Sviestas turi šį nuostabų sugebėjimą, kad viskas būtų daug geresnio skonio, be to, jis suteikia skanų kvapą! Vis dėlto vienas dalykas, kurį visada reikia atsiminti, yra išimti sviestą iš šaldytuvo, kad jis pakankamai suminkštėtų. Nepaisant to, kambario temperatūros sviestas yra tvirtesnis, nei jūs iš pradžių manote.
Bet kodėl sviestas kambario temperatūroje yra kietas? Ir kodėl jis kietas, bet tepamas? Kodėl jis taip stipriai sukietėja šaldytuve? Ar yra koks nors būdas patiems pasigaminti minkšto sviesto užtepėlę? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Kodėl sviestas kambario temperatūroje yra kietas?
Sviestas kambario temperatūroje išlieka kietas, nes yra sotieji riebalai. Tai reiškia, kad riebalų molekulės turi tiesų anglies centrą, apsuptą vandenilio atomų. Jie primena trumpus pagaliukus po mikroskopu, o tokia forma leidžia tvarkingai sukrauti, suformuojant vientisą masę.
Vienas dalykas, kuris tikrai padeda: svieste esančios pieno sausosios medžiagos (baltymai) padeda dar labiau sutirštėti.
Kokosų sviestas, kakavos sviestas, taukmedžio sviestas, taukai turi panašią struktūrą, todėl kambario temperatūroje visada bus kieti. Jie pradeda tirpti, kai yra veikiami aukštesnės temperatūros (pavyzdžiui, oda).
Paaiškinta sočiųjų ir nesočiųjų riebalų
Jums gali kilti klausimas, kodėl svarbu, ar riebalai yra sotūs, ar ne. Dėl tekstūros ir struktūros tai labai svarbu, nes nuo jo priklauso, ar riebalai liks skysti, ar sustings kambario temperatūroje.
Sotieji riebalai turi tiesią, sukraunamą formą, apie kurią kalbėjome anksčiau. Nesotieji riebalai nėra visiškai tiesūs, šiek tiek įlinkę, todėl negali tvarkingai susikaupti vienas ant kito.
Taip pat skaitykite: Kodėl alyvuogių aliejus toks brangus?
Veikiant aukštai temperatūrai, sotieji riebalai praranda idealiai tvarkingą formą ir tampa skysti. Kartais užtenka žmogaus odos temperatūros.
Trumpai tariant, sotieji ir nesotieji riebalai tiesiog turi skirtingus kietėjimo taškus. Tai yra pagrindinis elementas sprendžiant, ar ką nors galima laikyti sviestu ar aliejumi.
Ar ghi sukietėja?
Taip, ghi gali sukietėti, jei laikomas šaldytuve. Ghi yra tiesiog skaidrus sviestas arba sviestas, kuris buvo rudas ir pašalintas pieno kietumas. Tai padidina dūmų temperatūrą (nelieka nieko, kas lengvai sudegtų) ir suteikia malonų riešutų skonį.
Kambario temperatūroje ghi pagal tekstūrą yra artimesnis taukai. Jis neaiškiai kietas, bet labai tepamas ir lankstus.
Ar galite palikti sviestą ant prekystalio?
Sviestą galite palikti ant prekystalio iki 48 valandų ne karštoje patalpoje (žemesnėje kaip 25 C/77 F). Kol sviestas yra padengtas indu, kad jis būtų apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių ir dulkių dėmių, jis turėtų būti saugus valgyti.
Nelaikykite ilgiau nei 48 valandas, nes per ilgai laikomas kambario temperatūroje, jis gali greitai apkarsti. Ir atvirkščiai, niekada nepalikite visos sviesto lazdelės, nebent jūs ir jūsų šeima sunaudosite visą lazdelę per vieną dieną.
Jei vartojate sviestą, kaip ir dauguma žmonių, trečdalis lazdelės, laikomos sviestiniame inde ant prekystalio, turėtų būti gerai. Likusi dalis bus šaldytuve. Taip galite atpjauti kitą gabalėlį ir palikti jį vėlesniam lėkštėje, kad nesugestų visas pagaliukas.
Pasigaminkite savo minkšto sviesto užtepėlę
Sviesto palikimo ant prekystalio esmė yra laikyti jį kambario temperatūroje, kad jis būtų lengvai tepamas. Tai labai patogu, bet, kaip jau aptarėme anksčiau, gali greitai sugesti.
Taigi, jei nenorite palikti mažos sumos, galite išbandyti kitą variantą. Galite patys pasigaminti minkšto, tepamo sviesto! Geriausia yra tai, kad galite tai padaryti iš bet ko, kas jums patinka, ir jūs visiškai kontroliuojate, kas į tai vyksta.
Jums reikės:
- 1/2 nesūdyto sviesto, kambario temperatūros*
- 1/2 jūsų pasirinkto augalinio aliejaus*
- maišytuvu arba mentele maišyti
- dubuo
- talpyklą, kad užtepėlė liktų jame, įsitikinkite, kad ji turi dangtį
- bet kokių norimų kvapiųjų medžiagų, jei tokių yra
*Dėl sviesto ir aliejaus kiekio bei santykio visa tai tepama. Sviestas yra pagrindas ir skonis, o aliejus yra tam, kad jis šiek tiek praskiedžiamas ir būtų laisvesnė, tepama tekstūra. Daugiau sviesto = tirštesnis tepalas. Daugiau aliejaus = laisvesnis tepimas. Štai kodėl tai yra 1:1 santykis, bet jūs galite lengvai jį pakeisti pagal savo skonį.
Kaip pasigaminti sviesto užtepėlę
Dabar pradėkime tai padaryti. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų sviestas yra kambario temperatūros, jis negali būti kietas, turi būti minkštas (ne mikrobangų krosnelėje). Dubenyje reikia sumaišyti ir sutrinti minkštą sviestą ir gauti šiek tiek purios konsistencijos. Nemaišykite per stipriai, reikia lėtai įpilti aliejaus.
Kai sviestas suskaidomas į kreminę masę, po truputį įpilkite sviesto, pavyzdžiui, gamindami majonezą. Įsitikinkite, kad jūsų maišytuvas yra žemas. Maišykite tol, kol įsimaišys aliejus, ir eidami įpilkite daugiau. Visa tai gali užtrukti kelias minutes.
Pabaigoje turėtų būti minkštas, lengvai sviestiniu peiliu išsemiamas sviestas. Viską suverskite į pasirinktą indą, uždėkite dangtį ir laikykite šaldytuve. Po poros valandų patikrinkite. Jei jis lengvai tepamas, pavyzdžiui, sutrumpinimas ar margarinas, tai tinka.
Jei jis pasirodė per minkštas, tada išbandykite aliejaus ir sviesto santykį 1:1,5. Jei jis per kietas, pabandykite įpilti daugiau aliejaus. Kalbant apie skonius, galite naudoti ką tik norite, arba tiesiog įberti druskos, arba visai nieko nedėti.
Taigi yra keletas būdų, kaip apeiti, koks kietas gali būti sviestas, ir jūs ne visada turite jį laikyti ant prekystalio.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.