Swiss Chard VS rabarbarai – skirtumai ir kaip juos atskirti

Esate šalia produktų turgaus prekystalių ir aptinkate raudonus lapinius šveicarinio mango ir rabarbarų daržovių stiebus. Retai arba niekada nenaudojote jų savo virtuvės nuotykiuose. Šveicariški mangoldai vs rabarbarai? Tai ne bokso rungtynės, bet kaip jūs naudojate bet kurią iš jų?

Abi jos yra lapinės daržovės, o šveicariški mangoldai naudojami daugiau kaip daržovė. Jis yra susijęs su burokėlių šeima ir gali būti naudojamas žalias salotose, bulvytėse, omletuose ir sriubose. Neapdoroti lapai skanūs kaip tortilijos įvyniojimai.

Šveicariški mangoldai vs rabarbarai

Pagrindiniai šveicariškų mangoldų ir rabarbarų skirtumai yra tai, kaip jie abu naudojami ir kaip jie klasifikuojami. Rabarbarai yra vaisiai, naudojami saldumynuose ir desertuose. Jo lapai nuodingi, todėl valgomi tik stiebeliai.

Šveicarinis mangoldas yra daržovė, glaudžiai susijusi su burokėliais. Tiek stiebeliai, tiek lapai yra valgomi ir dažniausiai randami pikantiškuose patiekaluose.

Tai sakant, rabarbarai ir šveicariški mangoldai atrodo labai panašūs. Tiek daug, galite manyti, kad jie yra vienodi. Puikus patarimas, kaip juos atskirti, yra pažvelgti į lapus.

Šveicarijos mangoldo lapai yra blizgesni, šiek tiek labiau raukšlėti ir ne tokie platūs kaip rabarbarų. Jie yra labiau ovalo formos, o kotelio spalva patenka į lapų gyslas (raudona arba balta).

Rabarbarų lapai yra platesni link pagrindo, panašūs į trikampį. Jų gyslos beveik visada yra baltos, nepaisant to, kad kotelis yra raudonas.

Štai kaip pasirinkti, kurį naudoti, pagal tai, kokį patiekalą gaminate ir kiek augalo galite naudoti.

Šveicariškas mangoldas lapams ir stiebams

Šveicarijos mangoldai paprastai lyginami su špinatais dėl savo žalio ir žemiško skonio. Šveicarinio mango lapai ir stiebai yra valgomi ir paprastai yra virti arba troškinti. Kepant jo kartumas sumažėja.

Rabarbarai vien stiebams

Kita vertus, rabarbarai yra vaisiai ir galite naudoti tik stiebus. Jo lapai niekada nenaudojami, nes juose yra daug oksalo rūgšties, kuri gali būti mirtina.

Mes sakome, kad rabarbarai naudojami kaip vaisių komponentas dėl savo aitrumo ir rūgštumo. Jis puikiai tinka kartu su saldžiais vaisiais, tokiais kaip braškės, pyrage.

Taigi sužinome, kad šveicariniai mangoldai vertinami dėl lapų ir stiebų, o rabarbarai – dėl jų stiebų. Šveicarijos mangoldai naudojami kaip svarbi pagrindinių patiekalų sudedamoji dalis, o rabarbarai yra vertinamas desertų ingredientas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasaldinti rabarbarus be cukraus

Mangoldai – dvimečiai augalai, rabarbarai – daugiamečiai

Šveicarinis mangas yra dvejų metų augalas, o rabarbaras yra daugiametis augalas. Tai reiškia, kad šveicarų mangoldų ciklas yra 2 metai, o rabarbarų ciklas – 3 metai, kol jie miršta.

Per 2 metų ciklą šveicarinis mangas sėjamas birželio–spalio mėnesiais Šiaurės pusrutulyje. Mango derlius nuimamas, kai lapai yra jauni ir švelnūs arba subrendę, kai jie tampa didesni ir turi tvirtesnius stiebus. Dauguma mangoldų per metus užaugina 2–3 derlius.

Rabarbarai, savo 3 metų ciklu, auginami plačiai, o šiltnamiuose auginami ištisus metus. Viena rūtų rūšis auginama šiltnamiuose arba šildomuose šiltnamiuose ir vadinama šiltnaminiais rabarbarais. Prekyboje jo galima įsigyti ankstyvą pavasarį, kol dar nėra lauke auginamų rabarbarų.

Šiltnamio rabarbarai yra skaisčiau raudoni, švelnesni ir saldesnio skonio nei lauko rabarbarai. Jie skinami vidutinio klimato sąlygomis balandžio arba gegužės mėn. (Šiaurės pusrutulyje tai yra pavasario vidurys arba vėlyvas), o pietiniame pusrutulyje – nuo spalio iki lapkričio.

Klaidinga tapatybė

Kodėl šveicarinius mangoldus lyginame su rabarbarais? Kadangi yra įvairių šveicariškų mangoldų veislių, kurios klaidingai laikomos rabarbarais. Jų raudoni stiebai ir lapai panašūs.

