Koks Paneer sūrio skonis? Štai ką reikia žinoti

Paneer yra šviežias, nelydantis ir nesūdytas baltasis sūris, paplitęs Indijoje ir aplinkinėse šalyse, ir yra pagrindinis daugelio Indijos patiekalų ingredientas.

Paneer nereikia kultivuoti ar brandinti (brandinti), todėl iš tikrųjų labai lengva Paneer pasigaminti namuose. Tai ne tik paprasta naudoti ir gaminti, bet ir labai universalus, todėl yra visų laikų mėgstamiausias ingredientas Indijos subkontinente.

Tačiau koks yra Paneer sūrio skonis? Esame čia, kad atsakytume į šį klausimą, taip pat aptartume viską, ką reikia žinoti apie Paneer sūrį.

Koks Paneer sūrio skonis?

Paneer galima apibūdinti kaip labai neutralaus skonio, gana pienišką ir šiek tiek sviestinį. Dėl to jis yra labai universalus ir leidžia jį derinti su įvairiais patiekalais ir pagardais.

Jo skonis gali būti lyginamas su kitų rūšių baltaisiais šviežiais sūriais, tokiais kaip Panela, Ricotta, šviežia mocarela, nesūdyta feta ar Queso Fresco. Paneer yra švelnus ir nesūdytas arba naudoja labai mažai druskos.

Paneer naudojamas panašiai kaip tofu Rytų Azijos virtuvėje (kinų, japonų), nes jis veikia kaip neutralaus skonio baltymas, galintis susimaišyti su įvairiais skonio profiliais ir sustiprinti bendrą skonį. Tačiau „Paneer“ yra neabejotinai kaloringesnis už sodresnės tekstūros ir daug daugiau riebalų turintį tofu.

Paneer sūrio tekstūra gali skirtis priklausomai nuo to, kaip jis pagamintas ir kaip jis virtas. Labiausiai paplitęs būdas valgyti Paneer yra keptas kubo pavidalu, kuris tinkamai iškeptas gali atrodyti kaip labai minkšta vištiena.

Tačiau, nors labiausiai paplitusi Paneer forma yra kubeliais, jį galima valgyti įvairiais būdais, pavyzdžiui, sutrintą ant patiekalo (pvz., Parmezano) ar net valgyti šviežią vieną. Paneer sūris dažnai valgomas kaip užkandis kartu su mėtomis ir (arba) kmynais, kad jo švelnus sūrumas būtų šiek tiek skonio.

Kas yra Paneer sūris?

Paneer sūris tradiciškai gaminamas iš buivolių pieno Indijos subkontinente, ypač šiaurės Indijoje, Pakistane, Bangladeše, Nepale ir Afganistane. Tačiau šiais laikais dauguma Paneer sūrių gamintojų naudoja buivolių ir karvių pieno mišinį ir net iš 100% karvės pieno, kuris gamins šiek tiek kitokią tekstūrą su mažesniu riebumu.

Manoma, kad pavadinimas „Paneer“ kilęs iš žodžio peynir, kuris į persų ir turkų kalbas išverstas kaip „sūris“. Štai kodėl manoma, kad Paneer iš pradžių buvo išrastas persų ir afganų kolonijų, valdžiusių Šiaurės Indiją dar XVI amžiuje.

Unikalus dalykas gaminant Paneer sūrį yra tai, kad jame nenaudojamas šliužo fermentas, fermentas, naudojamas pienui koaguliuoti, kad susidarytų varškė, kuris naudojamas gaminant daugumą vakarietiškų sūrių. Taip yra todėl, kad labiausiai paplitęs šliužo fermento šaltinis yra karvės skrandis, o karvės laikomos šventomis Indijoje ir aplinkinėse šalyse, kurios daugiausia apima induizmą.

Kad nebūtų naudojamas šliužo fermentas, Paneer sūris daugiausia gaminamas pridedant rūgštinės medžiagos – dažniausiai citrinos sulčių, bet taip pat galime naudoti actą, citrinų rūgštį, jogurtą ir net karštą pieną, kad išrūgos būtų atskirtos nuo varškės. Manoma, kad šį metodą portugalai įvedė Bengalijoje dar XVII a.

Tada varškė perkošiama ir formuojama į didelį bloką, kuris vėliau supjaustomas į mums žinomą kubo formos Paneer. Paneer sūris netirpsta ir, kaip jau aptarėme, nėra brandinamas ir jam nereikia pradinės kultūros.

Taip gaunamas minkštas, bet tvirtas ir purus sūris, panašus į kieto tofu tekstūrą. Paneer ilgą laiką gali išlaikyti kubelių formą net ir verdant ant stiprios ugnies.

Taip pat skaitykite: Koks tamarindo skonis?

Kuo pakeisti Paneer

Jei dėl kokių nors priežasčių savo recepte turite pakeisti Paneer sūrį, galite naudoti kelis panašius sūrius. Reikės švelnaus, balto, šviežio sūrio.

