Jei tik pradedate gaminti Artimųjų Rytų virtuvę, tikriausiai susidūrėte su žodžiais tahini ir hummus, dažnai kartu. Galite turėti miglotą supratimą, kas jie yra, bet negalite jų atskirti.
Tai suprantama, ypač kai neturite daug patirties nei viena, nei kita. Taigi šiandien aptarsime šiuos du maisto produktus ir paaiškinsime, kodėl jie pirmiausia naudojami ir kodėl vienam reikia kito.
Rodyti
Tahini vs hummus
Tahini yra skrudinta sezamo pasta, o humusas yra avinžirnių užtepėlė, kurioje tradiciškai yra tahini. Galima ir be jo humuso, bet skonis bus kitoks.
Išvaizda jie gali būti panašūs: smėlio spalvos ir kreminės spalvos, tačiau ant tahini dažnai bus aliejaus. Sezamo aliejus atsiskiria ir sėdi ant viršaus, panašiai kaip su ekologišku žemės riešutų sviestu.
Taip pat yra aiškus skonio skirtumas. Tahini yra kartaus skonio, malonaus riešutų, sezamo skonio. Humusas yra santūresnis, skonis labiau panašus į keptus avinžirnius.
Trumpai tariant, tahini yra būtinas humuso ingredientas, kurį nesunkiai rasite daugumoje pagrindinių parduotuvių visame pasaulyje. Dabar pažvelkime į kiekvieną iš jų atidžiau, kad suprastume juos.
Taip pat skaitykite: Kas tinka alyvuogėms?
Kas yra tahini?
Tahini yra skrudinta sezamo pasta. Regione, kur dažniausiai buvo valgomas humusas ir tahini (rytinė Viduržemio jūros pakrantė), buvo gausu sezamo ir avinžirnių. Jie vis dar yra ir yra kasdienės virtuvės dalis.
Tiesą sakant, tahini naudojamas ne tik humusui, jis taip pat naudojamas kaip panirimas. Sumaišoma su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, o kartais praskiedžiama vandeniu. Jis gali įgauti kartaus, riešutų skonio, kuris gali netikti visiems. Bet kai tik tai supranti, tai tikrai ypatinga.
Kas yra humusas?
Humusas yra avinžirnių užtepėlė, kilusi iš tos pačios vietovės kaip ir tahini. Tiksli vieta neaiški, nes nėra aiškių įrašų, rodančių, kad ta ar kita tauta pirmą kartą pagamino humusą.
Yra regioninių patiekalų variantų, tačiau turi būti virtų avinžirnių, tahini, alyvuogių aliejaus, druskos ir galbūt citrinos sulčių. Visi jie sumaišomi ir sutrinami į kreminę pastą, kuri vėliau naudojama kaip panirimas arba tepalas.
Humusas gali būti greitas užkandis, padažas prie mėsos ar prie falafelių, o jame galima rasti ir skirtingų prieskonių. Pavyzdžiui, kmynai, raudonėliai, bazilikas, čili dribsniai, pušies riešutai, pistacijos yra deriniai, kuriuos galite pamatyti humuso sudėtyje.
Ar humusas skanus be tahini?
Tai labai asmeninė nuomonė, bet taip, mes manome, kad humusas skanus be tahini. Tradiciškai reikia naudoti tahini, nes tai suteikia malonios kartokos natos, bet jei norite, galite jos ir praleisti.
Patys avinžirniai iš tikrųjų yra šiek tiek kartūs ir žemiški, todėl jų skonis vis tiek bus panašus į humusą. Galų gale, humusas yra įvairių ingredientų mišinys, kurį pakeitus ar praleidus, didelio skirtumo nepadarys.
Tahini pakaitalas
Visas tahini pridėjimo tikslas yra suteikti papildomo skonio ir matmenų, bet taip pat išlyginti humusą. Kaip žinote, avinžirniai kartais gali būti grūdėti. Tai reiškia, kad kad ir kaip stengtumėtės juos sutrinti ar maišyti, pasta gali būti smėli. Taigi, tahini išlygina viską, nes tai labai plona, lygi pasta.
Tiems, kurie neturi tahini, nenori jo vartoti arba yra alergiški sezamui, yra kitų variantų, kuriuos galite naudoti vietoj jų. Žinoma, paprasčiausias yra tiesiog jo praleisti. Bet čia yra kitos jūsų galimybės.
1. Ekologiškas žemės riešutų sviestas
Ekologiška kalbame apie tokius, kuriuose yra tik žemės riešutai ir galbūt šiek tiek druskos. Turėtų būti šiek tiek skystokas, o gal viršuje aliejus atsiskiria. Tai kaip tahini, todėl elgsis taip pat.
Tai turi aiškų žemės riešutų skonį, todėl turėkite tai omenyje, kai įdedate pirmąjį šaukštą. Sumaišykite, ragaukite, pažiūrėkite, ar per daug nepakeičia skonio. Jei jums tai patinka, eikite į priekį ir naudokite daugiau.
Bet jei pasikeičia per daug, palikite taip, kaip yra. Ekologiškas žemės riešutų sviestas nėra toks stiprus kaip komercinis, tai reiškia, kad jis bus subtilesnis žemės riešutų skonis.
2. Bet koks jums patinkantis riešutų sviestas
Jei norėtumėte išbandyti kitą riešutą, rinkitės anakardžių ar migdolų sviestą. Taip pat galite pabandyti lazdyno riešutus, bet tai gali turėti malonią natą. Vis dėlto bet kuris iš jų veiks puikiai. Kol jie yra maždaug tokios pat tekstūros kaip tahini – šiek tiek skystoki, aliejus gali išsiskirti – tada viskas tinka.
Jei naudosite anakardžius, galutinis rezultatas bus labai kreminis, sviestinis humusas. Jei naudosite migdolus, ypač jei tai skrudinti migdolai, galutinis rezultatas bus artimesnis tahini.
Taip pat skaitykite: Kodėl mano humusas yra švelnus?
3. Saulėgrąžų pasta
Saulėgrąžų pasta gali būti labiau panaši į tahini nei kitus riešutus ar sėklas, tačiau ją sugriebti nėra taip paprasta. Tačiau galite pasigaminti patys, yra lukštentų saulėgrąžų, kurias galima parduoti. Lengvai juos paskrudinkite, tada sutrinkite virtuviniu kombainu arba paimkite grūstuvu ir sutrinkite į smulkią tyrę.
Kad ir kurią parinktį naudotumėte, atminkite, kad „Tahini“ praleidimas nėra rimtas nusikaltimas. Jei tai tiesiog per sudėtinga, galite tiesiog pridėti keletą riešutų ar saulėgrąžų ant gatavo humuso.
Bendras skonis yra svarbesnis, taigi, jei tinkamai pasirinksite prieskonius ir druską, kas žinos?
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.