Štai kaip žingsnis po žingsnio gaminamas kakavos sviestas

Ar įsimylėjai šokoladą? Tada jūs taip pat galite tiesiog įsimylėti kakavos sviestą!

Taip, vienas nuostabiausių saldumynų šioje žemėje pusę savo skonio suteikia kakavos sviestui. Būtent dėl ​​sviesto šokoladas tirpsta, kreminis ir toks skanus.

Tačiau kakavos sviesto gavimo procesas nėra toks lengvas, kaip kai kurie gali manyti. Norint pagaminti vos kelis gramus, reikia daug sunkaus darbo.

Šiandien mes apžvelgiame, kaip tiksliai gaminamas kakavos sviestas, kad galėtume tikrai įvertinti kiekvieną šokolado dalelę mūsų gyvenime.

Ir tai ne tik šokoladui, žinote. Kakavos sviestas taip pat naudojamas visuose gaminiuose!

Kaip gaminamas kakavos sviestas

Kakavos sviesto išgavimo procesas yra paprastas, tačiau reikalaujantis daug kantrybės.

Reikia nuimti kakavos ankštis ir išimti sėklas. Toliau reikia išdžiovinti kakavos pupeles.

Kai kurie gamintojai mieliau skrudina arba fermentuoja kakavos pupeles prieš džiovindami.

Paskutinis žingsnis yra pupelių presavimas, kad atskirtų kakavos sviestą.

Apie kakavos sviestą, ypač kaip odos priežiūros produktą, yra daug ažiotažų. Prieš gamindami namuose, turite suprasti, kaip gaminamas kakavos sviestas.

Gamintojai atlieka keletą kakavos sviesto ekstrahavimo etapų. Jei įmanoma, turėtumėte pabandyti nusipirkti šalto spaudimo kakavos sviestą, ypač jei ieškote daugiau maistinių medžiagų.

Ir taip, kakavos sviestas yra veganiškas, nepaisant to, kad ant jo užteptas pavadinimas „sviestas“.

Taip pat skaitykite: Ar galite užšaldyti tiramisu?

Kas iš tikrųjų yra kakavos sviestas

Kakavos sviestas gaunamas iš to paties augalo kaip ir kakavos milteliai. Vidutiniškai 50–54% kakavos pupelių sudaro kakavos sviestas. Likusi dalis skiriama kakavos miltelių gamybai.

Ekstrahavimo procesas atskiria sviestą nuo miltelių. Kakavos sviestas gaunamas iš kakavos augalų, kurie yra vietiniai Vakarų Afrikoje.

Kakavos augalas gamina kakavos ankštį, kurios viduje pilna kakavos pupelių. Vienoje ankštyje yra mažiausiai 40 kakavos pupelių, o kai kuriose – iki 60 kakavos pupelių. Ankštys yra paruoštos derliaus nuėmimui, kai pasidaro sodriai raudonos spalvos.

Kakavos sviesto gaminimas – žingsnis po žingsnio

Yra įvairių kakavos sviesto išgavimo būdų. Valgomoji rūšis apima fermentacijos procesą, kurio metu gaunamas kakavos sviestas, vertas gaminti aukštos kokybės šokoladą.

Kiti metodai yra panašūs į valgomojo kakavos sviesto ekstrahavimo procesą, tačiau garsiausias yra šalto spaudimo kakavos sviestas, iš kurio gaunamas žalias kakavos sviestas.

Yra keturi svarbūs kakavos sviesto išgavimo etapai. Veiksmai apima pupelių derliaus nuėmimą, džiovinimą, fermentaciją ir šaltą spaudimą.

1 žingsnis – kakavos pupelių ištraukimas iš ankščių

Kakavos pupelių ekstrahavimo procesas pradedantiesiems gali užtrukti daug laiko. Prinokusios kakavos ankštys yra raudonos, o viduje esančios kakavos pupelės bus baltos.

Ankštys perskeltos, kad būtų pašalintos pupelės, kad būtų galima džiovinti. Kai kurios įmonės nusprendžia ankštis išdžiovinti ir pupeles išgauti vėliau, tačiau jas išdžiovinti užtrunka ilgiau.

Kai kurios kakavos pupelės yra pritvirtintos ir ištraukiamos iš ankščių. Pupelėms išimti reikia buku peiliu, kad pupelės būtų pašalintos švelniai, jų neskaidant. Tai nuobodu, bet verta ištraukti visas pupeles.

