Nuplautas varškės sūris – kas tai yra ir žinomi pavyzdžiai

Įdomu, kas yra nuplautas varškės sūris? Tu ne vienintelis. Juk pats pavadinimas viską tik dar labiau apsunkina. Kaip plaunate varškę ir ar turėtumėte tai daryti pirmiausia?

Nereikia stebėtis, nes pasirodo, kad šis sūris yra labai paplitęs, o jūs netgi galite jo turėti namuose!

Kas yra nuplautas varškės sūris?

Nuplautas varškės sūris yra sūrio rūšis, kai varškė nuplaunama šiltu vandeniu prieš suspaudžiant į formas. Tai daroma siekiant pašalinti likusią laktozę ir pieno rūgštį, todėl gaunamas švelnus ir šiek tiek saldus sūris.

Šis procesas atliekamas su daugeliu žinomų sūrių, tokių kaip Colby, Gouda ir Edam, ir jie visi yra pieno sūriai, turintys lanksčią tekstūrą ir didesnę drėgmę.

Per visą istoriją žmonės eksperimentavo su pieno produktais ir iš visų jėgų stengėsi palengvinti sūrio gaminimą arba gauti skanesnį sūrį.

Sūrio varškės plovimas yra labiau „skanaus sūrio“ veiksmas, reklama nebūtinai palengvina gamybos procesą.

Ar sūris gaminamas iš varškės?

Taip, sūris gaminamas iš varškės! Trumpai tariant, kai pienas paverčiamas sūriu, baltymai ir riebalai turi koaguliuoti į mažus gabalėlius, vadinamus varške. Tai daroma į pieną įdedant rūgštinės medžiagos.

Kartais tai yra citrinos sultys, vaisių sultys ar actas. O kartais tai yra šliužo fermentas – fermentų rinkinys, išgaunamas iš jaunų veršelių skrandžio.

Kai pienas sutirštės ir išsiskirs išrūgos, belieka jas pasūdyti ir paspausti. Žinoma, kai kurių sūrių procesas yra daug sudėtingesnis ir ilgesnis. Bet tai yra esmė to, kas vyksta

Taip pat skaitykite: Ar sūris tirpsta?

Ar varškės sūris yra tas pats, kas varškė?

Šiuo atveju jums gali kilti klausimas, ar sūrio varškė yra tokia pati kaip varškės sūris, ar atvirkščiai. Trumpai tariant, atsakymas yra ir taip, ir ne. Taip yra todėl, kad ne visi varškės sūreliai tampa varškės sūriais, bet visi varškės sūriai yra sūrio varškė.

Nesekti? Čia yra lengvesnis suskirstymas. Kai pienas stingsta, varškė naudojama sūriui gaminti. Kai kurie sūriai gaminami iš presuotos, džiovintos varškės, pavyzdžiui, Edamas, parmezano ar mocarela.

Kiti sūriai naudoja tik minkštą, šviežią varškę ir parduodami tokie, kokie yra, kaip varškė ar rikota.

Šiuose pavyzdžiuose rikota ir varškė yra varškės sūris, pagamintas iš sūrio varškės. O Edam arba mocarela – tai sūrio varškė, suspausta į sūrio formeles. Jie džiovinami ir sendinami.

Varškės sūris – tai tik minimaliai perdirbtas sūris, parduodamas pradine forma – šviežia varške.

Tikimės, kad šis paaiškinimas buvo lengvai suprantamas ir nepadarė sudėtingesnių dalykų, nes dabar mes patenkame į sudėtingesnę teritoriją.

Kaip gaminamas išplautas varškės sūris

Sūrio varškės apdorojimo būdas labai priklauso nuo galutinės tekstūros ir skonio. Taigi būkime nuo pradžios. Pienas sutraukiamas, o varškė atskiriama nuo išrūgų.

Formuojantis varškei natūraliai esančios bakterijos suvalgė visą (arba didžiąją) piene esančią laktozę ir išskirdavo pieno rūgštį. Būtent tai taip greitai padėjo pieno varškei.

Suformavus varškę, jos nuplaunamos šiltu vandeniu ir niekuo daugiau. Tai atlieka keletą dalykų, pvz.:

• sustabdyti bakterijų plitimą
• pieno rūgšties ir laktozės pašalinimas
• pridedant drėgmės į varškę

Dabar nuplautas varškės sūris tampa gana saldus ir minkštas. Ne toks minkštas kaip Brie arba nuplautas sūris. Bet tikrai minkštesnis nei čederis ar parmezanas.

Taip yra dėl to, kad varškė sulaiko drėgmę. Net ir supjaustius ir suspaudus juose lieka daugiau drėgmės, todėl gaunamas sūris bus minkštesnis ir lankstesnis.

Pašalinus pieno rūgštį, galutinis skonis nebus toks aštrus, o sūris bus labiau riešutinis, saldus.

