Štai kas yra Pepperoni ir iš ko jis iš tikrųjų pagamintas

Ar esate pepperoni gerbėjas? Tada galbūt turite šiek tiek namuose arba pastaruoju metu turėjote keletą griežinėlių pepperoni.

Nesijaudinkite, mes taip pat esame įsimylėję daiktus! Traškūs, sūrūs, šiek tiek aštrūs griežinėliai ant gražiai iškeptos picos yra vienas iš mūsų mėgstamiausių dalykų.

Kadangi esame pepperoni gerbėjai ir taip pat siekiame padėti žmonėms suprasti savo maistą, šiandien kalbėsime apie viską, kas susiję su pepperoni.

Kas yra pepperoni, kas jis pagamintas, kaip jis gaminamas ir visa tai geri dalykai.

Kas yra pepperoni?

Pepperoni yra fermentuotų, džiovintų dešrų rūšis, kuri tapo viena populiariausių pietų mėsos Amerikoje ir dėl geros priežasties.

Tai jautiena ir kiauliena, kurių gamyboje naudojamas didelis paprikos ir čili miltelių kiekis turi oranžinės-raudonos spalvos atspalvį.

Pepperoni yra numatytasis picų užpilas, todėl daugelis žmonių su juo susiduria kasdien.

Ar pepperoni saliamis?

Taip, pepperoni iš tikrųjų yra saliamio rūšis. Taip yra todėl, kad saliamis yra didelė, džiovinta dešra, kurią galima iš anksto vytinti arba fermentuoti.

Taip pat galite rasti saliamį, kurį reikia rūkyti, o ant išorinio apvalkalo gali atsirasti gerybinio pelėsio sluoksnis.

Priežastis, dėl kurios nemanote, kad pepperoni yra saliamio rūšis, yra ta, kad pepperoni maisto pramonėje yra beveik kaip atskiras maisto produktas.

Vis dėlto, pepperoni yra specifinis receptas saliamio asortimente ir yra nepaprastai populiarus.

Pepperoni skani istorija

Pepperoni jau seniai buvo picos ir mūsų kasdieninio gyvenimo dalis, tačiau niekas nežino, kaip atsirado pepperoni.

Yra gandų ir istorijų, o labiausiai tikėtina prasideda taip:

Pepperoni prasidėjo dar tada, kai italai emigravo į Ameriką. Tai atsitiko seniai, todėl pepperoni turėjo daug laiko tapti populiariu tarp šaltų mėsos užkandžių ir skanėstų.

Atgal Italijoje yra keletas saliamio, kurie yra aštrūs ir raudoni, o pepperoni yra amerikietiškas šių saliamio įsikūnijimas.

Kadangi pepperoni dažniausiai buvo randama daugelyje Italijos mėsinių, o pica buvo itališkas maistas, galiausiai jie susijungė ir tapo pipirų pica, kurią šiandien žinome ir mėgstame.

Kodėl pepperoni, o ne kitas saliamis? Tikrai neįsivaizduojame, gali būti, kad tai dėl aštraus prieskonio, kuris puikiai dera su lipniu sūriu.

Arba tais laikais tai buvo neįtikėtinai įprasta ir pigu, todėl tai tiesiog įstrigo ir dabar visi galvoja apie pepperoni, kai girdi picą.

Reikalas tas, kad niekas nežino, kaip atsirado pepperoni. Nesvarbu, ar ši istorija yra tiesa, ar tai, ką žmonės nuolat girdi, ji tikrai skamba skaniai ir tarsi pica ir pipirai buvo gaminami kartu.

Iš ko gaminami pepperoni?

Peperoni ingredientai yra pakankamai paprasti, tačiau visa dešra reikalauja daug priežiūros ir laiko, kad pilnai fermentuotųsi, vystytųsi ir išdžiūtų.

Tam tikra mėsa naudojama tam tikrais deriniais, tačiau receptas taip pat gali būti šiek tiek pakeistas.

