumėte gauti pakankamai minkštą kiaušinienės partiją.

Pienas prideda kiaušiniams drėgmės

Pildami pieną į kiaušinius, darote du dalykus: juos atskiedate ir pridedate daugiau drėgmės. Abu jie reiškia ilgesnį gaminimo laiką ir daugiau drėgmės, kuri turi išgaruoti. Jums nereikia daug pieno, užtenka po šaukštą 2 kiaušiniams. Dar daugiau, ir jums bus tikrai sunku virti kiaušinius.

Dėl šios papildomos drėgmės kiaušinienė bus tiesiog šlapi, ne kreminė. Yra geresnių ir paprastesnių būdų, kad kiaušinienė būtų graži, minkšta ir tinkamai iškepta.

Į kiaušinienę įpilkite šiek tiek sviesto

Tinkamai paruošti kiaušinienę – į juos įpilti šiek tiek sviesto. Įpilkite tiek sviesto, kiek dėsite omletui, galbūt šiek tiek daugiau. Karštą sviestą išplakite į keptuvėje esančius kiaušinius, kol didžioji jo dalis susimaišys. Įsitikinkite, kad kaitra yra žema arba vidutinė.

Taip pat skaitykite: Kodėl mano prancūziškas skrebutis yra šlapias?

Kai apatinis kiaušinių sluoksnis iškepa ant dugno, maišykite, kad nutekėję kiaušiniai liestų karštą keptuvę. Toliau maišykite kas kelias sekundes ir įsitikinkite, kad įdėta pakankamai sviesto. Jei kiaušiniai prilimpa prie keptuvės, to neužtenka, įdėkite daugiau.

Pabaigoje pridėjus creme fraiche, kiaušiniai atvėsinami

Viso „pieno kiaušinienėje“ reiškinio šaknis galima atsekti į kiaušinienę įpylus grietinėlę, riebią grietinėlę arba „creme fraiche“. Tai buvo daroma siekiant paprasčiausiai sustabdyti kiaušinius, kad jie nepervirti, ir visada buvo labai mažas kiekis ir visada pridedamas paskutinis, nujungus keptuvę nuo ugnies.

Rezultatas būtų šilta kiaušinienė su maloniu grietinėlės sodrumu. Atminkite, kad creme fraiche nėra grietinė. Tai tirštesnis, nefermentuotas kremas.

Patarimai, kaip gauti geriausią kiaušinienę

Tobulai paruošti kiaušinienę nėra lengva, jei dirbate su dažniausiai sausa keptuvėje ir negalite pakęsti skystų kiaušinių. Tobulos kiaušinienės tekstūra gali būti labai įvairi, dažnai pasitaiko ne sausų, o šiek tiek kreminių gabalėlių. Mes aplenkiame save, todėl pradėkime nuo pirmojo patarimo.

1. Naudokite sviestą arba pakankamai tepalo

Negalime pakankamai pabrėžti, kaip svarbu naudoti tinkamą sviesto kiekį ir apskritai tepimą. Kiaušiniai yra labai sudėtingi, todėl jums tikrai reikia naudoti pakankamai sviesto, kad galėtumėte atlikti du dalykus:

• emulsuokite juos, kad jie nebūtų sausi ir guminiai
• keptuvę ištepkite riebalais net tada, kai kiaušiniai sugėrė šiek tiek sviesto

Taip, tai reiškia gerą sviesto kiekį. Pusę sviesto galite sumaišyti su kepimo aliejumi, jei nenorite naudoti tiek daug sviesto. Jei jums įdomu, kiek jums reikia, rekomenduojame po šaukštą sviesto kiekvienam 2 kiaušiniams šioje plakinyje.

Keptuvėje liks šiek tiek sviesto, bet jūsų gyvenimas bus daug lengvesnis ir kiaušiniai neišdžius. Varškė vis tiek susidarys, bet nebus tokia sausa.

2. Virkite kiaušinius ant vidutinės-mažos ugnies

Jokių kiaušinių niekada nereikia virti ant stiprios ugnies! Visada naudokite žemą arba vidutiniškai žemą, net jei kiaušiniai yra saulėta puse. Žema ugnis leidžia daug geriau kontroliuoti, kiek išvirsite baltymų (baltumo) ir kiek išdžiovinsite riebiąją dalį (trynį).

Tai suteikia puikią keptuvę kiaušinienei, kurioje kiaušiniai iškeps juos liesdami, bet neperkeps. Taigi yra mažiau įnirtingo maišymo ir lankstymo. Jūs gaunate labiau kontroliuojamą, tolygų gaminimą.

3. Tinka keli kreminiai varškėčiai

Tai atveda mus prie paskutinio taško. Kepdami kiaušinius greičiausiai kepate juos per ilgai, nes galite manyti, kad virtas kiaušinis neturėtų būti skystas ar kreminis. Ir tai tiesa, kai kalbama apie tradicinius pusryčių kiaušinius.

Bet kai į kiaušinį įmušate karštą sviestą, ta emulsija iškepa kiaušinius. Ir kiekviena varškė, į kurią žiūrite, turi išorinę odelę, kuri yra iškepusi. Netgi vidurys šiek tiek kreminis, labiau panašus į prancūzišką omletą. Jis virtas, bet šiek tiek kitaip.

Jei varškę verdate tol, kol ji tampa ne kreminė, arba, dar blogiau, kol susidaro ruda plutelė (kaip amerikietiškas omletas), per daug išdžiovinate.

Taigi visi šie trys patarimai: daug sviesto, žema ugnis ir šiek tiek grietinėlės palikus kiaušinių varškę gausite tą minkštą, purią kiaušinienę, kurios taip trokštate. Net jei negalite pakęsti kreminės varškės, įdėję daug sviesto užtikrinsite, kad ji visiškai neišdžiūtų, todėl ji vis tiek gali būti gera.

Taip pat skaitykite: Kaip žinoti, kada paruošta kiaušinienė

Kodėl mano kiaušinienė žalia?

Žalsva kiaušinienė yra sieros reakcija į pervirimą ant stiprios ugnies, tai trynio reakcija. Kaip ir kietai virti kiaušiniai, kai susidaro išorinis žiedas. Tiesiog taip sieros junginiai, kurių daug yra kiaušiniuose, reaguoja, kai jie susijungia su kiaušiniuose esančiu vandeniliu.

Tokį efektą daug sunkiau pasiekti gaminant kiaušinienę, nes ilgesnį laiką reikia aukštos šilumos. Verdant kiaušinį tai gali lengvai atsitikti, nes viskas, į ką galite pasikliauti, yra laikas nuo kiaušinių virimo pradžios.

Naudodami kiaušinienę galite lengvai pamatyti, kada kiaušiniai baigs virti.

Ir viskas, dabar jūs žinote, kaip pasigaminti tobulą kiaušinienę! Nesivaržykite įpilti pieno, tiesiog įpilkite pakankamai sviesto ir naudokite ant silpnos ugnies, o kiaušinienė išeis tobula.