Štai koks sojų padažo skonis pagal tipą ir šalį

Ar jūsų recepte reikalingas sojos padažas, bet nesate tikri, kad jums patiks jo skonis? Tada šis straipsnis gali būti naudingas.

Tikriausiai girdėjote, kaip žmonės piktinasi, koks skanus yra sojos padažas, bet ar kas nors nustojo paaiškinti, koks yra sojos padažo skonis tiems, kurie jo niekada nevalgė?

Ne, tikriausiai niekas neturi. Ir gaila, nes kai kurie žmonės gali pagalvoti „ugh soy, ne ačiū“ ir tiesiog pasitraukia nuo padažų lentynų.

Sojų padažas tikrai nusipelno būti švenčiamas, bet kaip žinoti, ar jums jo patinka, jei niekada jo nevalgėte?

Na, mes jums tai paaiškinsime. Taip, mes padarysime viską, kad žinotumėte, koks yra sojos padažo skonis, kad galėtumėte nuspręsti, ar norėtumėte jo nusipirkti, ar ne.

Taigi koks yra sojos padažo skonis?

Manoma, kad sojų padažas turi stiprų umami skonį. Pirmą kartą paragavus sojos padažo, skonio profilis iš pradžių būna sūrus, neaiškiai mėsiškas, po to – saldus skonis, baigiantis labai lengvu kartumu.

Sojų padažas yra skystas pagardas iš Rytų Azijos, kilęs iš Rytų Azijos, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, fermentuotų kviečių ir labai specifinio pelėsio tipo. Dėl šio proceso jis tampa beveik juodas.

Tai fermentacijos procesas, suteikiantis sojos padažo skonio profilį.

Sojų padažo sūrumą pirmiausia lemia paprastoji druska, esanti sojų pupelių sūrymo skystyje.

Sojos pupelėse esantis krakmolas suteikia sojų padažui saldumo, kai krakmolo cukrus hidrolizuojasi.

Umami skonis sojos padaže atsiranda dėl bendro sojų pupelių skonio. Soja yra viena iš artimiausių mėsos skonio imitacijų, o tai virsta umami (japoniškai skanu) skoniu, dėl kurio norisi daugiau.

Pavyzdžiui, galite pabandyti kepto ar traškaus tofu. Tofu gaminamas iš sojos, taigi, jei jums tinka keptuvėje keptas tofu, gerai suprantate umami sojos padaže.

Yra daug veiksnių, galinčių turėti įtakos sojos padažo skoniui. Vienos šalies sojos padažas gali šiek tiek skirtis nuo kitos, nes receptai skirtinguose regionuose skiriasi.

Taip pat skaitykite: Ar sojos padažas tikrai veganiškas?

Paruoštas ir nevirtas sojų padažas

Apskritai, sojos padažas yra pagamintas iš sojų pupelių, kviečių, vandens ir druskos ir skirstomas į dvi kategorijas.

Paruoštas arba fermentuotas sojų padažas pagaminamas ištisus mėnesius. Kaip ir vyno butelis, kuo jis senesnis, tuo skanesnis, o geriausi sojų padažai yra bent dvejų metų senumo.

Tai tamsesni, kiek tirštesni sojų padažai, kurių skonis tiesiog geresnis nei hidrolizuoti sojų padažai.

Mėnesius ir metus verdamas sojos padažas išugdys sudėtingą skonį, kuriame aštrių stebėjimo įgūdžių turintis žmogus pastebės skirtingas padažo natas.

Nevirti sojų padažai gaminami per kelias dienas ir yra hidrolizuotų sojų baltymų ir kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip kukurūzų sirupas ar karamelė, mišinys.

Deja, nevirtas arba hidrolizuotas sojų padažas yra labiausiai paplitęs rinkoje, nes paklausa didelė, o bendras gamybos laikas ilgas.

Nevirtas sojų padažas yra daug sūresnio skonio nei plikytas sojos padažas, todėl kartais galite paragauti tik druskos ir sojos. Labai gaila, ypač jei norite pasigaminti autentiško azijietiško maisto arba norite tikrai gero skonio.

Gerai, dabar, kai išsisprendėme dėl dviejų pagrindinių sojų padažų rūšių, turime aptarti kilmės šalį. Kiekvienoje šalyje sojos padažas gaminamas šiek tiek skirtingai.

Ir visos šalys turi savo pigius ir brangius arba brandintus ir hidrolizuotus sojų padažus. Taigi, pakalbėkime apie šalių skirtumus.

Japoniškas arba kiniškas sojų padažas

Kitas skilimas, atsirandantis sojos padažuose, yra geografinis stilius. Nors sojų padažų stiliai skiriasi pagal virtuvę, JAV bakalėjos parduotuvėse populiaresnės dvi rūšys yra japonų ir kinų.

