Sūris, kuris netirpsta – kodėl taip atsitinka, ir pavyzdžiai

Sūris ne visada tirpsta, todėl gaminant svarbu žinoti, kuris yra kuris.

Šiandien aptariame, kas sūris netirpsta ir kodėl netirpsta. Tai padės geriau suprasti maistą, su kuriuo susiduriate, ir iš anksto žinoti, kuris sūris kur dedamas.

Taigi koks sūris netirpsta?

Dauguma sūrių, kurie netirpsta, yra baltasis sūris. Baltas, nebrandintas sūris, kuris valgant ar kaitinant taip pat šiek tiek girgžda.

Taip yra dėl to, kaip gaminamas sūris, kuris skirstomas į dvi pagrindines kategorijas (paaiškinta vėliau straipsnyje):

• Maistinis rūgštus varškės sūris
• Šliužo fermentinis sūris

Sūris, pagamintas iš maistinių rūgščių, yra tas, kuris neištirps, bet gražiai iškepa.

Neišsigąskite žodžio rūgštis. Tai, kas naudojama sūriui gaminti, natūraliai atsiranda piene. Kai pienas sutrauks, jis suskyla į keletą komponentų, iš kurių vienas yra natūrali šviesi rūgštis, kuri dar labiau sutrauks pieną.

Tada tos varškės sugrupuojamos į konteinerius arba labai ploną tinklelį ir perkošamos kelias valandas ar dienas, priklausomai nuo to, koks sūris gaminamas.

Galutinis rezultatas yra baltas sūris, o šiame straipsnyje rasite daugybę pavyzdžių.

Taip pat skaitykite: Sūris VS Jogurtas

Nelydančio sūrio pavyzdžiai

Netirpstančių sūrių sąrašas yra gana ilgas ir apima nemažai sūrio rūšių, kai kurios iš jų labai paplitusios.

Padarysiu viską, kad daugumą jų čia surinkčiau, nors galiu ir praleisti keletą.

Dauguma baltojo sūrio netirpsta, pavyzdžiui:

• Paneer
• Varškė
• Rikota
• Queso Blanco
• Feta
• Kvarkas
• Mascarpone
• Halloumi
• Sūrytas sūris – apima daugumą Rytų Europos ir Viduržemio jūros regiono sūrių

Baltasis sūris niekada nėra brandinamas, bent jau ne tyčia. Reikėtų atkreipti dėmesį į keletą pastabų, nes yra keletas išimčių.

Mocarela yra baltas sūris, tačiau jis nėra pagamintas iš maistinės rūgšties. Jis pagamintas iš šliužo fermento, todėl jį galima brandinti ir jis ištirps.

Brie, Camembert ir kiti baltai atrodantys sūriai, kurie iš tikrųjų yra pelėsinis sūris, iš tikrųjų yra brandintas sūris. Jie ištirps, jei bus veikiami stipriai, pavyzdžiui, kepant.

Mėlynasis sūris, nors ir yra rūgpienis ir baltas, vis dar yra brandintas sūris (kad augtų pelėsis) ir tai keičia jo cheminę struktūrą. Taip pat neištirps.

Kodėl sūris netirpsta?

Mokslas, kodėl vieni sūriai tirpsta, o kiti ne, gali būti šiek tiek painus, bet aš stengsiuosi viską paaiškinti.

Atminkite, kad sūris yra labai plati tema ir yra daugybė sūrio rūšių.

Čia mes sutelksime dėmesį į pagrindinį sūrio gavimo būdą ir tikrai nekalbėsime apie sendintą, sūdytą, pelėsinį ar kitaip apdorotą sūrį.

Tiesiog taip, kaip gaunama sūrio varškė, tai yra vienas iš dviejų būdų.

Maistinis rūgštinis sūris

Lengviausias ir greičiausias sūrio gaminimo būdas.

Rūgštys gali būti actas arba laimo / citrinos sultys arba pieno rūgštis, likusi iš ankstesnio sūrio. Esmė ta, kad pienas turi išsiskirti į varškę ir išrūgas.

