Capicola VS Prosciutto – pagrindiniai dviejų italų klasikų skirtumai

Kas nemėgsta plonai pjaustytos sūdytos mėsos su atšaldytu alumi ar vynu? Visi yra išbandę skanius vytintus saliamius ant kepinių lentelių, tarp kurių dažnai būna prosciutto.

Tačiau dėl didelio panašumo daugelis žmonių yra linkę susipainioti tarp capicola ir prosciutto. Kai kurie netgi mano, kad jie yra vienodi, o tai neteisinga. Jei esate viena iš tų sumišusių sielų, mes jus pasirūpinome!

Šiame straipsnyje mes parašėme išsamų straipsnį apie capicola vs prosciutto. Šio įrašo pabaigoje niekada gyvenime nesusipainiosite tarp dviejų skanių vytintų mėsos gaminių.

Capicola VS prosciutto

„Capicola“ ir „prosciutto“ yra sūdyta mėsa, pagaminta iš kiaulienos, tačiau prosciutto gaminamas iš kiaulės užpakalinių ketvirčių. Capicola gaminama iš kaklo arba pečių, dažniausiai iš coppa raumenų.

Prosciutto yra rūkyta ir brandinta mėsa, kurios brandinimas trunka iki 24 mėnesių. Capicola gali būti paruošta per 6 mėnesius ir yra supakuota skirtingai.

Kai prosciutto yra apvyniotas kiaulės riebalais ir oda (visa koja), capicola yra apvalkalas kaip saliamis, be to, skiriasi ir skonis.

Capicola gali turėti keletą prieskonių, išskyrus druską ir papriką. Prosciutto visada yra druska ir nieko daugiau.

Tai yra pagrindiniai skirtumai, ir mes aptarsime kiekvieną iš jų ir išsamiau toliau. Tačiau manome, kad norėdami iš tikrųjų suprasti šiuos skirtumus, turime paliesti ir tai, kas yra kiekviena iš šių mėsos rūšių. Taigi pradėsime nuo to.

Kas yra capicola?

Capicola yra tradicinė itališkos kilmės sausai vytinta, šaltai pjaustyta mėsa. Tai visa raumeninė mėsa, kuri kelis mėnesius vytinama sausai ir patiekiama itin plonais griežinėliais. Jis labai skanus ir tirpsta burnoje.

Kai kuriuose Korsikos ir Italijos regionuose šis salumas taip pat žinomas kaip Coppa arba Capocollo. Terminas Capocollo kilo iš dviejų žodžių: „capo” reiškia galvą ir „collo” arba „kaklas”, kuris reiškia mėsos vietą.

Kur yra capicola arba coppa?

Capicola gaunama iš raumens, kuris prasideda nuo kaklo arba ketvirtojo (o kartais ir penkto) šonkaulio arba kiaulienos sprando ar mentės. Tai suteikia minkštesnę tekstūrą, tačiau taip pat naudinga atskirti mėsos gabalus.

Kas yra prosciutto?

Prosciutto yra dar viena populiari itališkos kilmės džiovinta sūdyta mėsa. Tai viena populiariausių vytintų mėsos rūšių pasaulyje. Jis taip pat patiekiamas žalias ir plonais griežinėliais. Kadangi tai itin riebus gabalas, jis tirpsta burnoje ir suteikia malonią sviestinę tekstūrą.

Taip pat galite rasti virto prosciutto, nors jis visada bus pažymėtas kaip „prosciutto cotto“, reiškiantis „virtas kumpis“. Jei nenurodyta kitaip, prosciutto visada yra sūdyta, brandinta mėsa.

Ir taip, žalio prosciutto galite valgyti tiek, kiek norite. Dėl didelio druskos kiekio ir senėjimo proceso, bet kokių bakterijų ar pelėsių, kurie gali augti ant mėsos, seniai nebėra, nepaisant to, kad ji buvo žalia.

Kur yra prosciutto?

Prosciutto gaunamas iš sveikos kiaulės šlaunies arba užpakalinės kojos. Jis išvalomas, užpilamas druska ir paliekamas dviem mėnesiams vėsioje aplinkoje. Po dviejų mėnesių jis išimamas, nuplaunamas ir vėl brandinamas maždaug 18 mėnesių.

Šiai mėsai sūdyti naudojama daug druskos, ji taip pat gali būti rūkoma. Prosciutto sūdymas yra meno rūšis, o už operaciją atsakingas mėsininkas turi būti labai atsargus, kad tuos 24 mėnesius užtikrintų oro srautą. Trumpai tariant, prosciutto yra daugiau darbo nei capicola, ir tai atsiskleidžia galutiniame skonyje.

Taip pat skaitykite: 3 skirtumai tarp Prosciutto, Pancetta ir Bacon

Ar capicola ir prosciutto yra tas pats dalykas?

Kai kurie žmonės mano, kad visų rūšių sūdyta mėsa vadinama prosciutto. Tačiau tai neteisinga. Įvairių rūšių sausai vytinta mėsa viena nuo kitos skiriasi daugeliu atžvilgių.

