Šiandien noriu papasakoti apie šeimos patiekalą, kurio receptu su mumis pasidalijo senas žvejys. Namuose marinuotas karpis būna labai skanus, o kaulai, kurių šioje žuvyje yra daug, tampa minkšti. Jau daugelį metų mano draugai ir giminaičiai marinuoja žuvį tik tokiu būdu. Beje, taip pat ruošiu lydekas ir karpius. Tokia žuvis gerai išsilaiko šaldytuve, todėl dažnai ruošiu dideles partijas.
Sudedamosios dalys
Norint paruošti namuose marinuotas karališkas skerdenas, reikės:
- karosai – 2,5 kg;
- svogūnai – 7-8 vnt;
- 9 % actas – 500-600 ml;
- šalto virinto vandens – 100 ml;
- druskos – pagal skonį;
- lauro lapai – 3-4 vnt;
- pipirų mišinio – 1-1,5 šaukštelio;
- kalendrų sėklų – 1-1,5 šaukštelio;
- garstyčių sėklų – 1-1,5 šaukštelio;
- augalinio aliejaus – 500-600 ml.
Virimo procedūra
- Šviežius karšius nuvalykite nuo žvynų (žuvį patogu valyti dubenyje su vandeniu arba dideliame maišelyje, kad žvynai neskraidytų po virtuvę). Išimkite vidų, pelekus. Supjaustykite kryžiukus mažais maždaug 1,5-2 cm pločio gabalėliais. Aš supjaustau žuvį ir tada pašalinu pelekus, man taip patogiau.
- Gerai nuplaukite žuvį iš vidaus, pašalinkite juodą plėvelę. Jei naudojate galvą, pašalinkite nuo jos žiaunas, nes galva nenaudinga marinavimui, bet ją galima naudoti sriubai virti arba kepti.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais.
- Į gilų dubenį sudėkite žuvį, 2-3 smulkintus svogūnus.
- Supilkite į jį actą ir vandenį (aš įpilkite 100 ml šalto virinto vandens į 500 ml 9 % acto). Padėkite lėkštę ir nedidelį svorį (pvz., puodelį vandens), žuvis turi būti visiškai apsemta skysčio. Jei skysčio nepakanka, įpilkite daugiau acto. Palikite marinuotis lygiai 1 valandą kambario temperatūroje. Tuomet 10-15 minučių nusausinkite skystį, įdėję žuvį į sietelį.
- Į emaliuoto puodo (arba nerūdijančio plieno puodo) dugną įberkite žiupsnelį druskos, prieskonių, šviežių ir marinuotų svogūnų, tada išdėliokite karaso gabaliukus.
- Toliau kaitaliokite sluoksnius, kiekvieną žuvies sluoksnį pabarstydami žiupsneliu druskos, prieskonių, marinuotų ir šviežių svogūnų.
- Ant viršaus uždėkite svogūnų ir prieskonių sluoksnį.
- Žuvį užpilkite augaliniu aliejumi. Padėkite keptuvę į šaldytuvą 24 valandoms. Po dienos ar dviejų marinuotas karpis bus visiškai paruoštas. Žuvį su aliejumi ir svogūnais galite perkelti į stiklinį indą, uždengti ir laikyti šaldytuve. Neišsigąskite, kad acto daug, nes dėl marinuotų ir šviežių svogūnų bei augalinio aliejaus derinio visa rūgštis neutralizuojama. Žuvis šaldytuve laikoma apie mėnesį, žvejys sakė, kad dar ilgiau, bet aš nelaikiau ilgiau nei mėnesį.
- Ir karšiai, marinuoti namuose, ir virti su žuvimi yra labai skanūs. Labai rekomenduoju išbandyti!
- Gero apetito!