Jautiena iš Brazilijos, avokadai iš Meksikos, aviena iš Naujosios Zelandijos, vynai iš Pietų Afrikos ir šparaginės pupelės iš Kenijos – maisto produktų pirkimo sąrašai pasižymi ryškiu tarptautiniu skoniu. Ir daugeliui abejojant tiek daug maisto produktų importo iš tolimumo tvarumu, mes pradedame klausinėti, ar perėjimas prie vegetariškos dietos siekiant sumažinti mėsos gamybos išmetamų teršalų kiekį yra tvarus, kaip galima pagalvoti.
Pastaraisiais metais pasaulinės prekybos maistu įtaka vietos mitybai ir kultūriniam pasirinkimui labai išaugo. Maisto tiekimo grandinės veikia visame pasaulyje ir teikia kaimo produkciją beveik 4 milijardams žmonių, gyvenančių miestuose. Būtent šis principas prieš maždaug 150 metų įkūrė pirmąją pasaulyje žemės ūkio tyrimų stotį, kai Rothamstedo įkūrėjai pamatė Londoną supančios žemės ūkio paskirties žemės potencialą aprūpinti augantį miesto gyventojus. XXI amžiuje visas pasaulis gali būti jūsų duonos krepšelis.
Daugelis žino, ką jie valgo – tiek sveikatos, tiek aplinkos požiūriu. Bet koks to poveikis? Mes vis labiau raginame valgyti mažiau mėsos, kad įveiktume klimato pokyčius. Mėsos suvartojimas bent jau Europos Sąjungoje per pastaruosius 15 metų sumažėjo ir stabilizavosi maždaug 42 mln. Tonų. Taip pat dabar yra naujos etiketės skirtingiems mėsos valgytojams: fleksitarams (mėsą valgo tik kartais) arba reduktoriui (siekiama valgyti mažiau mėsos), kurie atspindi būdus, kaip skirtingos grupės bando sumažinti.
„Shutterstock“
Bet ką daryti su visais vaisiais, daržovėmis ir pagrindiniais vaisiais, kertančiais pasaulį – ar tikrai galime juos pažymėti kaip tvaresnius nei valgyti mėsą? Etiško maisto pirkimo augimas dabar sudaro beveik 10% maisto prekių JK, o tai yra dvigubai daugiau nei tabako. Tačiau be oro mylių poveikio, pasaulinis žemės ir išteklių naudojimas lemia valgomo maisto tvarumą – maisto gamyba gali sunaikinti arba išstumti gamtos išteklius, kad patenkintų augančią paklausą. Pavyzdžiui, keičiant žemės naudojimą, siekiant išplėsti avokadų gamybą Meksikoje, atstumia atogrąžų miškai. Arba niokojantis nesertifikuoto palmių aliejaus, naudojamo maiste, taip pat daugybės kitų produktų, poveikis. Ir tada yra maisto švaistymo klausimas.
Maisto tvarumo matavimas
Vis dėlto pirmas dalykas, kurį turime sugebėti, yra išmatuoti maisto, kurį valgome, poveikį aplinkai. Tai galime padaryti įvairioms maisto tiekimo grandinėms, naudodami anglies pėdsakų metodus. Sunkumas yra tas, kad vartotojai maistą renkasi atsižvelgdami į tai, kas jiems patinka – ir tai dažnai keičiasi, tačiau retai atsižvelgiama į klimato kaitos poveikį.
Iš to galime pasakyti, kad vegetariškos dietos dėka sumažėja anglies pėdsakas. Bet tai taip pat rodo, kad maisto mylios ir paskirstymas visame pasaulyje gali būti mažiausia mūsų problema. Taip yra todėl, kad maisto švaistymas gali sudaryti iki 20% maisto pirkimo, o maisto nuostoliai tiekimo grandinėje gali būti žymiai didesni. Maisto švaistymas savo ruožtu padidina anglies pėdsaką, o tai neigia teigiamą naudą. Greitai gendantys švieži vaisiai ir daržovės yra labiau išmesti nei šviežia mėsa ir žuvis.
Taigi ar tikrai vegetaras yra geriausias?