Taigi, prosciutto ir capicola yra dvi skirtingos sausų salmių rūšys. Jie skiriasi pjovimo vieta, dydžiu, gamyba, skoniu, tekstūra, išvaizda ir pan.

Žodžiu salumi turime galvoje seną žodį, vartojamą sūdytai, džiovintai mėsai. Iš čia iš tikrųjų buvo kilęs žodis saliamis.

Išsamiai aptarkime prosciutto ir capicola skirtumus, kad daugiau niekada jų nesupainiotumėte.

Capicola ateina iš kaklo, prosciutto iš užpakalinių ketvirčių

Paprastai capicola arba coppa gaunama iš raumens, kuris eina nuo kiaulės kaklo iki penktojo ar ketvirto peties ar kaklo šonkaulio.

Kita vertus, Prosciutto gaunamas iš kiaulės šlaunies arba užpakalinės kojos. Be to, tai tas pats gabalas, kuris naudojamas ruošiant kumpius.

Capicola visada yra kiauliena, prosciutto gali būti kiti gyvūnai

Kaip taisyklė, capicola visada gaminama iš kiaulienos. Tiksliau, gyvūno raumenų mėsa. Jis niekada nėra gaminamas naudojant kito gyvūno mėsą.

Priešingai, prosciutto gali būti gaminamas ir iš kitų gyvūnų mėsos, pavyzdžiui, karvės, ėrienos, ožkos ar kito naminio gyvūno. Dažniausiai naudojamas gyvūnas yra kiaulė, o jei etiketėje nenurodyta kitaip, tai visada yra kiauliena.

Tačiau vis tiek galite rasti jautienos prosciutto, ėrienos prosciutto ar kitą panašią versiją. Jie nėra įprasti, nesistebėsite juos radę.

Capicola visada yra mažesnė nei prosciutto

Žiūrėdami į visą mėsos gabalą pastebėsite, kad capicola yra tinkamo dydžio, o prosciutto yra didelis mėsos gabalas. Tiesą sakant, prosciutto yra visa kiaulės koja, pakabinta išdžiūti ir sendinta ant kabliukų.

Jūs netgi galite rasti visą parduodamą prosciutto koją, o jos kaina yra didelė.

Capicola visada yra pigesnė nei prosciutto

Capicola yra pigesnė nei prosciutto, nes ji yra mažesnio dydžio ir neužtrunka per ilgai. Kita vertus, prosciutto gamyba užtrunka apie dvejus metus, taigi, ji yra dvigubai brangesnė už capicola kainą.

Skonio ir tekstūros skirtumai

Prosciutto turi didesnę riebalų koncentraciją. Riekelės kraštuose yra daugiau riebalų ir jis gali būti kietas. Taigi, kartais nulupate riebalus ir kramtote tik juos.

Kita vertus, capicola turi vienodą riebalų pasiskirstymą, todėl ji yra tvarkingiau supjaustyta ir taip pat gražiai atrodo.

Kalbant apie skonį, abi mėsa yra puikaus skonio ir sviestinės tekstūros. Kiekvienas turi skirtingą požiūrį į dviejų vytintų mėsos gaminių skonį. Kai kurie žmonės mėgaujasi capicola skoniu, kiti renkasi prosciutto.

Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja Prosciutto?

Capicola ir prosciutto gaminimo skirtumai

Kaip jau aptarėme, prosciutto gaminamas iš kiaulės šlaunies arba užpakalinės kojos. Pirmiausia koja nuvaloma ir paruošiama, o po to du mėnesius palaikoma uždengta druska vėsioje temperatūroje.

Sūdymo metu iš mėsos pašalinamas kraujas, drėgmė ir bakterijos. Atlikus šį procesą, mėsa išimama ir nuplaunama, kad atsikratytų visos druskos. Galiausiai jis vėl paliekamas brandinti mažiausiai 18 mėnesių.

Tai ilgas procesas ir mėsininkas turi užtikrinti daug oro srauto. Jei ne, sandėliavimo patalpoje gali susidaryti drėgmė ir sugrįš bakterijos. Galutinis tikslas yra išdžiovinti mėsą, kad ji ilgai išsilaikytų.

Kita vertus, capicola gaunama iš gyvūno kaklo. Jis išvalomas, sandariai suvyniojamas ir surišamas špagatu. Tada jis gražiai padengiamas kietėjimo mišiniu ir užsandarinamas vakuuminiu pakavimu. Uždarytas, jis paliekamas šaldytuve mažiausiai 7–8 dienas.

Po savaitės mėsa išimama iš šaldytuvo, nuplaunama po tekančiu vandeniu ir visiškai išdžiovinama. Galiausiai jis dedamas ant stovo 55–65 F temperatūroje maždaug 5–6 savaitėms, kad sukietėtų.

Kaip matote, prosciutto patenka į lėkštę ilgiau, o capicola paruošiama vos per pusantro mėnesio.