Mes taip pat apimsime kitus sojų padažus iš kitų regionų, tačiau jie tiesiog nėra taip gerai dokumentuoti kaip kinų ir japonų versijos.

Japoniški sojų padažai verdami iš skrudintų kviečių, o kiniškuose sojų padažuose kvietiniai tradiciškai nenaudojami.

Kiniškuose padažuose gali būti pridėta cukraus, o japoniškuose – ne. Šis ingredientų skirtumas reiškia, kad japoniški sojų padažai paprastai būna lengvesnio, apvalesnio skonio, kuris ribojasi su saldžiu.

Kiniški sojų padažai būna tankesni, tirštesni ir tamsesni, sūresnio atspalvio. Bet koks saldumas kiniškame sojų padaže greičiausiai atsiranda dėl pridėto cukraus, o ne dėl senėjimo.

Tai, ką naudosite, priklauso nuo jūsų gaminimo būdo. Atrodo, kad kiniški sojų padažai geriausiai dera su į greitą maistą panašiais patiekalais, tokiais kaip kepti ryžiai ar gatvės maistas, pasižymintys stipriu skoniu ir teikiančiu didelį sotumą. Dažnai rasite kiniškų sojų padažų, prisotintų kitų skonių, pavyzdžiui, grybų, imbiero ar sezamo.

Kita vertus, japoniškas sojų padažas yra subtilesnis ir yra geresnis pasirinkimas prie lengvesnio maisto, kur pagrindinis dėmesys skiriamas šviežumui ir skoniui, pavyzdžiui, geriems sušiams. Apskritai japonai linkę maistą gaminti paprasčiau, mažiau dėmesio skiriant druskai ir per daug prieskonių, tačiau jis vis tiek pasirodo skanus.

Sojų padažai iš kitų regionų

Nors dažniausiai randami kiniški ir japoniški sojų padažai, kiti sojų padažai turi savo unikalų skonio profilį.

Indonezijos sojos padažas – šis pasirinkimas yra saldaus skonio ir klevų sirupo tekstūros. Tai puikus pasirinkimas, jei norite savo patiekalą suteikti saldumo.

Grybų sojos padažas – tai tamsus sojų padažas, užpiltas džiovintų šiaudų grybų. Jis patiekalams suteikia žemiško skonio, ypač patiekalams, kurie gali puikiai derėti su grybais arba kai reikia padirbti mėsos skonį.

Tirštas sojų padažas – ši parinktis taip pat žinoma kaip sojos pasta. Ši parinktis yra saldesnė nei kiti sojų padažai, nes fermentacijos procese yra pridėta cukraus ir daugiau kviečių. Puikiai tinka keptiems ryžių patiekalams suteikti skonio, nes gali atlaikyti ryžių skonį.

Krevečių skonio sojų padažas – šis sojų padažas susidaro, kai į sojų padažą užpilamas džiovintas krevečių sūrymas. Tai ypač gerai veikia kiniškose bulvytėse, kuriose yra jūros gėrybių.

Taivano sojos padažas – Taip pat žinomas kaip juodųjų pupelių sojos padažas, šis sojos padažas gaminamas iš juodųjų pupelių, o ne iš sojos. Tai švelnesnis sojos padažas, turintis subtilų kvapą. Ši parinktis gali būti naudojama vietoj daugelio kitų sojų padažų, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Fujian sojos padažas – Tradiciškai žinomas kaip Xi Zai Qing, šis sojų padažas laikomas visų sojų padažų honoraru. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės pupelių ir fermentuojamas ilgesnį laiką.

Su šiuo sojų padažu susidurti sunkiau nei su kitomis šio sąrašo galimybėmis. Jei jį rasite, pamatysite, kad jis yra brangesnis nei kiti variantai. Geriausia naudoti kaip panardinamąjį padažą, nes yra sodrus ir stipraus skonio.

Šviesus arba tamsus sojų padažas

Trečias skirtumas yra sojos padažo spalva. Spalva pirmiausia priklauso nuo jos brandinimo laiko.

Tiek japoniški, tiek kiniški sojų padažai turi šviesių ir tamsių variantų, o abiem atvejais šviesūs sojų padažai yra plonesni ir šviesesnės spalvos.

Tačiau šie lengvi, subtilesni sojų padažai paprastai būna sunkesni sojos skonio ir nėra tokie sudėtingi.

Tamsusis kiniškas sojų padažas brandinamas ilgiausiai iš visų sojų padažų, jame gali būti melasos, todėl jis gali būti saldesnis ir tirštesnis. Taip būna ne visada, nes labai dažnai rasite tikrai tamsų, rašalinį sojų padažą, kuris ženklinamas kaip kiniškas ir visai nesaldus.