Galų gale negalime sakyti, kad valgyti veganišką, vegetarišką ar mėsos dietą yra geriau aplinkai. Taip yra todėl, kad viskas gali būti tinkama, jei gamybos sistemos yra tvarios, nėra švaistoma ir pasiekiami teigiami sveikatos rezultatai. Renkantis maisto produktus akivaizdžiai vyksta kompromisai. Žaliųjų pupelių gabenimas oro transportu iš Kenijos į JK buvo laikomas netvariu dėl oro mylių, tačiau kai kuriuose skurdžiausiuose Afrikos į pietus nuo Sacharos regionuose taip pat remiama iki 1,5 mln. Žmonių ir pragyvenimo šaltinis.
„Shutterstock“
Šiltnamio efektą sukeliančias dujas padidina ne tik mėsa. Ryžiai, išauginti 163 mln. Ha, apie 12 proc. Viso dirbamo ploto, turi vieną didžiausių augalų anglies pėdsakų, nes gamina daug metano. Tačiau ryžių gamybos sumažėjimas yra ne tik mažai tikėtinas, bet ir gali sutrikdyti dirvožemyje laikomas šiltnamio efektą sukeliančias dujas. Tačiau yra įvairių būdų, kaip daryti dalykus – pavyzdžiui, išveisti padus tam tikru vegetacijos metu. Arba naudojant įvairias trąšas ar ryžių veisles, kurios yra mažiau jautrios karščiui.
Geriausias kelias į priekį?
Vartotojai turi suprasti kompromisus ir nuolat atnaujinti informaciją apie tai, ką geriausia pirkti. Svarbu pastebėti, pavyzdžiui, maisto tendencijas ir numatyti bet kokį tvarumo poveikį. Produktų be glitimo skaičius Europoje ir JAV per metus išauga dvigubai. Dėl to padidėjo pupelių ir lęšių augalinių baltymų vartojimas. Šios rūšies maisto produktai, be abejo, yra ekologiškesni nei mėsa, tačiau, kad ir kokios būtų jūsų mintys apie valgymą be glitimo, tai pakeis baltymingų augalų pasiskirstymą visame pasaulyje ir gali nukreipti impulsus arba padidinti jų kainą tokioms šalims kaip Indija, kurios priklauso nuo ne gyvulių baltymai.
Tvarumo sertifikatai pakeitė mūsų apsipirkimo būdą, suteikiant mums patarimų apie etinius pirkimus, įskaitant tvarią žvejybą, atogrąžų miškų produkciją ir pan. Tai yra vienas iš būdų įsitikinti, kad tai, ką valgote, yra mažiau žalinga ir (arba) padeda išlaikyti pragyvenimo šaltinius ir gerą žemės ūkio praktiką.
Bet būtent kasdienis maisto švaistymas – tiek namuose, tiek tiekimo grandinėse – gali padaryti netvarią bet kurią dietą, nesvarbu, ar pasirenkate veganą, vegetarą, mėsos valgytoją, ar jų derinį. Skirtingi konservavimo formatai gali sumažinti maisto švaistymą iki nulio. Sušaldyto maisto atveju mes žinome, kad maisto atliekos gali būti sumažintos perpus, palyginti su šviežiais maisto produktais – mažiau jų išmetama. Nepaisant to, ką jūs manote, šaldyti produktai yra lygūs su šviežiais ir gali būti tokie pat maistingi.
Maistą mes visi renkamės atsižvelgdami į tai, kas mums patinka, ką galime gauti ir ką galime sau leisti. Tačiau nuolatinė priežiūra ir susidomėjimas tvaria gamyba reiškia, kad galime nusipirkti produkcijos, apie kurią žinome geresnę tiekimo grandinę. Šiuo metu nėra sertifikato, kuris parodytų, kad maistas pagamintas su mažiau atliekų (jų turėtų būti), tačiau galime siekti sumažinti savo ir neatsilikti nuo tiekėjų, kurie prisiima geresnius įsipareigojimus.
Galime turėti avokadą – bet gal ne penkis per savaitę. Žinoma, galime gauti daugiau maisto vietoje ir sezoniškai, taip pat apsvarstyti išsaugotas galimybes, jei norime sumažinti oro mylių skaičių. Kaip ir valgyti mažiau mėsos, yra būdų, kaip pagerinti savo pėdsaką.