Ar ožkos sūris tirpsta? Perskaitykite tai prieš pirkdami

Jei ieškote naujų sūrių rūšių, tikriausiai nuklydote nuo tipiško čederio ar mocarelos ir nuklydote į egzotiškesnes teritorijas, tokias kaip ožkos sūris, feta, halloumi ir pan. Tikriausiai pastebėjote vieną iš svarbiausių veiksnių, turinčių įtakos sūriui: naudojamo pieno rūšis.

Taigi ožkos sūris išsiskiria iš kitų. Ar ožkos sūris tirpsta? Kodėl jis toks rūgštus? Ar galite suminkštinti ožkos sūrį? Ar galite jį naudoti ant picos, kaip ir kitą sūrį? Išsiaiškinkime !

Ar ožkos sūris tirpsta?

Ožkos sūris netirpsta į balą, tik šiek tiek suminkštėja. Ant picos jo nenaudotume kaip įprastos mocarelos, kuri puikiai tirpsta.

Ožkos sūris netirpsta, nes tai rūgštimi koaguliuotas sūris. Kai sūriui gaminti naudojama rūgštis, kazeino baltymai jungiasi labai tvirtai. Nutraukti šiuos ryšius tikrai sunku. Kai į jį įpilate šilumos, kituose sūriuose, ypač jaunesniuose sūriuose, laisvai susieti baltymai iš karto suyra ir išsilydo į jūsų trokštamą glotnų, nuostabų picos užpilą. Ožkos sūryje esantys baltymai yra tvirtai sujungti, todėl tai neįmanoma.

Ar ožkos sūris ištirpsta orkaitėje?

Ožkos sūris orkaitėje sušyla ir suminkštėja, tačiau nesitirpsta į balą kaip mocarela ar čederis. Viršutinė dalis gali pasidaryti šiek tiek auksinė, tačiau joje trūksta kitų sūrių riebumo, kad susidarytų putojanti plutelė.

Taip pat skaitykite: Ar žuvies pirštai jau išvirti?

Ar galite padaryti ožkos sūrį minkštesnį ir tepamesnį?

Pakanka vieno ar dviejų šaukštelių grietinėlės arba pieno, kad pagamintumėte glotnų ir kreminį ožkos sūrį. Nedideliame dubenyje jas sumaišykite, o ožkos sūris suminkštės tiek, kad per kelias sekundes pasiskirstytų. Jei sūris tampa per trupinis, išplakite iki vientisos, tepamos konsistencijos. Blenderyje sumaišykite ožkos sūrį ir kreminį sūrį santykiu 2:1. Taip pat galima pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip raudonųjų pipirų dribsniai, česnakai ir žolelės.

Atkreipkite dėmesį į tai, kiek jų maišote. Jei naudojate grietinėlę, galite lengvai pervargti mišinį ir padaryti, kad riebalai atsiskirtų nuo baltymų, todėl susidarys stambus sviesto ir ožkos sūrio mišinys.

Štai keletas kitų variantų, kuriuos turite suminkštinti ožkos sūriui. Jis nebus tepamas, bet bus minkštesnis.

Išimkite ožkos sūrio gabalėlius arba apvalius iš šaldytuvo vieną ar dvi valandas prieš patiekiant. Palikite juos kambario temperatūroje iki patiekimo, laisvai uždengtus šiltoje vietoje.

Norėdami suminkštinti didesnius sūrius, supjaustykite juos apskritimais arba juostelėmis. Jei patiekiate juos ant sūrio lėkštės, supjaustykite 1–2 colių storio griežinėliais ir palikite 1–2 valandas suminkštėti kambario temperatūroje. Šakute kruopščiai sutrinkite ožkos sūrį, kuris greitai suminkštės.

Kaip išsirinkti šviežią ožkos sūrį

Puikioje sūrinėje bus didelis subtilių, šviežių ožkos sūrių pasirinkimas. Šie sūriai, brandinami nuo kelių dienų iki savaičių, yra švelnesni ir saldesni nei ilgiau brandinti sūriai. Trys pagrindiniai stiliai – brandintas paviršiuje, pusiau minkštas ir kietai brandintas – geriau tinka vartoti iš rankų, o ne gaminti.

Daugelis jų yra importuojami iš Prancūzijos, tačiau yra ir puikių vietinių ožkos sūrių, kuriuos galima įsigyti iš vietinių sodybų gamintojų, kuriuos verta patikrinti. Pasirinkimas bakalėjos parduotuvėje greičiausiai bus ribotas, bus tik vienas ar du variantai. Jei turite pasirinkimą tarp to, kas atrodo masinės gamybos (dažni plastikinė plėvelė paprastai yra dovana) ir tai, kas atrodo labiau rankų darbo, rinkitės pastarąjį.

Jei norite turėti daugiau galimybių, ieškokite specializuotos parduotuvės. Sūrio pardavėjas turėtų jums pasiūlyti teisingą pasirinkimą arba bent jau atsekti, kokios rūšies sūrio norėtumėte.