Kai sūris gaminamas tokiu būdu, tai paprastai būna labai minkštas sūris, kurį galima lengvai suskaidyti. Struktūra nėra tokia stabili, kaip sūrio su šliužo fermentu, ir jis suges po kelių dienų, jei nebus tinkamai laikomas.

Keletas pavyzdžių yra varškė, rikota, feta, paneer.

Priežastis, kodėl šie sūriai netirpsta, yra ta, kad varškė yra tik paprastas pieno baltymas, o baltymai netirpsta ir negali išplisti.

Taip pat skaitykite: Kodėl sūryje taip daug kalorijų?

Šliužo sūris

Šliužo fermentas yra fermento tipas, kuris paprastai randamas nenujunkyto jauno veršelio ketvirtajame skrandyje. Tai šalutinis gyvulių skerdimo produktas ir labai senas sūrio gamybos būdas.

Kai sūris gaminamas tokiu būdu, fermentai padeda sūryje auginti visą bakterijų kultūrą.

Tai geltonai oranžiniai sūriai, kurie paprastai kvepia gana stipriai ir yra vieni brangiausių rinkoje.

Keletas pavyzdžių yra parmezanas, Čedaras, Provolone, Gruyere, Mozzarella ir garsioji Raclette.

Dabar šliužo sūris beveik visada yra brandintas sūris, net jei tai trunka tik kelias savaites.

O jie tirpsta dėl fermentų iš šliužo fermentų, kurie keičia sūrio baltymų struktūrą.

Tačiau labai senas sūris kartais gali prastai tirpti, galbūt dėl ​​labai mažo drėgmės kiekio.

Be to, kadangi šis sūris laikomas brangiu, rinkoje yra daug pigesnių produktų. Jie gaminami šiek tiek kitaip, tačiau pastebėsite, kad jie yra padirbti, kai netirpsta taip, kaip turėtų.

Akivaizdžiausias pavyzdys – netikras parmezanas, kuris netirpsta, o tampa styraus, nesvarbu, kiek jį kaitinate maišydami.

Įdomus faktas: dauguma sūrių, kuriuos matote ant sūrio lentos, iš tikrųjų tirpsta. Tai taip pat sendintas sūris, nes mes, žmonės, mėgstame labai pikantišką maistą, o brandintas sūris yra būtent toks.

Atkreipkite dėmesį į iš anksto susmulkintą sūrį

Nors tai nėra sūrio rūšis, šis sūris retai tirpsta.

Taip yra todėl, kad prieš pakavimą drožlės apdorojamos nepridegančiais milteliais, kad supakuotas sūris nesusidarytų į vieną didelį gabalą. Tai nugalėtų visą iš anksto susmulkinto sūrio pirkimo tikslą.

Tačiau tas pats apdorojimas labai sugadina tikimybę, kad jis kada nors ištirps arba bent jau tinkamai ištirps. Taigi gausite nedidelius nelydančio sūrio gabalėlius, kurie erzins visus.

Dauguma profesionalių virėjų pataria nepirkti iš anksto susmulkinto sūrio, nes jis gali sugadinti viso patiekalo tekstūrą ir išvaizdą.

Jei norite ištirpinti parmezaną į savo makaronus, geriau nusipirkite brangų, bet tikrą parmezaną ir, kai reikia, sutarkuokite. Tai neužima daug laiko, o makaronuose gausite salyklo, sūraus parmezano.

Paskutinės mintys

Sūris yra nuostabus pieno produktas ir daugelio virtuvių pagrindinis produktas. Tai, kad yra tirpstančio ir nelydančio sūrio, yra pavyzdys, kaip žmonės apskritai pamėgo ir vertina šį maistą.

Dabar žinote, kas sūris netirpsta ir kodėl netirpsta. Tikimės, kad ši informacija bus naudinga gaminant maistą ar tiesiog renkantis sūrį, kuriuo galėsite mėgautis prie sūrio lentos.