Tamsus VS baltasis šokoladas – 4 pagrindiniai skirtumai

Ieškote kitų šokolado rūšių? Tada galbūt norėsite sužinoti, koks yra baltojo ir juodojo šokolado sandoris. Dar labiau norėsite sužinoti, kuris yra geresnis, ypač jei pieniškas šokoladas yra viskas, ką kada nors valgėte.

Taigi paaiškinkime, kas yra juodasis ir baltasis šokoladas ir kuo jie skiriasi vienas nuo kito. Taip pat pakalbėsime apie abiejų silpnąsias ir stipriąsias puses, nes jos yra labai svarbios sprendžiant, su kuria iš jų ruošti desertą.

Tamsus vs baltasis šokoladas

Juodajame šokolade daugiausia kakavos sausųjų medžiagų (daugiau nei 45%), o baltajame šokolade kakavos sausųjų medžiagų visiškai nėra, tik kakavos sviestą (mažiausiai 20%). Jų skonis labai skiriasi: juodojo šokolado skonis panašus į šokoladą ir kakavą, o baltojo šokolado skonis labiau panašus į grietinėlę ir vanilę.

Baltasis šokoladas yra saldus, labai saldus, o juodasis šokoladas dažnai apibūdinamas kaip kartaus. Juodąjį šokoladą geriau palikti pamažu tirpti burnoje, nei gurkšnoti kaip baltąjį ar pieninį šokoladą.

Yra dar keletas skirtumų, tačiau tai yra pagrindiniai. Dabar pažiūrėsime, kas yra kiekvienas iš šių šokoladų, kaip jie gaminami, ir palyginsime abu.

Kas yra baltasis šokoladas?

Baltasis šokoladas yra dirbtinis šokoladas, nes jame visiškai nėra kakavos sausųjų medžiagų. Tačiau jis vis dar vadinamas šokoladu, kad visiems būtų lengviau ir kad jame yra bent 20% kakavos sviesto.

Jis daugiausia pagamintas iš kakavos sviesto, pieno miltelių, cukraus ir vanilės ekstrakto. Kakavos sviestas yra kreminės baltos spalvos, taip pat pieno milteliai, o cukrus yra baltas. Rezultatas – beveik balto šokolado plytelė, kuri ištirpusi tampa šviesiai geltona arba kreminė. Pavadinimas baltas reiškia, kad jis yra lengvesnis už pienišką šokoladą, o ne iš tikrųjų baltą.

Kas yra juodasis šokoladas?

Tamsus šokoladas yra beveik priešingas baltajam šokoladui. Jame yra daug daugiau kakavos sausųjų medžiagų nei pieniniame šokolade, visiškai nėra pieno ir tik šiek tiek cukraus. Nuo to, kiek kakavos sausųjų medžiagų yra batonėlyje, priklauso, koks stiprus bus kakavos skonis. Taip pat šokoladas labiau linkęs į karčiąją pusę.

Taip pat skaitykite: Kompotas VS Confit VS padažas

Nesuklyskite, pripratimas prie juodojo šokolado panašus į pripratimą prie juodos kavos. Jis kartaus, bet ir saldus, o kai pripranti, supranti visas skirtingas šokolado natas.

Rekomenduojame laikytis 85 % tamsaus šokolado – visko, kas praeityje gali būti pribloškianti. Dabar palyginkime baltąjį ir juodąjį šokoladą.

1. Juodasis šokoladas turi kakavos sausųjų medžiagų, baltas – ne

Kadangi juodajame šokolade yra tiek daug kakavos miltelių, jis atrodo toks velniškai tamsus, kai kuriais atvejais beveik juodas. Baltasis šokoladas yra kreminis baltas, nes jame visiškai nėra kakavos miltelių.

Tai rimtas skiriantis taškas. Jūs arba mėgstate baltojo ir juodojo šokolado kraštutinumus, arba nekenčiate jų – tikro vidurio nėra. Tamsaus šokolado taškas yra tai, kad jis labiausiai primena šokoladą. Taigi, jei pradedate nuo pieniško šokolado, galite lėtai pereiti prie juodojo šokolado.

Pažiūrėkite į ingredientus arba ieškokite šokolado etiketės. Dauguma pieniško šokolado yra iki 35% tamsaus, o ant juodojo šokolado paprastai atspausdinama etiketė, kurioje nurodomas kakavos procentas. Taigi išbandykite savo skonio receptorius laipsniškai tamsesniuose. Nešok tiesiai 85%! Sunku priimti iš karto po gražaus kreminio pieniško šokolado.

