Norėdami paruošti raugintus kopūstus su morkomis, jums reikės:
- baltagūžių kopūstų šakutė – 3 kg;
- morkos – 2 vienetai (nedideli);
- stambios druskos – 1,5-2 šaukštai (arba pagal skonį);
- cukraus – 1 šaukštelis;
- juodųjų pipirų – 10-15 vnt;
- lauro lapai – 6-7 vnt.
Štai mano raugintų kopūstų su morkomis receptas. Kadangi miesto bute nėra kur laikyti didelių kiekių kopūstų, paprastai juos rauginu 3 litrų stiklainyje, o kai pusė kopūstų suvalgoma, vėl gaminu šviežius kopūstus. Rauginti kopūstai su morkomis būna labai skanūs, sultingi ir traškūs. Kad kopūstai būtų puikūs, reikia laikytis tam tikrų rekomendacijų, kurias man perdavė močiutė. Proporcijos nurodytos 3 litrų stiklainiui.
Maisto gaminimo procesas
Pirmiausia reikia pasirinkti kopūstus raugintiems kopūstams. Jis turi būti baltas (be žalių lapų) ir storas. Rauginti kopūstai turėtų būti rauginti tik vyrų dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį. Geriau, jei kopūstus ruošia vyras. Šios rekomendacijos gali atrodyti juokingos, tačiau jas išbandžiau ne kartą! Pašalinkite išorinius lapus ir susmulkinkite kopūstus peiliu arba tarkavimo mašinėle. Nulupkite ir sutarkuokite morkas ir sudėkite į kopūstus.
Pirmiausia reikia pasirinkti kopūstus raugintiems kopūstams. Jis turi būti baltas (be žalių lapų) ir storas. Kopūstus reikėtų skinti tik vyrų dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį. Geriau, jei kopūstus ruošia vyras. Šios rekomendacijos gali atrodyti juokingos, tačiau jas išbandžiau ne kartą! Pašalinkite išorinius lapus ir susmulkinkite kopūstus peiliu arba tarkavimo mašinėle. Nulupkite ir sutarkuokite morkas stambia tarka, sudėkite jas į kopūstus, nedėkite per daug morkų, kopūstai bus minkšti. Kopūstus pasūdykite, įberkite šiek tiek cukraus, gerai išmaišykite rankomis, truputį paspausdami, kad kopūstai išleistų sultis (tik nebūkite fanatikai). Aš kopūstus verdu ant stalo, jei jums patogu, viską darykite dideliame dubenyje ar puode. Tada į kopūstus suberkite juoduosius pipirus ir lauro lapą ir išmaišykite.
Nedėkite per daug morkų, kopūstai bus minkšti. Kopūstus pasūdykite, įberkite šiek tiek cukraus, gerai išmaišykite rankomis, truputį paspausdami, kad kopūstai išleistų sultis (tik nebūkite fanatikai). Aš kopūstus verdu ant stalo, jei jums patogu, viską darykite dideliame dubenyje ar puode. Tada į kopūstus suberkite juoduosius pipirus ir lauro lapą ir išmaišykite.
Sudėkite kopūstus į švarų stiklainį ir labai stipriai užspauskite (kad kopūstai apsemtų sultis).
Sudėkite kopūstus į švarų stiklainį ir labai stipriai užspauskite (kad sultys apsemtų kopūstus).
Užpildykite stiklainį iki pat viršaus. Jei viską padarėte teisingai ir gerai užspaudėte, ant kopūstų viršaus liks nemažai kopūstų sulčių. Pasistenkite ir nepadauginkite vandens!
Užpildykite skardą iki pat viršaus. Jei viskas sandariai supakuota, ant viršaus bus daug kopūstų sulčių. Pasistenkite kuo geriau ir nepadauginkite vandens!
Šį kartą kopūstus sudėjau į 2 litrų ir litrinį stiklainius.
Šį kartą kopūstus sudėjau į 2 litrų ir litrinį stiklainius.
Uždenkite stiklainį kaproniniu dangteliu, bet su nugarėle (tiesiog uždenkite), ir padėkite į šiltą vietą (prie viryklės, baterijos) 2-3 dienoms, kad raugtų. Po paros kopūstų paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų, o iš stiklainio pasipils kopūstų sultys. Todėl po stiklainiu padėkite dubenį arba lėkštę. Ilgu peiliu pradurkite kopūstą iki pat stiklainio dugno ir šiek tiek pasukite, kad iš jo išeitų visi burbuliukai.
Uždenkite stiklainį kaproniniu dangteliu, bet atvirkščia puse (tiesiog uždenkite), ir padėkite jį šiltoje vietoje (šalia viryklės, akumuliatoriaus) 2-3 dienoms, kad raugtų. Po paros kopūstų paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų, o iš stiklainio pasipils kopūstų sultys. Todėl po stiklainiu padėkite dubenį arba lėkštę. Ilgu peiliu pradurkite kopūstą iki pat stiklainio dugno ir šiek tiek pasukite, kad iš jo išeitų visi burbuliukai.
Po 2 dienų paragaukite kopūstų, kad jie nebūtų per rūgštūs – priklausomai nuo veislės kopūstai rūgsta skirtingai. Jei jis nepakankamai fermentuotas ir yra neutralaus, saldaus skonio, palikite jį kitai dienai. Kai kopūstai įgaus raugintiems kopūstams būdingą rūgštoką skonį, įdėkite juos į šaldytuvą. Skanūs rauginti kopūstai su morkomis paruošti! Pagal poreikį į dubenį sudėkite reikiamą kiekį kopūstų, pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi, įmeskite smulkintą svogūną. Likusius kopūstus laikykite šaldytuve.