Sūris VS Jogurtas – 6 pagrindiniai dviejų klasikų skirtumai

Jei norite į savo mitybą įtraukti daugiau pieno produktų, galbūt ieškote kitų pasirinkimų. Ir jogurtas, ir sūris tinka tiems, kurie netoleruoja tik šiek tiek laktozės. Bet jei tikrai norite sumažinti pieno produktų kiekį iki minimumo, galbūt norėsite sužinoti, ar jogurtas ar sūris yra geresnis pasirinkimas.

Norėdami tai padaryti, palyginome sūrį ir jogurtą, ir tikimės, kad sužinosite, kurį pasirinkti. Galite turėti abu, bet jei norite pasirinkti tik vieną, šie pagrindiniai skirtumai padės išsiaiškinti, kurį.

Sūris vs jogurtas

Sūris yra daug mažiau rūgštus nei jogurtas, kuris kai kuriems žmonėms gali būti geresnis. Sūryje taip pat yra didesnis riebalų ir baltymų procentas nei jogurte.

Jogurte yra probiotikų (kurie padidina rūgštingumą), kurių sūryje tiesiog nėra. Ir galiausiai, nepaisant to, kad abiems reikia pieno sutraukimui, jie gaminami labai skirtingai.

Pastebėsite, kad jogurtas rekomenduojamas dažniau nei sūris, nes jis yra palankus daugeliui žmonių ir paprastai yra mažiau kaloringas nei sūris. Vis dėlto atrodo, kad sūris yra visų mėgstamiausias. Atidžiau pažvelgsime į pagrindinius jogurto ir sūrio skirtumus, kad galėtumėte pasirinkti jums tinkamiausią.

1. Jogurtas yra daug rūgštesnis nei sūris

Dėl jogurto gamybos būdo jis yra daug rūgštesnis nei sūris. Taip yra dėl didelio pieno rūgšties kiekio, kurį gamina Laktobacilos kultūra, būtina jogurtui gaminti. Ta pati kultūra reikalinga ir sūriui gaminti, ir tai yra pagrindinė sūrio varškės formavimo priežastis.

Taigi, kodėl jogurtas yra rūgštesnis? Na, viena, išrūgose lieka nemaža dalis minėtos rūgšties ir bakterijų. Jogurte yra daug daugiau išrūgų nei sūryje.

Gaminant sūrį varškė perkošiama, suspaudžiama į blokus, o po to paliekama išdžiūti ir brandinti. Kita vertus, jogurtas išlaiko didelę išrūgų dalį ir paliekamas fermentuotis ilgiau nei sūris.

Jei jums įdomu, koks rūgštus yra jogurtas, pažiūrėkime. Rūgštingumas matuojamas pH, kuris yra skalėje. 7 pH yra neutralus. Viskas, kas mažesnis nei 7, yra rūgštus, o bet kas didesnis nei 7 yra bazinis arba šarminis.

Pieno kiekis yra apie 6,5, todėl jis beveik neutralus. Jogurtas yra 4,5, todėl jis nukreipiamas į rūgštų maistą. Palyginimui, citrinos sultys yra 2,2, todėl jos patenka į labai rūgštų diapazoną. Skrandžio rūgšties kiekis yra nuo 1,5 iki 3,5, priklausomai nuo žmogaus.

Taip pat skaitykite: Kodėl sūris toks brangus?

2. Sūris turi didesnį riebalų procentą

Dėl sūrio gamybos būdo jo riebalų procentas yra labai didelis. Kad varškė išliktų kartu, jai reikia daug riebalų ir baltymų. Pažvelkime į FDA reikalavimus kai kurioms sūrio rūšims, atsižvelgiant į riebalų procentą ritinyje arba bloke.

• Pieno riebalų čederyje turėtų būti 50 % kietųjų dalelių masės
• Parmezano pieno riebalų turėtų būti 32 % sausųjų medžiagų masės
• Rokforas turi turėti 50 % pieno riebalų pagal sausųjų medžiagų masę
• Colby turi turėti 40 % pieno riebalų pagal kietųjų medžiagų masę
• „Gouda“ pieno riebalų turėtų būti 46 % sausųjų medžiagų masės

Ir taip toliau. Jogurtas yra kitokia istorija, nes jame gali būti įvairių riebalų procentų. Tačiau šviežiai pagamintas jogurtas prieš bet kokį apdorojimą, pvz., pašalinant riebalus arba pridedant spalvų ar skonių, turėtų būti tarp 3,25% ir 8,25% pieno riebalų.

Tikrasis procentas vėliau skirsis priklausomai nuo to, kaip bus apdorojama kiekviena partija. Kaip žinote, kai kuriuose jogurtuose yra daug nugriebto riebalų, o jų procentinė dalis yra 0,5 % arba 1,5 % riebumo jogurte. Kiti tipai prideda riebalų, dažniausiai per grietinėlę, ir pasiekia net 10%.