Jei bandote tai padaryti namuose nuo nulio, jums tikrai reikės, kad kas nors jums padėtų, nes tai užima daug laiko, net ir kvalifikuotiems darbuotojams.

2 žingsnis – kakavos pupelių fermentavimas

Fermentacijos tikslas – sustiprinti pupelių skonį. Kakavos pupelių fermentacija trunka neilgai.

Procesas pagerina pupelių kokybę ir iš jų išgaunamų produktų kokybę.

Kai kurie gamintojai renkasi pupelių skrudinimą, o ne fermentacijos procesą. Rezultatai yra panašūs, nesvarbu, kokią procedūrą naudoja gamintojai.

Kalbant apie tai, kaip iš tikrųjų fermentuoti kakavos pupeles, visas pupeles reikia sukrauti į vieną vietą, geriausia į dėžutę ar kažką, kad jas būtų galima laikyti kartu šiltoje vietoje. Įsitikinkite, kad dėžutės apačioje yra mažų skylių ir ji yra pakelta nuo žemės.

Pupelėms fermentuojant, sultys lašės, o jei jos susikaups apačioje, pupelės supūs.

Sudėję pupeles vienoje vietoje, uždenkite jas ir maišykite kas dvi dienas, kiekvieną kartą keisdami dėžutę. Tai reikia daryti maždaug 10 dienų, jei naudojate dideles pilnas dėžes.

3 žingsnis – kakavos pupelių džiovinimas

Šis žingsnis pašalina visą drėgmės perteklių iš kakavos pupelių. Mažesnis drėgmės kiekis užtikrina, kad įmonės gautų gryniausią kakavos sviestą.

Kai kurios įmonės džiovinimo procesui naudoja saulės baterijas arba džiovinamąsias krosnis, o mažos įmonės gali tiesiog įvairiai sumaišyti kakavos pupeles.

Pupelių džiovinimo procesas priklausys nuo džiovinamo kiekio. Džiovinimas saulėje gali užtrukti kelias dienas, kol pupelės tampa itin mažos drėgmės.

Proceso metu pupelės apverčiamos, kad jos tolygiai išdžiūtų ir ant stovo nesikauptų drėgmė.

4 žingsnis – pupelių malimas ir presavimas

Pupelės yra smulkiai sumaltos, kad jas būtų galima spausti, kad būtų gautas kakavos sviestas.

O dabar ateina ta dalis, kai įmonės skiriasi.

Viena vertus, galite pašildyti maltas pupeles ir jas šiltai paspausti. Taip kakavos sviestas lengviau išgaunamas, bet negaunamas žalias kakavos sviestas. Tai yra labiausiai paplitęs metodas.

Kita vertus, maltas pupeles galite spausti šaltai, tai reiškia, kad jos visiškai nebus pašildytos, o gautas sviestas bus žalias kakavos sviestas.

Šaltojo spaudimo procesas gali vykti dviem būdais. Kai kurie prekės ženklai nori spausti visą pupelę, kad išgautų kakavos sviestą. Kitos įmonės mieliau susmulkina pupeles į minkštimą, tada spaudžia minkštimą, kad išgautų aliejų.

Abu metodai yra puikūs, nes ekstrahavimo procese nenaudojama šilumos. Šlifavimo žingsnis užtikrina maksimalų kakavos sviesto išskyrimą iš kakavos pupelių.

Ar šaltas spaudimas yra geresnis būdas?

Šalto spaudimo metodas užtikrina, kad gausite gryniausią kakavos sviesto formą. Kiti sviesto ekstrahavimo metodai apima kaitinimą ir šarminio tirpalo naudojimą riebalams atskirti nuo pupelių.

Tai susiję su olandų perdirbimo modeliu, kai pupelės plaunamos šarminiame kalio karbonato tirpale. Tai suteikia gautam kakavos milteliui rausvą atspalvį ir daro kitą dalyką.

Jei esate kepėjas arba bent jau vidutiniškai domitės puikiu šokoladiniu pyragu, turėsite žinoti, kad olandiška kakava yra neutrali, tai reiškia, kad ji tiks su kepimo milteliais.