Tamsus japoniškas sojų padažas yra tai, ką greičiausiai rasite bakalėjos parduotuvės lentynose prie „tipinio“ sojų padažo.

Ir ne, lengvas sojų padažas neturi nieko bendra su druskos kiekiu. Šviesūs sojų padažai nėra šviesūs druskoje, nes druska nekeičia spalvos.

Vietoj to galite rasti sojų padažų, paženklintų „mažai natrio“. Jei norite sumažinti druskos kiekį, turėtumėte juos patikrinti. Jie gali būti šviesūs arba tamsios spalvos, galite rasti abu.

Sojos padažo pirkimas

Jei ieškote autentiško sojų padažo, turėtumėte apsilankyti Kinijos ar Japonijos rinkose.

Ieškokite žodžių „šviesus“ arba „plonas“, jei ieškote šviesesnio sojų padažo, ir „tamsus“ arba „tirštokas“, jei ieškote tamsaus sojų padažo.

Patikrinkite etiketes, kad įsitikintumėte, jog iš sojos padažo gaunate tai, ko norite. Norite butelio, kuriame būtų užrašas „užvirintas“ arba „tradiciškai pagamintas“.

Be to, norint užtikrinti, kad išvengtumėte cheminių medžiagų ir konservantų, jums reikia buteliuko su mažiausiai ingredientų sąraše.

Tada eksperimentuokite su skirtingais prekių ženklais ir spalvomis, kol rasite tą, kuri labiausiai patiks jūsų gomuriui.

Atkreipkite dėmesį, kad yra sojų padažų ir sojų padažų. Net tradicinėse turguose tikrai rasite netikrų. žiūrėdami į etiketę turėtumėte matyti: raugintos sojos pupelės, kviečiai, druska, vanduo.

Jei matote kokių nors pridėtų dažiklių, pavyzdžiui, karamelės, pridėto cukraus, tai nėra tikras sojos padažas.

Kai kuriais keistais atvejais galite rasti „sojų padažo padažą“, kuriame teigiama, kad jame yra 30 % sojos padažo, o tada pridedama vandens ir kvapiųjų medžiagų. Tai tiesiog sušvelnintas sojos padažas, kuris laikomas tikruoju.

Ir galiausiai, saugokitės gautų padažų. Yra padažų, kurie, jūsų manymu, yra sojos padažai, nes jie atrodo vienodai, bet taip nėra.

Pavyzdžiui, Yakitori, Teriyaki arba Wok padažai yra gaunami iš sojų padažo, tačiau juose taip pat yra cukraus, imbiero, pipirų, čili, svogūnų ir kitų kvapiųjų medžiagų. Šie padažai yra tiesiog nuorodos tiems, kurie nori konkretaus patiekalo stiliaus, ir jie taip paženklinti.

Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kokia panaši pakuotė, turite būti labai atsargūs ir laikytis visos užpakalinės etiketės.

Taip pat skaitykite: 3 pagrindiniai skirtumai tarp sojos padažo ir Vusterio padažo

Sojos padažo naudojimas gaminant maistą

Dabar, kai žinote skirtingus kitų rinkoje esančių sojų padažų skonio profilius, apžvelgsime, kada kiekvieną iš jų turėtumėte naudoti gamindami.

Tamsus japoniškas sojos padažas – universalus pasirinkimas. Geriausia naudoti gaminant marinatus, gaminant maistą ir gaminant naminius padažus.

Lengvas japoniškas sojos padažas – tai universalus pasirinkimas, kurį geriausia naudoti nedideliais kiekiais. Puikiai tinka naudoti gaminant maistą, kuriame nenorite, kad maistas taptų sodresnės spalvos.

Tamsus kiniškas sojų padažas – šį švelnaus skonio sojų padažą geriausia naudoti gaminant maistą ir padažus. Geras universalus.

Lengvas kiniškas sojų padažas – šis tvirtesnis sojos padažas geriausiai tinka maistui panardinti ir lengvai pagardinti.

Žinodami apie įvairius turimus sojų padažų tipus, galėsite pasirinkti tinkamiausią konkrečiam patiekalui ir skonio pageidavimams. Naudokite aukščiau pateiktą vadovą, kad eksperimentuotumėte su įvairiomis parinktimis, kol rasite tas, kurios jums labiau patinka.

Ir atminkite, kad jei bandote atkartoti ką tik išneštą maistą, greičiausiai jie nepridėjo tik sojos padažo. Ne, azijietiškas maistas nėra tik sojos padažas, kaip ir amerikietiškas maistas nėra tik BBq padažas.

Yra austrių padažas, ryžių actas ir žuvies padažas, miso pasta ir visi kiti prieskoniai, kurie dedami į maistą. Laikui bėgant jūs juos visus atrasite.