3. Jogurtas pagaminamas greičiau

Jogurtas pagaminamas daug greičiau nei sūris. Abiem reikia, kad pienas sutrauktų, bet vėliau sūriui reikia savaičių ir mėnesių, kad sustingtų ir išgytų, o kai kuriais atvejais net išsivystytų reikiamas pelėsis.

Tačiau jogurtas yra daug greitesnis ir gaminamas super kelias dienas ir tada gali būti apdorotas, supakuotas ir parduodamas.

4. Sūris sviestinis, jogurtas aitrus

Dėl didelio riebalų kiekio sūryje jis pasirodo sviestinio, riešutinio ir labai švelnaus skonio. Tai ypač pasakytina apie švelnius sūrius, pagamintus iš karvės pieno, pavyzdžiui, „Gouda“, „Swiss“ ar „Colby“.

Galite gauti ir aštraus sūrio, bet jie nėra tokie įprasti kaip glotnūs, sviestiniai. Sūris gali būti aštrus dėl šių priežasčių:

• jis pagamintas iš avies arba ožkos pieno arba taip pat yra jo
• jis pasūdytas
• jis pasenęs ir jame susiformavo pelėsių ar bakterijų kolonija

Sūryje išlaikoma šiek tiek pieno rūgšties, bet jos niekada nėra tiek, kiek puodelyje jogurto. Palyginimui, jogurtas visada yra aštrus.

5. Jogurte daug daugiau probiotikų nei sūryje

Kadangi jogurtas gaminamas leidžiant pienui vystytis Laktobacilos kultūrą, ji atneša ant stalo daug probiotikų. O tiksliau į tavo žarnas. Kaip tikriausiai žinote, mūsų žarnyne yra bakterijų kultūra, kurią reikia palaikyti, kad tinkamai veiktų. Kartais nutinka disbalansas ir mūsų gerosios bakterijos išnyksta arba jų yra daugiau.

Tokiais atvejais jogurtas gali padėti suteikdamas daugiau gerųjų bakterijų, tokių kaip Laktobacilos. Tai padeda virškinti, bet ne tik skrandyje.

Kita vertus, sūris tokio punšo negauna, nes iš jo beveik visiškai nuteka išrūgos. O būtent išrūgose bakterijos gyvena patogiausiai, o jogurte jų būna kur kas daugiau.

6. Sūryje yra daugiau baltymų nei jogurte

Kita vertus, pastebėsite, kad sūryje yra daug daugiau baltymų nei jogurte. Taip yra todėl, kad tai gryna pieno varškė, turinti riebalų ir baltymų bei daug mažiau išrūgų.

Pavyzdžiui, 100 gramų 3,5 % jogurto turi 10 gramų baltymų, o 100 gramų paprasto čederio – 25 gramus baltymų. Parmezanas turi 38 gramus, rokforas – 22 gramus, feta – 14 gramų, o mocarela – 28 gramus.

Taigi, jei jums patinka baltymai, sūris yra geresnis pasirinkimas nei jogurtas. Tačiau siūlome geresnius baltymų variantus, tokius kaip mėsa, arba mėsos pakaitalus, tokius kaip soja, riešutai, grybai.

Ar jogurtas yra sveikesnis už sūrį?

Taip, jogurtas yra sveikesnis už sūrį, nes jame yra didesnis probiotikų kiekis ir mažesnis riebalų kiekis. Tai nereiškia, kad sūris yra visiškai nesveikas, tai tiesiog reiškia, kad jums reikia reguliuoti valgomo sūrio kiekį, jei norite numesti riebalų.

Jogurtas yra mažiau riebus nei sūris, nes jame mažiau riebalų, mažiau natrio ir jis padeda virškinti. Abu gali sukelti atsaką laktozės netoleruojantiems asmenims.

Taip pat skaitykite: Ar risotto turi sūrį?

Ar jogurtas yra sūrio rūšis?

Kadangi sūryje ir jogurte naudojama pieno varškė, galite manyti, kad jie yra vienodi. Tiesą sakant, tai netiesa, taip pat tofu nėra tas pats, kas malta soja.

Jogurtas naudoja varškę skirtingai ir labai priklauso nuo bakterijų kultūros. Jis naudojamas dėl probiotikų ir netgi padeda suminkštinti mėsą. Jei kas, tai jogurtas labiau panašus į kefyro įdegį į sūrį.

Kita vertus, sūris turi daug riebalų ir baltymų, o skonis labai švelnus. Jis labiau panašus į riebią grietinėlę ir grietinėlės sūrį nei į jogurtą.

Taigi trumpai ne, jogurtas nėra sūrio rūšis. Jame yra tiek daug išrūgų, kad jos iš tikrųjų yra skystos (nors ir tirštos) ir gyvybingos tik trumpą laiką. Jo negalima išgydyti ir brandinti kaip sūrio.

Ir štai apie sūrį ir jogurtą. Tai tikrai puikus palyginimas ir mums buvo labai smagu tyrinėti, kaip šie du skiriasi. Tikimės, kad dabar galėsite pasirinkti tą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį ar poreikius.