3 skirtumai tarp „Prosciutto“, „Pancetta“ ir „Bacon“ (ir kodėl jie svarbūs)

Prosciutto, pancetta ir šoninė yra puikūs bet kokių makaronų ar picos priedai, ir visi jie yra nuostabūs ryte su saulėtais kiaušiniais.

Tačiau šie 3 dažnai painiojami vienas su kitu, ir tam yra rimta priežastis. Jie visi labai panašūs ir yra šalti gabalai / delikatesai.

Tačiau tarp jų yra keletas svarbių skirtumų, kuriuos šiandien išnagrinėsime šiame straipsnyje.

Pirma, pradėkime nuo pagrindų. Pakalbėsime apie tai, kas yra kiekviena mėsa, todėl visi esame tame pačiame puslapyje.

Pagrindinis skirtumas tarp prosciutto, pancetta ir šoninės

Prosciutto yra labai skirtinga mėsa, palyginti su šonine ir pancetta, nes jos gaminamos iš kiaulienos pilvo, o prosciutto gaminamas iš užpakalinės kiaulienos kojos. Dėl to ji yra daug liesesnė nei pancetta ir šoninė, šoninė kartais gali būti pagaminta iš kiaulienos užpakalinės dalies, nebūtinai pilvo, tačiau ji vis tiek išlieka šiek tiek riebesnė nei prosciutto.

Taigi, priklausomai nuo to, ką planuojate daryti su mėsa, tai gali turėti įtakos recepto išeigimui. Jei reikia kepti mėsą, labiau tiks pancetta ir šoninė, nes juose yra šiek tiek daugiau riebalų, kurie padės geriau iškepti.

Kas yra prosciutto?

Prosciutto yra itališka sūdyta mėsa. Jis pagamintas iš užpakalinės kiaulės kojos, taigi pagal Amerikos standartus tai yra kumpis.

Prosciutto rasite dviejų formų: crudo arba cotto. Dažniausiai rasite crudo versiją, nes ti atrodo pati populiariausia.

Prosciutto crudo gaminamas neapdorotas, įtrinamas druskomis ir aromatinėmis medžiagomis, o po to brandinamas sausai. Dėl drėgmės išgaravimo jis praranda apie 20-25% viso savo dydžio ir svorio, todėl įgauna labai stipraus skonio kumpio skonį.

Galutinė prosciutto crudo versija – kurią rasite parduotuvėje – nėra žalias, o sausai brandintas ir vytintas, todėl gali būti valgomas toks, koks yra, dažnai supjaustytas labai plonais griežinėliais.

Prosciutto cotto yra lygiai toks pat mėsos gabalas, tačiau kepamas mažai ir lėtai. Taip pat pagardinti ir palikti kurį laiką mirkti sūryme. Šis prosciutto yra daug blyškesnės spalvos nei „Crudo“ versija, be to, jis yra didesnis, nes niekada neprarado drėgmės.

Nė viena versija nėra rūkyta, tačiau tada turi stiprų skonį. Dažniausiai prosciutto cruso rasite kaip vieną pagrindinių patiekalo žvaigždžių arba patiekiate kaip vieną geriausių mėsos patiekalų ant mėsos ir sūrio lentos.

Kas yra pancetta?

Pancetta yra dar viena itališka mėsa, tačiau šį kartą ji gaminama iš kiaulienos pilvo, o ne kojos.

Kiaulienos pilvas sūdytas ir vytinamas, bet nevirtas. Šis produktas išlieka žalias ir prieš patiekiant dauguma turi būti išvirti.

Pastebėsite, kad beveik visos pancetta yra susuktos, sutvirtintos virvele. Riebioji pusė nukreipta į išorę, o mėsingoji – į vidų.

Tai daroma, kad oras nepaliestų mėsos. Pancetta taip pat yra veikiama šiltoje temperatūroje iki pusantros dienos, kad išsiskirtų skonis, o taip pat šaltai rūkyta.

Taigi pancetta yra žalia, rūkyta, sūdyta mėsa. Paprastai jis skirtas patiekalams suteikti skonį, tačiau tai nėra pagrindinis dėmesys.

Kas yra bekonas?

Šoninė yra amerikietiška sūdyta mėsa, taip pat gaminama iš kiaulienos. Jis gali būti pagamintas iš kelių mėsos gabalų, tačiau dažniausiai yra pilvas ir nugara.

Sužinosite, kad atgavote pilvą, jei jame yra ilgi mėsos ir riebalų ruožai, einantys lygiagrečiai su oda (žieve). Tai yra labiausiai paplitę ir tie, kurie gaminant maistą susitraukia labiausiai, bet yra ir traškiausi.