Dvi šveicariškų mangoldų veislės, klaidingai laikomos rabarbarais, yra vaivorykštė ir rubino raudonumas. Vaivorykštinis šveicariškasis mangas kartais būna raudonas, o rubino raudonasis – nuolat raudonas. Dėl jų raudonumo žmonės galvoja, kad jie yra rabarbarai. Tiesą sakant, rubino raudonumo šveicariškasis mangoldas dar vadinamas rabarbarų šveicarišku mangu.

Tai įrodo, kad tai gali būti problema dviem požiūriais. Pirma, jūs perkate rubino mangoldą, tikėdamiesi, kad tai bus rabarbarai. Įdedate jį į saldų pyragą ir jis išeina… nei saldus, nei aitrus. Tiesiog painu.

Antra, dar blogiau, jūs perkate rabarbarus, nes manėte, kad tai rubinas arba vaivorykštinis mangoldas. Jūs žinote, kad mangoldų lapai yra valgomi, ir jūs nesąmoningai nuodijate visą patiekalą rabarbarų lapais.

Taigi būkite labai, labai atsargūs, ką atsiimate iš maisto prekių parduotuvės. Po velnių, jei nesate tikri, kad geriausia naudoti tik kotelius, taip yra saugiau.

Aptarkime, kaip valgyti šveicariškus mangoldus ir rabarbarus. Šveicarijos mangoldai buvo valgomi šimtmečius, o rabarbarai yra gana neseniai atrasti kaip valgomojo maisto šaltinis.

Šveicariškų mangoldų receptai

Šveicarijos mangoldai turi labai valgomus lapus. Jis buvo naudojamas virtuvėse šimtmečius, nes turi panašumų su burokėliais, špinatais ir kardūnais. Per šimtmečius šveicariniai mangoldai buvo vadinami daugeliu pavadinimų, pavyzdžiui, sidabražolės, burokėlių špinatai ar lapiniai burokėliai.

Šveicariški mangoldai nesulaukia tiek dėmesio kaip lapiniai kopūstai, špinatai ir burokėliai, tačiau keli šveicariškų mangoldų receptai įrodo, kad jis toks pat universalus.

• Žaliasis karis su rudaisiais ryžių makaronais ir šveicarišku mangoldu. Negailėkite šveicariško mango, nes jis bus geras kontrastas su kariu.
• Migdolinis upėtakis su baltosiomis kruopomis ir šveicarišku mangu. Traškią upėtakio odelę apibarstykite maltais migdolais, o šveicariškas mangoldas bus puikus garnyras.
• Suvytęs mangas su askaloniniais česnakais ir actu. Ar nesakėme, kad tų vertingų mangoldų stiebelių nereikėtų išmesti? Jie neturėtų būti išmesti į šiukšlių dėžę, nes jie suteikia šiam troškinimui tekstūros ir skonio.
• Lęšiai ir avinžirniai su šveicarų mango žalumynais. Tai galingi pietūs tiek suaugusiems, tiek vaikams

Taip pat skaitykite: Kaip nusipirkti rabarbarų

Rabarbarų saldainiai

Rabarbarai daugiausia auginami dėl mėsingų lapkočių, moksliškai žinomų kaip lapkočiai. Rabarbarų naudojimas maistui yra gana nauja naujovė. Pirmasis jo naudojimas užfiksuotas XVIII ar XIX amžiuje Anglijoje, kai įperkamas cukrus tapo plačiai prieinamas.

Rabarbarai dažniausiai troškinami su cukrumi arba į pyragus ir desertus. Taip pat galite rasti marinuotą, labai pikantiškuose patiekaluose arba dehidratuotą ir užpilti vaisių sultimis. Amerikoje jis maišomas su braškių sultimis, imituojant garsųjį braškių rabarbarų pyragą.

Švęskite bet kokią progą ar valgį su šios ryškios rabarbarų daržovės stiebeliais, kurie pasaldins jūsų pyragus, traškučius ir bliuzą po valgio.

• Rabarbarų ir imbiero riešutų sūrio pyragas. Šis ryškiai rožinis sūrio pyragas be kepimo padaro jūsų stalą linksmą. Rabarbarai ir imbieras puikiai tinka lovos draugams ir užbaigia sodrų desertą.
• Rabarbarų ir rikotos duona ir sviestinis pudingas. Šiame maloniame duonos ir sviesto pudinge gausu kartais sunkiai randamų rabarbarų ir sodrios rikotos. Jūsų mėgstamos minios smaližiai bus linksmi ir patenkinti.
• Rabarbarų ir varškės prancūziški skrebučiai. Skanūs smalsūs pusryčiai arba priešpiečiai, kai prancūzišką skrebutį papildysite aštriais ir aštriais rabarbarų skoniais.
• Rabarbarų, marcipanų ir citrusinių vaisių pyragas. Rabarbarų kempinę su apelsinų ir citrinų žievelėmis galima patiekti šiltą su šlakeliu creme fraiche. Puikiai tinka kaip popietės arbatos priedas.

Šveicariški mangoldai vs rabarbarai – negalime pasakyti, kas laimėjo. Tiesą sakant, jie vienas kitą papildo. Neleiskite nė vienam iš jų užlipti ant savo Dievo duotų talentų stiebų. Šveicariški mangoldai geriausiai tinka prie pagrindinių patiekalų, o rabarbarai – prie saldumynų ir desertų.