Ar tavo svogūnai pasidarė mėlyni? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, tikrai yra labai geras paaiškinimas. Ne, tikrai. Labai dažnai taip nutinka su raudonaisiais svogūnais ar askaloniniais česnakais, bet taip pat su raudonaisiais kopūstais ir kartais net vyšniomis.
Ir, laimei, yra būdas tai pakeisti! Taip, jei jūsų svogūnai yra mėlyni, galime juos vėl padaryti rausvus. Taigi pažiūrėkime, kodėl taip nutinka, kad suprastume, kodėl ir kaip galime tai pakeisti.
Rodyti
Kodėl svogūnai tampa mėlyni?
Raudonieji svogūnai tampa mėlyni, nes juose yra pigmento, vadinamo antocianinu. Šis pigmentas reaguoja su jūsų maisto šarminiais elementais, tokiais kaip magnis ir kalcis. Yra ir kitų šarminių elementų, tačiau jie retai patenka į jūsų maistą.
Maisto produktai, kuriuose yra daug magnio ir kalcio, yra ankštiniai augalai, riešutai, tofu, žalumynai, pieno produktai ir dauguma baltymų. Raudonuosiuose svogūnuose yra pigmento antocianino, kuris gamina mėlyną raudoną spalvą. Taigi jis gali būti nuo mėlynos iki violetinės iki raudonos spalvos, o iškepęs gali pamėlynuoti, ypač jei galutinis patiekalas šarminis.
Kaip veikia antocianinas
Antocianino yra daugelyje maisto produktų, ne tik raudonuosiuose svogūnuose, askaloniniuose česnakuose ar raudonuosiuose kopūstuose. Jo taip pat yra uogose, juoduosiuose ryžiuose ir net juodose ar violetinėse morkose. Jei manote, kad tai susiję su cianidu, nedarykite. Tai labai skiriasi.
Antocianiną sudaro „antho“, reiškiantis gėlių pagrindu, ir „cianinas“, kaip ir žydros spalvos. Jei prisimenate savo spausdintuvo, atrodytų, juokingą prašymą spausdinti žydros spalvos, kai reikia spausdinti bet kokia spalva, taip yra todėl, kad žalsvai mėlyna yra pagrindinė spalva. Antocianinas daugiausia randamas gėlėse, taigi ir „anto“ dalis.
Reikalas tas, kad šis pigmentas gali būti skirtingų spalvų, priklausomai nuo maisto produkto pH. Labai šarminis maistas su šiuo pigmentu atrodys mėlynai, pavyzdžiui, mėlynės ar drugelio žirnio žiedas. Taip, mėlynoji arbata, kuri nusidažo purpurine, ta.
Labai rūgštus maistas atrodys raudonas, pavyzdžiui, raudonasis svogūnas ar vyšnios. Vidurinis kelias arba pagrindinis maistas atrodys violetinės spalvos, pavyzdžiui, violetinis žiedinis kopūstas.
Galbūt pastebėjote, kad kai kurie maisto produktai nėra visiškai mėlyni arba raudoni, o violetinė gali būti melsva arba rausva. Taip yra todėl, kad pH skalė yra slankioji skalė, o ne trys nustatyti lygiai. Tai daugiau laipsnio dalykas.
Grįžtant prie antocianino, raudonuosiuose svogūnuose jis atrodo rausvai violetinis, nes svogūnai dažniausiai yra rūgštūs. Kai kažkas šarminio (iš kito spektro galo) paliečia šį pigmentą, jis tampa labiau mėlynas. Kuo maistas šarmingesnis, tuo jis mėlynesnis.
Dėl šios priežasties marinuoti raudonieji svogūnai įgauna gražų rausvą atspalvį. Acte esanti rūgštis priverčia antocianiną labiau linkti į raudoną spalvą, todėl susidaro rausvas atspalvis, kurį matote.
Taip pat skaitykite: Ar svogūnai ir česnakai yra susiję?
Ar saugu valgyti mėlynus svogūnus?
Kalbant apie raudonuosius svogūnus, galite juos valgyti, net jei jie pasidarė mėlyni. Jiems nėra nieko blogo, tai tik natūrali jų spalva ir tai, kaip jie reaguoja į šarminį maistą.
Galite pabandyti pašalinti svogūnus, jei jie jus vargina, tačiau daugeliu atvejų tai gali pasirodyti sudėtinga. Geresnis pasirinkimas būtų pabandyti pakeisti spalvą.
Kaip ištraukti mėlyną spalvą
Galite sušvelninti mėlyną spalvą į maistą įdėdami rūgščių elementų. Pavyzdžiui, jei verdate raudonąjį kopūstą ir jis tampa melsvai violetinės spalvos, su šlakeliu acto galite jį paversti rausvai raudonu.
Tas pats gali veikti su raudonaisiais svogūnais ar vyšniomis. Nesvarbu, ar tai actas, ar citrinos sultys, ar laimo sultys, galutinis rezultatas turėtų būti toks pat. Nesame tikri dėl apelsinų sulčių, bet jei labai trokštate nuotykių, galite pabandyti.
Ir atvirkščiai, jei norite sugrąžinti mėlyną spalvą, įpilkite šiek tiek kepimo sodos ir ji vėl bus ryškiai mėlyna. Nesame tikri, ar tai būtų skanu, bet tai tikrai pakeis spalvą.
Taip pat skaitykite: Spanguolės VS mėlynės
Ar yra koks nors būdas išvengti mėlynos spalvos?
Vienintelis būdas išvengti raudonųjų svogūnų mėlynumo – nenaudoti jokių šarminių elementų gaminant maistą. Taigi jokių riešutų, lęšių, pupelių, ankštinių daržovių, kiaušinių baltymų, raudonos mėsos, lapinių žalumynų ir nieko panašaus.
O jei trokštate chili con carne, tiesiog naudokite įprastus baltuosius arba geltonuosius svogūnus! Jie neabejotinai išlaikys savo įprastą spalvą, nebent juos patirsite labai rūgštų maistą, pavyzdžiui, actą ar citrinų sultis. Tokiu atveju jie taps mėlynai žali. Ak, chemija!
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.