Ricotta VS kreminis sūris – 3 skirtumai ir kaip juos pakeisti

Ricotta ir kreminis sūris yra du labiausiai paplitę minkšti balti sūriai rinkoje. Tai reiškia, kad jūs tikriausiai rasite juos abu, kai tik skubate, tačiau galite pažvelgti į sudedamąsias dalis ir susimąstyti, ar jie kuo nors skiriasi. Ir priklausomai nuo to, ką gaminate, jums gali kilti klausimas, ar galite naudoti vieną vietoj kito.

Taigi pažvelkime į rikotą prieš grietinėlės sūrį ir keletą susijusių klausimų. Kaip ir kuris labiau tinka lazanijai, ir sūrio pyragui. Pažiūrėkime.

Ricotta vs kreminis sūris

Ricotta yra šviežias baltas sūris, kurio pieno riebalų kiekis mažesnis nei grietinėlės sūris, ir daug grūdėtesnės tekstūros. Grietinėlės sūris yra minkštesnės, kreminės tekstūros ir didesnio riebumo, nes gaminamas iš nenugriebto pieno ir riebios grietinėlės mišinio.

Jie abu neaiškiai saldūs ir nesūdyti.

Kas yra rikota?

Tradicinė rikota gaminama iš išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Pavadinimas reiškia „pervirtas“, nes išrūgos kaitinamos po to, kai pienas jau buvo pašildytas. Dėl to likę baltymai susijungia ir susidaro labai maža, neriebi sūrio varškė. Tada jie perkošiami (nespaudžiami) ir patiekiami iš karto arba brandinami kelis mėnesius.

Taip pat skaitykite: Sūris VS Jogurtas

Ricotta gali būti gaminama iš bet kokios rūšies pieno, iš bet kokio gyvūno, nebūtinai iš karvės pieno. Amerikietiška rikota gaminama tik iš nenugriebto pieno, todėl jos riebumas didesnis (mažiausiai 11%) nei tradicinėje rikotoje. Šiame įraše aptariame amerikietišką rikotą. Kai taikoma, nurodome, kad tai tradicinė rikota.

Kas yra kreminis sūris?

Kreminis sūris gaminamas iš nenugriebto pieno ir grietinėlės mišinio, todėl riebumas didesnis (mažiausiai 33%). Šis sūris yra minkštas ir tepamas, jame dažnai yra tirštiklio, pavyzdžiui, karobų pupelių dervos arba karagenino. Dabar pažvelkime į rikotos ir grietinėlės sūrio palyginimą.

1. Ricotta turi daug drėgmės

Kadangi rikota yra įtempta ir nepresuota, jos drėgnumas didesnis nei daugelio sūrių, net iki 80 proc. Tai daugiausia skirta tam, kad sūrių varškė išliktų kartu, nepridedant papildomo grietinėlės, pavyzdžiui, varškei. Tradicinėje rikotoje drėgmės kiekis būtų mažesnis, o pati varškė labai maža.

Kreminio sūrio drėgnis yra mažesnis, daugiausia 55%. Dėl to sūris yra tankesnis, tirštesnis, ypač kai derinamas su didesniu riebalų kiekiu.

Jei gaminate ką nors tokio, kur svarbu, kad sūris neprakaituotų, galite rinktis su kreminiu sūriu, nes jis turi mažiau drėgmės.

2. Kreminis sūris turi didesnį pieno riebalų kiekį

Kadangi grietinėlės sūris gaminamas su grietinėle ir nenugriebtu pienu, jo bendras riebalų kiekis yra didesnis nei rikotos, net amerikietiškos rikotos. Grietinėlės sūris turi ne mažiau kaip 33% riebumo, o amerikietiška rikota – ne mažiau kaip 11%. Tradicinėje rikotoje riebumas dar mažesnis, bet ne mažesnis nei 6%.

Taigi, jei gaminate ką nors, kur svarbus riebalų kiekis, rinkitės atitinkamai. Pavyzdžiui, sūrio pyrage tiks abu sūriai, tačiau didžiąją dalį skonio suteiks riebalai. Taigi, jei naudojate rikotą, į mišinį gali tekti įpilti šiek tiek grietinėlės.

Tai taip pat reiškia, kad grietinėlės sūris taip pat iškeps ir įgaus geresnę tekstūrą, nes riebalai ištirps ir gausite gražų, auksinį viršų.

3. Rikota būna grūdėta

Kadangi gaminant rikotą galima plakti, ji būna grūdėta. Tradicinė rikota negali pagaminti didelės, tirštos sūrio varškės, nes išrūgose lieka labai mažai baltymų ir beveik nėra riebalų.

Palyginimui, grietinėlės sūris yra tirštesnis ir minkštesnis, lengviau tepamas nei rikota dėl savo tirštiklių.

Ar galima grietinėlės sūrį pakeisti rikota?

Kreminį sūrį galite pakeisti rikota, jei atsižvelgsite į riebalų kiekio skirtumą. Kreminio sūrio skonis bus stipresnis nei rikotos, todėl, jei naudojate rikotą, gali prireikti pridėti papildomo skonio.

Privalumas yra tai, kad rikota nepaisys jūsų naudojamo skonio, nes ji yra labai neutrali.

Ar rikota tinka sūrio pyragui?

Taip, rikota tinka sūrio pyragui, bet tik tuo atveju, jei gaminate nekepamą versiją. Tokiu atveju gali prireikti kažko, kad visas įdaras sutaptų, nes rikota gali būti labai trapi ir grūdėta. Galite naudoti plaktą grietinėlę (nedidelį kiekį) arba tiesiog riebią grietinėlę, kad viskas išliktų kartu.

Jei norite iškepti sūrio pyragą ir naudoti rikotą, jums reikės dar kelių kiaušinių trynių, kad suteiktumėte daugiau skonio.

Ar lazanija geriau su rikota ar kreminiu sūriu?

Lazanija geriausiai tinka su rikota, nes ji priklauso nuo labai švelnaus skonio ir didelio drėgnumo. Kreminis sūris yra sausesnis, tirštesnis ir riebesnis, o visa tai gausite iš mocarelos, kurią įdedate į lazaniją.

Jei norite naudoti kreminį sūrį, o ne rikotą, atskieskite jį šiek tiek pieno ir iš recepto pašalinkite dalį mocarelos. Vis dėlto galite pastebėti, kad makaronai netinkamai iškeps, todėl gali būti protinga tiesiog pasilikti su rikota.

Taip pat skaitykite: Manų kruopos vs Polenta

Ar maskarponė panaši į rikotą?

Ne, mascarpone gaminama tik iš grietinėlės, todėl ji yra kreminės tekstūros, labai švelnaus skonio ir labai daug riebalų (mažiausiai 50%). FDA jį klasifikuoja kaip pusiau minkštą sūrį.

Dėl didelio riebalų kiekio ir drėgmės kiekio, panašaus į kreminį sūrį, maskarponė labiau primena kreminį sūrį nei rikotą. Ricotta panašesnė į varškę, tik be jokios papildomos grietinėlės, kad varškė išliktų.

Taigi trumpai tariant, jei kada nors reikės pakeisti maskarponę, geriau vietoj rikotos naudoti kreminį sūrį. O jei norite pakeisti rikotą, ieškokite neriebios varškės.