Yra nemažai gerų receptų, kaip sūdytą skumbrę pasigaminti namuose. Mano mėgstamiausias variantas – sūdyta skumbrė garstyčių padaže. Žuvis, sūdyta pridėjus sausų garstyčių miltelių, būna aštri, minkšta, saikingai sūri, sultinga ir labai skani. Tokia skumbrė puikiai tinka įvairiems patiekalams, tačiau geriausia ją patiekti su virtomis bulvėmis!
Sudedamosios dalys
Norint sūdyti skumbrę garstyčių padaže, reikės:
- šviežiai šaldytos skumbrės – 1 vnt. (500 g);
- garstyčių milteliai – 25 gr (3 valgomieji šaukštai be riekelės);
- juodųjų pipirų – 5 vnt;
- gvazdikėlių pumpurai – 3 vnt;
- lauro lapai – 3 vnt;
- kvapieji pipirai – 3 vnt;
- druskos – 45 g (3 šaukštai be kalno);
- cukraus – 30 g (1,5 valgomojo šaukšto be gabalėlio);
- vandens – 0,5 litro.
gaminimo procesas
- Iš anksto atšildykite skumbrę apatinėje šaldytuvo lentynoje (arba kambario temperatūroje). Į kibirą (arba puodą) supilkite garstyčių miltelius.
- Į garstyčių miltelius suberkite druską, cukrų, juoduosius pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius su pumpurais, pipirų grūdelius.
- Į kubilą (arba puodą) su prieskoniais supilkite 500 ml šalto vandens ir gerai išmaišykite, kad ištirptų garstyčių miltelių gabalėliai. Pastatykite kubilą (arba puodą) ant gana stiprios ugnies, užvirinkite vandenį su garstyčiomis ir prieskoniais, tada sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite 2 minutes. Gautą garstyčių padažą palikite visiškai atvėsti. Kai užpilas atvės, periodiškai maišykite, nes garstyčių mišinys nusės ant dugno.
- Paruoškite skumbrę sūdymui: nupjaukite uodegą, galvą, pelekus, pašalinkite vidų ir pilvo viduje esančią juodą plėvelę.
- Paruoštą skumbrę supjaustykite maždaug 3 cm pločio gabalėliais ir sudėkite į indą (arba į tinkamą stiklinį indą).
- Užpilkite skumbrę garstyčių padažu, kuris turėtų visiškai padengti žuvį.
- Uždenkite indą dangteliu ir palikite 24 valandas šaldytuve.
- Dienos pabaigoje labai skanią, sultingą skumbrę išimame iš garstyčių padažo ir patiekiame su virtomis bulvėmis. Jį galima kelias dienas laikyti sandariai uždarytame stiklainyje įlankoje. Vadovaukitės šiuo žuvies marinavimo receptu ir mėgaukitės pikantišku jos skoniu!
- Gero apetito!