Savo unikaliu sočiu, riešutų ir žemės skoniu kiaulienos grybai yra puikus būdas sustiprinti bet kokio patiekalo skonį, tuo pačiu padidinant maistingumą ir naudą sveikatai.
Šie grybai yra apkrauti geležimi, skaidulomis ir antioksidantais. Jie taip pat turi daug baltymų ir turi mėsingą, pikantišką skonį, į kurį galima puikiai įdėti vegetaras ir veganas patiekalai.
Be to, jie turi daug naudos sveikatai ir gali padėti pagerinti virškinimo sveikatą, skatinti svorio kritimą, sumažinti uždegimą ir netgi sunaikinti storosios žarnos vėžio ląsteles.
Pradedant porcini makaronais, baigiant troškinius ir sriubas, akivaizdu, kad šis galingas grybas gali būti puikus būdas padėti pakelti savo sveikatą į kitą lygį.
Kas yra „Porcini“ grybai?
Taip pat žinomi kaip kepiniai, pennybuns ar jų mokslinis pavadinimas, Baravykai, kiaulienos grybai yra valgomųjų grybų rūšis, aptinkama visame Šiaurės pusrutulyje, įskaitant Šiaurės Amerikos, Europos ir Azijos dalis.
Grybai kilę iš grybų rūšies, užmezgančios simbiotinį ryšį su medžiais. Grybelinis audinys yra apvyniotas aplink medžio šaknis po žeme, o sporiniai vaisiai vasarą ir rudenį gaminasi virš žemės.
Jiems būdingas storas, baltas kotas nuo trijų iki penkių colių aukščio ir tamsiai rudas dangtelis. Jie taip pat turi žemišką, medienos skonį, kuris puikiai tinka įvairiausiems patiekalams, pradedant sriubomis ir baigiant makaronais, panašiai kaip ir kiti grybai, pavyzdžiui, liūto pelėsiniai grybai.
Porcini grybų nauda
- Pagalba svorio netekimui
- Sumažinti uždegimą
- Gali sunaikinti storosios žarnos vėžio ląsteles
- Daug antioksidantų
- Skatinti virškinimo sveikatą
- Geras baltymų šaltinis
1. Pagalba metant svorį
Poravyje yra nedaug kalorijų, tačiau jame gausu baltymų ir skaidulų, todėl tai yra vertinga priemonė bet kuriai svorio metimo dietai.
Skaidulos virškinimo traktu juda nesuvirškintos, skatina sotumą ir kontroliuoja jūsų apetitą.
Kita vertus, baltymai gali padėti padidinti svorį keliais būdais. Tai sumažina tam tikrų alkį skatinančių hormonų, tokių kaip grelinas, skatina medžiagų apykaitą ir sumažina suvartojamų kalorijų kiekį. (1, 2, 3)
Baltymams virškinti taip pat reikia daugiau kalorijų nei angliavandeniams ar riebalams, o tai reiškia, kad vartojant daug baltymų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, kiaulinius grybus, galiausiai gaunamas mažesnis suvartojamų kalorijų kiekis nei riebalų ar angliavandenių turintis maistas. (4)
2. Sumažinkite uždegimą
Lėtinis uždegimas yra susijęs su įvairiausiomis sveikatos problemomis, pradedant reumatoidiniu artritu ir astma, baigiant pepsine opa. Taip pat įrodyta, kad jis prisideda prie lėtinių ligų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos, vystymosi. (5)
Kai kurie tyrimai parodė, kad kiaulienos grybe gali būti stiprių priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti sumažinti tam tikrų su uždegimu susijusių ligų simptomus.
Neseniai paskelbtas 2016 m. Tyrimas su gyvūnais Amerikos vertimų tyrimų žurnalas, pavyzdžiui, peles gydė kiaulių grybų ekstraktu ir nustatė, kad tai sumažina uždegimo žymenis, taip pat uždegiminį atsaką, susijusį su astma. (6)
3. Gali užmušti storosios žarnos vėžio ląsteles
Vienas įspūdingiausių kiaulinių grybų privalumų yra galimas jų poveikis storosios žarnos vėžys. Tiesą sakant, kai kurie tyrimai parodė, kad šiuose mažuose grybuose yra galingų junginių, kurie gali padėti sunaikinti vėžines ląsteles.
Mėgintuvėlių tyrimas, paskelbtas žurnale Maistas ir funkcija parodė, kad kiaulių grybų ekstraktas galėjo sukelti ląstelių mirtį žmogaus storosios žarnos vėžio ląstelėse. (7) Panašių išvadų buvo ir kituose tyrimuose, pranešant, kad porciniuose grybuose esantys junginiai gali blokuoti gaubtinės žarnos vėžio ląstelių augimą ir plitimą. (8, 9)
Be to, kiaulienos grybai yra a daug skaidulų turintis maistas, kuris gali apsaugoti nuo tiesiosios žarnos vėžio. Keli tyrimai parodė, kad padidėjęs skaidulų vartojimas yra susijęs su sumažėjusia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. (10, 11, 12)
4. Daug antioksidantų
Porcini grybuose yra daug antioksidantų, kurie yra junginiai, kurie neutralizuoja laisvieji radikalai ir užkirsti kelią ląstelių pažeidimams.
