Koks vanilės ekstrakto skonis? Štai ką reikia žinoti

Vanilės ekstraktas yra beveik visur ir visur. Tai taip įsišaknijusi į mūsų kasdienį gyvenimą, kad net nepastebime, kad tai yra. Tiksliai, kai jo nėra, ir pastebime, kad kažko trūksta, bet nesame tikri, ko. Jis dera su viskuo ir visi žinome, kuo jis kvepia.

Bet koks vanilės ekstrakto skonis? Ar jo skonis toks pat puikus, kaip ir kvepia? O kas čia per bebrai? Visa tai ir dar daugiau, netrukus!

Koks vanilės ekstrakto skonis?

Vanilės ekstraktas savaime yra kartaus skonio, tačiau kartu su kitais pyrago ingredientais suteikia viskam švelnų, gėlių aromatą. Pati vanilė neturi juntamo skonio, jai reikia kažko panašaus į angliavandenius (cukrų ir duoną), kad ji visiškai išsivystytų.

Nepaisant kartaus skonio vanilės ekstrakto, jis nepadaro viso pyrago karti. Vienu metu reikia tik šiek tiek, nes tai labai stiprus aromatas. Kartumo nepastebėsite, tik kvapas ir bendras vanilės aromatas.

Kodėl vanilės ekstraktas pats savaime yra kartaus skonio?

Vanilės ekstraktas yra kartaus dėl jame esančio alkoholio. Vanilės ekstraktas gaunamas vytintas vanilės ankštis keletą dienų mirkant gryname alkoholyje vėsioje temperatūroje. Ankštys yra tamsiai rudos, beveik juodos, ir tai reiškia galutinę vanilės ekstrakto spalvą.

Vanilės ekstraktai, kurie yra skaidrūs ir neturi spalvos, yra dirbtiniai ekstraktai, tačiau jie veiks taip pat gerai, kaip ir originalūs. Tačiau tai nėra taisyklė. Galite lengvai rasti dirbtinio vanilės ekstrakto, kuris buvo dažytas arba į kurį pridėta karamelės dažų.

Ar tikrai vanilė gaminama iš bebrų?

Ne, žmonėms vartoti skirtas vanilės ekstraktas nėra pagamintas iš bebrų. Yra toks dalykas kaip castoreum, kuris yra natūralus subrendusių bebrų ricinos maišelių sekretas. Jis kvepia panašiai kaip vanilės ekstraktas, bet ne tas pats.

Tačiau castoreum daugiausia naudojamas kvepalų pramonėje ir kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose Europoje. FDA jį įtraukė kaip saugų maisto priedą, tačiau jis iš tikrųjų nebuvo naudojamas nuo 1900-ųjų pradžios.

Taip pat skaitykite: Kodėl vanilė tokia brangi?

Ar galima atsigerti nuo vanilės ekstrakto?

Taip, grynas vanilės ekstraktas gali jus apsvaigti, jei jo gersite pakankamai. Grynas vanilės ekstraktas turi apie 35% alkoholio, tiek pat, kiek degtinė, romas ir brendis.

Tačiau jo kaina yra per didelė, o buteliuose yra tokie maži, kad mažai tikėtina, kad išgersite pakankamai, kad prisigertumėte. Jis vis tiek turėtų būti laikomas mažiems vaikams nepasiekiamoje vietoje, nes jie reaguoja į alkoholį mažiau nei suaugusieji.

Prekybos centruose rasite dirbtinį vanilės ekstraktą, kurio alkoholio kiekis labai mažas (2-3%), tik skirtas ilgiau išsaugoti aromatą.

Kas sustiprina vanilės skonį?

Vanilės skonis gali būti geresnis ir intensyvesnis naudojant šiek tiek burbono ar romo, vanilės pupelių pastos, kokoso arba tiesiog troškinant vanilės ankštis kartu su viduje esančiomis pupelėmis.

Nepamirškite, kad vanilei reikia šiek tiek cukraus, kad išryškintų visas jos natas, todėl visada naudokite bent šiek tiek saldiklio. Jame taip pat yra šiek tiek riebalų, todėl sviestas, grietinėlė ar net pienas padidins vanilės ryškumą.

Didžioji dalis vanilės skonio yra mažose juodose vanilės ankšties sėklose. Taigi, jei naudojate tokią ankštį, perpjaukite ją išilgai, išskobkite mažytes pupeles ir sudėkite į mažą stiklinę. Įpilkite šiek tiek granuliuoto cukraus ir sumaišykite / patrinkite / sutrinkite. Taip išgausite dar daugiau skonio ir galėsite naudoti šią saldžią pastą, kad ir ką gamintumėte. Nepamirškite naudoti ir išorinės ankšties odos!

Vanilės pakaitalai

Kartais pritrūksta vanilės. Nors taip nutinka nedažnai, nes bent šiek tiek vanilės ekstrakto gali būti kažkur pasislėpęs, kai taip nutinka, jūs patiriate nuostolių. Tai toks pagrindinis skonis, kad be jo sunku eiti į priekį.

Galite naudoti keletą pakaitalų, kurie imituos tam tikras vanilės natas, bet nesuteiks visiškos patirties. Vis dėlto jie gali būti pakankamai geri, kad gautumėte teigiamą pažymį. Pažiūrėkime.

Klevų sirupas

Klevų sirupas yra saldus, švelnus ir gali priminti riešutų vanilės skonį. Nors tai nėra tikra vanilė, ji vis tiek yra puikus vanilės ekstrakto pakaitalas, jei neturite nieko kito.

Cinamonas

Cinamonas yra aštrus, palyginti su vanile, bet vis tiek siūlo kuo nors pagardinti desertą. Tai gali apriboti tai, ką kepate, arba išryškinti jūsų kūrybinį braižą.

Romo ekstraktas

Romo ekstraktas yra toli nuo vanilės ekstrakto, tai tiesa. Tačiau tai vis tiek yra labai stiprus, kvepiantis ekstraktas ir jis veiks tik žiupsneliu. Jei gaminate ką nors su šokoladu ar kakava, romas puikiai tiks su juo. Įberkite šiek tiek kokoso ir gausite malonumą!

Įdėkite papildomai sviesto

Jei galima pasirinkti sviestą, būtinai pridėkite šiek tiek daugiau. Tai suteiks jūsų desertui gražią fono natą, kad kiti galėtų spindėti, o jums netgi gali būti atleista, kad trūksta tikrosios vanilės.

Ar tikrai vanilė yra svarbi?

Po viso to šiek tiek pagalvokime apie šią ištrauką. Ar kada nors galite tai praleisti recepte? Kaip matome, vanilę pakeisti sunku ir ji nesuteikia tokio pat skonio ar aromato.

Mūsų nuomone, vanilės ekstraktas yra labai svarbus kiekviename recepte. Jame turi būti ir pagrindinė, ir aukšta nata, toks yra bet koks kitas skonis, o be jo desertai būtų tiesiog saldūs ir šiek tiek plokšti. Būtent tai sudaro sąlygas daugeliui kitų skonių.

Viena svarbi pastaba: jei gaminate ar kepate ką nors, kas turi daug skonių, vanilės praleidimas nėra nusikaltimas. Jei turite kitą į antklodę panašų skonį (tarkime, romo, lazdyno riešutų ar migdolų), kad kiti skoniai būtų kontrastingi, visiškai gerai jo praleisti. Tai paprasti, keli ingredientų receptai, kuriems būtinai reikia vanilės, kai jos prašo.