Jei kepate ir jūsų recepte reikia kakavos gabalėlių, bet jų neturite, nesijaudinkite, galite išbandyti keletą paprastų variantų. Jie gali neveikti taip pat, kaip kakavos antgaliai, tačiau jie duos pakankamai artimą rezultatą.
Jei nesate tikri, kas yra kakavos pupelės, tai tiesiog jau skrudintos, fermentuotos ir lengvai sumaltos kakavos pupelės. Tai mėsa kakavos pupelėse, bet dar nesumalta į smulkius miltelius, o jose vis dar yra šiek tiek kakavos sviesto.
Taigi pažiūrėkime, ką galėtumėte naudoti vietoje kakavos gabalėlių, jei jų neturite.
Rodyti
Tamsaus šokolado drožlių arba drožlių
Tamsus šokoladas reiškia labai juodą šokoladą, bent 65%. Taip yra todėl, kad kakavos pupelėse yra daug kakavos miltelių, skaidulų, nėra cukraus ir jie yra šiek tiek kartūs, nes iš esmės yra apdorotos, bet lengvai maltos kakavos pupelės (be kvapo). Labai tamsus šokoladas suteiks jums panašią patirtį:
- stiprus kąsnis, nes šis šokoladas gali būti kietas
- intensyvaus šokolado skonio
- Nedidelis kartumas ir rūgštingumas, pasižymintis dideliu kakavos kiekiu ir labai mažai cukraus
- daugiau baltymų ir skaidulų nei pieniniame šokolade
Jei nerandate juodojo šokolado drožlių, galite peiliu šiek tiek susmulkinti juodąjį šokoladą arba sutarkuoti juodąjį šokoladą ant gaminio ar į jį.
Atkreipkite dėmesį, kad juodajame šokolade (bareliuose ar traškučiuose) yra kakavos sviesto. Jis išsilydys (skirtingai nei kakavos plunksnos), todėl šildant (pvz., kepant) neišsaugos tekstūros. Kakavos gabalėliuose taip pat yra kakavos sviesto, tačiau jis nebuvo atskirtas nuo skaidulų ir baltymų, todėl šie gabalėliai neištirps kaip šokolado drožlės.
Ar kakavos gabalėliai yra tokie patys kaip šokolado drožlės? Ne, bet jie yra pakankamai panašūs, kad galėtumėte gauti panašų rezultatą. Jei recepte reikalaujama šokolado drožlių, o jūs turite tik kakavos gabalėlius, tai tikrai svarbu, ką gaminate. Ar kepate sausainius su šokolado drožlėmis viduje? Kakavos gabalėliai bus gana traškūs ir suteiks skonio, tačiau būkite pasiruošę naudoti sausainių tešlą su daugiau cukraus, nes kakavos gabalėliuose jo nėra.
Ar puošiate šokolado drožlėmis? Kakavos gabalėliai atrodys puikiai, bet vėlgi bus labai traškūs. Jei valgo maži vaikai ar senjorai, jiems gali pasirodyti per daug plunksnų. Ar į savo kokteilį ar avižinius dribsnius įdedate šokolado drožlių? Kakavos gabalėliai veiks taip pat, tik su mažiau cukraus.
Taip pat skaitykite: Kepimo milteliai VS miltai
Paprasti kakavos milteliai
Kitas variantas yra naudoti paprastus kakavos miltelius, o ne kakavos gabalėlius, atsižvelgiant į tai, ką gaminate. Kakavos milteliai netiks, jei tik bandote papuošti kakavos gabalėliais arba norite atskirti šokolado kišenes (pvz., leduose ar sausainiuose). Kakavos milteliai padės jums šokolado skonį, tačiau jie bus vienodi.
Tai iš esmės yra kakavos pupelėse esantys milteliai, pagaminti iš skaidulų ir baltymų kakavos plunksnuose, be kakavos sviesto. Matote, kad gautumėte kakavos miltelius ir sviestą, kakavos pupeles paskrudinate, leidžiate joms fermentuotis, sumalate iki labai smulkių miltelių ir viską paduodate į presą, kuris tiesiogine prasme išspaudžia kakavos sviestą. Kakavos milteliai yra palikti, ir apie tai mes dabar kalbame.
Taigi kakavos milteliai iš esmės yra tik vienas ar du žingsniai iki kakavos miltelių. Jei namuose turite tik kakavos miltelius, galite saugiai juos naudoti kepdami. Milteliai suteiks jums tinkamą skonį, bet jums reikia šiek tiek riebalų, kad išgautumėte visą skonį (nes trūksta kakavos sviesto).
Be to, kakava ar kakavos milteliai nėra saldinami, taip pat kakavos gabalėliai. Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad kakavos milteliai yra milteliai ir jie veiks labai panašiai kaip miltai, jei juos dėsite į pyrago tešlą. Už kiekvieną puodelį kakavos miltelių, kuriuos pridedate, išimkite puodelį miltų. Be to, jei gaminate kokteilį, pastebėsite, kad pridėjus kakavos miltelių jis bus kiek tirštesnis.
Carob nibs
Saldžiosios ceratonijos plunksnos iš tikrųjų yra labai panašios į kakavos plunksną, nes jų skonis yra neįtikėtinai panašus į kakavos. Carob yra šiek tiek rūgštesnis, bet pakankamai panašus į kakavą, kad būtų naudojamas kaip pakaitalas. Jūs tikrai pastebėsite skirtumą, tačiau jis bus pakankamai panašus, kad atliktumėte darbą. Išvaizda ir tekstūra karobų antgaliai šiame sąraše yra arčiausiai kakavos, nes jie iš esmės yra tos pačios rūšies produktai, tik šiek tiek kitokio skonio.
Taigi trumpai tariant, kad ir ką nuspręstumėte naudoti vietoj kakavos antgalių, tai greičiausiai veiks. Tol, kol esate prisitaikantis ir šiek tiek pakoreguosite savo receptą, galite lengvai įtraukti bet kurį iš jų.
Jei norite išlaikyti tą pačią tekstūrą ir išvaizdą, taip pat kaip kakavos gabalėliai elgiasi kepant, naudokite karobų gabalėlius. Šiek tiek kitoks skonis, bet pakankamai artimas.
Jei ieškote kakavos skonio ir jums nerūpi, kaip jį pasieksite, naudokite kakavos miltelius ir kakavą pakeiskite kai kuriais miltais arba pridėkite prie bet kokio kreminio skonio. Jis veiks gerai, bet bus vienodo skonio.
O jei norite kakavos gabalėlių išvaizdos ir pojūčio, bet labiau šokoladinio skonio, išbandykite juodojo šokolado drožles. Kepant jie išsilydys, todėl gali netikti kiekvienam receptui.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.