Vištienos kepenėlės yra graži smulkmena, kuri suteikia patiekalui daug skonio. Tačiau kai kurie žmonės jų tiesiog nemėgsta, nes suteikia per daug skonio. Tiesa, kartais kepenys gali priblokšti, todėl turite būti atsargūs, su kuo jas patiekite. O gal jums patinka kepenėlės, bet tiesiog nerandate vištienos kepenėlių, kurios išgelbėtų jūsų gyvybę. Ką tu gali padaryti ?
Na, atsakymas į visa tai, žinoma, yra vištienos kepenų pakaitalas. Yra keletas pakaitalų, gana artimų pradiniam skoniui. Taigi pažiūrėkime.
Rodyti
Vištienos kepenų pakaitalas
Geriausi vištienos kepenėlių pakaitalai pagal skonį yra ančių, žąsų ar kalakutų kepenėlės, po to vištienos, ančių, žąsų ar kalakutų širdelės, o tada kraujinis pudingas ar kraujinė dešra ir galiausiai vištienos paštetas, jei nieko kito nerandate. .
Vištienos kepenėlės suteikia gilų, žaismingą, metalo skonį, pagrįstą kepenų gabalėlio kraujagyslėmis. Taigi iš esmės skonis bus panašus į kraują, bet pikantiškai, bent jau tiems, kurie mėgsta kepenis. Taip pat yra šiek tiek kartumo ir skonio, būdingo pačiam organui, ir jūs galite tai pakartoti tik su kitomis kepenimis. Dabar pažvelkime į pakaitalus.
1. Anties, žąsų arba kalakutų kepenėlės
Pirmieji pakaitalai, kurių reikia ieškoti, yra kitų naminių paukščių, pavyzdžiui, ančių, žąsų ir kalakutų, kepenėlės. Skoniu jie gana panašūs į vištienos kepenėles, jei gal kiek stipresni ir didesni. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, jas gali būti lengviau rasti nei vištienos kepenėles.
Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti kepenis?
Jas reikia valyti ir tvarkyti kaip vištienos kepenėles, taip pat virti taip pat. Jie gali būti šiek tiek kietesni, tačiau kepimo procesas iš esmės nesiskiria.
2. Vištienos, ančių, žąsų ar kalakutų širdelės
Jei nerandate kepenų, galite ieškoti širdžių. Kartais širdis rasite supakuotas atskirai, o kartais galite rasti jas sumaišytas su skilveliais. Skrandžiai yra daug kietesni nei kepenys ar širdys, todėl perkant rekomenduojame juos atskirti nuo širdžių.
Taigi, širdys bus labiau guminės, kramtomos tekstūros nei kepenys. Tačiau jų skonis bus iš esmės toks pat, o kartumas bus žymiai mažesnis. Būtinai juos kruopščiai išvalykite, nes kai kuriose ertmėse gali būti įstrigęs krešėjęs kraujas. Jei jų širdys didesnės kaip kalakutienos, perpjaukite jas į dvi dalis ir taip išvalykite.
Širdelės nesuyra ir negauna kreminės gyvos kepenėlės, tačiau jos puikiai tiks pagal skonį.
3. Juodasis pudingas arba kraujinė dešra
Kitas variantas būtų išbandyti kraujo pudingą ar dešrą, nors skirtinguose regionuose jų galite rasti skirtingais pavadinimais. Idėja visada ta pati – dešra, pagaminta iš virto ką tik paskersto gyvūno kraujo, į kurią įdedama kažkas panašaus į maltus grūdus, kad sugertų drėgmę. Tada ji, kaip ir bet kuri kita dešra, įdedama į apvalkalą, susukama ir parduodama tokia, kokia yra.
Šios dešros bėda ta, kad ji visada gaminama naudojant vieną ar kitą prieskonį ar žolelę, todėl tai pakeis bendrą jūsų patiekalo skonį. Jei nesate pamišęs dėl kepenų, tai iš tikrųjų gali būti geras dalykas. Tai taip pat lygesnė dešra, kuri suirs ir taps šiek tiek kreminė, kaip ir kepenėlės.
4. Vištienos paštetas gali tikti pyraguose
Blogiausiu atveju galite ieškoti vištienos pašteto, jei gaminate kažką panašaus į pyragą. Gali būti sunku jį įmaišyti į makaronų padažą.
Yra paštetų, kurių kepenėlių procentas yra ne mažesnis kaip 50 proc., o yra daug mažesnis kepenų procentas. Galite nesunkiai išsirinkti tą, kuris labiausiai atitiks jūsų skonį.
Ar yra vegetariškų ar veganiškų kepenų pakaitalų?
Deja, mes nežinome apie vegetariškus ar veganiškus kepenų pakaitalus, kurių skonis būtų panašus į tikrąjį. Vienintelė daržovė, artima kepenims pagal neaiškų skonį, yra grybai, nors net ir tai yra rupi. Galite pabandyti pažvelgti į vegetariško pašteto ingredientus ir iš ten pasisemti įkvėpimo.
Kodėl kepenys karčios?
Kepenys yra šiek tiek karčios dėl savo audinių, kurie filtruoja toksinus iš kraujotakos. Tai reiškia, kad jis visada bus šiek tiek kartaus, metalo skonio, primenantis kraują.
Jei kepenys, apie kurias galvojate, yra ypač karčios, greičiausiai jos buvo suteptos tulžimi. Kartais taip nutinka, kai vištiena paskersta ir išvalomos kepenys, ir gali būti, kad mėsininkas nekreipė dėmesio.
Kodėl kepenys yra žalios?
Kepenys gali atrodyti žalios, kai tulžies pūslė vis dar kažkaip pritvirtinta. Tai gali būti visas dalykas arba tik jo dalis, arba gali būti, kad tulžis sprogo ir viską sutepė. Kai kuriais retais atvejais tulžis gali prasiskverbti į pačias kepenis ir pasirodyti kaip žalios dėmės po kepenų membrana.
Jei tvarkydami pastebite, kad kepenų gabalėlis yra žalias, geriau jį nupjaukite, nei dėkite į puodą. Jei užteršta visa skiltis, ją išmeskite.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių pakaitalas kotletuose
Keletas patarimų, kaip sušvelninti kepenų skonį
Jei gaminate kažką, kurio sudedamosiose dalyse reikia kepenų, o to tikrai nenorite, nes manote, kad skonis per stiprus, štai keletas idėjų:
- suberkite daug svogūnų, porų, laiškinių česnakų, laiškinių svogūnų, askaloninių česnakų, česnako
- įpilkite gero pomidorų padažo, kad skonis išryškėtų
- naudokite tirštą grietinėlę, kad sumažintumėte kartumą
- pridėti rozmarinų, krapų arba šviežio baziliko, kad palengvintumėte skonį
Be viso to, galite tiesiog pridėti mažiau kepenų, nei reikalaujama recepte. Pačias kepenėles netgi galima pašalinti baigus virti. Tokiu būdu jūs tikrai įgausite skonį, bet negausite papildomų kepenėlių, kai įkandsite gabalėlį.
Arba, jei neprieštaraujate palikti kepenėles, baigę virti jas smulkiai supjaustykite, kad neliktų didesnių gabalėlių.
Ir tai beveik viskas, dabar jūs žinote, ką galite naudoti vietoj vištienos kepenėlių, jei kada nors prireiks. Tiesą sakant, kepenėles gana sunku pakeisti, nes trūksta ne tik kraujo skonio. Bet galų gale galite ten patekti.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.