Kas daro burokėlius raudonus? Štai kas juose

Burokėliai nėra labiausiai paplitęs garnyras ir tikrai ne visiems. Jie turi neaiškiai saldų ir žemišką aromatą ir ryškiausią, giliausią raudoną, kokią tik esate matę. Net jei nemėgstate burokėlių, turite pripažinti, kad jų spalva tiesiog nuostabi. Jis toks stiprus ir pigmentuotas, kad naudojamas daugelyje maisto produktų kaip valgomasis pigmentas!

Taigi, kas daro burokėlius raudonus? Ar jis kuo nors skiriasi nuo kitų raudonų vaisių ir daržovių? Ir kodėl burokėliai saldūs, ar tai susiję su spalva? Pažvelkime atidžiau į kuklų, bet įspūdingą burokėlį ir atraskime jo paslaptis!

Kas daro burokėlius raudonus?

Burokėliai yra raudoni, nes juose yra natūralaus pigmento, vadinamo betaninu, kuris priklauso betalaino pigmentų šeimai. Tai antocianinų pigmentų atsarginė priemonė, kuri keičia spalvą pagal burokėlių pH.

Burokėliai yra sodriai purpurinės raudonos spalvos, nes betaninas svyruoja nuo raudonos iki mėlynos spalvos. Esant šarmingesniam lygiui, jis tampa purpuriškai mėlynas. Taigi, burokėliai dažniausiai yra rūgštūs dėl savo pH, veikiami betanino.

Visa tai įdomiausia yra geltonųjų burokėlių spalva. Geltonieji burokėliai spalvą įgauna dėl betanino hidrolizės, dėl kurios gaunamas geltonas atspalvis. Taip yra todėl, kad geltonieji burokėliai yra šarminiai, priešingi rūgštingiems. Taigi jie praleidžia mėlyną spalvą ir tampa geltoni.

Ar burokėliai raudoni ar violetiniai?

Tiksli burokėlių spalva geriausiai apibūdinama kaip rausvai violetinė. Tai nėra ryški, gili, oranžinio atspalvio raudona. Jis turi ryškų mėlyną atspalvį, todėl jis labiau purpurinis raudonas nei oranžinis raudonas (pavyzdžiui, pomidorai).

Taip pat skaitykite: Ar avietėse yra sėklų?

Kodėl burokėliai saldūs?

Burokėliai yra saldūs, nes jo pigmentas betaninas turi surištą cukraus molekulę. Kadangi burokėliai turi daug pigmento, juose taip pat yra daug cukraus. Pavyzdžiui, 100 g žalių burokėlių turi 7 g cukraus.

O juos verdant cukrus karamelizuojasi ir tampa dar saldesnis. Didžioji dalis sulčių iš keptų burokėlių išgaruoja, todėl įgauna labai koncentruotą skonį. Štai kodėl kepti burokėliai yra tokie saldūs.

Geltonieji burokėliai yra šiek tiek saldesni nei raudonieji

Jei ieškote saldesnio burokėlio, galbūt norėsite išbandyti geltonąjį. Būdamas šarminis, jis neturi aitrumo, kad sumažintų saldumą. Taigi jame gali būti tiek pat cukraus, bet jis tiesiog atrodo saldesnis.

Kad ir ką naudotumėte, burokėliai yra savaip skanūs ir yra puikus būdas pakeisti įprastą garnyrų asortimentą.

Patarimai, kaip virti burokėlius

Kai savo maiste naudojate burokėlius, greičiausiai juos gaminsite. Taigi pažvelgsime į keletą geriausių burokėlių virimo patarimų, įskaitant tai, su kuo jie geriausiai tinka. Turėkite omenyje, kad šios daržovės yra šakninės daržovės ir gali būti ne visų mėgstamiausios dėl savo žemiško skonio, nepamirštant saldumo.

Taip pat skaitykite: Kaip pašildyti garuose virtas bandeles?

Burokėlius kepkite, o ne virkite

Jei ieškote daug skonio, kepkite burokėlius, o ne virkite ar garinkite. Taip skonio nepraskiesite vandeniu ir gausite malonią karamelizaciją.

Prieš įjungiant orkaitę rekomenduojame burokėlius supjaustyti ketvirčiais ir nulupti.

Norėdami atskirti keptuvę, naudokite aliuminio foliją

Jei vienu ypu kepate kelių rūšių daržoves, galbūt nenorėsite jų nudažyti burokėlių sultimis. Taigi į kepimo skardą įdėkite šiek tiek aliuminio folijos ir suformuokite ją kaip antrą, mažesnę skardą ar indą. Įdėkite burokėlius į lėkštę, kad jose nenutekėtų sultys.

Arba galite tiesiog naudoti kitą keptuvę pirmojoje keptuvėje arba dvi atskiras keptuves, jei turite vietos orkaitėje.

Dirbdami su burokėliais visada mūvėkite pirštines

Burokėliai garsėja tuo, kad nudažo absoliučiai viską. Todėl dirbdami su jais būtinai mūvėkite pirštines, nes kitaip daug plausite rankas. Jei burokėlių sultys pateko ant rankų, pašalinkite jas actu ir nusiplaukite rankas trupučiu indų ploviklio.

Iš pjaustymo lentelių galite pašalinti sultis su actu arba citrinos sultimis ir stambia druska. Gerai patrinkite vietą, pakilkite, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Palikite odelę, jei verda burokėliai

Jei nusprendėte išvirti burokėlius, galite palikti odelę. Išvirti burokėlius daug lengviau nutrinti ar nulupti, o ne žalius. O jei skutate žalius burokėlius, vis tiek galbūt norėsite naudoti daržovių skutiklį. Peilis gali išslysti iš rankų ir susižaloti.

Ar galima valgyti žalius burokėlius?

Taip, galite valgyti žalius burokėlius, bet jums gali nepatikti jų tekstūra. Jis šiek tiek traškus ir ryškaus žemiško skonio, todėl gali lengvai tapti per stiprus.

Žalius burokėlius galite dėti į salotas plonai supjaustydami mandolina arba susmulkindami ant maisto. Atminkite, kad burokėliai yra labai labai pigmentuoti ir ant jūsų maisto atsiras purpurinės dėmės.

Taip pat skaitykite: Ar imbieras yra vaisius ar daržovė?

Kaip išrenkate tobulus burokėlius?

Jei burokėlius perkate pirmą kartą arba nesate labai patyrę su burokėliais, mes galime padėti. Perkant burokėlius reikia atsiminti keletą dalykų, pavyzdžiui:

• įsitikinkite, kad burokėlių paviršius yra lygus, be įtrūkimų ar įpjovimų
• šiek tiek nešvarumų ant jo gerai, jis išsiskirs kriauklėje
• žalumynai dar turėtų turėti gyvybės
• rinkitės mažesnius burokėlius, nes jie švelnesni nei dideli
• geriausias šansas gauti gerų burokėlių yra žiemos viduryje

Ir tai beveik viskas. Švieži, žali burokėliai nėra tokie švelnūs kaip virti, tačiau tai nereiškia, kad neturėtumėte jų išbandyti. Būtinai mėgaukitės ta gražia raudona burokėlių spalva, nes ji tikrai gali atgaivinti patiekalą.