Tradiciškai pipirams naudojama jautiena ir kiauliena

Kaip ir bet kuri dešra ar saliamis, pepperoni pirmiausia yra smulkiai sumalta arba pjaustyta mėsa. Kai kurios versijos gali turėti stambesnį šlifavimą, bet tradiciškai tai smulkus.

Naudojama kiauliena ir jautiena, skirtingomis proporcijomis. Paprastai jautienos yra daugiau, o riebalai yra aukštos kokybės švieži kiaulienos riebalai.

Saliamiams ir dešroms reikia ir mėsos, ir riebalų, kad jie tikrai įsisavintų skonį iš kitų ingredientų, bet ir geriau išsilaikytų. Riebalai, jei laikomi vėsioje temperatūroje, yra labai geras būdas išsaugoti mėsą.

Taip pat skaitykite: Ar picos padažą reikia virti?

Tai ne pepperoni, nėra paprikos ir čili

Kitas labai svarbus aspektas – prieskoniai. Tai suteikia pepperoni gyvybės, o du iš jų čia yra labai svarbūs.

Paprikos milteliai yra ryškiai raudoni su oranžiniu atspalviu, todėl pipirams suteikia skanų, šiek tiek saldų atspalvį, jie taip pat plačiai naudojami daugelyje europietiškų saliamių ir dešrų.

Tada yra čili milteliai, kurie yra vienodai ryškiai raudoni, bet karšti, ir tai viską sujungia. Ypač ploname, traškiame pepperoni gabalėlyje, ką tik iškeptame iš orkaitės ant picos.

Taip pat yra ir kitų ingredientų, tokių kaip druska ir sūdyta druska, o kartais ir pipirų žirneliai, tačiau jų nebus kiekviename pipiruose. Pagrindinė priežastis yra ta, kad pipirų žirneliai yra tikrai kvapnūs ir gali nustelbti papriką.

Kaip gaminami pepperoni

Peperoni gamybos procesas yra paprastas, tačiau reikia atsižvelgti į daugybę detalių.

Galų gale, mėsa iš pradžių yra žalia, todėl ją reikia labai gerai išgydyti ir fermentuoti, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu.

Pirmiausia malta mėsa sumaišoma su prieskoniais – čili, paprika, druska, vytinimo druska. Į pepperoni dažniausiai dedama starterio kultūros, nes tai yra fermentuota dešra/saliamis.

Mėsos mišinys keletą dienų paliekamas fermentuotis kontroliuojamoje šiltoje aplinkoje, po to supilamas į žarnas.

Apvalkalas dažniausiai yra dirbtinis, pavyzdžiui, celiuliozė arba kolagenas. Pagrindinė to priežastis yra ta, kad pepperoni paklausa yra labai didelė, todėl jų gamyba turi būti greita ir duodanti didelį derlių.

Celiuliozės ir kolageno apvalkalai yra pigesni, su jais lengviau dirbti, tuo pačiu užtikrinant mėsos apsaugą.

Įdėjus peperonių į žarnas ir suformavus (kiekvienuose galuose susukus, kad jie būtų atskirti), gaunama ilga pepperonių eilė.

Tos ilgos virvės pakabinamos, kad pamažu išdžiūtų ir išgytų per ateinančius mėnesius.

Kai kurios pepperoni versijos taip pat rūkomos, kad pagerintų skonį, bet ir kad mėsa geriau išsilaikytų.

Po kelių mėnesių žemos temperatūros patalpoje (labai gerai kontroliuojamoje) drėgmė turėtų išgaruoti, o mėsa iškepti.

Tai apsaugo nuo nepageidaujamų bakterijų plitimo ir saugo maistą.

Labai gerai apmokytas mėsininkas ar maisto technikas turi retkarčiais patikrinti saliamį, kad tikrai įsitikintų, jog viskas gerai.

