„Nduja“ yra ne ant kiekvienos picos, bet kai ją rasite ant picos, tai pastebėsite. Jis turi tą neįtikėtinai karštą atspalvį, gražią raudoną spalvą ir malonų mėsos skonį. Tai šiek tiek retas ingredientas, kurį rasite tik tikrose Italijos įstaigose, ir tai visada nuostabu.
Tai taip pat reikalauja rimto atsparumo karščiui, todėl prieš užsakydami būkite atsargūs. Gerai, bet ką daryti, jei žinote apie „nduja“ ir norite ką nors panašaus pasigaminti namuose? Arba galbūt nerandate, nenorite ir apskritai negalite pridėti prie savo maisto gaminimo.
Na, tada reikia ndujos pakaitalo. Yra keletas variantų, kuriuos galite naudoti, ir visi jie priklauso nuo to, kodėl pirmiausia keičiate nduja. Pažiūrėkime.
Rodyti
Ndujos pakaitalas
Geriausias ndujos pakaitalas yra išbandyti kitokį prieskoniais pagardintą saliamį ir galbūt jį sumaišyti su trupučiu lašinių. Kitas variantas – sumaišyti sūdytą mėsą, taukus ir čili sėklas, kad gautumėte panašią tekstūrą, šilumą ir bendrą išvaizdą. Veganiškas pasirinkimas būtų brandinto tofu mišinys su aitriąja paprika ir alyvuogių aliejumi. Ir galiausiai galite tiesiog susmulkinti keletą šviežių pomidorų, sumaišyti juos su aitriosiomis paprikomis ir sutrinti.
Visa tai priartins prie ndujos, nors jiems visiems trūks gilaus, sudėtingo originalaus itališko salmės skonio profilio. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad „nduja“ yra tokia aštri, kad dažnai pamirštama apie kitus jo skonius.
Išbandykite kitokį saliamį su prieskoniais
Pakeičiant nduja gali būti tinkamas saliamis su kitais prieskoniais. Tai priklauso nuo to, ko siekiate, nes kai kuriuose saliamiuose mėsa gali būti grubiai supjaustyta arba sausos tekstūros, arba gali prireikti šiek tiek padėti, kad jie būtų tinkamai sumaišyti. O gal norite jų visu.
Galima rinktis iš kelių variantų, tokių kaip soppressata, pepperoni, aštrus chorizo variantas arba calabrese. Arba galite išbandyti pisto, fermentuotą minkštą dešrą arba minkštą ventricina (panašią į minkštąją ndują).
Visas šias parinktis galima naudoti tokias, kokios yra, o karštį galite pakelti su čili pasta. Nepersistenkite su čili pasta, truputis yra labai naudingas ir galite lengvai persistengti.
Taip pat skaitykite: Salami VS Pepperoni
Sumaišykite vytintą mėsą, taukus ir čili sėklas
Taip pat galite pasirinkti MacGyvering savo nduja, jei norite. Turime omenyje ne maisto gaminimą nuo nulio, o žvilgsnį į tai, ką dar guli namuose.
Norėdami tai padaryti, pažvelkime į pagrindines nduja pastos pastabas:
- rauginta mėsa – tiks dauguma paprastos varškės mėsos
- tamsiai raudona spalva – džiovinti pomidorai ir/arba aitrioji paprika
- čili – arba tikras čili, sėklos arba tiesiog aitrioji paprika
- tepamas – kaip lubrikantą galima naudoti lašinius arba šiek tiek alyvuogių aliejaus
- silpnas rūkymo skonis – gali būti skysti dūmai
Jei turite pirmiau minėtų ingredientų tipų pasirinkimą ir gerą maišytuvą, galite lengvai pasigaminti savo „nduja“. Negalime garantuoti, kad jūsų maišytuvo variklis išliks, tada nduja nėra labai stora ir nėra labai smulkiai susmulkinta.
Taigi nedvejodami įdėkite šiek tiek susmulkintos sūdytos mėsos, taukų, alyvuogių aliejaus ir aitriosios paprikos ir sumaišykite ingredientus. Nepilkite per daug iš karto, kitaip blenderis nesusitvarkys.
Pabandykite sumaišyti brandintą tofu su aitriąja paprika ir alyvuogių aliejumi
Kitas variantas yra gauti sendinto, rūkymo tofu ir sumaišyti su aštria paprika ir alyvuogių aliejumi. Galite patobulinti skonį keliais prieskoniais, nors geriausias pasirinkimas yra česnako užuomina.
Kai kuriuos grybus pakepinkite su aitriaisiais pipirais, sumaišykite
Jei neieškote ko nors tepamo, bet vis tiek norite veganiško, pabandykite alyvuogių aliejuje apkepti grubiai pjaustytus grybus, paskutinę minutę įmesdami aitriųjų paprikų. Tada juos galima dėti kaip picos užpilą arba į makaronų dubenį.
Kaip atsirado nduja?
Nduja yra minkšta dešra iš Kalabrijos, Italijos, o pati pirmoji nduja nežinoma. Žvelgiant į tai, kas išeina gaminant ndują – kiaulienos likučius – tikriausiai buvo motyvuota, kad nereikėtų švaistyti jokios gyvūno dalies.
Mėsos fermentacija iš pradžių buvo skirta mėsos konservavimui, tačiau šiais laikais ji labiau skirta skoniui.
Kur galiu rasti nduja?
Nduja galite rasti tradicinėse itališkose parduotuvėse, daugiausia dėmesio skiriant itališkų ingredientų importui emigrantams. „nduja“ taip pat galite rasti parduotuvėse, kurios specializuojasi sūdytos mėsos gaminiuose iš viso pasaulio. Tai mėsos rūšis, kurią nėra labai sunku rasti, jei gyvenate tankiai apgyvendintoje vietovėje.
Tačiau jei gyvenate atokesnėje vietovėje, jums gali būti sunkiau jį rasti ir gali tekti užsisakyti internetu. Nuolat patikimas „Amazon“ tinklas gali lengvai įsigyti „nduja“ tarptautiniu mastu, tačiau taip pat galite rasti specializuotų internetinių parduotuvių, kurios pristatys prekes iki jūsų durų.
Jei nesate tikri, nuo ko pradėti, paklauskite vietinės saliamio parduotuvės savininko ir jis greičiausiai nurodys teisinga kryptimi arba gali atnešti.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.