Kokios temperatūros ožkos sūris turėtų būti patiekiamas?

Ideali temperatūra yra nuo 67 iki 70 laipsnių F. Jei per šalta, skonis susilpnėja, o jei per karšta, pažeidžiama tekstūra. Jei diena karšta, sūrį iš šaldytuvo išimkite likus bent 15 minučių iki planavimo patiekti arba iki valandos, jei turite daug oro kondicionieriaus.

Atminkite, kad sūris yra jautrus temperatūrai. Vartodami šaltai, tiesiai iš šaldytuvo, nepajusite tikrojo ožkos sūrio aromato. Jei vartosite karštą, tekstūra bus pažeista, o skonis kai kuriems gali būti per rūgštus.

Koks yra idealus šviežio ožkos sūrio skonis ir skonis?

Skonis yra aitrus, o tekstūra yra subtili ir beveik tepama. Ožkos sūris yra beprasmiškai stiprus savo jaunystėje, su aromatinėmis ir aštriomis savybėmis, kurios stipriai nušluoja paletę. Leisdami jam išlikti, skoniai nusistovės ir išsiskaidys, paliekant daug vietos kitoms poroms suspindėti.

Kūnas bręsdamas tampa tvirtesnis, o ne kietėja. Vietoj to, tekstūra tampa trupanti, o skoniai tampa kreminiai, palaipsniui atsiranda lazdyno riešutų ir džiovintų žolelių atspalviai. Tai lengvesnis pasirinkimas nei dauguma sunkesnių sūrių, nes jame mažai riebalų. Jo išskirtinis kartumas pagyvina aplinkinius skonius, kartu suteikiant sodrų skonį.

Kas dera su ožkos sūriu?

Ožkos sūrį galite derinti su paprastesniais ingredientais, kad sūris blizgėtų. Pavyzdžiui, ožkos sūris paprastose lapinėse žaliose salotose bus įdomesnis, o jei įdėsite rukolos, visas patiekalas pasikeis į gerąją pusę.

Klasikinis variantas yra skrebučiai su sviestu, ožkos sūriu ir bet kokiomis jūsų mėgstamomis alyvuogėmis. Atminkite, kad ožkos sūris yra aštrus, o jei naudojate kalamatą arba žalias alyvuoges (aštrus ir sūrus), gausite labai stiprų skonį.

O kaip su quattro formaggi makaronais ar pica? Paprastai tai yra mocarela, parmezanas, gorgonzola ir gouda. Bet galite pabandyti pakeisti gorgonzolą į ožkos sūrį ir gausite tikrai puikų skonį. Arba, jei mėgstate ožkos sūrį ir norite žengti žingsnį toliau, pakeiskite parmezaną į pecorino romano. Tai į parmezaną panašus brandintas sūris, pagamintas iš ožkos pieno. Tai labai stiprus, todėl būkite atidūs!

Kodėl ožkos sūris yra sausas ir trapus?

Keletas veiksnių gali sukelti nepageidaujamą trupinį ožkos sūrį. Pradedant nuo netinkamo priedų kiekio naudojimo iki varškės apdorojimo. Per didelis rūgštėjimas yra viena iš labiausiai paplitusių ožkos sūrio sausumo ir trupėjimo priežasčių. Tai reiškia, kad sūryje esanti rūgštis per vieną ar daugiau procesų per daug išsivysto, todėl sūryje sumažėjo baltymų kiekis ir sūris tapo trapesnis. Padidėjus rūgštingumui, varškė susitraukia, todėl ji praranda daugiau drėgmės nei praranda, todėl sūris tampa sausesnis.

Kita sauso, trapio ožkos sūrio priežastis – senėjimas. Senesnis ožkos sūris linkęs išdžiūti, nes praranda drėgmę. Ir jei prieš 2 savaites atidarytame šaldytuve turite šiek tiek ožkos sūrio, greičiausiai jis išdžiūvo ir perėjo iš aštraus į rūgštų.

Taip pat skaitykite: Sūris, kuris netirpsta

Kaip sužinoti, ar ožkos sūris sugedo

Ožkos sūrio išvaizda yra lengviausias būdas nustatyti, ar jis sugedo. Jei sūris yra gleivingas ir supelijęs, tikėtina, kad ožkos sūris supuvęs ir jo vartoti negalima.

Geriausias būdas yra išmesti viską, kas ant jo yra pelėsio. Neverta rizikuoti valgant pelėsinį sūrį. Jei sūris atrodo gleivingas arba ilgą laiką buvo nenaudotas, geriau jo nevalgyti, kad nesusirgtumėte per maistą plintančia liga.

Antras efektyviausias būdas – kvapas. Jei jis kvepia supelijęs ar pelėsiu, tikriausiai jau praėjo taškas, kai neturėtumėte jo vartoti. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad ožkos sūris iš pradžių turi slogų, savotišką kvapą, nes ožkos pienas turi stiprų kvapą ir skonį. Visgi, jei žinote, kaip sūris kvepėjo šviežias, o dabar – dar blogiau, pats metas jį išmesti.