Pepperoni DUK

Taigi dabar mes žinome, kas yra pepperoni ir kaip jis gaminamas. Žinome, kokia mėsa naudojama, ir žinome, kad šiam saliamiui pagaminti reikia labai daug laiko.

Aptarkime kelis dažniausiai užduodamus klausimus apie pepperoni, o atsakymą į savo klausimą taip pat galite rasti čia !

Ar pepperoni sugenda?

Taip, pipirai gali sugesti kaip ir bet kuris saliamis, jei jis per ilgai laikomas šiltoje patalpoje.

Idealiu atveju pipirus ir saliamius apskritai reikėtų laikyti žemos temperatūros patalpoje, pavyzdžiui, sandėliuke, kurio temperatūra nuolat gali būti 10 C/50 F. Arba dar geriau laikykite šaldytuve.

Jei jis yra plastikiniame dangtelyje (išskyrus apvalkalą), laikykite saliamį jame.

Ir jei turite iš anksto supjaustytų pipirų, žinokite, kad nuolat veikiant jį orui sumažės drėgmė ir jis ilgainiui išdžius.

Saliamis (taigi ir pepperoni) sugenda, jei laikomas žemoje temperatūroje, užtrunka apie 6 savaites. Laikant šaldytuve, išsilaiko ilgiau.

Vienintelė problema yra ta, kad jau perpjautas saliamio ritinys, pakelis supjaustyto saliamio išdžius, nebent jis bus gerai uždarytas po kiekvieno naudojimo.

Pastebėsite, kad pepperoni sugedo, kai išorė yra sausa ir supelijusi.

Ar galima užšaldyti pepperoni?

Taip, galite užšaldyti pepperoni, kad išlaikytumėte ilgiau.

Užšaldykite jį mažomis porcijomis, kad išimtumėte tik tiek, kiek jums reikia, o ne atitirpinkite visą ritinį ir vėl užšaldykite.

Šaldiklyje pepperoni gali išsilaikyti iki 6 mėnesių, tik būtinai laikykite jį sandariame inde arba labai gerai suvyniotą į plastiką.

Taip pat atitirpdydami būtinai atitirpinkite jį šaldytuve per naktį, kad negautumėte tiek drėgmės ir pipirai neliktų tiek vandenyje.

Ar pepperoni galima pagaminti iš vištienos ar kalakutienos?

Taip, galite rasti pepperoni, pagaminto iš kalakutienos arba su kalakutiena, taip pat iš jautienos ar kiaulienos. Skonis bus kitoks ir kažkur priekyje turėtumėte rasti etiketę „kalakutiena“ arba „paukštiena“.

Jei ne, būtinai patikrinkite, ar pakuotės gale nėra ingredientų.

Ar pepperoni be glitimo?

Tai priklauso nuo brado. Kai kuriuose prekės ženkluose yra pietų mėsos be glitimo, o kai kurių ne.

Dauguma jų iš pradžių yra be glitimo, nes užpildai paprastai nenaudojami gaminant saliamį ar pipirus. Mėsa sulimpa dėl apvalkalo slėgio ir dėl fermentacijos.

Jei esate ypač jautrus glitimui, būtinai peržiūrėkite sudedamųjų dalių sąrašą, ar nėra nieko, kas yra kviečių pagrindu pagaminta arba susijusi, įskaitant apvalkalą.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalius makaronus?

Kodėl pepperoni fermentuojami?

Pepperoni yra fermentuotas saliamis, kuris apsaugo nuo bakterijų.

Fermentacijos metu dedama gerybinių starterių kultūrų, kad būtų išvengta galimai pavojingų bakterijų ant mėsos ar mėsoje.

Šis procesas trunka keletą dienų ir yra būtinas norint išvengti ligų.

Galutinis rezultatas – nuostabus kvapas ir aštrumas, panašiai kaip sendinto sūrio. Daugeliui žmonių patinka, kad ilgainiui fermentacija tapo pirmenybė teikiama skoniui, taip pat būdas apsaugoti mėsą.