Kompotas VS Confit VS padažas – trys virtuvės kabės

Kai skaitote įmantrų receptą, atsiranda naujų žodžių ir gaminimo būdų, o kiekvienas turi naują įmantrų pavadinimą, kuris skamba ne taip, kaip paprastai girdite virtuvėje. Bet jie yra ten ir žiūri į tave, o kartais tau reikia padėti kai kuriuos iš jų iššifruoti.

Dar blogiau, kartais net neaišku, kuo vieni iš jų skiriasi nuo kitų. Taigi jums belieka susimąstyti, ir čia mes įeiname. Kai kurie didžiausi pažeidėjai, kai kalbama apie painų pavadinimus, yra kompotas, confit ir kuo jie skiriasi nuo padažo. Leiskite mums paaiškinti.

Kompotas vs confit vs padažas

Kompotas yra vaisius, lengvai virtas ir supakuotas į cukraus sirupą, saugomas iki dvejų metų. „Confit“ yra gaminimo būdas, kai maistas ruošiamas lėtai žemoje temperatūroje, riebaluose (pridėtuose arba originaliuose). Padažai yra daug laisvesnis apibrėžimas: nuo sutirštėjusių padažų, tokių kaip padažas, iki į uogienę panašių konservų, tokių kaip spanguolių padažas.

Tai, ką naudojate, turi įtakos galutiniam jūsų recepto produktui ir kiekvienas gamina skirtingą maisto produktą. Jie visi bent jau drėgni, jei ne šlapi kaip kompotas. Taigi išsamiai paaiškinkime šiuos skirtumus. Kuo daugiau žinosite apie kiekvieną, tuo lengviau bus įvaldyti kiekvieną iš jų.

1. Kompotas trumpai išvirtas, padažas ir konfitas užtrunka ilgiau

Kompotas prancūziškai reiškia „mišinys“, nes tai vandens, vaisių, cukraus ir prieskonių mišinys, lengvai išvirtas ir patiekiamas kaip desertas. Tiesą sakant, konservuoti vaisiai yra būtent kompotas! Taip.

Taip pat skaitykite: Kodėl uogienė yra stikliniuose induose?

Palyginimui, padažai ruošiami ilgiau, nes juose reikia atsižvelgti į įvairius dalykus, pvz., skonio išgavimą, emulsiją, tirštinimą, troškinimą, kad skoniai ištirptų (pvz., pomidorų padažas) ir pan. Galite paruošti greitą padažą, tačiau daugumai reikia šiek tiek laiko, kol jis gražiai iškepa.

„Confit“ gaminimas taip pat užtrunka ilgiau. Tai žemas ir lėtas gaminimo būdas, dažniausiai skirtas konservams. Mėsa arba daržovės, iškeptos riebaluose, aliejuje ar cukraus sirupe žemoje temperatūroje (apie 90 C/200 F) ir laikomos hermetiškuose induose, laikomos vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje mėnesius. Tiesą sakant, uogienės, marmeladas, drebučiai ir panašūs produktai yra konfitavimo metodo rezultatas.

2. Confit ir padažas gali turėti daržovių, kompotas yra tik vaisiai

Kitas svarbus skirtumas yra ingredientų sąrašas gaminant bet kurį iš jų. Padažai – tai laukinis visko, ką mėgstate, mišinys, pavyzdžiui, čatnis, kečupas, sojos padažas, spanguolių padažas, šokolado užpilas, padažas ir bet kas. galite gauti vaisių, prieskonių, daržovių, mėsos sulčių ir bet ko.

Confit naudoja mėsą, daržoves ar vaisius, bet niekada jų nemaišo. Jie skirti konservuoti ir traktuojami kaip atskiros maisto kategorijos.

Kompotuose kaip pagrindinis ingredientas naudojami tik vaisiai, išskyrus vandenį ir cukrų.