Lenkijoje atliktas tyrimas parodė, kad kiaulių grybuose buvo daug įvairių antioksidantų rūšių, įskaitant beta karotiną, askorbo rūgštį ir likopeną. (13)
Antioksidantai gali sumažinti oksidacinį stresą, susijusį su laisvųjų radikalų kaupimu, ir netgi gali sumažinti tam tikrų ligų, tokių kaip uždegiminiai sutrikimai, pavyzdžiui, širdies ligos ir vėžys, riziką. (14)
Be kiaulinių grybų, kitų didelis antioksidacinis maistas apima uogas, artišokus, juodąjį šokoladą ir pupeles.
5. Skatinti virškinimo sveikatą
Dėl didelio skaidulų kiekio, grybai gali pagerinti virškinimo sveikatą, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir padidinti reguliarumą.
Kai pluoštas juda per kūną, jis į išmatas įneša daugiausiai ir palengvina jo patekimą, kad sumažėtų vidurių užkietėjimas. Viena iš penkių tyrimų atlikta analizė parodė, kad maistinės skaidulos veiksmingai didina išmatų dažnį tiems, kuriems yra vidurių užkietėjimas. (15)
Tuo tarpu kiti tyrimai taip pat parodė, kad padidėjęs maistinių skaidulų vartojimas gali būti naudingas kelioms virškinimo sistemą veikiančioms sąlygoms, įskaitant gastroezofaginį refliuksą, divertikulitas ir pepsinė opa. (16, 17)
6. Geras baltymų šaltinis
Vos vienoje uncijoje džiovintų kiaulinių grybų yra įspūdingi septyni gramai baltymų, todėl per vieną porciją išmušamas gana didelis jūsų dienos baltymų poreikis.
Mėsingo, sodraus skonio dėka kiaulienos grybai gali būti naudingas vegetariškų ar veganiškų patiekalų priedas, suteikiantis papildomo skonio kartu su baltymų ir geležies padidėjimu.
Gauti pakankamai baltymų iš baltyminis maistas kaip ir kiaulienos grybai yra būtini daugeliui sveikatos aspektų, pradedant raumenų masės palaikymu, baigiant audinių kūrimu ir taisymu. Kaip minėta anksčiau, baltymai taip pat gali padėti išlaikyti jūsų svorį ir išlaikyti normalus cukraus kiekis kraujyje smegenų ir širdies sveikatą.
Be kiaulinių grybų, mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, ankštiniai augalai, kiaušiniai ir riešutai yra visos kitos maistingos galimybės padidinti baltymų kiekį.
Porcini grybų naudojimas
Porcini grybai yra nepaprastai universalūs ir gali suteikti unikalų, žemišką skonį daugeliui patiekalų.
Švieži porcinai dažnai kepami ant grotelių arba kepami orkaitėje. Jis taip pat gali būti dedamas į porcini grybų makaronus, risotto, troškinius ar gratiną.
Jei turite mėgstamą grybų receptą, kuris naudoja dvyniai grybai arba grybai portobello, pavyzdžiui, paprastai galite pakeisti porcinius grybus, kad pridėtumėte unikalų skonį ir padidintumėte papildomų maistinių medžiagų kiekį. Pagal daugelį receptų, naudojant vargonų grybų pakaitalą, skonis gali būti toks pat geras, kaip ir originalaus skonio.
Varpinių grybų kaina dažnai gali atstumti žmones, nes kai kur tai būna brangu. Tačiau džiovinti arba konservuoti grybai yra dar vienas patogus ir prieinamas pasirinkimas.
Iš džiovintų grybų ir konservuotų grybų galima gaminti vargonų grybų padažą kartu su sriubomis ar troškiniais. Nepamirškite džiovinti grybų mirkyti 20 minučių, kad jie prieš suminkštėtų.
Porcini grybų mityba
Porcini grybai turi mažai kalorijų, tačiau turi daug svarbių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, maistines skaidulas ir geležis.
Vienoje uncijoje (28 gramai) džiovintų grybų yra maždaug: (18)
- 105 kalorijos
- 14 gramų angliavandenių
- 7 gramai baltymų
- 0 gramų riebalų
- 7 gramai maistinių skaidulų
- 5 miligramai geležies (28 proc. DV)
Be minėtų maistinių medžiagų, kiaulienos grybuose taip pat yra vitamino A, vitamino C ir kalcio.
