3 priežastys, kodėl jūros gėrybės yra tokios brangios – ir kas laikoma jūros gėrybėmis

Jūros gėrybės netinka kiekvieno skoniui, tačiau tinkamai iškeptos jos yra vienas geriausių dalykų, kuriuos kada nors patirsite.

Taigi tu atsisėdi, patrauki meniu ir truputį atsikvėpi. Tai šiek tiek per omaras, o midijų makaronai yra šiek tiek ekstremalūs.

Kodėl taip? Kodėl jūros gėrybės tokios brangios?

Galų gale, žuvys ir jūriniai padarai turi daug vietos gyventi (jūrose ir vandenynuose), todėl jų būtų daug, ar ne?

Na, tiesa iš tikrųjų skiriasi nuo tada, kai galėtume įsivaizduoti. Jūros gėrybės iš tikrųjų yra labai paklausios, o pernelyg didelė žvejyba kai kuriose vietovėse ir kai kurioms žuvų rūšims kelia realią grėsmę.

Tačiau pirmiausia pažiūrėkime, kas yra jūros gėrybės, nes tai toks platus skėtinis terminas, kad gali ir reiškia daug dalykų.

Kodėl jūros gėrybės brangios?

Pagrindinė priežastis, dėl kurios jūros gėrybės yra brangios, yra paklausa, kuri nuolat auga dėl įvairių priežasčių, įskaitant jūros gėrybių naudą sveikatai, dauguma jų gerai veikia laikantis dietos. Be to, jų išradingumas labai padeda, nes beveik bet kokios jūros gėrybės gali būti parduodamos kaip prabangus maistas daugelyje šalių.
Taigi tai yra pagrindinė priežastis, paklausa viršija pasiūlą, o tai būdinga daugeliui brangių maisto produktų, tačiau yra ir kitų svarių priežasčių, kodėl jūros gėrybės yra brangios, kurias aptarsime vėliau šiame straipsnyje, kai išsiaiškinsime, kas iš tikrųjų yra jūros gėrybės. .

Kas yra jūros gėrybės?

Jūros gėrybės yra plati kategorija, apimanti visus po vandeniu gyvenusius padarus, kurie yra valgomi žmonėms. Tai įtraukia:

• žuvis
• galvakojai, pavyzdžiui, aštuonkojai ir kalmarai
• austrių
• vėžiagyviai, pavyzdžiui, krabai, omarai, krevetės
• dygiaodžiai, kaip ir jūros agurkai
• vėžiagyviai

Jūros žinduoliai, tokie kaip delfinai, rykliai, banginiai ir ruoniai, nebėra dažniausiai valgomi arba laikomi jūros gėrybėmis, tačiau senesniais laikais jie buvo įtraukti į sąrašą.

Kai kurios kultūros vis dar vartoja šiuos gyvūnus kaip jūros gėrybes, nors praktika yra labai ribota.

Jūros gėrybės neapima jūros dumblių ar kitų augalų, augančių po vandeniu ir tinkamų žmonėms valgyti.

Taip pat skaitykite: Iš ko pagamintas Surimi?

Laukinės ir išaugintos jūros gėrybės

Yra dviejų rūšių jūros gėrybės – išaugintos ir laukinės.

Tradiciškai jūros gėrybės buvo laukinės, žmonės turėdavo eiti žvejoti arba medžioti vandenyje. Laikui bėgant žuvų ūkius tapo lengviau statyti ir prižiūrėti, o auginamos žuvys tapo daug dažnesnės.

Kai kurios žuvų rūšys gali būti auginamos arba laukinės, pavyzdžiui, lašišos ar upėtakiai. Tačiau kitos žuvys beveik visada yra laukinės, pavyzdžiui, tunai.

Tas pats pasakytina apie kitas jūros gėrybes, pavyzdžiui, ūkiuose auginamas ar laukines krevetes, omarus ar austres.

Laukinės jūros gėrybės gauna daugiau mankštos, nes turi daug vietos maudytis ir klajoti jūros dugne. Dėl to mėsa dažnai būna geresnė pagal skonį ir tai, kad jos maisto šaltinis yra natūralus.

Ūkyje išaugintos jūros gėrybės dažnai būna ankštos, o jos maitinamos maistu, kuris kartais gali būti dirbtinis ir skirtas tik maitinimui, o tai turi įtakos galutiniam mėsos skoniui.

Vienintelė laukinių jūros gėrybių problema yra ta, kad jos nėra labai gerai reguliuojamos, o tarptautinės sienos virš vandenų yra labai sudėtingos. Taip pat jūros gyvūnai pasitiki viena maža erdve, užtat jie turi plačią teritoriją, kuri gali peržengti kelias sienas, o reikalai teisiškai komplikuojasi.

Trumpai tariant, laukinės jūros gėrybės yra skanesnės, tačiau daug brangesnės ir sudėtingesnės popierizmo požiūriu. Tačiau sąrašas, kodėl jūros gėrybės brangios, yra daug ilgesnis. Tai buvo tiesiog norint viską sudėti į kontekstą.

