Pomidorai yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas, jie yra įvairių formų, įskaitant pomidorų pastą ir pomidorų padažą. Jums gali kilti klausimas, kuo jie skiriasi ir kuriuos turėtumėte naudoti gamindami maistą. Reikalas tas, kad jie yra gana skirtingi, tačiau abu yra labai universalūs. Pažvelkime į pomidorų pastą ir pomidorų padažą, pažiūrėkime, kaip jie skiriasi ir kaip juos naudoti.
Rodyti
Pomidorų pasta vs padažas
Pomidorų pasta yra tirštesnės konsistencijos nei pomidorų padažas, ji gaminama tik iš pomidorų, be kitų ingredientų (išskyrus tirštiklį). Pomidorų padažas yra pomidorų, žolelių ir prieskonių, vandens ir kartais kepimo aliejaus mišinys, todėl gaunama plonesnė tekstūra ir ryškesnis skonis. Pomidorų padažą galima naudoti tokį, koks yra, pomidorų pastai visada reikia papildomo vandens, prieskonių, žolelių, prieskonių ir gaminimo laiko.
Pomidorų pasta yra labai koncentruota, ir jums reikia tik šiek tiek. Daugeliui patiekalų užtenka poros šaukštelių pomidorų pastos, o pomidorų padažo galima naudoti kur kas didesniais kiekiais.
Skonis taip pat labai skiriasi. Pomidorų pasta gali būti labai stipri, jei ragaujate ją tokią, kokia yra, ir jai reikia daugiau laiko virti, kad atsirastų visas jos skonis (taip pat prieskonių ir žolelių). Pomidorų pasta iš esmės yra nuoroda į pomidorų skonį. Pomidorų padažas yra gerai suapvalintas skonio profilis, kuriame taip pat yra pomidorų.
Taip pat skaitykite: Ar gaminant pomidorų padažą reikia uždengti?
Kaip naudojate pomidorų pastą ir pomidorų padažą? Na, tai priklauso nuo to, ką gaminate, ir nuo jūsų komforto lygio su pomidorų skoniais.
Jei ruošiate sriubą, troškinį, troškinį, čili ar viską, ką reikia užplikyti vandenyje ar sultinyje, galite drąsiai naudoti pomidorų pastą arba pomidorų padažą. Pomidorų pastai reikės papildomų prieskonių, todėl ją reikia naudoti saikingai, o pomidorų padažą galima naudoti gausiai.
Jei gaminate padažą picai, salsos padažą, taco padažą, geriau naudokite pomidorų padažą, o ne pastą. Jis jau pagardintas ir iškeptas, galite naudoti tokį, koks yra, arba troškinti kelias minutes. Arba galite virti patys, naudodami pomidorų pastos pagrindą. Mes tai išsamiau aptarsime keliose pastraipose. Pirmiausia supraskime, kas iš tikrųjų yra pomidorų pasta ir pomidorų padažas.
Pomidorų pasta, konservuota
Kas yra pomidorų pasta?
Pomidorų pasta yra pomidorų pagrindu pagamintas produktas, kuriame yra labai didelė likopeno koncentracija. Tai yra pomidoruose esantis antioksidantas, kuris suteikia jiems raudonai oranžinę spalvą.
Norėdami pagaminti pomidorų pasta, jums reikia šviežių pomidorų. Išvirus ir išdžiovinus, už 6 svarus šviežių pomidorų gausite apie 1 svarą pomidorų pastos. Pomidorai supjaustomi, dedami į didelius puodus, nustatomi valandų valandas troškintis, kol pomidorai suges. Gauta pasta nukošiama sėkloms ir žievelei ir vėl virinama, kad dar labiau sumažėtų iki tiršta, koncentruota pasta. Tada jis konservuojamas.
Kai kurios pomidorų pastos nėra 100% tik pomidorai. Kartais pridedami tirštikliai, kad pasta sutirštėtų ir atrodytų sodresnė, nei yra iš tikrųjų. Sudedamosios dalys turėtų tai atskleisti, taip pat kiek ten yra gryno pomidoro. Daugumoje rinkoje esančių pomidorų pastos skardinių yra apie 30 % gryno pomidoro.
Pomidorų pastos skonis yra plokščias, švelnus ir intensyviai pomidoriškas. Jis gali labai lengvai skonis kartaus skonio, o maistas gali būti kartaus, jei jo pridėsite per daug. Paprastai tai kompensuojama pridedant šiek tiek cukraus ir (arba) riebios grietinėlės (jei reikia).
Taip pat skaitykite: Kodėl mano troškinys kartaus?
Kas yra pomidorų padažas?
Pomidorų padažas gaminamas iš pomidorų, tačiau jame taip pat naudojamos kitos daržovės (dažniausiai salierai, svogūnai, morkos), prieskoniai, žolelės (dažniausiai raudonėlis, bazilikas, lauras, rozmarinas) ir prieskoniai (paprastai česnakai ir juodieji pipirai).
Pomidorų padažas yra plonesnis už pomidorų pastą ir yra šių virtų daržovių ir žolelių bei prieskonių mišinys, kurį galima naudoti tokį, koks yra. Dauguma pomidorų padažų yra paruošti konkrečiam patiekalui, pavyzdžiui, arrabiata padažas, Bolonijos padažas, primavera padažas ir pan. Tačiau didžioji dauguma pomidorų padažo yra pagrindinis, gerai suapvalintas padažas, kurį galima lengvai naudoti bet kuriame recepte, kuriam reikalingi virti pomidorai.
Naminis pomidorų padažas su čili
Kartais pomidorų padažą galima rasti stambesnėje formoje, kartais jis sumaišomas į smulkią tyrę, Skonis tas pats, tik tekstūros ir pateikimo klausimas. Net jei šį padažą galima naudoti tokį, koks jis yra, vis tiek rekomenduoju jį virti keletą minučių, kad skonis sustiprėtų, be to, jis daug geriau veikia ką tik troškintas, jei ketinate jį dėti tiesiai ant makaronų.
Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja naminis pomidorų padažas?
Ar galima pagaminti pomidorų padažą iš pomidorų pastos?
Taip, pomidorų padažą galite pasigaminti iš pomidorų pastos, įpylę vandens (3:1 vandens iki pastos), šiek tiek kepimo aliejaus ir įvairių žolelių bei prieskonių (raudonėlių, druskos, pipirų, baziliko, svogūno, česnako). Troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 30 minučių. Kuo ilgiau troškinsite, tuo padažas bus geresnis, todėl troškinti 1 valandą nėra neįprasta.
Padažo konsistencija tiesiogiai priklauso nuo vandens/sultinio kiekio, kurį įpilate į pastą ir kiek troškinate (koks skystis išgaravo). Jei norite tirštesnio padažo, bet norite ilgiau virti, įpilkite šiek tiek daugiau vandens, kai padažas bus įpusėjęs.
Priežastis, dėl kurios reikia troškinti pomidorų pastą ir pridėti papildomų ingredientų, yra ta, kad pomidorų pasta pati savaime yra švelni, vienodo skonio ir ją reikia papildomai virti, jei ketinate ją pagerinti. Jei norite sumažinti kartumą ir rūgštingumą, įpilkite šaukštelį cukraus.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.