Mousse VS Pudding – 5 pagrindiniai skirtumai ir kaip jie naudojami

Jei žiūrite į desertų meniu ir negalite apsispręsti tarp putėsių ar pudingo, mes pasiruošę padėti. Šie du ne tik panašūs, bet ir skonis yra gana panašus.

Ir jei jums įdomu, kurį gaminti desertui, žinodami pagrindinius jų skirtumus sužinosite, kuris iš jų bus mėgstamiausias šeimos patiekalas. Be to, jei kada nors turite likučių, vieną iš jų labai lengva paversti kažkuo kitu.

Mousse vs pudingas

Mousse yra erdvi, puri, bet tiršta puta, o pudingas yra tirštas kremas, kuriame, priklausomai nuo recepto, gali būti arba be kiaušinių. Tačiau pagrindinis skirtumas yra tas, kad pudingas visada virtas, o putėsiai ne. Geriausiu atveju jis grūdintas, bet tai nėra tiksliai virimas.

Kadangi pudingas yra virtas, jį galima patiekti bet kokioje temperatūroje nuo karšto iki visiškai šalto. Putėsiai visada patiekiami šalti arba beveik užšaldyti, nes prieš patiekiant jie turi kurį laiką sustingti šaldytuve.

Ir galiausiai, pagaminti pudingą be alergijos yra daug lengviau nei putėsius, nes putėsiuose turėtų būti kiaušinių. Pudingą galima lengvai pagaminti iš pieno ir be glitimo, neprarandant tekstūros ir skonio.

Kas yra putėsiai?

Mousse yra prancūziškas žodis, reiškiantis putas arba putas. Taip yra todėl, kad putėsiai turėtų būti lengvi ir erdvūs, nes juose yra nedideli oro burbuliukai. Dažniausiai taip nutinka dėl išplaktų kiaušinių baltymų, tačiau kai kuriuose receptuose galite pridėti grietinėlės (plaktos arba neplaktos), kad dar labiau pagerintumėte tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Kodėl šokoladinius ledus semti sunkiau?

Putėsiai gali būti pikantiški arba saldūs, bet dažniausiai tai saldus reikalas. Tikslūs ingredientai gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau beveik visada bus kiaušinis, bent jau baltymai, kad būtų purūs.

Kas yra pudingas?

Pudingas yra tiršta grietinėlė, paprastai sudaryta iš krakmolo, cukraus, kvapiųjų medžiagų ir pieno. Jis skiriasi nuo senų pudingų, gaminamų su džiūvėsėliais ir pektinu iš vaisių, ir beveik visada yra saldus. Kai kuriuose receptuose galima pridėti kiaušinių trynių, kad jie sutirštėtų ir suteiktų geresnį skonį, o kiti gali pridėti riebios grietinėlės.

Pudingas veikia taip, kad kukurūzų krakmolas sutirština ir sutvirtina kremą, todėl burnoje jaučiamas labai tirštas. Kai jis gražiai dedamas į serviravimo dubenį, pudingas gali atrodyti identiškas putėsiams. Tačiau jie labai skirtingi, ir mes išnagrinėsime šiuos skirtumus likusioje šio įrašo dalyje.

1. Pudingas sutirštinamas kukurūzų krakmolu

Vienas iš pagrindinių pudingo ir putėsių skirtumų yra kukurūzų krakmolo buvimas. Juose yra daug sudedamųjų dalių, kurios sutampa, o linija kartais atrodo neryški, tačiau vienas dalykas visada yra pastovus. Putėsiai niekada neturės kukurūzų krakmolo, kad sutirštėtų.

Viena vertus, kukurūzų krakmolą reikia virti, o putėsių nevirti. Antra, kukurūzų krakmolas prideda kitokio tirštumo, tikrai ne toks, koks turėtų būti putėsiai.

Manoma, kad putėsiai turėtų būti lengvi ir erdvūs, sutirštinant juos kukurūzų krakmolu, tai nugalės. Milijonams oro burbuliukų taip pat būtų sunkiau išlaikyti visą tą svorį.

2. Putėsiai lengvi ir erdvūs, yra kiaušinių

Kadangi putėsiai gaminami iš kiaušinių, jie yra lengvi ir erdvūs. Galima ir praleisti kiaušinius, tačiau rezultatas bus ne toks purus ar įspūdingas. Pagrindinis mechanizmas yra plakti kiaušinių baltymus ir sumaišyti juos su likusiais ingredientais, kurie jau pavirto į kremą.

Taip pat putose galite rasti kiaušinio trynio, kad pridėtumėte sodrumo ir sustiprintumėte skonį. Jei visiškai pašalintumėte kiaušinius, jums vis tiek reikės kažko, kad jis būtų purus. Taigi, jums reikės išplakti grietinėlę arba akvafabą, kad ji išliktų burbuliukai.

