Silkė – tikra jūros dovana. Jis nebrangus ir skanus, todėl tapo mėgstamas daugelio žmonių. Paruoštos sūdytos žuvies retai galima nusipirkti skanios ir be konservantų, todėl geriau silkę sūdyti namuose. Paruoštos žuvies galima dėti į salotas (silkė po kailiu, vinigretas), gaminti silkės paštetą arba tiesiog dėti žuvies griežinėlius ant sumuštinio.
Sudedamosios dalys
Norint sūdyti silkes namuose, reikia:
- 1 šviežiai šaldyta 300 g sverianti silkė;
- 1 litras vandens;
- 1-2 lauro lapai;
- 3-4 vnt. kvapiųjų pipirų;
- 1 nulupta vidutinio dydžio bulvė;
- 6-7 šaukštai virtuvinės druskos.
Marinatui:
- 0,5 litro vandens;
- 0,5 valgomojo šaukšto druskos;
- 0,5 valgomojo šaukšto cukraus;
- 1,5 valgomojo šaukšto 9% acto;
- 1-2 lauro lapai;
- 2-3 gvazdikėliai;
- 2-3 puodeliai kvapiųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
- 1-2 svogūnėliai, supjaustyti pusžiedžiais arba žiedais.
Silkės padažui:
- 100 ml šalto virinto pieno;
- 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis paruoštų garstyčių;
- 1 žiupsnelis juodųjų pipirų;
- 2 g druskos;
- 3 skiltelės susmulkinto česnako.
Virimo procedūra
- Šviežiai užšaldytą silkę iš parduotuvės padėkite į šaldytuvą, kad ji vieną dieną lėtai atitirptų.
- Atšildytą silkę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nenulupkite jos, kad tolygiai pasūdytumėte.
- Paruoškite žuvų sūrymą: Ant ugnies užkaiskite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Į verdantį vandenį įberkite druskos, maišydami maišykite, kol ji neištirps vandenyje (6-7 šaukštai valgomosios druskos),
- Pageidautina naudoti rupią akmens arba jūros druską, todėl druskos kiekis gali skirtis. Norėdami sužinoti, kiek reikia druskos, į košę įmerkiame nuluptą bulvę ir į verdantį vandenį įberiame druskos, kol bulvė plūduriuoja. Išimkite bulvę.
- Įdėkite 1-2 lauro lapus ir 3-4 pipirų žirnelius, užvirinkite, išjunkite ugnį ir troškinys paruoštas. Tada atvėsinkite brakonierius. Sudėkite silkę į dubenį ir užpilkite sultiniu.
- Indas gali būti stiklinis arba emaliuotas, bet ne aliumininis (kad nereaguotų su produktu). Žuvis turi būti visiškai padengta žuvų rašalu.
- Palikite 1 valandą pastovėti kambario temperatūroje, tada laikykite šaltoje vietoje. Po 1,5 dienos žuvis jau paruošta.
- Atskirtos silkės buitinėmis sąlygomis turi būti išimtos iš sūrymo, kad nebūtų per sūrios.
- Išvalykite žuvį. Dalį silkės galima suvartoti iš karto, o kitą dalį – marinuoti ir laikyti. Po sūdymo silkė bus sūroka, o po marinavimo – lengvai sūdyta.
- Pradėkite marinuoti silkę.
- Jei mėgstate aštresnę žuvį, galite marinuoti silkę dvigubomis proporcijomis (t. y. 0,5 litro vandens 1 valgomasis šaukštas druskos, 1 valgomasis šaukštas cukraus ir 3 valgomieji šaukštai 9 proc. acto).
- Išvalykite sūdytą silkę, nupjaukite galvą, išdarinėkite, nulupkite odą, pradėdami nuo galvos šono.