2. Baltasis šokoladas yra be kofeino

Kadangi baltame šokolade nėra kakavos sausųjų medžiagų, jame nėra kofeino. Na, o kakavos svieste yra tik pėdsakai kofeino. Daugiausia kofeino ir teobromino yra kakavos milteliuose.

Taigi, jei esate alergiškas šokoladui, baltasis šokoladas gali būti jūsų pasirinkimas. Žinoma, tai priklauso nuo to, kokiam šokoladui esate alergiškas. Jei esate alergiškas viskam, susijusiam su kakava, įskaitant sviestą, baltas šokoladas taip pat gali sukelti. Prieš valgydami baltąjį šokoladą, būtinai pasitarkite su gydytoju, jei žinote, kad turite alergiją šokoladui.

3. Tamsus šokoladas yra geresnis ganašas

Kadangi tamsus šokoladas turi tokį didelį kakavos miltelių procentą, jis tampa daug tirštesnis, kai jį lydi ganache. Taigi, priklausomai nuo to, ką ruošiatės gaminti – glajų, tirštą kremą, labai skystus lašelius ant šono – su juoduoju šokoladu dirbti kaip ganache yra daug lengviau.

Net 1:1 grietinėlės ir šokolado santykis gali būti šiek tiek tirštas, jei naudojate tikrai tamsų 75% ir daugiau. Visada galite jį atskiesti karštesniu kremu, bet ne taip paprasta jį sutirštinti.

Kita vertus, baltąjį ganache yra daug sunkiau suvaldyti, nes jis labai skystas. Ir kadangi ganache turėtų būti gaminamas su grietinėle, tai jei įdėsite grietinėlės, jis bus dar skystesnis. Taigi geriausias pasirinkimas yra ištirpinti baltąjį šokoladą ir atskirai pašildyti šiek tiek grietinėlės. Patikrinkite galutinį klampumą ir įpilkite daugiau grietinėlės, jei manote, kad reikia skiesti.

Tačiau nepersistenkite, su baltuoju šokoladu puikiai tiks ir truputis grietinėlės! Šiek tiek geriau pasiseks, jei išplaksite, nes nereikės tiek daug grietinėlės, kad suputotų.

4. Baltajame šokolade daug cukraus, juodajame – sveikiau

Jei ieškote sveikesnės pieno šokolado alternatyvos, turėtumėte pasirinkti juodąjį šokoladą. Kadangi jame yra papildomų kakavos miltelių, jame yra papildomų antioksidantų ir mineralų, taip pat papildomo kofeino. Ne tiek, kiek espreso, bet jo yra, todėl turėtumėte tai atsiminti, jei esate alergiška arba nėščia.

Baltajame šokolade beveik nėra kofeino, bet daug, daug didesnis cukraus kiekis. Teisiškai tai sudaro iki 55 % šokolado plytelės svorio, tačiau pažvelgę ​​į skirtingų baltųjų šokoladų maistinių medžiagų lentelę pastebėsite, kad iš tikrųjų tai daugiau. Nors baltame šokolade yra kakavos sviesto, jis neturi tiek daug naudos kaip juodasis šokoladas.

Taip pat skaitykite: virtas kremas VS kiaušinienė

Ar galite maišyti baltąjį ir juodąjį šokoladą, kad gautumėte pienišką šokoladą?

Tai skamba kaip gera idėja, bet tik teoriškai. Jei tikrai sumaišytumėte baltąjį ir juodąjį šokoladą, gautumėte plonesnį šokolado skonį, nes nemaža dalis baltojo šokolado yra cukrus. Norint pagaminti pienišką šokoladą, jums reikės daugiau pieno miltelių, o šokoladą reikia grūdinti.

Galite pagaminti marmurinį šokoladą arba dviejų spalvų šokoladą. Jo skonis nepanašus į pienišką šokoladą, bet atrodys puikiai. Ir netgi galite naudoti baltojo ir juodojo šokolado šlaką kaip glajų ant torto.

Ir tiek baltojo, tiek juodojo šokolado! Jei norite pereiti prie sveikesnės pieno šokolado versijos, rinkitės juodąjį šokoladą. Dirbkite aukštyn, nes reikia šiek tiek priprasti.

Ir atvirkščiai, jei ieškote, ką naudoti savo desertams, žinokite, kad su juoduoju šokoladu dirbti daug lengviau.