Ir galiausiai šie sūriai brandinami mažiausiai. Juose nėra tiek druskos, kiek kituose sūriuose, ir drėgmės daugiau. Šie sūriai taip pat gali būti brandinami ir laikui bėgant įgauna vis daugiau karamelės skonio.

Galų gale nuplauti varškė suspaudžiama į sūrio formeles ir šiek tiek brandinama prieš parduodant. Dauguma šių sūrių yra padengti vašku, kad būtų apsaugota.

Labiausiai paplitę plauti varškės sūreliai

Jums gali kilti klausimas, kokie yra dažniausiai plaunami varškės sūriai. Kas žino, galbūt šaldytuve dabar turite kokių nors?

Jei pastebėjote, kad mėgstate saldų, švelnų sūrį, kuris nėra pernelyg aštrus ar brandintas, galbūt esate praplautos varškės gerbėjas. Nesijaudink, mes čia su tavimi. Goudos griežinėliai su trupučiu prosciutto yra vieni iš mūsų mėgstamiausių vidurnakčio užkandžių!

Taigi pažiūrėkime kelis išplauto varškės sūrio pavyzdžius. Visi šie pavyzdžiai yra lygūs, saldūs ir pusiau tvirta tekstūra.

Gouda

Gouda yra olandiškas sūris ir turbūt labiausiai paplitęs sūris rinkoje. Paprastai gaminamas iš karvės pieno, „Gouda“ dažnai yra skėtinis sūrių, kurie yra olandiški ir panašūs į „Gouda“, terminas.

Edamas

Kitas olandiškas sūris „Edam“ yra labai artimas „Gouda“ varžovas. Taip arti, kad iš tikrųjų skiriasi tik riebalų procentas. Kai Gouda turi apie 48% riebalų (naudojamas nenugriebtas pienas), Edam turi apie 40% riebalų, nes naudojamas pusiau nugriebtas pienas.

Dėl to „Edam“ yra sausesnė, šiek tiek mažiau saldi „Gouda“ versija.

Colby

Colby yra amerikietiškas sūris, kurio receptas labai panašus į tą, kurį naudoja Čedas, tačiau su tam tikrais svarbiais pakeitimais. Apdorojant Colby yra pridėta anato, kuris suteikia jam apelsinų švytėjimą ir šiek tiek aštrų skonį.

Nerasite pasenusio Colby, jis labai greitai išdžiūsta, nes nėra padengtas apsaugine danga.

šveicariškas sūris

Šveicariškas sūris yra labiau kategorija nei tikras sūris. Tai reiškia daugelį sūrių, pagamintų pagal Ementalio sūrio receptą. Pastebėsite, kad šie sūriai turi skylutes arba „akis“. Visi šie sūriai gaminami naudojant karvės pieną.

Havarti

Daniškas sūris, turintis labai sviestinį, saldų aromatą. Tai palyginti nauja, palyginti su kitomis sūrio rūšimis. Jis buvo sukurtas 1852 m. Havarthigaard mieste, kuris yra į šiaurę nuo Kopenhagos.

Taip pat skaitykite: Amerikos sūrio pakaitalai

Dėl pagaminimo būdo niekada nerasite pasenusio Havarti. Varškėje yra papildomų išrūgų baltymų, todėl senstant sūris įgauna nemalonų skonį.

Fontina

Nepaisant to, kad Amerikos rinkose žinomas kaip švediškas sūris, originalus „Fontina“ yra itališkas. Alpėse jis gaminamas nuo XII amžiaus ir yra vienintelis originalus Fontina sūris.

Sūriai, kurie teigia esantys fontina, bet yra kito regiono ar šalies, yra dariniai ir jų skonis nėra toks pat.

Fontina iš tikrųjų yra labai aštrus sūris, nes naudojamas pienas nėra pasterizuotas; tai žalias pienas. Jis taip pat labai gerai sensta ir įgauna gražų įdegį arba šviesiai rudą žievelę.

Monterey Džekas

„Monterey Jack“ yra dar vienas amerikietiškas sūris, gaminamas taip pat kaip „Colby“, tik jame nenaudojamas annatto. Kadangi jie yra tokie panašūs, dažnai matysite, kad jis yra marmurinis su Colby, o šis mišinys vadinamas Cheddar Jack. Nepaisant pavadinimo, jame nėra Čedaro sūrio.

Taigi jūs pastebėjote, kad išplautos varškės sūris iš tikrųjų yra labai paplitęs ir šiuo metu netgi gali būti jūsų namuose. Žinoma, yra ir daugiau tokių sūrių pavyzdžių, tačiau šie buvo patys populiariausi ir žinomiausi.

Nuplaunamo varškės sūrio pranašumas yra tas, kad didžioji dalis laktozės nuplaunama ir pašalinama gamybos proceso metu. Taigi, jei netoleruojate laktozės, bet jis yra lengvas, tokio tipo sūris jums gali būti saugus. Jei turite sunkų netoleravimą, gali būti saugu išsisukti.