Mėlynasis sūris VS Feta – 6 pagrindiniai skirtumai

Mėlynasis sūris ir feta yra du įdomūs bet kokio sūrio lėkštės priedai, ir tikrai tai, ką turėtumėte išbandyti bent kartą gyvenime. Kartais galite manyti, kad jų skonis labai panašus, bet tikrai pastebite, kad jie nėra panašūs. Kodėl taip?

Kokie yra pagrindiniai pelėsinio sūrio ir fetos skirtumai, išskyrus pelėsį? Na, pasirodo, jie tokie skirtingi, kad juos vienija tik aštrus, sūrus, aštrus skonis.

Mėlynasis sūris vs feta

Į mėlynąjį sūrį pridedama pelėsių sporų, o į fetą – ne, ir tai lemia labai skirtingus skonius. Feta yra sūdytas sūris, pagamintas iš avies ir ožkos pieno, iš kurio atsiranda druska ir aštrus skonis. Mėlynąjį sūrį galima gaminti iš bet kokio didelio riebumo pieno, jei tik yra Penicillium pridėta pelėsių, kad skonis išryškėtų.

Yra visas mėlynojo pelėsinio sūrio gamybos procesas ir jis labai sudėtingas, daugiausia todėl, kad reikia kontroliuoti pelėsių augimą. Palyginimui, fetą gaminti daug lengviau, ją tiesiog reikia brandinti sūryme.

Yra dar keletas skirtumų tarp fetos ir pelėsinio sūrio, tačiau jie yra didžiausi ir akivaizdžiausi. Toliau pakalbėsime apie kiekvieną skirtumą konkrečiai, kad suprastumėte, kodėl kai kuriuose makaronų patiekaluose yra pelėsinio sūrio, bet ne fetos, ir kaip kiekvienas gaminamas.

Taip pat skaitykite: Koks sūris tinka Turkijai?

1. Mėlynasis sūris turi pelėsių, feta – ne

Pirmasis ir didžiausias skirtumas yra pelėsių buvimas. Akivaizdu, kad mėlynojo pelėsio sūris turi pelėsių, o jo pavadinimas kilęs iš mėlynai žalių Penicillium pelėsio gyslų, augančių sūryje. Kai kurios mėlynojo pelėsinio sūrio rūšys, pavyzdžiui, Gorgonzola, turi dirbtinai sukurtos gyslos. Labai ploni metaliniai strypai perveria sūrio ritinėlius, kai jie dar minkšti, todėl yra daugybė kvėpavimo takų, per kuriuos gali augti pelėsis.

Kitų mėlynojo pelėsio sūrių, tokių kaip Stilton, pelėsiai yra užkrėsti nuo pat pradžių ir spinduliuoja nuo vidurio į išorę.

Taip pat skaitykite: Feta VS Paneer

Kiekviena pelėsinio sūrio versija yra įdomi savaip, o kai kurios iš jų turi saugomą pavadinimą. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, Gorgonzola ritinys negali būti pavadintas taip, nebent jis būtų pagamintas tam tikroje Italijos vietovėje, tam tikromis aplinkybėmis naudojant labai specifinius metodus. Mėlynasis sūris yra didelis dalykas, ir tai taikoma visiems dideliems mėlynojo sūrio pavadinimams.

Kita vertus, feta neturi pelėsių, todėl yra paprastesnis sūrio gabalas. Jis turi nuostabų skonį, bet neturi tokios konkurencijos kaip mėlynasis sūris.

Jums gali kilti klausimas, kaip mėlynasis sūris ir feta įgauna panašų skonį, jei vienas turi pelėsių, o kitas ne. Na, mėlynojo pelėsio sūris įgauna aštrų, sūrų skonį dėl brandinimo ir dėl paties pelėsio.

Feta įgauna sūrų, aštrų skonį, nes yra užpilta sūrymu, pagaminta iš avies ir ožkos pieno, ir abu turi gana stiprų skonį.

2. Feta yra sūris sūris, mėlynasis sūris brandinamas urvuose

Abiejų sūrių gamybos priemonės labai skiriasi, tačiau skiriasi ir jų brandinimo būdas. Tiesą sakant, šie du neturi nieko bendro.

Pradėkime nuo fetos. Suspaudus varškę į blokus, ji paliekama bręsti statinėse su sūrymu. Tai gali tęstis savaites ar mėnesius, priklausomai nuo regiono ir gaminančios įmonės.

Mėlynasis sūris brandinamas urvuose, varškę pasėjus pelėsiu. Urvuose užtikrinamas optimalus drėgmės kiekis ir tinkama temperatūra, kad pelėsis laisvai pasklistų visame sūryje. Paprastai tai trunka 3-4 mėnesius. Kai kuriais atvejais tai ne urvas, o labai gerai prižiūrima temperatūra ir drėgmė.

3. Mėlynasis sūris gali būti bet koks pienas, feta – avies ir ožkos pienas

Kadangi yra nemažai mėlynojo sūrio variantų, kiekvienas pasirinko savo ženklą. Galite rasti bet kokio derinio mėlynojo sūrio, pagaminto iš ožkos, avies, karvės ir buivolo pieno.

Pavyzdžiui, Gorgonzola yra karvės pieno pelėsinis sūris, o Roquefort yra avies pieno sūris, o Stilton taip pat yra karvės pieno sūris.

Tuo tarpu feta turi specifinį pieno profilį – 70 % avies ir 30 % ožkos pieno. Tai suteikia daugiau įkandimo, o kai jis pasūdytas, jis tampa dar stipresnis.