Pagrindinės priežastys, dėl kurių jūros gėrybės yra tokios brangios

Priežastys, dėl kurių jūros gėrybės yra tokios brangios, yra labai susijusios. Paaiškinti vieną reiškia, kad reikia suprasti kitus, o tam turime atsiminti vieną labai svarbų dalyką.

Jūros gėrybės yra dalykas tik todėl, kad mes, žmonės, kreipėmės į jūras, upes ir tvenkinius, norėdami rasti maisto, kai jo nerasdavome sausumoje. Tai prasidėjo kaip išgyvenimas, ypač tose vietose, kurios yra apsuptos vandens.

Laikui bėgant jūros gėrybės tapo tradicinėmis, o augant turizmui tapo egzotišku maistu, su kuriuo vakariečiai nebuvo labai susipažinę ir norėjo daugiau patirti.

Tai paskatino jūros gėrybių ir žvejybos pramonės augimą.

1. Logistika – jūros gėrybių gabenimas iš taško A į B

Pirmoji ir, ko gero, didžiausia priežastis, dėl kurios jūros gėrybės yra tokios brangios, yra laimikių gabenimas iš vienos vietos į kitą, kol dar šviežias.

Geriausias būdas tai padaryti – pristatyti jūros gėrybes gyvas ir nepažeistas. Tačiau tai labai sunku, nes dažnai jį reikia gabenti vandenyje, o važiuojant dideliu greičiu (kaip su lėktuvais) tai padaryti tampa sunku.

Kitas būdas yra sužvejoti maistą ir įdėti jį ant ledo ir nedelsiant išsiųsti į didelį prekybos centrą.

Dažniausiai taip būna tose šalyse, kur tik vienoje pusėje jūra, o kitai žemės daliai taip pat reikia jūros gėrybių.

Jūros gėrybės taip pat gali būti iš upių, tačiau problema ta pati: šviežios ir nesugadintos iš derliaus nuėmimo vietos galutiniam vartotojui.

Štai kodėl šviežumas yra tokia didelė jūros gėrybių kainos dalis. Skonis drastiškai pasikeičia per 24 valandas, o pasenusi žuvis liūdnai pagarsėjo tuo, kad yra nepakeliama.

Taigi užsakant jūros gėrybių lėkštę reikia pagalvoti apie tai. Greičiausiai jis buvo sugautas tą patį rytą ir nuskubėjo į vietinį prekybos centrą ar restoraną.

Kitas svarbus dalykas yra žmonės, kurie aktyviai ieško jūros gėrybių. Šie žvejai turi būti labai gerai apmokyti dėl kelių priežasčių:

• Perteklinė žvejyba sumažins žuvų populiaciją toje vietovėje, todėl kitą kartą sugaus mažesnis derlius
• žinoti, kada žvejoti, o kada leisti jūros gyvūnams susirasti draugus ir dėti kiaušinius
• žinant, kokias rūšis žvejoti ir kada jų ieškoti
• žinodami, kada sustoti, antraip grįšime prie pernelyg intensyvios žvejybos ir galiausiai sugadinsime pusiausvyrą jūroje

Šiems žmonėms reikia treniruočių, laiko, laivelių ir gurkšnių, kad išeitų ieškoti jūros gėrybių, o viską reikia padaryti tiesiog per naktį, kad jos lentynas pasiektų iki ryto.

Tai kainuoja daug laiko, pinigų, dujų ir rankų darbo.

2. Paklausa – vis daugiau žmonių prašo jūros gėrybių

Kita priežastis, tokia pat svarbi kaip ir logistika, yra ta, kad per pastaruosius dešimtmečius vis daugiau žmonių kreipiasi į jūros gėrybes.

Dėl to išaugo laukinis derliaus nuėmimas, taip pat padaugėjo jūros gėrybių ūkių. Maždaug pusė jūros gėrybių, kurias randate turguose ir prekybos centruose, yra šviežios, o pusė jų yra sugauta lauke.

Yra du būdai, kaip paaiškinti didelę jūros gėrybių paklausą, ir štai jie.

Kai kurios kultūros yra įsimylėjusios jūros gėrybes

Pasaulis nėra lygus, o kai kurios šalys yra apsuptos vandens, pavyzdžiui, Italija, Ispanija, Graikija, Kipras (tai tik keletas) ir ten visada rasite daug daugiau tradiciniais laikomų jūros gėrybių receptų nei kitur.

Tas pats pasakytina apie mažas salų grupes arba Japoniją, Korėją, pajūrio Kiniją ir beveik visą Pietų ir Rytų Aziją.

Pagalvokite apie suši ir kodėl jo mėsa yra žuvis ir krevetės, o ne kiti gyvūnai.