Kita vertus, pudingas gali būti gaminamas visiškai be kiaušinių, nors jis bus skanesnis, jei pridėsite kiaušinių. Atkreipkite dėmesį, kad greitai paruošiamų pudingų mišiniams nereikia kiaušinių tirštinti, jie yra pagaminti iš kukurūzų krakmolo. Bet jei norite pagaminti pudingą nuo nulio, jums reikia daug kiaušinių trynių, šiek tiek kukurūzų krakmolo ar miltų ir daug kantrybės bei nuolatinio maišymo.

Pudingams, pagamintiems iš kiaušinių, reikia papildomos meilės ir priežiūros, nes kiaušiniai gali lengvai išplakti. O jei norite tirštinti naudodami tik kiaušinius, berniuk, ar jums reikia viso vištienos ūkio. Pažadame, įpusėjus, įdėsite šiek tiek kukurūzų krakmolo.

3. Pudingas išviręs, putėsiai – ne

Kadangi pudinge yra kukurūzų krakmolo, jį reikia virti bent porą minučių, kad sutirštėtų ir iškeptų. Tai suaktyvina likusius skonius ir gausite gražų, vientisą galutinį produktą.

Putėsiai nevirti, geriausiu atveju kiaušinių baltymai grūdinami karštu cukraus sirupu ir gaunama itališka meringue. Tai labai stabilus, glotnus plaktas kiaušinio baltymas, kuris taip pat iškepamas be omleto skonio. Kai kurios yra tik prancūziškos meringue, kurios nėra grūdintos. Tai tikrai priklauso nuo recepto.

4. Putėsiai visada patiekiami šalti, pudingas gali būti šiltas

Dėl jų gaminimo būdo šie du desertai patiekiami skirtingai. Putėsiai nėra iškepti ir dažnai naudojami prancūziški meringue. Tai reiškia, kad ji turi stovėti šaldytuve kelioms valandoms, todėl patiekiama šalta arba beveik užšaldyta.

Pudingas gali būti patiekiamas karštas, šiltas, kambario temperatūros ar net visiškai šaltas. Geriau išsilaikys, jei leisite sėdėti šaldytuve, ir tokiu būdu ant viršaus netgi galite užpilti plaktos grietinėlės.

5. Pudingą galima paversti pyrago įdaru

Jei atsirastų pudingo likučių, visada galite jį paversti pyrago įdaru. Reikia šilto sviesto arba margarino ir ne per tiršta pudingo. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, įsitikinkite, kad jie suminkštėjo. Maišykite mikseriu, iš pradžių gali atrodyti keistai. Tol, kol pakankamai maišysite, o sviestas bus minkštas ir kambario temperatūros, jis turi gerai įsimaišyti.

Šis pyrago įdaras panašus į sviestinį kremą, bet, kaip matote, yra kažkas papildomo, todėl bus labai tirštas, kreminis įdaras.

Putėsiai negali būti naudojami kaip įdaras, nes jam reikia visų tų oro burbuliukų. Jei sudėsite jį tarp dviejų pyrago sluoksnių, jis netektų daug oro ir išpūstų. Geriausiu atveju galite pabandyti naudoti jį kaip papuošimą viršuje arba kaip trupininį paltą.

Abu yra kreminiai desertai, kuriuos lengva supainioti

Žvelgdami į desertinį šaldytuvą įstaigoje, jums gali kilti klausimas, kuris yra kuris. Na, nebent galite susipažinti iš arti, jų negalima atskirti. Abiejuose dažniausiai yra plakta grietinėlė, vaisiai arba tam tikra forma.

Ir abu patiekiami tame pačiame patiekale. Abu yra tankūs, bet putėsiai gali matyti keletą burbuliukų šonuose, jei žiūrite pakankamai griežtai. Dažniausiai tai pastebėsite tik paėmę šaukštą ir pažvelgę ​​į vidų.

Taip pat skaitykite: Ar galite gaminti pudingą su vandeniu, o ne su pienu?

O kremas?

Putėsiai turi kiaušinių, bet ne kukurūzų krakmolo, o pudingas turi kukurūzų krakmolo, o kartais ir kiaušinių, o kaip dėl kremo? Na, kremas yra labai neryški linija, tačiau dažniausiai pastebėsite, kad jis yra daug plonesnis nei pudingas.

Jis gali būti tirštesnis, o pudingą galite pagaminti ir plonesnį, kad negalėtumėte lengvai jų atskirti. Tačiau trumpai tariant, kremas paprastai neturi kukurūzų krakmolo, o priklauso nuo kiaušinio trynio ir grietinėlės virimo kartu ir sutirštėjimo.

Galų gale, ar visi šie skirtumai tikrai svarbūs? Kol jūsų desertas išeis iš karto, nesvarbu, ar tai kremas, pudingas ar putėsiai. Tai gali būti viskas, ko norite.