Jo nugara yra platesnė mėsos juosta, apsupta riebalų, o gale yra maža „uodega“, kurią sudaro lygios riebalų ir mėsos dalys.

Kadangi sūdyta mėsa, šoninė yra stipriai pasūdyta ir pagardinta, ji gali būti rūkoma arba nerūkoma. Tai labai įvairus procesas ir galite gauti rūkytos, nerūkytos, brandintos, šviežios, saldžios (klevų sirupo ir rudojo cukraus) šoninės arba bet kokio tinkamo derinio.

Šviežia (neapdorota) šoninė skirta virti, ir tokią versiją rasite dažniausiai. Džiovintą / brandintą šoninę galima valgyti tokią, kokia yra, tačiau turėsite patikrinti atskirą pakuotę, kad gautumėte konkrečių nurodymų.

Šoninė retai būna pagrindinis patiekalo skonis, net kai tai kažkas įvyniota į šoninę. Paprastai jis patiekiamas kaip užpilas arba garnyras, pavyzdžiui, šoninė ir kiaušiniai.

Taip pat skaitykite: „Capicola VS Prosciutto“.

Pagrindiniai skirtumai tarp šių 3 mėsingų žaidėjų

Gerai, dabar jūs žinote apie šias 3 mėsas ir galime tinkamai aptarti jų skirtumus.

Mes nesigilinsime į geografinius skirtumus, nes jie nėra patys svarbiausi šiame kontekste.

1. Galima pakeisti šonine ir pancetta

Jei jūsų recepte reikalaujama pancetta, bet jos neturite ir negalite jos greitai nusipirkti, galite lengvai ją pakeisti nerūkyta pilvo šonine. Tai labai įprastas daiktas, todėl šaldytuve šiuo metu jų gali būti.

Priežastis, kodėl juos galima pakeisti, yra ta, kad jie abu turi panašų riebalų kiekį ir jie abu yra dryžuoti, be to, jie abu yra gražiai supjaustytomis juostelėmis.

2. Prosciutto geriau patiekti vieną

Prosciutto – čia kalbame apie „crudo“ versiją – puikus ir pats savaime. Nevirtas ir su labai paprastu sūriu.

Tai brandinta, mažai drėgna mėsa, kuri tirps burnoje. Gaminant su juo arba dedant į bet kurį patiekalą, skonis nuslopins labiau nei norėtumėte.

Jei norite savo maistui suteikti skonio, geriau naudoti šoninę arba pancetą, nes jos iškepa geriau, nes nėra tokios sausos.

3. Jei kepate ant grotelių, naudokite šoninę arba pancetą

Ant grotelių ant grotelių dauguma mėsos yra puikaus skonio, tačiau turite būti atsargūs su tuo, ką naudosite.

Nerekomenduojame ant grotelių naudoti prosciutto, nesvarbu, ar tai cotto, ar crudo.

Prosciutto supjaustomas labai plonais griežinėliais ir lengvai sudegs, be to, jame yra mažesnis riebalų kiekis, todėl jis vėl sudegs greičiau.

Priklausomai nuo to, ką kepate ant grotelių, geriau naudoti storesnes šoninės arba pancetos juosteles.

Visos trys mėsos puikiai tinka picai ir makaronams

Nepaisant to, visi jie puikiai tinka picoms ir makaronams. Šoninė ir pancetta gali būti virti su makaronų padažu, o prosciutto turėtų būti dedamas kaip užpilas pabaigoje.

Kalbant apie picą, tai yra viena iš geriausių picų, kurias valgėme prosciutto crudo, šiek tiek gorgonzolos ir gražiai pabarstę parmezano.

Taigi ar nesvarbu, kurį naudojate?

Jei esate profesionalus virėjas arba siekiate juo tapti, galbūt norėsite naudoti vieną mėsos rūšį, o ne kitą, dėl tekstūros ar skonio.

Bet kasdieniniam naudojimui? Ne, taip nėra nuoširdžiai nesvarbu, kurį naudojate.

Bendras skonis yra gana panašus ir jūs gaunate tą pačią mėsą, kuri yra kiauliena. Visi trys iš jų yra vytinti, sūdyti, pagardinti prieskoniais ir galbūt rūkyti.

Reguliariai gaminant maistą namuose tai neturi tokio skirtumo.

Taip pat skaitykite: Ar jums reikia aliejaus norint virti šoninę?

Išvada

Visos trys šiame straipsnyje pateiktos mėsos yra savaip puikios ir tikrai išryškins jūsų maistą. Vytinta mėsa suteikia patiekalams daug gilumo ir gali trūkti, a-ha! patiekalo ingredientas.

Nesivaržykite šiek tiek eksperimentuoti patys ir išbandyti dalykus, pažiūrėkite, ar rasite derinių, kurie jums tikrai patinka.