3. Padažai gali būti tirštinti, kompotas ir confit – ne

Kalbant apie tekstūrą, padažai yra vieninteliai, kurie sutirštinami kažkuo, kas pridedama tam konkrečiam tikslui. Vaisiai, tokie kaip uogienė ir marmeladas, taip pat gali būti sutirštinti, tačiau tai yra vaisiuose esančio pektino šalutinis poveikis. Pektinas skirtas vaisiui sutvirtinti, o ne sutirštinti.

Kompotai nėra sutirštinti, jie iš tikrųjų yra patys puriausi. Vienintelis tirštumas yra iš mažo pektino, kurį turi vaisiai, ir cukraus sirupo. Jis niekur nėra toks storas kaip konfitas.

Kita vertus, padažai kartais sutirštinami, kad įgautų klampesnę konsistenciją, dažnai su miltais, kukurūzų krakmolu ar kažkuo panašiu.

Visi trys yra puikus ilgalaikio saugojimo būdas

Visi trys puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui, jei laikomi vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Svarbiausia yra uždaryti stiklainius, kad įsitikintumėte, jog nevyksta oksidacija. Na, deguonies yra šiek tiek, bet jo neužtenka, kad maistas sugadintų per kelis mėnesius.

Kalbant apie komercinį konfitą, kompotą ar padažą, jie gali išsilaikyti net metus, nes dažnai juose yra pridėta konservantų.

Ar kompotas yra padažas?

Ne, kompotas nėra padažas, nes jame yra dideli vaisių ir cukraus sirupo gabaliukai. Palyginimui, padažai su vaisiais visada būna susmulkinti, sutrinti arba sutrinti. Visa padažo esmė ta, kad jis turi būti skystas ir tepamas. Pats stambiausias padažas yra spanguolių padažas su šviežiomis spanguolėmis.

Taigi ne, kompotas nėra padažas. Kalbant apie jame esantį cukraus sirupą, jis yra per plonas ir turi mažai ingredientų, kad jį tikrai būtų galima laikyti padažu.

Ar kečupas yra kompotas?

Ne, kečupas nėra kompotas, net jei neatidarytas gali išsilaikyti kelerius metus. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad kompote yra dideli vaisių gabaliukai, suspenduoti cukraus sirupe. Kečupe sutrinti pomidorai, kurie buvo ilgai virti, o visas mišinys sutirštėja. Yra daug skonių, prieskonių ir žolelių, kol tai tik padažas, o ne kompotas.

Jei norite, galite pagaminti pomidorų kompotą, tačiau tai būtų pikantiškas patiekalas, o ne saldus. Ir tada jis nustotų būti kompotas, nes jame reikia cukraus sirupo.

Taip pat skaitykite: Korma prieš Tikka Masala

O ančių confit?

Anties confit yra ir specialybė, ir puikus būdas konservuoti antienos mėsą. Tai pietvakarių Prancūzijos regiono gaminys, kuriame naudojama visa antis. Visa neapdorota antis apibarstoma druska ir 36 valandoms įdedama į šaldytuvą, po to ji lėtai kepama giliame kepimo inde 4–10 valandų.

Anties konfitacija priklauso nuo pačių anties riebalų, kurie dėl žemos temperatūros ir ilgo kepimo laiko išsiskiria lėtai. Iškepus antienos mėsą galima naudoti vieną arba į kitus patiekalus, arba sudėti į stiklainius konservavimui. Į tuos stiklainius dažniausiai dedama riebalų.

Tai gali atrodyti kaip uogienė vaisiui, tačiau principas yra tas pats: lėtas, ilgas virimas žemoje temperatūroje ir galutinio produkto konservavimas.

Ir tai beveik viskas apie kompotą, konfitą ir padažus. Tikimės, kad skirtumas tarp jų yra aiškus ir jūs, kurį naudoti tam ir kitam receptui. Visi trys savaip yra puikūs, todėl geriausia jų nepamiršti, jei kada nors ieškote ilgalaikių saugojimo idėjų.