Priklausomai nuo jūsų poreikių, galite naudoti šviežią mozzarella, panela, rikotą, nesūdytą fetą, queso fresco arba halloumi. Jei ieškote veganiškų alternatyvų, galite išbandyti tofu arba migdolų sūrį.

Panela yra artimiausia pagal tekstūrą ir taip pat gali būti kepama ant grotelių. Netirpsiu ir išlaikys formą bei tekstūrą.

Halloumi puikiai tinka kepti ant grotelių ir kepti, nors tai yra sūrus sūris, kad turėtume tai omenyje.

Ricotta yra labai švelni ir puikiai tiks kaip užpilas, kuris turi išlikti šviežias, be to, jis yra šiek tiek kreminis. Queso freska gali būti naudojama taip pat.

Feta taip pat yra geras pasirinkimas, ypač salotose ar šaltoje lėkštėje.

Tofu galima kepti ir ant grotelių, tam būtinai naudokite kietą. Jei norite trupinio sūrio, naudokite minkštą tofu arba migdolų sūrį.

Kitas pasirinkimas, jei jaučiatės labai „pasidaryk pats“ – pasigaminti savo „Paneer“, kad turėtumėte pakankamai atsargų kitam receptui. Žemiau rasite greitą Paneer receptą.

Kaip pasigaminti Paneer namuose?

Kaip jau minėjome, iš tikrųjų gana paprasta pasigaminti Paneer sūrį namuose, o naminis Paneer skonis daug šviežesnis nei parduodamas daugelyje prekybos centrų.

Jums reikėtų:

• Buivolo nenugriebtas pienas, nors jei norite, galite naudoti ir karvės pieną
• Rūgšti medžiaga (rekomenduojama citrinos/laimo sultys)
• Puodą
• Sietas
• Muslino audinys / sūrio audinys
• Labai mažas žiupsnelis druskos

Nesvarbu, ar naudojate buivolių, ar karvių pieną, svarbu naudoti nenugriebtą pieną, kuriame yra pakankamai riebumo, kad jis išsiskirtų į varškę ir išrūgas. Kuo geresnis pienas, tuo geresnį Paneer sūrį gausite.

Norėdami sukurti „Paneer“, galite atlikti šiuos veiksmus:

1. Į puodą supilkite apie 64 uncijas pieno, tada užvirinkite.
2. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos liepsnos, tada, maišydami pieną, lėtai supilkite citrinos/laimo sultis. Įpylus citrinos sulčių, jis turėtų pradėti stingti. Turėtumėte matyti, kad piene pradeda formuotis geltona spalva.
3. Išjunkite ugnį ir palikite maždaug 10 minučių (nemaišykite). Tai daroma, kad rūgštinė medžiaga turėtų pakankamai laiko visiškai atskirti varškę nuo išrūgų.
4. Išklokite sietelį muslino audiniu / sūrio audiniu ir padėkite ant didelio dubens. Į šį sietelį atsargiai supilkite varškės/išrūgų mišinį. Taip bus surinkta varškė į musliną.
5. Padėkite musliną ir dubenį po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte išrūgų likučius, ir atvėsinkite.
6. Atsargiai surinkite muslino audinį rankoje, tada išspauskite skysčio perteklių.
7. Palikite muslino audinį sietelyje ir uždėkite šiek tiek svorio, kad sūris suplotų. Galite, pavyzdžiui, ant jos padėti lėkštę ir ant jos sukrauti kelis konservus arba naudoti storesnes knygas. Palikite taip bent 15 minučių.
8. Atidarykite muslino audinį, tada suplotą Paneer sūrį porai valandų padėkite į šaldytuvą. Tai skirta užšaldyti skysčio perteklių ir suteikti Paneer tvirtumo.
9. Išimkite Paneer iš šaldytuvo ir galėsite jį supjaustyti kubeliais. Voila, jūsų Paneer yra paruoštas ir galite pradėti jį įtraukti į savo patiekalą.

Šis sūris sandariame inde išsilaikys kelias dienas, iki savaitės. Būtinai nelaikykite jo su kitais kvapiosiomis medžiagomis ir sandariai uždarykite indo dangtį.

Taip pat skaitykite: Kodėl sūris toks brangus?

Paskutinės mintys

Paneer sūris neabejotinai yra vienas iš svarbiausių Indijos virtuvės ingredientų, pasižymintis neutraliu švelniu skoniu ir netirpstančia tekstūra. Tai tampa tikrai universaliu ingredientu, kuris gali būti dedamas į pačius įvairiausius indiškus ar kitokius patiekalus.

Taigi, pradėkite eksperimentuoti su savo Paneer savo Tikka Masala, karyje ir net salotose.

Paneer yra puiki alternatyva tiems, kurie norėtų mėsą iškeisti į pieno produktus ir kol kas nenori rinktis tofu.