Saldymedis turi prastą reputaciją tarp visų, kurie nors ir iš tolo mėgsta saldainius. Ištiesi ranką į maišelį ir tikiesi ko nors skanaus, o vietoj to gauni juodą saldymedžio gumą. Atsiranda nusivylimas. Tačiau tikriausiai girdėjote, kad nepaisant to, kad saldainiai yra saldymedžio skonio, tikrasis jų skonis nėra tikras saldymedis.
Dėl to kyla klausimas, kas yra juodajame saldymedžio saldainyje, jei ne saldymedžio? O koks tikro saldymedžio skonis? Viso to istorija yra gana įdomi, todėl pakalbėkime apie tai šiek tiek.
Rodyti
Koks saldymedžio skonis?
Saldymedžio šaknis yra labai saldaus skonio, su šiek tiek medienos nata. Saldymedžio šaknis labai skiriasi nuo to, kas paprastai parduodama su saldymedžio skonio etikete, ir taip yra dėl gamybos metu pridėtų papildomų ingredientų.
Iš esmės saldymedis yra medienos skonis, panašus į cinamoną. Toks ir saldus, sumedėjęs, šiek tiek gėlėtas, po visu tuo pasislėpęs švelnus kartumas. Saldymedis taip pat yra natūraliai saldus, o į jį pridėjus bet kokio cukraus ar saldiklio, ji labai greitai tampa nepakeliama.
Saldymedžio šaknies ir komercinio saldymedžio skonio
Yra didelis skirtumas tarp natūralaus saldymedžio skonio nuo saldymedžio šaknies ir saldymedžio skonio, kurį rasite saldainiuose. Taip yra todėl, kad komercinio saldymedžio skonio taip pat yra pridėta anyžių aliejaus. Toks yra juodųjų saldainių skonis daugeliui žmonių, nes anyžių skonis yra stiprus ir daugeliui žmonių gali būti labai atgrasus.
Taigi kodėl juodieji saldainiai niekada nepanašūs į tikro saldymedžio skonį? Gamintojai įlašina anyžių aliejaus, norėdami sugrąžinti skonį, nes gryną saldymedžio ekstraktą buvo sunku pagaminti.
Matote, iš pradžių žmonės džiovintas, nuvalytas saldymedžio šaknis tam tikra prasme naudojo kaip saldainius. Galėtumėte visą dieną kramtyti saldymedžio šaknies gabalėlį ir jis būtų saldus ir skanus. Tada atsirado Twizzlers ir Red vine pirmtakas, bandantis būti tikromis saldymedžio šaknies versijomis. Tačiau jie negalėjo naudoti gryno saldymedžio ekstrakto, nes jis buvo per brangus, o didelės dozės gali sukelti keletą sveikatos problemų.
Taigi, jie nusprendė į mišinį įpilti šiek tiek anyžių aliejaus. Anyžių aliejus iš tikrųjų yra neįtikėtinai stipraus skonio ir lengvai nugali saldymedžio šaknų ekstraktą. Tai tapo perėjimu prie mažiau saldymedžio ir daugiau anyžių saldainių, ir prie to žmonės pradėjo priprasti.
Taip pat skaitykite: Kodėl raugas yra rūgštus?
Kai kurie juodieji saldymedžiai yra sūrūs
Norėdami dar kartą pakeisti ir taip painų juodųjų saldymedžio saldainių skonį, kai kurios pasaulio šalys sukūrė labai ypatingą saldymedžio saldainių rūšį – salmiako versiją. Tai juodieji saldymedžio saldainiai, kurių skonis labiau panašus į anyžius, o ne į saldymedžio šaknį, tačiau į juos taip pat yra pridėta amonio chlorido (arba sal amoniako, taigi ir salmiako).
Rezultatas ? Sūrus, šiek tiek kartokas, šiek tiek saldus ir neabejotinai anyžių atspalvio saldainis, prie kurio reikia priprasti. Kai kuriems žmonėms tai labai patinka, pavyzdžiui, Europos Šiaurės šalyse, nes tai klasikinis saldainis, su kuriuo auga vaikai. Kiti? Na, tai koregavimas.
Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad salmiako juodasis saldymedis dažnai labai skiriasi nuo įprastos juodosios saldymedžio formos, dažniausiai mažos juodos žuvelės formos. Juos lengva atskirti iš įprastų saldainių.
Ar juodieji „Twizzlers“ tikri saldymedžiai?
Ne, juodieji Twizzlers nėra tikros saldymedis, nes juose yra labai nedidelis kiekis saldymedžio šaknų ekstrakto ir daugiau anyžių aliejaus. Oficialioje svetainėje Hershey’s teigia, kad jų juoduosiuose Twizzleriuose yra „2% ar mažiau“ saldymedžio ekstrakto ir natūralių bei dirbtinių skonių.
Taigi, nors anyžių aliejus nėra pridėtas arba bent jau jo negalima rasti ingredientų sąraše, saldymedžio ekstrakto kiekis yra labai labai mažas. Black Twizzlers taip pat turi pridėtinio cukraus, kuris neatspindi tikrojo saldymedžio šaknies saldumo.
Ar tai reiškia, kad jie blogi? Tiesą sakant, jokie saldainiai nėra geri, bet mes neketiname jūsų teisti už tai, kad mylite juoduosius „Twizzlers“. Jūs darote.
Kodėl saldymedis yra saldus?
Tikrasis saldymedis, kilęs iš saldymedžio šaknies, yra saldus, nes joje yra natūraliai susidarančio junginio, vadinamo glicirizinu. Tai saldaus skonio junginys, giminingas cukrui, bet ant liežuvio skonis daug saldesnis nei įprasto cukranendrių cukraus.
Taigi tai reiškia, kad jums nereikia dėti daugiau cukraus ar saldiklio į kažką, kuriame yra tikro saldymedžio ekstrakto.
Kam galite naudoti saldymedžio šaknį?
Saldymedžio šaknis puikiai tinka kaip arbata ar tiesiog ką nors kramtyti po valgio. Saldymedžio šaknų arbata paprastai nuramina gerklę ir virškinimo problemas, tačiau ją reikia vartoti saikingai. Per daug saldymedžio šaknų (keli puodeliai per dieną kelias savaites) gali sukelti sveikatos problemų.
Kalbant apie saldymedžio lazdelių kramtymą, kol jie yra tikri (ne saldainiai), jie yra puikus būdas atgaivinti gomurį po valgio ir pašalinti stiprų burnos kvapą.
Taip pat skaitykite: Koks alavijų skonis?
Kodėl saldymedžio saldainiai yra juodi?
Juodieji saldymedžio saldainiai įgauna išskirtinę spalvą dėl bandymo suteikti jiems panašumą į originalią saldymedžio šaknį. Šaknis yra tamsiai ruda, o ankstyvojo juodojo saldymedžio spalva greičiausiai buvo tamsiai ruda dėl melasos ir saldymedžio šaknų ekstrakto. Laikui bėgant saldainiai galėjo tapti tamsesni ir tamsesni, iki to, ką šiandien žinome.
Kai kurios įmonės nenaudoja maistinių dažų juodojoje saldymedžio medžiagoje, o išlaiko tamsiai rudą saldainį, kuris yra arčiau originalios saldymedžio šaknies, kurią saldainiai turėjo imituoti. Tačiau laikui bėgant vartotojai turi susieti spalvą su saldymedžio skoniu ir netgi tikisi, kad tai bus į saldymedžio saldainių spalva.
Taigi, taip pat galima sakyti, kad tai yra spalvų kodavimo forma, lygiai taip pat, kaip raudoni saldainiai dažniausiai būna braškių, vyšnių ar aviečių, o žali saldainiai dažniausiai būna žali obuoliai, geltoni – bananai ar citrina ir pan. Tam tikra prasme tai labai patikima, nes jokie kiti saldainiai nėra grynai juodi kaip juodasis saldymedis, taigi, jei jums ne itin patinka skonis, žinokite, kad venkite šių saldainių.
Vienintelis saldainis, kuris gali jus apgauti, yra kolos skonio saldainiai. Jie yra tamsiai rudi, bet linkę būti pusiau permatomi, taigi, jei laikysite prieš šviesą, spalvą turėtumėte matyti daug geriau.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.