Porcini prieš Šitake
Porcini grybai dažnai lyginami su šiitake grybai dėl jų panašaus žemiško, mėsingo skonio. Tačiau tarp šių dviejų populiarių grybų yra daug skirtingų skirtumų.
Šitake paprastai auginamas, o kiaulienos grybai paprastai yra laukiniai, nes jiems reikia auginti šeimininką. Šiitake grybai taip pat turi daugiau česnako skonio, turintys mažiau žemiškumo nei porcinai.
Kalbant apie maistingumą, džiovintuose šitake grybuose yra mažiau kalorijų, tačiau juose yra mažiau geležies ir mažiau nei pusė skaidulų ir baltymų, esančių džiovintuose kiaulienos grybuose.
Tačiau abu grybų tipai gali būti sveikas dietos papildymas. Įtraukite keletą porcijų per savaitę į maistingą ir subalansuotą mitybą ir pasinaudokite daugeliu jų teikiamų privalumų sveikatai.
Kur juos rasti
Šviežių porcinių grybų galima įsigyti vasarą ir rudenį, jų galima rasti dirvoje aplink medžius, ypač buko ir beržo. Būtinai nuvalykite nešvarumus ir nuvalykite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu, tačiau venkite skalbimo tiesiogiai karštame vandenyje.
Tačiau jei neturite papildomo laiko grybauti medžioklėje ir patys juos rinkti bei domitės, kur nusipirkti grybų, šių mažų grybų taip pat dažnai galite rasti vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje.
Ieškokite grybų, kurie yra tvirti ir nepažeisti, ir venkite grybų su mažomis skylutėmis, kurios gali reikšti kirminus. Taip pat galite patikrinti po dangteliu ir ieškoti juodų dėmių ar tamsiai žalios spalvos, o tai reiškia, kad grybai greičiausiai jau yra pernokę.
Taip pat daugumoje prekybos centrų, taip pat internete galite rasti konservuotų ir džiovintų grybų. Nors jie nėra tokie universalūs kaip švieži grybai, jie gali būti naudojami skoniui ir maistinėms medžiagoms pridėti prie įvairių patiekalų.
Porcini grybų receptai
Porcini grybus galima lengvai įtraukti į bet kokį receptą, kuriame reikalingi grybai, ir juos galima naudoti džiovintose arba šviežiose formose. Čia yra keletas receptų, kuriuos galite išbandyti iš grybų:
Istorija
Porcini grybai yra žinomi įvairiais pavadinimais visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Vokietijoje šie grybai dėl savo tvirtumo yra žinomi kaip Steinpilz arba akmeniniai grybai, tuo tarpu anglai dėl savo formos ir spalvos porcini grybą vadina penny bandele.
Kiti porcinių grybų pavadinimai yra prancūzų kalba cèpe, belyy grib, kuris reiškia „baltas grybas“, rusų kalba, ir eekhoorntjesbrood, o olandų kalba reiškia „voverės duona“.
Itališkai jie vadinami porcino, kilusiu iš žodžio „porcine“ arba kiaulės. Tiesą sakant, senovės romėnai šį grybą net vadino kiaulienos grybu.
Nors grybai yra paplitę daugelyje Europos virtuvės rūšių, jie tik pradeda populiarėti kitose pasaulio vietose ir tampa įprastu sriubų, padažų, makaronų patiekalų ir kt. Ingredientu.
Atsargumo priemonės
Porcini grybai gali sukelti alerginė reakcija kai kuriems žmonėms. Jei suvalgę kiaulinių grybų patiriate bet kokį neigiamą šalutinį poveikį, nedelsdami nutraukite vartojimą ir praneškite apie simptomus savo gydytojui.
Venkite valgyti kiaulienos grybus žalius, nes jie gali dirginti skrandį. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad grybų koteliuose kartais yra kirminų. Jei džiovinsite grybus, šie kirminai proceso metu iškris, tačiau jei valgote šviežius, būtinai nupjaukite kirminus.
Be to, būkite atsargūs rinkdami grybus ir venkite skinti šalia pramonės objektų, greitkelių ar traukinių bėgių. Tai yra, nes sunkieji metalai toksinai gali kauptis grybuose ir sukelti sveikatos problemų bei toksiškumą. Tačiau grybus iš neužterštų vietų vartoti yra saugu.
Daugumai kiaulienos grybai gali būti skanus ir maistingas maisto papildas, jais galima mėgautis esant minimaliai šalutinio poveikio rizikai.
Paskutinės mintys
- Porcini grybai yra valgomųjų grybų rūšis, žinoma dėl jų mokslinio pavadinimo, Baravykai.
- Šiuos grybus galima kepti ant grotelių arba naudoti daugelyje patiekalų, įskaitant sriubas, troškinius ir makaronus.
- Šiuos kvapnius grybus galite rasti gamtoje arba džiovintose, konservuotose ar šviežiose formose savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje.
- Šie grybai yra …