Ar mėgsti juoduosius pipirus? Ar jums patinka, koks absoliučiai pipirinis ir aštrus gali būti jo skonis? O, tai aštru, gerai, o kai atsitrenkia, tikrai sunku nepastebėti. Su pipirais galite lengvai persistengti, ypač jei tai šviežiai malti juodieji pipirai.
Bet kas daro pipirus tokius pipirus? Juk jis ne iš paprikų, bet ar turi kapsaicino? Jei taip, kodėl? O jei ne, kas dar gali padaryti maistą aštrų? Pažiūrėkime.
Rodyti
Ar juodieji pipirai turi kapsaicino?
Ne, juodieji pipirai neturi kapsaicino. Pipirai skiriasi nuo čili pipirų, nepaisant panašių pavadinimų. Pipirai turi piperino, natūraliai susidarančio junginio, pavadinto tiksliai pipirų žirnelių vardu.
Kapsaicinas būdingas tik čili pipirams ir artimiems jo broliams ir seserims, jo nėra niekur kitur. Ir kapsaicinas, ir piperinas degina liežuvį panašiai, tačiau jie veikia labai skirtingai.
Pipirai ir druska yra beveik Vakarų meilė, be jų nėra virtuvės. Bet tai ne tiek dėl šilumos pridėjimo, kiek dėl bendro pipirų ir pipirų žirnelių skonio.
Piperine yra tiesioginis smūgis, gali būti kartaus
Piperinas veikia kitaip nei kapsaicinas, todėl tai yra vienas iš būdų juos atskirti, jei nesate tikri, ką valgote. Jei iškart po pirmojo kąsnio jaučiate karštį, o burnoje ir liežuvyje jaučiatės labiau susikaupę, tai pipirai.
Tačiau su pipirais būkite atsargūs, jei įdėsite per daug, patiekalas bus perpildytas. Ne tik kiti skoniai nutils, bet ir viskas taps kartaus skonio.
Taip pat galite užuosti pipirų kvapą, ypač jei jie šviežiai sumalti. Jo skonis bus aitrus, šiek tiek aštrus ir muskusinis, o tai gali priversti jus čiaudėti arba ne. Jei tai labai gerai sumalti pipirai, jie gali sklandyti ore ir priversti čiaudėti akis.
Taip pat skaitykite: Ar juodieji pipirai yra naktinukai?
Kapsaicinas kaupiasi lėčiau su intensyvesniu prieskoniu
Kapsaicinas veikia kaip viso kūno patirtis. Kapsaicinas šiek tiek užtrunka, kol jis susikaupia, ir tiek pat užtrunka. Per pirmuosius 2-3 kąsnius daug nepajusite. Bet kai tu eta, jis pradeda stiprėti.
Tai kitoks karštis. Tiesą sakant, tai labiau „šildo“ nei „įgėlimas“, kaip pipirai. Kapsaiciną jaučiate ne tik ant liežuvio, bet ir visame kūne. Ir tai beveik niekada nebūna kartaus, nebent pridedate per daug.
Trumpai tariant, kai kuriuose patiekaluose kapsaicinas veikia geriau nei pipirai. Tai labiau visa apimantis karštis, o ne priekinis prieskonio smūgis. Abu puikiai dera kartu, o jei pridėsite ko nors, pavyzdžiui, laimo ar citrinos sulčių, gausite dar aštresnį prieskonį.
Ar pienas padeda nuo pipirų?
Taip, piene esantys riebalai gali padėti sušvelninti pipirus. Nepaisant to, su šviežiai maltais pipirais sunku kovoti, nes šviežiai maltas piperinas yra labai stiprus.
Piperinas yra alkaloidas, jį išskiria rūgštys. Taigi rūgštus maistas ar gėrimai nepadės. Tai reiškia, kad jei norite nuraminti pipirus, negerkite nieko gazuoto, pavyzdžiui, sodos, klubinės sodos, sidro ar alaus.
Tačiau galite pabandyti nuplauti viską iki stiklinės paprasto paprasto vandens ir pažiūrėkite, ar tai padeda. Priežastis, dėl kurios kapsaiciną galima nuplauti pienu, yra ta, kad jis ištirpsta riebaluose arba alkoholyje.
Tačiau piperinas turi išgaruoti, todėl jis tampa labiau lakus, todėl gali veikti tik su vandeniu.
Jei jums patinka pipirų skonis, pridėkite juos išvirę
Tiems, kurie be galo mėgsta pipirų skonį, nekreipdami dėmesio į karštį, turėtumėte juos pridėti pabaigoje. Taip yra todėl, kad verdant pipirus, maltus arba nesmulkintus, jie praranda skonį ir subtilias natas. Tai nėra vienas iš tų prieskonių, kurie gerėja, kaip, pavyzdžiui, kario mišinys.
Taigi, jei norite skonio, suberkite nesmulkintus pipirų žirnelius ir pridėkite prie pat pabaigos. Jei norite ir prieskonių, susmulkinkite kukurūzus ir suberkite juos baigę virti. Atminkite, kad jie gali nugalėti valgį, todėl naudokite lengvą prisilietimą.
Jei norite šiek tiek daugiau ištirti skonį, pabandykite naudoti žaliųjų pipirų žirnelius. Tai tik švieži pipirai, kurie dar neišdžiūvo ir pavirto į juodųjų pipirų žirnelius. Taip, švieži pipirai yra žali pipirai.
Privalumas yra tai, kad jis yra daug minkštesnis ir iš tikrųjų gali būti kramtytas! Taip pat gaunamas gražus padažas, šiek tiek panašus į kaparėlius.
Taip pat skaitykite: Kodėl juodieji pipirai tokie dažni?
Nepersistenkite su pipirais, ypač šviežiai maltais
Žinome, kad tai sakėme anksčiau, bet būkite atsargūs dėdami šviežiai maltų pipirų. Jis tikrai tvirtas ir jei reikia tik brūkšnelio, malūną pasukite tik vieną kartą.
Tai gali atrodyti šiek tiek, bet jums iš tikrųjų reikia tik šiek tiek. Pavyzdžiui, jei gaminate tradicinę carbonara, reikia įberti šiek tiek daugiau pipirų, bet jei įbersite per daug, guanciale net neparagausite!
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.