Dėl tradicijų ir dėl to, kad dažniausiai tradiciniai maisto produktai yra skaniausi, jūros gėrybės išliko didelė žmonių, gyvenančių prie didelio vandens telkinio, kasdienio gyvenimo dalimi.

Maisto tiesiog lengviau rasti, todėl jie gamins tai, ką turi po ranka.

Suporuokite tai su turizmu ir žmonėmis, kurie lankosi tokiose vietose, įsimyli virtuvę ir atkartodami receptus namuose, kur jiems reikia aktyviai ieškoti žuvies, ir jūsų paklausa išaugo.

Jūros gėrybės laikomos puikiu ir brangiu pasirinkimu

Kaip savotiškas pastarosios dalies tęsinys, jūros gėrybės visada buvo laikomos (bent jau Vakaruose) kaip egzotiškos ir miglotai svetimos. Tai prieštarauja kasdieniams gyvuliams, kuriuos paprastai turi žmonės.

Puikių maitinimo įstaigų meniu paprastai pateikiamos tam tikros rūšies jūros gėrybės dėl kelių priežasčių. Jūros gėrybes sunku paruošti, todėl tai yra labai gerai apmokyto virėjo ženklas.

Jūros gėrybės kai kuriose pasaulio vietose taip pat yra savotiškas delikatesas, valgomas tik ypatingomis progomis.

Ir galiausiai, tai tiesiog patiekalo, kuris atrodo labai skirtingo skonio ir yra brangus, naujovė.

Visi jie kainuoja didesnę kainą, kartu su aukšta tą rytą sugautų šviežių jūros gėrybių kaina.

Trumpai tariant, jūros gėrybės yra populiariausias dalykas, kurį galima užsisakyti iš meniu, todėl jų kaina yra didesnė.

3. Brangus laimikis, arba sunku virti

Jūros gėrybės yra plati kategorija ir su kai kuriais meniu esančiais jūros gyvūnais gali būti sunku susidoroti.

Kai kurioms žuvims gaminti reikia daug įgūdžių ir mokymo, pavyzdžiui, Japonijoje žuviai. Tai nuodinga, netgi mirtina. Virėjams leidžiama ruošti žuvį kitiems tik po to, kai jie pirmiausia išvirė patys.

Kitų rūšių jūros gėrybės, tokios kaip aštuonkojai ar kalmarai, yra tikrai subtilios ir reikalauja išskirtinio balanso tarp didelio karščio, trumpo kepimo laiko ir taip pat, kad nesudegtų iki traškumo.

Priešingu atveju jie taps lipnūs ir kramtomi, o vakaras tiesiog užgrius.

Kitas pavyzdys – tunas. Tai labai stipri žuvis ir pati savaime labai brangi, nes žmonės ją mėgsta.

Visgi jį reikia virti subtiliai, kaip jautienos ar antienos krūtinėlę. Jei viduje rausvai raudona, viskas gerai. Perkepimas gali sukelti pilką, neapetitišką mėsos gabaliuką.

Priklausomai nuo to, ką valgote, toms jūros gėrybėms gali prireikti daug įgūdžių ir laiko, kad jos būtų parsineštos į namus. Arba jis buvo pagautas labai toli į jūrą, todėl logistika yra brangi, arba jį paruošė labai įgudęs virėjas, todėl skonis yra tinkamas.

Arba galbūt abu ir tai tikriausiai reiškia, kad valgote ikrų, omarų ar jūros agurkų sriubą.

Taip pat skaitykite: Kodėl Paella tokia brangi?

Ar jūros gėrybės yra tvarios?

Jūros gėrybės dažnai yra labai prastai apdorojamos, nes pernelyg didelė žvejyba kelia rimtą susirūpinimą, o žala ekosistemai yra tokia pat reali.

Tiek laukinių, tiek išaugintų jūros gėrybių dažnai išauginama daugiau, nei jos gali pasidauginti, ir tokiu būdu gauname išeikvotų atsargų. Lašiša yra vienas iš tokių pavyzdžių, kai norvegiškos lašišos brakonieriaujamos pakankamai dažnai, kad jų skaičius mažėja.

Laimei, kai kurios taisyklės galioja, pradedant nuo 1990 m. Galite ieškoti Marine Stewardship Council (MSC) etikečių, mėlynos etiketės su žuvies piešiniu.

MSC patvirtinta žvejyba gauna didesnį pelną už savo derlių, o tai leidžia jiems geriau žvejoti ir neperžvejoti, kad gautų didesnį pelną.

Taip pat galite ieškoti kitos Aquaculture Stewardship Council etiketės, kuri skatina tvarią akvakultūrą.

Taigi trumpai tariant, jūros gėrybės nėra visiškai tvarios. Tačiau, kaip ir kakavos ir kavos ūkiuose, imamasi veiksmų ir bėgant metams buvo padaryta tam tikra pažanga siekiant subalansuoti ūkininkavimo poveikį ekosistemai.