Skaidrus sviestas VS Ghee – skirtumai, patarimai ir dar daugiau

Kulinarijos pasaulyje sviestas kiekvieno širdyje užima ypatingą vietą. Tai skanu, turtinga ir viską daro geriau. Bet dega taip lengvai! Laimei, yra būdų, kaip tai pagerinti, ir du iš šių būdų yra skaidrus sviestas ir ghi.

Tačiau kuo tiksliai skiriasi skaidrus sviestas ir ghi? Ar jie tikrai tokie skirtingi, ar tiesiog tas pats maisto produktas? O kaip su ruduoju sviestu, iš kur jis atsiranda? Išsiaiškinkime !

Skaidrus sviestas vs ghee

Pagrindinis skirtumas tarp skaidraus sviesto ir ghi yra tas, kad ghi kepamas ilgiau nei skaidrus sviestas. Taip gaunama gilesnė, intensyvesnė spalva ir skonis, nes pieno kietosios dalelės šiek tiek karamelizuojasi. Ir skaidrus sviestas, ir ghi nusausina pieno kietąsias medžiagas.

Be to, jie yra labai panašūs sviesto produktai ir gali būti lengvai pakeisti vienas kitu.

Kaip gaminamas skaidrus sviestas ir ghi?

Kai pažvelgsite į skirtumą tarp skaidraus sviesto ir ghi, turite pažvelgti į tai, ar jie abu yra pagaminti. Ir jie gaminami taip pat, tik vienas kepa ilgiau. Leiskite mums paaiškinti, jei norite pasigaminti patys.

Norėdami pradėti, jums reikia:

• sviesto lazdelė
• keptuvė sviestui ištirpinti, jei įmanoma, šviesios spalvos
• su kuo pamaišyti
• smulkų sietelį arba marlę
• tam tikra talpa galutiniam produktui laikyti

Įdėkite sviestą į šaltą keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Sviestas pamažu ištirps, o ant viršaus susidarys savotiškos putos. Tai mažas išrūgų kiekis, likęs iš gamybos. Galite leisti jam purkštauti ir išgaruoti arba nuimti šaukštu, kaip norite. Nepamirškite maišyti!

Taip pat skaitykite: Kodėl sviestas toks brangus?

Kai visas sviestas ištirps, turėtumėte matyti, kad pieno kietosios dalelės nusėda keptuvės apačioje. Štai kodėl padės keptuvė šviesios spalvos dugnu. Dabar jūs turite pasirinkti:

• Nustokite virti ir perkoškite sviestą į indą. Jūs pagaminote skaidrų sviestą.
• Virkite toliau, ant silpnos ugnies. Kai pieno kietosios dalelės pradės tapti auksinės rudos spalvos, išjunkite ugnį. Perkoškite į indą. Jūs pagaminote ghi.

Didelis skirtumas yra tai, kiek šilumos veikia sviestas, ir kiek pieno sausųjų dalelių paliekama skrudinti. Skrudinto pieno sausosios medžiagos reiškia riešutų, karamelės skonį, o tai labiau ghi.

Sviestas, kuris buvo tik ištirpintas ir nuo kurio putos buvo nuplėštos, o tada įtemptos pieno kietosios dalelės neturi jokio papildomo skonio. Tačiau jis turi švaresnę išvaizdą ir aukštesnį dūmų tašką.

Rudasis sviestas yra jų dviejų kryžius

Jei jums įdomu, kur atsiranda rudasis sviestas, štai jis. Jei sviestą gaminate ilgiau, galite pasirinkti sviesto nepertempti. Taip gausite rudąjį sviestą – tai labai subtilus reikalas. Arba galite eiti šiek tiek toliau ir dar šiek tiek paskrudinti pieno sausųjų medžiagų, tačiau tam reikia labai geros akių ir nosies koordinacijos.

Rudas sviestas išstumia sviestą iki galo, nes iš skrudintos karamelės jį nesunkiai galite paversti sudegusiu ir kartaus.

