Gianduja skamba kaip labai neapsakomas maisto produktas, kol neparagauji ir tiksliai žinai, kas tai yra. Šis lazdyno riešutų ir šokolado kremas turi mirti, ir iš tikrųjų jis turi labai įdomią istoriją. Iš visų saldumynų gianduja siejasi su Napoleono karais ir tapo pagrindine italų virtuvės dalimi.
Rodyti
Kas yra gianduja?
Gianduja yra kreminė pasta, pagaminta iš ne mažiau kaip 30% šviežių lazdyno riešutų pastos, o likusi dalis yra šokolado. Jis dažniausiai naudojamas itališkose virtuvėse, o skonis labai panašus į Nutella (bet geresnis). Tiesą sakant, „Nutella“ yra „gianduja“ produkto rūšis.
Iš pradžių gianduja buvo tirštesnė pasta, tokia tiršta, kad nebuvo galima lengvai užtepti ant duonos, o ją reikėjo supjaustyti griežinėliais. Šiandieninė gianduja yra šiek tiek paprastesnė, nors ją dar reikia ištirpinti arba suminkštinti, kad būtų galima maišyti su kitais desertais.
Giandujoje nėra lazdyno riešutų gabalėlių, nes riešutai sutrinami į smulkią tyrę. Dėl to visas konditerijos gaminys yra labai subtilus ir sklandus.
Kaip Napoleonas padėjo sukurti giandują
Napoleonas bent netiesiogiai yra atsakingas už giandujos sukūrimą. 1806 m. Napoleonas, Prancūzijos imperatorius ir Italijos karalius, paskelbė embargą visam Anglijos importui. Taip buvo siekiama suluošinti anglus, atimant iš jų rinką parduoti, nes jų pagrindinė rinka buvo likusi Europa.
Šis embargas turėjo daug šalutinių poveikių, apie kuriuos Napoleonas negalvojo, o vienas iš jų buvo didelis įvairių ingredientų trūkumas visoje Europoje. Štai čia ir prasideda mūsų istorija. Embargas reiškė, kad kakavos ir šokolado tiekimas Italijoje buvo ribotas. Taigi šokoladininkas Turine sugalvojo išplėsti savo šokolado atsargas.
Taip pat skaitykite: Šokolado putėsiai VS Ganache
Tai reiškė, kad šokoladas bus ištemptas su kažkuo lengvai prieinamu ir turės gerai derėti su šokoladu. Taigi, rezultatas buvo šviežius lazdyno riešutus sumalti į smulkią, tirštą pastą ir sumaišyti su turimu šokoladu.
Taip gimė gianduja, o pavadinimas, kurį ji gavo, yra šiek tiek juokingas. Jis buvo pavadintas garsiosios Turino lėlės Giandujos vardu – visada besišypsančio ir linksmo žmogaus. Jis buvo laikomas karnavalo karaliumi.
Ar gianduja yra tas pats, kas Nutella?
Ne, gianduja ir Nutella nėra visiškai tas pats dalykas, bet Nutella yra kilusi iš gianduja. Gianduja prasidėjo kaip tiršta pasta, pagaminta iš šokolado ir lazdyno riešutų, o Nutella yra atnaujinta ir patobulinta versija, puikiai tinkanti tepti ant skrebučio.
Šiuo metu gianduja parduodama kaip batonėliai, kuriuos galima valgyti tokius, kokie yra, arba supjaustyti ir ištirpinti į įvairius desertus. Galite tepti gianduja ant skrebučio gabalėlio, bet jį reikia pašildyti, kad suminkštėtų.
Gianduja prieš Nutella
Gianduja ir Nutella turi lazdyno riešutų pastos ir kakavos. Tačiau „gianduja“ yra tikrojo šokolado, o „Nutella“ yra kakavos miltelių, sumaišytų su palmių aliejumi, kuris skiriasi nuo šokolado.
Dėl šios priežasties Nutella sukurta taip, kad ją būtų galima tepti iš karto po pagaminimo ir išlaikyti tokią konsistenciją. Gianduja linkusi tirštėti ir kietėti, o tekstūra labiau primena minkštą tamsų šokoladą arba tamsaus šokolado ganache.
Pagrindinis giandujos elementas yra ne mažiau kaip 30% lazdyno riešutų. Nutelloje yra 13% lazdyno riešutų, todėl jos skonis yra švelnesnis nei gianduja.
Kur Nutella yra labai saldi, o paskui kakavos, o paskui lazdyno riešutų, giandujos skonis yra tik šokoladas ir lazdyno riešutai. Jis taip pat saldus, bet ne per saldus. Iš tikrųjų tai lengva supainioti su praline.
Gianduja vs pralines
Galbūt galvojate, kur pralines tinka visa tai. Gianduja yra praline įdaras, nes praline yra bet koks šokoladas, sumaišytas su riešutais.
Įprasti praline yra šokoladas su migdolais, šokoladas su lazdyno riešutais arba pekano riešutais, o kai kuriais atvejais riešutų gali nebūti. Labiausiai paplitusi praline rūšis yra belgiška praline. Tai yra šokolado apvalkalai, užpildyti šokolado ir riešutų kremais, arba kai kuriais atvejais gali būti užpildyti visiškai skirtingais kremais, pavyzdžiui, paprastu vaniliniu kremu.
Amerikoje žodis praline vartojamas tirštam minkštesnio šokolado kvadratėliui, į kurį įmaišyti smulkinti riešutai.
Kalbant apie skonį, gianduja turi ryškesnį lazdyno riešutų skonį, o praline gali būti kitų rūšių riešutų ir juose gali būti ne tiek daug riešutų.
Kaip galite naudoti gianduja?
Naudoti giandują yra gana paprasta, jei tik ją ištirpsite. Vienas iš geriausių dalykų, kuriuos reikia padaryti su tradicine gianduja, yra įmaišyti šiek tiek sviestinio kremo ir naudoti kaip glaistą ar pyrago įdarą.
Arba galite pridėti riebios grietinėlės ir paversti gražiu ganache ir naudoti kaip kremą ar glaistą. Jei norite, kad tai būtų kremas, jis turi būti pakankamai minkštas, kad teptųsi kambario temperatūroje.
Kitas būdas naudoti gianduja yra ištirpinti jį į ledų pagrindą. Tai gali būti vanilės pagrindas ar net šokoladinis. Gauti ledai būtų skanaus lazdyno riešutų ir šokolado skonio, o tai būtų tirštesni ir tankesni ledai.
Suminkštintą ar ištirpintą giandują taip pat galima įmaišyti į sausainių tešlą, pyragų tešlą arba tiesiog naudoti kaip greitų kepinių ar spurgų įdarą arba kaip blynų užpilą. Tikrai, yra daug dalykų, kuriuos galite padaryti su gianduja.
Jei norite patys pasigaminti giandujos užtepėlę, turėsite ją šiek tiek ištirpinti ir įpilti karštos riebios grietinėlės. Tai pavirs ganache rūšimi, o jei paliksite pakankamai skystą, jis bus tepamas kambario temperatūroje. Atminkite, kad šaldytuve tai gali būti laikoma ne ilgiau nei porą savaičių.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.