Muskato riešutas ir mace yra du prieskoniai, kurie nėra labiausiai paplitę, bet tikrai mėgstami. Iš šių dviejų, mace yra šiek tiek mažiau žinomas ir taip pat sunkiau rasti. Mūsų serijoje, skirtoje viskam, kas yra prieskoniai, kalbėsime apie pagrindinius muskato ir mako skirtumus. Pažiūrėkime.
Rodyti
Muskato riešutas vs mase
Muskato riešutas yra stipresnis prieskonis, palyginti su mase, jis yra prieinamesnis ir lengviau įsisavinamas. Kučiai yra retesni ir švelnesnio skonio, nors yra šiek tiek aštresni nei muskato riešutas.
Ir muskato riešutas, ir makštis yra kilę iš to paties medžio ir iš tikrųjų yra sėkla ir juos sauganti plėvelė. Jie yra mažiau žinomi prieskoniai, nes nėra tokie saldūs kaip kiti, tačiau dažniausiai jų rasite desertuose, ypač šaltuoju metų laiku.
Kas yra muskatas?
Muskato riešutas yra sėkla Myristica fragrans medis, visžalis, kilęs iš Indonezijos, Bandos salų. Didžiausi muskato riešutų gamintojai yra Indonezija ir Indija.
Pagal skonį muskato riešutas yra neabejotinai aštrus, šiltas, riešutinis ir neaiškiai saldus. Galite jį rasti visą arba sumaltą, tačiau rekomenduojame nusipirkti visą ir, kai tik prireiks, patiems sumalti. Tinkamai laikant, muskato riešuto užteks keleriems metams. nesugenda, bet laikui bėgant gali prarasti aromatą.
Jei naudojate visą muskato riešutą, aromatas riešutuose išlieka ilgiau. Nepaisant to, kad jis vadinamas riešutu, tai iš tikrųjų yra vaisius. Muskato riešutą reikia džiovinti ir vytinti maždaug 8 savaites po derliaus nuėmimo.
Taip pat skaitykite: Kodėl juodieji pipirai tokie dažni?
Kas yra mace?
Mace yra raudona juostelė arba membrana, supanti muskato riešutą. Jo skonis labai panašus į muskato riešutą, bet gali labiau priminti juoduosius pipirus ir gvazdikėlius. Nepaisant to, jis turi švelnesnį, subtilesnį bendrą aromatą.
Kai nusipirksite makalų, pamatysite, kad jis nėra raudonas, o iš tikrųjų šiltas geltonas atspalvis. Taip yra todėl, kad mace iš tikrųjų išdžiovinama ir sumalama į stambius miltelius. Jis tampa nuo ryškiai raudonos iki oranžinės geltonos spalvos ir netgi gali būti parduotas visas. Dabar palyginkime abu.
Muskato riešutas yra pigesnis nei makšties
Kalbant apie kainų palyginimą, muskato riešutas tikrai yra pigesnis. Taip yra todėl, kad muskato riešuto, kaip visumos, yra daugiau nei muskato, todėl yra ką parduoti. Vidutinė muskato riešuto kaina yra apie 2,86 USD už unciją, o makšties – apie 3,30 USD už unciją. Skirtumas nėra didžiulis, bet jei jums tai svarbu, greičiausiai pasirinksite muskato riešutą.
Kas iš tikrųjų yra puiku, nes muskato riešutas ir mace yra labai panašaus aromato, tik toje mase yra papildoma juodųjų pipirų užuomina, tačiau jie nėra aštrūs (aštrūs).
Mace nuspalvina maistą auksine spalva
Jei norite suteikti savo maistui šiek tiek spalvos, tada mace gali būti geresnis pasirinkimas. Kaip ir šafranas, jis nuspalvina maistą gražia auksine spalva, bet nepersistengia. Ir kadangi tai švelnesnio skonio, jis nebus ryškesnis nei kiti jūsų prieskoniai, jei jų pridėjote.
Kita vertus, muskato riešutas suteikia gražiai pabarstytą išvaizdą, tarsi pridėtumėte maltų juodųjų pipirų. Jei tai labiau jūsų stilius, tada pirmyn. Tai visiškai neatspalvins maisto.
Muskato riešutas turi stipresnį aromatą nei makalų
Pagal skonį mes nustatėme, kad mace ir muskato riešutas yra labai panašūs. Tačiau kalbant apie intensyvumą, žinokite, kad muskato riešutas yra stipresnis už makštį. Jei ieškote kažko subtilaus, rinkitės mace. Tačiau parduotuvėse jo nerasite labai lengvai.
Vietoj to galite naudoti muskato riešutą, bet mažesnį kiekį, o galbūt įberti mažiausią pabarstymą juodųjų pipirų. Turėkite omenyje, kad muskato riešutas yra šiek tiek aštrus, nes jis yra juodieji pipirai, todėl subtiliuose maisto produktuose jo gali pasirodyti per daug.
Ar galite kartu naudoti muskato riešutą ir makštį?
Nėra prasmės naudoti ir muskato riešuto, ir muskato, nes jie turi beveik lygiai tą patį aromatą, nieko naujo vienas kitam neprideda. Juos geriau naudoti kartu su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, trupučiu cinamono, gvazdikėlių, kardamono ar žvaigždanyžių.
Ar galite muskato riešutą pakeisti muskatu?
Taip, vietoj muskato galite naudoti muskato riešutą arba vietoj muskato riešuto. Kadangi jie turi tą patį skonį, gausite tą patį rezultatą. Gali tekti pakoreguoti proporcijas. Muskato riešutas yra stipresnis už makštį, todėl pridėkite mažiau, jei jį naudosite vietoje makalų.
O jei vietoje muskato naudojate maką, būtinai įdėkite šiek tiek daugiau. Jei įmanoma, paragaukite maisto pabaigoje, kad pamatytumėte, ar jo reikia daugiau.
Kam naudojamas muskato riešutas ir makštis?
Muskato riešutas ir makšties riešutai dažniausiai naudojami sočiame, sočiame maiste, nes jie yra įprastas prieskonis šaltuoju metų laiku, kai sotus maistas yra paklausesnis. Tačiau jų rasite ir desertuose.
Kučiai dažniausiai naudojami pikantiškame maiste, o muskato riešutas labiau paplitęs desertuose, bet jūs galite lengvai juos pakeisti. Kai kurie iš labiausiai paplitusių receptų, kuriems reikalingas muskato riešutas arba mace, yra šie:
- skrudintos bulvės
-
moliūgų ir obuolių pyragas
- morku pyragas
- bet kokios mėsos kepsnys ir gautas padažas
- troškiniai ir gumbos
- sriubos
- kai kurios jūros gėrybės, nors tai dažniausiai yra mase
- sausainiai ir pudingai
- ryžių pudingas
Apskritai, makšties ir muskato riešutas yra puikus pasirinkimas daugeliui patiekalų, nes jie suteikia šilumą, riešutų skonį ir švelniai pikantišką natą, tačiau nėra karšti.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.