Turėkite omenyje, kad visas virtas sviestas yra daugiau masto. Galite gauti skaidraus sviesto, kuris virinamas šiek tiek ilgiau nei įprastai, tačiau jis vis tiek nėra ghi. Ir jūs galite gauti ghi, kuris yra skrudintas nei įprastai, ir jis vis tiek yra ghi, jei pieno kietosios dalelės yra įtemptos.

Ką daro pieno kietosios dalelės?

Visų trijų šių sviesto gaminių pieno sausosios medžiagos suteikia sviestui papildomo skonio. Štai kodėl nuvalytas skaidrus sviestas skoniu niekuo nesiskiria nuo įprasto sviesto. Tačiau ghi ir rudasis sviestas turi gilesnį, karamelės skonį būtent todėl, kad pieno kietosios dalelės skrudina riebaluose.

Štai kodėl rudasis sviestas gali lengvai sugesti. Pieno kietosios dalelės iš esmės yra mažos baltymų dalelės, kurios lengvai sudega, jei veikiamos per daug šilumos. Štai kodėl dirbdami su sviestu visada turite naudoti žemą šilumą. Stebėkite ir užuoskite, ką gaminate, o ne tik skirkite laiko.

Ar galite ghi pakeisti skaidrintu sviestu?

Taip, ghi galite pakeisti skaidrintu sviestu ir jis puikiai veikia. Ghi kepamas šiek tiek ilgiau nei skaidrus sviestas, bet ne tiek, kad stipriai paveiktų jūsų patiekalo skonį. Daugeliu atvejų tai iš tikrųjų gali pagerėti, jei ką.

Ar ghi skonis panašus į sviestą?

Ghi skonis vis dar primena sviestą, tačiau turi šiek tiek karamelės aromatą. Ne tiek, kiek rudojo sviesto, bet tikrai daugiau nei skaidraus sviesto. Jis taip pat yra šiek tiek tamsesnės spalvos, nes kepamas ilgiau.

Patarimai, kaip gaminti ir naudoti skaidrų sviestą ir ghi

Kai gaminate arba naudojate skaidrų sviestą ir ghi, turite žinoti, ką darote. Ypač juos gaminant, nes per lengva sudeginti visą sviesto lazdelę.

Visada stebėkite keptuvę, ji gali lengvai sudegti

Kadangi sviestas gali lengvai sudegti, visada žiūrėkite į keptuvę. Išmaišykite ir atkreipkite dėmesį į sviesto kvapą. Kepkite tik ant silpnos ugnies, jei norite pasigaminti skaidraus sviesto, ghi ar rudojo sviesto. Priešingu atveju jis iškeps per greitai ir teks viską išmesti.

Galite drąsiai kepti su skaidrintu sviestu ir ghi

Pašalinus pieno kietąsias daleles iš sviesto, jo dūmų temperatūra smarkiai pakyla. Skaidrinto sviesto ir ghi dūmų temperatūra yra 252 C/486 F. Tuo tarpu įprasto sviesto temperatūra yra 175 C/350 F.

Kepimas su jais yra šiek tiek švaistymas, nes jums reikia tiek daug produkto. Bet jie gali lengvai apdoroti orkaitę kepsniui, pyragui ar tam, kam reikia didelio karščio.

Norėdami gauti geresnių padažų, naudokite skaidrų sviestą arba ghi

Kadangi šiuose sviestuose trūksta pieno sausųjų medžiagų, jie yra puikus pasirinkimas daugeliui padažų. Pagalvokite apie tai, galite troškinti ir net kepti kai kuriuos ingredientus, pasigaminti roux tiesiai keptuvėje su sviestu ir įpilti skysčio, kad gautumėte tobulą padažą. Jis vis tiek bus sviestinio skonio, galbūt net geriau, jei naudosite ghi (riešutiškesnio skonio).

Ir tai beveik viskas. Dabar jūs žinote pagrindinį skaidraus sviesto ir ghi skirtumą ir netgi žinote, kur patenka rudasis sviestas. Visi trys savaip nuostabūs ir tikrai yra ką išbandyti!