4. Fetą pagaminti daug paprasčiau nei pelėsinį sūrį

Kadangi pelėsinis sūris turi tokią pelėsių struktūrą, jį tikrai reikia kontroliuoti. Gaminant pelėsinį sūrį, daug galvojama ir stengiamasi, kad jį būtų saugu valgyti ir kad pelėsis būtų nekenksmingas, valgomas.

Kai kurių mėlynojo pelėsio sūrių pelėsiai įdedami tiesiai į pieną, kai kuriuose – į varškę, o kai kurie – į jau išspaustą ir sustingusį sūrį, bet dar nesubręsta. Visiems šiems procesams reikalinga subtili pusiausvyra tarp leidimo sūriui atlikti savo ir trukdymo prireikus pakeisti eigą.

Palyginimui, fetos sūrio gaminimas yra paprastesnis ir apima mažiau veiksmų. Atsargiai reikia pasirūpinti sūrio sūrymu, užtikrinti tinkamą druskingumą ir retkarčiais patikrinti sūrį.

5. Mėlynojo sūrio kilmė ginčytina, feta yra graikiškas sūris

Mėlynojo sūrio istorija arba atspirties taškas turi keletą trumpų istorijų, kurios eina visame pasaulyje, tačiau dėl visų jų kyla daug ginčų. Dauguma jų yra susiję su piemeniu ar sūrininku viduramžiais, kurie dėl kokių nors priežasčių oloje palieka sūrio gabalėlį. Kartais moteriai, kurią pamatė, kartais buvo girtas ir užmigdavo.

Tada jis grįžta į minėtą urvą ir pamato, kad jo sūryje atsirado pelėsių. Dabar vis dar diskutuojama, kur ir kaip buvo padarytas šis atradimas. Aišku, kad pelėsių sporos, naudojamos pelėsinio sūrio gamyboje, pavadintos Prancūzijos Rokforo regiono vardu. Vis dar nežinoma, ar tai reiškia, kad Prancūzija turi garsiausią balsą, ar kad originalus mėlynasis sūris iš tikrųjų yra prancūziškas.

Kita vertus, feta yra gerai žinomas kaip graikiškas sūris ir vienintelis jos konkurentas yra Kipro halloumi. Jie abu gaminami iš to paties pieno, naudoja šliužo fermentą, yra brandinami sūryme ir dangiško skonio. Vienintelis skirtumas, kurį galėjome pastebėti, buvo guminė, minkštesnė halloumi tekstūra. Palyginimui, feta yra sausesnė.

6. Feta trapi ir kieta, pelėsinis sūris trapus ir kreminis

Tiek fetą, tiek pelėsinį sūrį galima trupinti ant užpilo, tačiau jie tai daro skirtingai. Kadangi mėlynasis sūris paprastai turi daug riebalų, jis taip pat yra kreminis. Taigi, jei kada nors nueisite ir prisigriebsite gabalėlį mėlynojo pelėsinio sūrio, jis bus gana kreminis ir suskils į gumulėlius. Dėl to ji gražiai išsilydo ant picos arba į makaronų padažą.

Kalbant apie fetą, ji sutrupėja, bet į smulkesnius, atskirus trupinius, kurie tikrai nesulimpa. Taigi, jei norite jį ištirpdyti, teks labai nusivilti.

Tiek mėlynasis sūris, tiek feta yra sūrūs ir aštrūs

Tiek mėlynojo pelėsio sūris, tiek feta suteiks jums tą sūrų, aštrų skonį, kurio galbūt ieškote. Tačiau priklausomai nuo to, ką gaminate, vienas gali būti geresnis už kitą.

Taigi, pavyzdžiui, jei norite gaminti ant grotelių keptą sūrį, tada geriausia naudoti fetą. Turime omenyje tikrus sūrio griežinėlius ant grotelių arba keptuvėje. jei norite tikro puošnaus ant grotelių kepto sūrio sumuštinio, tikrai galite naudoti pelėsinį sūrį, ir jis gali net šiek tiek ištirpti.

Mažais kiekiais mėlynojo sūrio pelėsis yra nekenksmingas

Jei jus domina pelėsis pelėsiniame sūryje, nesijaudinkite dėl to. Tai pelėsių atmaina, kuri mažais kiekiais yra nekenksminga, tačiau gali sugesti, jei per ilgai laikysite šaldytuve.

Mėlynasis sūris yra brangus dėl visų saugos priemonių, kurių imamasi siekiant užtikrinti, kad pelėsis neužgožtų sūrio ir būtų saugus valgyti. Nepaisant to, jei įtariate, kad pelėsinis sūris išnyko, pažiūrėkite į pelėsį. Jei neryškus? Ar matote pelėsių dėmių, kurios yra kitos spalvos nei mėlynai žalios?

Jei taip, išmeskite jį iš karto, nes tai nėra toks pelėsis, kurį saugu valgyti.

Taip pat skaitykite: Kodėl sūris prakaituoja?

Ar galima fetą pakeisti mėlynuoju sūriu?

Galite pabandyti beveik bet kuriame patiekale fetą pakeisti mėlynuoju sūriu, nes bendras poveikis yra toks pat. Yra vienas dalykas, feta yra sūresnė už pelėsinį sūrį. Taigi, jei norite, kad sūrio lėkštėje būtų feta, o ne pelėsinis sūris, jis gali būti per sūrus vynuogėms ar graikiniams riešutams arba šiek tiek uogienės.

Labai tiks ir salotose, ir sumuštinyje ar sutrupintas į padažą.