Jis nėra geresnis ar blogesnis už kakavą (neapdorotą), jis tiesiog kitoks ir kažkas, dėl ko jūsų pyragas gali būti daug geresnis.

Kalbant apie skonį, tai labai asmeniška, todėl neketiname balsuoti dėl to, kuris spaudimo būdas duoda geriausią kakavos sviestą.

Ką galima padaryti su kakavos sviestu?

Geriausia pirkti valgomąjį kakavos sviestą, nes jis turi daug naudos. Valgomasis kakavos sviestas dažniausiai naudojamas ruošiant šokoladą, tačiau tuo neapsiribojama.

Galite naudoti jį gamindami odos priežiūros produktus, ypač lūpų balzamus, nes žmonės dažnai laižo lūpas.

Arba visada galite nusipirkti kakavos sviesto vietiniam naudojimui, kai norite gaminti šampūnus, kondicionierius, losjonus ir kremus.

Turėkite omenyje, kad kakavos svieste kofeino nėra, didžioji kofeino dalis lieka kietose medžiagose (kakavos milteliuose). Tai reiškia, kad kakavos sviestą galite saugiai naudoti maistui, skirtam vaikams ar pagyvenusiems žmonėms.

Esmė ta, kad turėtumėte pabandyti rasti gryniausią kakavos sviesto formą pagal savo biudžetą. Atminkite, kad šaltai spaustas arba žalias kakavos sviestas visada yra brangesnis nei įprastas kakavos sviestas.

Ar galite pasigaminti naminio kakavos sviesto?

Taip, kakavos sviestą galite pasigaminti namuose, tačiau jums reikia tinkamos įrangos ir įrankių. Procesas yra panašus į tai, ką naudoja įmonės, ir galite atlikti veiksmus, kuriuos aptarėme aukščiau.

Kakavos sviestas, kurį gaminate namuose, greičiausiai bus žalias kakavos sviestas, todėl jo skonis gali būti šiek tiek kitoks nei kakavos sviesto.

Prieš spaudžiant minkštimą, kad išgautumėte sviestą, pupeles galite sumalti trintuvu. Prieš laikydami sviestą stiklainyje, turėsite nukošti, kad pašalintumėte visas daleles.

Turėkite omenyje, kad po ekstrahavimo sviestas bus gelsvos spalvos, nesitikėkite, kad jis bus rudas.

Kakavos sviesto virimo temperatūra žema, tačiau šaltuoju metų laiku jis bus kietas. Jei gyvenate šaltoje vietoje, galite jį laikyti juostelių pavidalu. Kitu atveju laikykite jį stiklainyje, jei šiltuoju metų laiku ištirps.

Kiek laiko išsilaiko kakavos sviestas?

Grynas kakavos sviestas gali išsilaikyti 1,5–2 metus, neapkarstant. Šis sviestas yra labai stabilus ir stingsta kambario temperatūroje.

Žinoma, galite laikyti jį vėsesnėje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar šaldytuve, ir išsilaikys labai ilgai.

Sudėtyje yra natūralių riebalų rūgščių, kurios leidžia jį naudoti ilgą laiką. Po ekstrahavimo sviestą galite laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.

Šiame straipsnyje aptarėme, kaip laikyti kakavos sviestą, taip pat sužinosite, kaip galite ilgiau išsilaikyti.

Taip pat skaitykite: Ar keksiukai turi būti šalti prieš apledėjimą?

Paskutinės mintys

Kakavos sviestas gali būti naudojamas kulinarijoje ir grožio srityje. Desertams ar odos priežiūrai galite naudoti kakavos sviestą, o tiek šokolado norėsite tik dar daugiau.

Supratimas, kaip gaminamas kakavos sviestas, gali padėti, kai nuspręsite jį išgauti kaip „pasidaryk pats“ projektą. Atimantis daug laiko, bet skanus.

Kakavos sviestas tampa vis brangesnis, nes paklausa visame pasaulyje. Jūs neprivalote pirkti sviesto, kai gyvenate vietovėje, kur kakavos pupelės yra lengvai prieinamos.

Ištraukite sviestą namuose ir patogiai namuose išplakite itin drėkinantį kremą.

Galų gale turėsite aukštos kokybės kakavos sviestą už prieinamą kainą. Todėl gaminkite kakavos sviestą ir mėgaukitės aukščiausios klasės sviestu už nedidelę kainą.